Суп из устриц
Суп из устриц относится к элитным и дорогостоящим блюдам. Это связано с тем, что для его приготовления необходим целый набор морепродуктов, которые доступны далеко не каждому. Если же вы хотите по особенному случаю приготовить праздничный обед и ищите блюда, которые способны создать такую атмосферу, то на первое отлично подойдет такой суп. Ведь он невероятно вкусный и ароматный. К тому же он богат полезными витаминами и микроэлементами, благотворительно влияющими на здоровье человека.
Ингредиенты для приготовления супа из устриц
- Устрицы 3 штуки
- Гребешки 200 грамм
- Бульон из мидий 1 чашка
- Ламинарии (бурые морские водоросли) 1 штука
- Лимонный сок 1 чайная ложка
- Сливочное масло 0,5 чайной ложки
- Моцарелла 20 грамм
- Красная и черная икра по 1 чайной ложке
Приготовление супа из устриц:
1 Омываем и чистим гребешки и устрицы.
Для начала тщательно промойте гребешки под холодной проточной водой. Раковины можете почистить щеткой, чтобы хорошо отмыть грязь и возможные наросты. После этого следует открыть раковину. Для того чтобы это сделать, положите ее таким образом: плоская сторона должна быть расположена сверху. Придерживайте раковину одной рукой, а второй, при помощи острого ножа, нащупайте между створками отверстие. В него аккуратно вставьте нож, а затем проведите им вдоль края раковины. При этом держите нож чуть под углом, тогда его кончик будет касаться свода верхней створки. Теперь осторожно раскройте раковину, раздвиньте две ее половины. Понизу внешнего серого края гребешка проведите ножом так, чтобы отделить его, затем осторожно выньте гребешок, срежьте серый внешний край. Сами гребешки еще раз ополосните и отложите в сторону. Устрицы хорошо ополосните под холодной проточной водой, раковины также очистите с помощью щетки. Затем оберните раковину чистой кухонной салфеткой, потом прижмите ее к столу вверх плоской стороной. Соединение створок должно быть расположено таким образом, чтобы оно как бы смотрело на Вас. Придерживайте раковину одной рукой, кончик ножа для устриц вставьте в отверстие сочленения створок. Вращайте нож так, чтобы створки немного разошлись. Продолжайте придерживать раковину, вдоль верхней створки проведите ножом, перережьте мышцу, которая удерживает раковину закрытой. Плоскую верхнюю створку можно выбросить, а нижнюю осторожно снимите с салфетки, так, чтобы устричный сок не пролился. Затем плотно зажмите ее между пальцами. Осторожным движением, в направлении себя, проведите ножом под устрицей. Мякоть сложите вместе с соком в отдельную емкость и отложите в сторону на некоторое время.
2 Готовим бульон из мидий.
Для приготовления бульона, нужно использовать их только в закрытом виде. Уже открывшиеся мидии по некоторым причинам лучше выбросить. Для начала хорошо промойте их под проточной водой и зачистите щеткой от оставшейся грязи и песка. Далее поместите их в кастрюлю, залейте ее наполовину чистой отфильтрованной водой и поставьте на средний огонь. Варите 15—20 минут — этого времени вполне должно хватить, чтобы раковины могли раскрыться. Варить мидии более длительное время строго не рекомендуется, так как они потеряют свои вкусовые качества и станут слишком жесткими. В это время омойте под проточной водой морские водоросли (ламинарии), измельчите их кухонным ножом и добавьте в кастрюлю, затем влейте туда же лимонный сок и доведите бульон до кипения на умеренном огне, периодически помешивая содержимое кастрюли.
3 Готовим морепродукты для супа.
Теперь подогрейте порционные тарелки в микроволновой печи, затем смажьте их кусочком сливочного масла, сверху посолите и поперчите слегка. Разложите по ним мякоть устриц и гребешков, равномерно распределяя массу между тарелками. Сверху залейте все горячим бульоном. В серединку опустите небольшой ломтик моццареллы. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов и поместите в него тарелки с супом. Как только расплавится сыр, можете вынимать тарелки. В среднем на это уйдет не более 5-7 минут.
4 Подаем суп из устриц.
Перед подачей супа к обеденному столу в каждую порционную тарелку добавьте чайную ложечку икры, в качестве украшения блюда. Также эта мера обогатит вкус супа и подарит ему вполне элитный и праздничный внешний вид. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту
– — Для тех, кто не знает пищевая ламинария — это та же морская капуста. Она очень богата йодом, поэтому рекомендуется к употреблению людям с дефицитом йода в организме, а также проблемами в работе щитовидной железы. Она очень легко усваивается организмом. Ламинария противопоказана людям с повышенной чувствительностью к йоду. Поэтому если Вы относитесь к последним, то можете исключить данный ингредиент из состава супа из устриц.
– — Такой суп и без того получается достаточно дорогим блюдом. Преимущественное количество ингредиентов в нем стоят довольно дорого и доступно не всем. Если вы хотите снизить его стоимость, то можно исключить икру, которая служит больше для украшения. А вкус итогового блюда от этого сильно не пострадает.
– — Порционные тарелки для супа обязательно использовать с термоустойчивыми качествами. Как минимум их необходимо нагревать 2 раза: в микроволновке, после чего в духовке. Если у вас нет таковых, то сделайте это в одной большой тарелке или глубокой форме, а уже после температурной обработки разлейте по тарелкам. Но в таком случае время приготовления супа в духовке необходимо увеличить в несколько раз.
Луизианский суп с креветками
« 
Для приготовления этого супа вовсе не обязательно точно взвешивать отдельно креветочные шкурки и очищенные креветки. Просто возьмите 1 килограмм неочищенных креветок; 200 грамм уйдет с водой, а вес шкурок и мяса будет примерно одинаковым. »
ИНГРЕДИЕНТЫ
Креветочный шкурки и головы — 400 гр,
Лук репчатый — 1/2 шт,
Перец горошком — 1 ч. л,
Соль — 1 ч. л,
Лавровый лист — 2 шт,
Масло оливковое — 1 ст. л,
Петрушка — 50 гр,
Вода — 1,3 литра
Креветки — 400 гр,
Лук репчатый — 1/2 шт,
Стебли сельдерея — 2 шт,
Чеснок — 3 зубчика,
Мука — 2 ст. л,
Томатная паста — 2 ст. л,
Молоко — 3 стакана,
Масло оливковое — 4 ст. л,
Лавровый лист — 2 шт,
Базилик — 5 листочков,
Лук порей — 5 листиков,
Перец — 1/3 ч. л,
Соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление блюда по рецепту «Луизианский суп с креветками»:
1. Варим бульон. Для этого все ингредиенты для бульона положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут. Снять с плиты и процедить.
2. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Добавить мелко порезанные стебли сельдерея и жарить еще 5 минут.
3. Добавить в сотейник муку и томатную пасту постоянно помешивая чтобы не образовалось комочков.
4. Добавить в сотейник молоко с бульоном. Если вы обжаривали лук на сковороде, а не в сотейнике, то молоко и бульон надо смешать в кастрюльке и туда же добавить содержимое сковороды. Тщательно перемешать, довести до кипения. Добавить измельченный чеснок, лавровый лист, базилик, соль и перец и варить 5 минут. Добавить креветки и варить еще 5 минут. Вот и все. Луизианский суп с креветками готов. Перед подачей украсить мелко порезанным луком пореем. Приятного вам аппетита.
Суп из устриц рецепт приготовления
Несмотря на то, что такой деликатес, как устрицы, принято употреблять сырым, невозможно устоять перед соблазном смелых кулинарных экспериментов! Предлагаем устрицы не просто приготовить, а сделать из них полноценное «первое» для праздничного обеда, проникнутое невероятным морским ароматом. Суп из устриц обязательно напомнит вам о шуме волн, легком бризе и теплых солнечных лучах!
Ингредиенты для супа а-ля «морские волны»
— 6 крупных устриц;
— 100 г крабового мяса;
— 1 средняя луковица;
— 2 стеблевых сельдерея;
— 6 средних картофелин;
— 2 зубчика чеснока;
— 200 мл жирных сливок (не менее 30%);
— 200 мл сухого белого вина;
— 1 л готового куриного бульона;
— 2 ст.л. муки;
— небольшой пучок свежей кинзы.
Готовим морской ансамбль
1. Нежное крабовое мясо измельчаем произвольными крупными кусочками.
2. Лук, сельдерей и чесночок мелко рубим и обжариваем на сковородке около 5 минут. Это можно делать также прямо в кастрюле для будущего супа.
3. Слегка обжарив овощи, добавляем муку и вино. Готовим до тех пор, пока полностью не испарится алкоголь.
4. Переносим поджарку в кастрюлю с куриным бульоном (или доливаем его, если жарили в кастрюле). Туда же отправляем предварительно порубленный дольками картофель.
5. Устриц вынимаем из раковин, аккуратно вскрывая створки ножом. Легко поддевая мышцу, достаем вкуснейшее содержимое деликатеса.
6. Когда картофель приготовился, добавляем сливки и морские деликатесы – устрицы и крабовое мясо.
7. Варим на протяжении нескольких минут, досаливаем и перчим по вкусу.
8. Перед подачей посыпаем порезанной кинзой.
Этот нежнейший кремовый суп из устриц обязательно нужно есть в горячем виде, чтобы максимально прочувствовать вкусовые качества!