Луковый суп
Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в бедных семьях. Современная версия лукового супа появилась во Франции в XVII-XVIII веке. Все, что нужно было тогда для приготовления супа, это обжаренный лук, говяжий бульон и хлебные корки.
Сейчас в луковый суп добавляют сливочное масло, немного чеснока, вино и, как правило, добавляют тёртый сыр. Сыром можно также посыпать гренки, которые принято подавать к луковому супу.
Лук для супа пассеруют – поджаривают до золотисто-коричневого цвета на медленном огне в большом количестве сливочного масла с добавлением муки (как правило, это делают в кастрюле с толстым дном, в которой потом и варят суп). Затем добавляют сахар, вино, пряности и бульон (куриный, мясной или овощной) или воду. Готовый луковый суп посыпают тёртым сыром.
Гренки к супу можно подать отдельно, а можно положить их на дно суповой тарелки, посыпать сыром и только потом влить суп. Луковый суп в керамическом горшке можно «запечь» в духовке. Для этого надо сделать из крутона «крышку» для горшочка, присыпать ее сыром и поставить в разогретую до 200ºС духовку или под гриль. Как только сыр расплавится, суп можно подавать.
Французы считают луковый суп отличным средством от похмелья, головной боли и для поднятия общего тонуса организма. Во Франции луковый суп часто подают в ночных ресторанах.
луковый суп
- Кухня: Французская
- Курс:Первое блюдо
- Сложность: Средне
Add to favorites
Классика французской кухни – луковый суп.
Объяснять французам тонкости приготовления еды – весьма сомнительное дело. Французские повара издавна славятся своим мастерством. Французская кухня по праву является национальным достоянием.
Каждый повар-француз, которого я знаю, неважно есть ли у него звезда Мишлена или нет, могут так увлекательно рассказать о своём понимании и опыте в области кулинарии, что просто дух захватывает. Они просто рождены с чутьём ко всему прекрасному и готовы всю жизнь посвятить совершенствованию своих навыков. К примеру Пьер Ганьер, любимец Мишлена – этот человек способен недели и месяцы напролёт готовить одно-единственное блюдо в стремлении довести рецепт до вершины гастрономического совершенства.
Абсолютно все, кто активно интересуется кулинарным искусством, знают о луковом супе – блюде классической французской кухни. Казалось бы, лук, бульон и сухари. И это шедевр гастрономии? Но французское чутьё не может подвести – французские повара сделают шедевральное блюдо из любого набора продуктов. Сегодня и я решил блеснуть своим талантом, сложив различные техники, позволяющие добиться такого богатого вкуса лукового супа, чтобы от одного только аромата пропали ощущения пространства и времени. В рецептах данного блюда всё до такой степени вычислено, что с каждым приготовлением в итоге получается блюдо настолько потрясающее воображение, чего стоит одно только оформление лукового супа. Суп обладает приятной и нежной консистенцией и настолько богатой вкусовой гаммой, что сразу понимаешь почему именно французы считаются королями всемирного кулинарного искусства.
Незабываемый аромат супу придаёт именно тушёный лук, а не бульон. Тушение или пассерование лука – это медленное его поджаривание до насыщенного тёмно-золотистого цвета.Данным способом лук готовят около 30 минут, но самые талантливые мастера кулинарного искусства могут доводить время приготовления лука до нескольких часов, чтобы добиться желаемого сочетания ароматов и вкуса. Также для того, чтобы придать вкусу особенного оттенка, в готовое блюдо иногда добавляют белое вино (сухое) или коньяк.
Ингредиенты:
1 кг добротного лука
60 граммов сливочного масла
1 литр любого бульона
4-6 веточек тимьяна
багет с твёрдой корочкой – 1 шт.
200 граммов твёрдого сыра 
Приготовление
Лук порезать тонкими полосками, 
в сковороде растомить масло, 
сразу добавить в масло лук, я ещё добавил немного сельдерея, хотя можно этого не делать. 
Лук обжаривать на среднем огне, иногда перемешивая до тех пор, пока он не приобретёт тёмно-золотистый цвет и корочку. Спешить не стоит, лучше выдержать лук на сковороде около 30-35 минут, именно этот этап самый решающий. 
В готовый лук влить четверть от всего имеющегося бульона. 
Пока бульон испаряется, добавить порезанный тимьян, пригодится и сушёный. 
Важно добиться выпаривания бульона до тех пор, пока масса не приобретёт такую густоту, чтобы деревянная лопатка начала оставлять след. 
После этого нужно снова влить ещё четверть бульона и снова выпарить влагу до той же густоты. Затем необходимо влить 0,4 литра оставшегося бульона и варить блюдо до средней густоты. 
Пока суп варится, можно приготовить гренки. Я выбрал багет из ржаной муки. Багет нарезать тонкими ломтиками. Их нужно поджарить в тостере. 
Суп практически доведён до готовности. Перелить суп в термостойкую порционную посуду. Подойдут и горшочки из закалённой глины. Налить суп так, чтобы до края оставалось примерно половина фаланги пальца. 
Натереть на крупной тёрке сыр (пармезан или грюйер). Сыром густо посыпать поверхность супа. На сыр выложить гренки. 
И засыпать гренки сыром. 
Суп поставить в духовку, прогретую до температуры 220 градусов. Главное просто позволить сыру расплавиться, а не держать его до образования твёрдой корки. 
Суп готов, можно приступить к его подаче на стол. Перед подачей рекомендуется посыпать суп листочками тимьяна. С супом нужно подать нож, чтобы было удобно разрезать гренки. 
Супы из лука
Показать ещё
Уха из красной рыбы 4.6 8
Если вы планируете приготовить вкусное первое блюдо, но не хотите, чтобы оно было на мясном бульоне, то присмотритесь к этому рецепту ухи из красной рыбы, которая получается наваристой и ароматной. . далее
Луковый суп по-французски 4.4 5
Я ранее много раз встречала в кулинарных журналах блюдо под названием луковый суп, но мне казалось это совсем дешевый способ приготовить что-то из ничего. Кого удивишь луком? Как я ошибалась! . далее
Луковый суп "Пармантье" 4.6 5
Луковый суп "Пармантье" – это популярный французский крем-суп, обязательными ингредиентами которого являются лук, картофель и, конечно же, сливки. Обязательно приготовьте такой суп, вам понравится. Добавил: Марина Софьянчук 18.06.2017
Жиросжигающий суп 4.6 5
Садясь на диету, необходимо заранее составить правильное меню, чтобы голод не застал врасплох. Меню обязательно должно быть сбалансированным. Посмотрите, как приготовить жиросжигающий суп. . далее
Грибной суп с лисичками 4.6 4
Грибные супы я очень люблю, но чаще всего готовлю их на основе сливочного сыра. Данный рецепт покорил меня своей простотой и нежностью. Суп получился вкусным, ароматным и таким нежным. Добавил:
Похлебка луковая 4.0 4
Рецепт приготовления русской похлебки с репчатым луком, луком-пореем, петрушкой, сельдереем и черным перцем. . далее
Грибной суп из подберезовиков 5.0 3
Грибной суп — это не только альтернатива мясным бульонам, но и спасение для вегетарианцев. В таком блюде есть растительный белок и полезные вещества. А с хорошим рецептом вы получите потрясающий вкус. Добавил:
Быстрый суп "Рамен" 3.0 3
Представьте, у вас есть всего 20 минут, чтобы пообедать дома. Что вы выберите? Бутерброды в сухомятку, лёгкий овощной салат, булочка и т.п. А что, если я предложу вам горячий суп? Это возможно! Добавил:
Луковый суп с плавленным сыром 4.3 2
Во Франции огромной популярностью пользуются различные луковые супы с добавлением сыра. Рекомендую приготовить такой суп в кастрюле и в мультиварке и собрать всю семью за обеденным столом! Добавил:
Вкусный гороховый суп 5.0 2
Когда впадаешь в кулинарный ступор и не знаешь, что приготовить на обед, могу предложить приготовить вкусный гороховый суп. Ингредиенты для такого блюда просты, доступны и обычно есть на каждой кухне. Добавил:
Очень простой гороховый суп 3.6 2
Любите азиатскую кухню? Кроме суши в ней есть и более знакомые для нас блюда, что делаются из простых и доступных ингредиентов. Оцените рецепт первого, как приготовить очень простой гороховый суп. Добавил:
Луковый суп (классический французский) 4.6 1
Суп приятно густой, с насыщенным, сладковатым вкусом лука. Изумительная терпкая нотка тимьяна. А тянущаяся сырная корочка еще раз подтверждает, что луковый суп — это нереально вкусно! . далее
Итальянский фасолевый суп 4.6 1
Я очень люблю супы на бобовых растениях, чтобы они выходили на первый план. Также прекрасно звучит их сочетание с томатами и мясными изделиями. Очень вкусно! Всё это есть в данном рецепте. Читайте! . далее
Крем-суп из шпината (оригинальный вкус) 5.0 1
Удивительно нежное и вкусное блюдо. Если вы любите крем-супы, но никогда не знали, как приготовить крем-суп из шпината с оригинальным вкусом, сегодня у вас есть уникальная возможность научиться. . далее
Луковый суп по-парижски 5.0 1
Луковый суп по-парижски получается очень вкусным, готовить его совершенно несложно и достаточно быстро. Поэтому, если не хочется проводить у плиты много времени, воспользуйтесь этим рецептом! Добавил: Юлия М. 29.04.2021
Луковый суп в горшочках 4.7
Французские супы, как по мне, самые вкусные потому, что они не слишком жирные и в основном кремообразные. А главное, что мне в них нравится, — это то, что вкус ингредиентов не выбивается из бульона. . далее
Вкусный рыбный суп 2.9
Этот изящный рецепт, как приготовить вкусный рыбный суп, содержит много ингредиентов, поэтому он такой ароматный, нежный, в то же время легкий и сытный. Его не стыдно подать на семейное торжество. Добавил: Ирина Титарева 04.06.2017
Харчо вегетарианский 3.5
Для харчо характерны пряный и насыщенный вкус, богатый аромат, ведь это блюдо пришло к нам из Грузии. Вся прелесть в том, что его можно есть в пост. Попробуйте, как приготовить харчо вегетарианский. Добавил:
Cуп из курицы 4.0
Даже самое вкусное ресторанное блюдо не сравнится с домашним куриным супом. Расскажу рецепт блюда, как приготовить суп из курицы. Предварительно готовлю бульон, а затем на его основе — суп. . далее
Французский луковый суп 4.0
Французский луковый суп — ароматное и очень вкусное блюдо из лука, говяжьего бульона, приправленное белым хлебом и сыром. В суп мы также добавим специй и немного вина. Суп готовится просто. Пробуйте! Добавил: Janna 23.04.2014
Суп из лосося со сливками 3.0
Сытный супчик может заменить полноценный ужин. И здесь я хочу вам показать рецепт как раз такого блюда. Смотрите, как приготовить суп из лосося со сливками, картофелем и сельдереем. Добавил:
Грибной крем суп по-фламандски 5.0
Кремообразные супы — неотъемлемая часть знаменитой французской кухни. Это блюдо оценят даже самые взыскательные гурманы. Делюсь рецептом, как приготовить грибной крем-суп по-фламандски. . далее
Гара чорба 5.0
Чорба — популярное блюдо, которое относят к болгарской, молдавской, сербской и другим кухням. Оно представляет собой наваристый суп, обычно на баранине. А рецепт я описала ниже. Добавил:
Суп на овощном бульоне 4.0
Любителям овощных полезных и низкокалорийных блюд хочу порекомендовать сварить этот совершенно несложный, но очень аппетитный супчик. Отличный вариант обеда для деток и взрослых. . далее
Луковый суп классический рецепт 4.0
Традиционно уже много лет луковый суп готовят во всех регионах Франции. Этот рецепт является классическим, если хотите проникнутся невероятным шармом французской кухни, попробуйте данное блюдо! Добавил:
Суп-пюре из зеленого лука 3.5
Суп-пюре из зеленого лука — густой вегетарианский суп необыкновенно яркого зеленого цвета. Суп-пюре имеет специфический вкус, пряный аромат и нежную консистенцию. . далее
Крапивный суп 3.9
Весна и раннее лето — прекрасное время для сбора молодой крапивы, которую можно употреблять в пищу. А как приготовить крапивный суп, я вам расскажу и покажу в этом подробном пошаговом рецепте. Добавил: Artem 22.05.2017
Болгарский холодный суп "Таратор" 4.6
Открыла для себя потрясающий рецепт первого блюда: это болгарский холодный суп "Таратор". Летом, когда жарко особенно актуально, не всегда же есть окрошку. Всем домочадцем очень понравился, советую. . далее
Суп из чёрной фасоли 5.0
Если вам надоел борщ, солянка и щи, то вам нужен новый рецепт. В этом плане хороши бобовые, которые дают красивый цвет, нежную текстуру и насыщенный вкус. Проверьте! . далее
Луковый суп-пюре 4.7
Рецепт приготовления густого супа из лука и зелени. . далее
Луковый суп для похудения 4.4
Правильное питание — ключ к похудению и вообще здоровью. Луковый суп для похудения — прекрасный пример вкусного и одновременно полезного блюда, улучшающего обмен веществ и помогающего похудеть. Добавил:
Cуп щавелевый с говядиной 5.0
Cуп щавелевый с говядиной — это по-настоящему вкусный и легкий мясной суп, который выглядит чрезвычайно аппетитно. Чудесно насыщает, оставляя приятное чувство сытости и легкости. Добавил: TomaB 07.11.2014
Луковый суп с курицей 4.2
Луковый суп с курицей — национальное шотландское блюдо, которое на английском звучит как "Cock-a-Leekie soup" (суп из петуха и лука-порея). Очень вкусный и сытный супчик, рекомендую приготовить. Добавил: Gertruda 02.06.2013
Суп харчо с томатной пастой 4.4
Так и манит к себе грузинская кухня. Сколько интересных блюд и сочетаний можно найти в ней. Я часто прибегаю к рецептам этой страны, особенно когда хочу порадовать свою семью чем-то сытным. . далее
Детский овощной суп 5.0
Детский овощной суп вполне подойдет в качестве первого блюда для вашего годовалого малыша. Взрослым, между прочим, также полезно кушать подобные супы. Он идеален для вегетарианцев и во время поста. Добавил:
Мясной суп 5.0
Приготовление обеда – это трудоемкий процесс. На стол нужно подать первое, второе и десерт. Расскажу рецепт, как приготовить мясной суп. Он очень питательный, прекрасно насыщает и утоляет голод. Добавил:
Рецепт супа с гренками 5.0
Большинство супов я предпочитаю есть с гренками. Мне нравится сочетание жидкого бульона с хрустящим дополнением. И я всегда имею ввиду несколько проверенных вариантов, как данный. Читайте! . далее
Суп-пюре из чечевицы 4.0
Очень вкусный и полезный супчик я люблю готовить из чечевицы. Кто еще не пробовал, обязательно посмотрите рецепт, как приготовить суп-пюре из чечевицы. Вы не пожалеете! Очень вкусно и питательно. Добавил:
Суп с манными клецками 4.7
Суп с манными клецками — идеальное первое блюдо на обед. Он очень сытный, но в то же время нежный и приятный на вкус. После него вы будете полны энергии на остаток дня. Попробуйте, это очень вкусно! . далее
Щавелевый суп с мясом 5.0
С приходом весны хочется внести в рацион нотки свежести. Сегодня я поведаю вам, как приготовить щавелевый суп с мясом, который выйдет не только свежим, но и питательным. Домочадцы будут довольны! Добавил: Арутюнова Кристина 25.05.2017