Мексиканский суп с фасолью
2018-07-02 Юлия Косич Домашние рецепты Русская кухня
Вариант 1: Классический рецепт мексиканского супа с фасолью
Мексиканская кухня знаменита многими блюдами, которые можно отнести к закускам. Что касается супов, то о них известно меньше. Хотя острый томатный мексиканский суп с фасолью сегодня готовят не только в ресторанах, но и на собственных кухнях. Однако если вы еще не пробовали это первое, мы расскажем о нескольких вариантах, один из которых обязательно вам понравится.
Ингредиенты:
- полтора литра говяжьего бульона;
- по вкусу соль/молотый перчик;
- полтора стакана белой фасоли;
- три-четыре зубца чеснока;
- три сочных средних помидора;
- кусочек масла (сливочного) для жарки;
- 125 грамм репчатого лука;
- свежая петрушка в суп;
- 3-4 грамм свежего чили;
- 110 грамм картошки.
Пошаговый рецепт мексиканского супа с фасолью
Полтора стакана белой фасоли залить на ночь прохладной водой. На следующее утро вымыть говяжий кусок на кости (около 350 грамм). Переложить в большую кастрюлю.
Влить воду (два с половиной литра). Варить на протяжении полутора часов. За это время около литра жидкости испарится. Помимо этого, в другой емкости поставить отвариваться фасоль.
В это время зачистить и измельчить лук. Также бланшировать все сочные помидоры. Порубить небольшими кусочками.
В прокаленном сливочном масле обжарить лук. Через пару коротких минут всыпать подготовленные помидоры без шкурки.
Теперь добавить черный перец, изрубленный чили и соль. Перемешать. Томить девять минут. Если в процессе жидкость будет слишком сильно испаряться, добавить немного бульона.
Параллельно слить из-под фасоли мутную воду. Дальше достать мясо, а насыщенный бульон процедить. Перелить в чистую кастрюлю. Отправить на средний огонь.
Как только он закипит, максимально осторожно перелить содержимое сковороды. Ввести кубики картофеля, зачищенного и вымытого.
Засыпать бобы, вкинуть разобранную говядину и прикрыть крышкой. Варить мексиканский суп с фасолью четверть часа. Когда картошка станет мягкой, ввести давленый чеснок и порубленную петрушку.
Первое блюдо плотно накрыть, выключить конфорку и дать постоять. Подавать с кукурузными лепешками или обычным хрустящим багетом.
Чтобы получить более однородную заправку из лука и помидоров со специями, рекомендуем измельчить зажарку погружным блендером. Что касается фасоли, то время ее приготовления может разниться в зависимости от размера и сорта.
Мексиканский суп с фасолью
Ингредиенты для «Мексиканский суп с фасолью»:
- Фасоль (ТМ "Мистраль" Кидни, темно-красная) — 250 г
- Бульон — 2,5 л
- Томаты в собственном соку — 500 мл
- Перец болгарский (красный) — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец чили — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Масло растительное — 3 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2604.5 ккал |
белки 231.9 г |
жиры 91.2 г |
углеводы 215.3 г |
| Порции | |||
| ккал 434.1 ккал |
белки 38.7 г |
жиры 15.2 г |
углеводы 35.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 77.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Мексиканский суп с фасолью»:
Фасоль ТМ "Мистраль" Кидни (темно-красную) замачиваем в большом количестве холодной воды на ночь. Меняем по возможности воду. Перед использованием несколько раз промываем.
Заливаем фасоль бульоном. Традиционно это — бульон из говядины. Его я и использую. Но вы можете использовать любой мясной или овощной бульон. Варим фасоль в бульоне примерно 1, 5 часа на медленном огне. Фасоль должна стать очень мягкой. При необходимости солим.
Овощи моем и очищаем.
Морковь трем на терке.
Перец и лук нарезаем кубиками.
Тушим перец, лук и морковь на сковороде до мягкости. При необходимости добавляем бульон. Масло лишнее лучше не добавлять.
После чего к овощам добавляем томаты в собственном соку. Можно использовать свежие помидоры, предварительно сняв шкурку. Томатную пасту лучше не использовать, вкус будет другой.
Добавляем овощи к бульону с фасолью.
После чего добавляем перец чили. У меня сушеный, можно использовать свежий. Но очень аккуратно, добавив чуть больше, можно полностью испортить весь вкус.
Продолжаем варить суп еще примерно 30 мин. на медленном огне.
Зелень моем. Чеснок мелко нарезаем.
Выключаем огонь, добавляем чеснок, пробуем на соль и накрываем крышкой. Даем немного настояться. При подаче украшаем зеленью.
Польза этого блюда, конечно же, в красной фасоли, которая является исключительно полезной. Красная фасоль — продукт-лекарь. В фасоли есть практически все, что требуется для жизни и деятельности нормального здорового организма.
Во-первых, фасоль – это растительные белки. Плоды фасоли по содержанию в них белка близки к рыбе и мясу. Этот белок легко усваивается организмом человека. И, кроме того, белки, животного происхождения обычно сопровождаются животным жиром, а красная фасоль этих жиров не содержит.
Во-вторых, полезные свойства красной фасоли связаны с тем, что она богата клетчаткой. Клетчатка не только дает чувство сытости, она помогает вывести токсины из организма, стабилизирует сахар в крови и предохраняет от возникновения злокачественных опухолей. Из-за богатства и разнообразия витаминов, содержащихся в ней, употребление красной фасоли благотворно действует на иммунную систему, улучшает работу нервной системы и состояние кожи. Фасоль богата макро- и микроэлементами – медь, цинк, калий, различные кислоты, каротин – все это совершенно необходимо нашему организму. И еще одно полезное свойство красной фасоли – это незаменимые аминокислоты: триптофан, лизин, аргинин и т. д. Полезные свойства красной фасоли заключаются и в ее очищающем действии на организм. Кожура зерен фасоли оказывает мочегонное действие. При заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности, диабете часто в диетическом питании используется фасоль. А в сочетании с овощами, бульоном и помидорами — это исключительно полезный продукт.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6642
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Мексиканский суп с фасолью
Яркий, вкусный, питательный и очень полезный суп.
Похожие рецепты
Суп Том Ям с морепродуктами
- 1
- 86
- 4591
Минестроне по-русски-постный
- 14
- 38
- 7053
Суп картофельный с рисовыми клёцками
- 8
- 93
- 2849
Суп из сушёных грибов
- 21
- 143
- 43000
Суп из сельдерея
- 17
- 16
- 3442
Пшённый суп
- 14
- 145
- 1872
Суп из тыквы и фасоли с куриными шашлыками в луковом кляре
- 12
- 18
- 1811
Куриный суп с крапивой и щавелем
- 39
- 119
- 5631
Грибной суп с кислой капустой
- 60
- 75
- 2446
Попробуйте приготовить вместе
Тыквенная запеканка
- 419
- 2378
- 156104
Цветная капуста по-тайски
- 104
- 942
- 103494
Сельдь на шубе в картофельных тарталетках
- 147
- 3592
- 70230
Фотографии «Мексиканский суп с фасолью» от приготовивших (6)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
19 августа 2017 года Vishnja #
18 марта 2018 года mtata #
18 марта 2018 года Vishnja #
19 марта 2018 года DIALux #
19 марта 2018 года Vishnja #
20 марта 2018 года DIALux #
13 августа 2017 года fialkaXY #
10 августа 2017 года Олюня Коляновна #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года Олюня Коляновна #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года mtata #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года Лиса Петровна #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года korztat #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года korztat #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года korztat #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года hellena2013 #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года АленкаВ #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года mazziadri #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года mazziadri #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года Покусаева Ольга #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
10 августа 2017 года stark2 #
10 августа 2017 года Светланка g980 #
15 августа 2017 года felix032 #
15 августа 2017 года Светланка g980 #
31 июля 2017 года Леночка 53 #
29 июля 2017 года suliko2002 #
14 февраля 2017 года svetlana gorelik #
4 декабря 2016 года Сонита #
28 июня 2016 года настуся89 #
7 июня 2016 года Vishnja #
10 августа 2017 года Олюня Коляновна #
10 августа 2017 года Vishnja #
7 июня 2016 года настуся89 #
7 июня 2016 года Vishnja #
8 июня 2016 года настуся89 #
8 июня 2016 года Vishnja #
24 августа 2015 года nataschkaU #
21 апреля 2015 года Noname7773355 #
21 апреля 2015 года marfutak # (модератор)
21 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года verookko #
20 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года mariana82 #
20 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года Alice Ricci #
20 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года Marioka82 #
20 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года Natysinka #
20 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года Хамися #
20 апреля 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Мексиканский суп с фасолью
Мексиканская кухня представляет собой единение ацтекской и испанской кулинарии, казалось бы, каждое приготовленное блюдо содержит в себе практически все те же продукты, что и предыдущее, но отличается от своего собрата ароматом, а также насыщенностью. Хотя у всех кушаний этого загадочного государства есть общая черта – острота, и сегодня мы с вами приготовим именно такое пряно-кисло-сладкое чудо под названием мексиканский суп с фасолью!
Ингредиенты для приготовления мексиканского супа с фасолью
Основные продукты:
- Бульон говяжий 1 литра
- Фасоль (любого вида) 400 грамм
- Вода очищенная сколько понадобится
- Масло растительное 2–3 столовые ложки
- Сок томатный 500 миллилитров
Овощи и зелень:
- Лук репчатый 1 штука (150 грамм)
- Морковь 1 штука (150 грамм)
- Чеснок 3 зубца
- Помидоры 4 штуки (крупные, вес около 500 грамм)
- Перец болгарский 3 штуки (300 грамм)
- Перец чили (острый) 1 штука (длина 2 сантиметра)
- Петрушка (корень) 1 штука (вес 80 грамм)
- Кинза (зелень) 1 пучок (средний) по желанию и вкусу
Специи:
- Кумин (зира) 1 чайная ложка
- Лист лавра 1 штука или по вкусу
- Орегано по вкусу
- Соль по вкусу
- Сахар 1 чайная ложка
Приготовление мексиканского супа с фасолью:
1 подготавливаем фасоль.
Для начала застилаем столешницу кухонным полотенцем, выкладываем на нее сухую фасоль любого сорта и перебираем, удаляя весь сор, например, такой как камушки либо ворсинки. Потом перемещаем ее в дуршлаг, ополаскиваем, отправляем в глубокую миску и заливаем очищенной водой, так чтобы она была выше данного ингредиента хотя бы на 12–15 сантиметров. Оставляем бобы настаиваться в течение 7–12 часов при комнатной температуре, если готовим суп зимой, или в холодильнике, если делаем его летом.
2 варим фасоль.
Спустя нужное время снова откидываем разбухшую фасоль в дуршлаг, ополаскиваем, кладем в небольшую кастрюльку и заливаем очищенной водой выше на 2–3 сантиметра. Ставим ее на сильный огонь и после закипания жидкости уменьшаем его до среднего уровня. Воспользовавшись шумовкой, снимаем с поверхности побулькивающей влаги серо-белую пенку – свернувшийся белок, и варим бобы до полной готовности около 1,5–2 часов, хотя продолжительность данного процесса зависит от сорта, качества фасоли, а также часов вымачивания.
3 подготавливаем остальные ингредиенты.
Ни минутки не теряем, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, морковь, чеснок, корень петрушки, а два вида перцев избавляем от плодоножек и потрошим от семян. После этого все тщательно промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и измельчаем. В принципе, стиль нарезки не принципиален, главное, чтобы кусочки были небольшие, размером примерно в 1 сантиметр либо чуть меньше, например, лучок можно нашинковать кубиками.
Морковь с корнем петрушки так же или на крупной терке.
Болгарский и острый красный перец чили – соломкой либо снова кубиками, только первый более крупными, а второй, конечно, совсем мелкими, от 3 до 5 миллиметров.
С помидоров снимаем кожицу и опять нарезаем тем же способом.
Чеснок с кинзой мелко рубим. Дальше выкладываем на столешницу остальные продукты, а также специи, которые понадобятся для приготовления данного супа, и идем дальше.
4 подготавливаем отваренную фасоль.
Когда фасоль будет готова, откидываем ее на дуршлаг, ополаскиваем, оставляем в раковине на 5–6 минут, чтобы стекла лишняя вода, и скидываем в чистую посуду. Жидкость, в которой варились бобы, можно не выливать, из нее получается отличная основа под любые другие первые или вторые горячие блюда, а также соусы и подливы. Затем ставим на средний огонь кастрюлю с бульоном, пускай потихоньку закипает, и сразу приступаем к следующему шагу.
5 готовим овощную заправку для супа.
Включаем соседнюю конфорку на средний огонь, ставим на нее сковороду и вливаем в данную посуду немного растительного масла, в идеале это кукурузное, но если такого нет, подойдет оливковое либо подсолнечное рафинированное. Спустя несколько минут скидываем в хорошо разогретый жир лук и тушим до прозрачности, периодически разрыхляя кухонной лопаткой, на это уйдет не более 2 минут. Затем добавляем к нему морковь с корнем петрушки и готовим их до мягкости около 5–6 минут, постоянно разрыхляя.
Следом идут два вида перца – сладкий салатный болгарский и острый красный чили.
Потом скидываем в сковороду помидоры.
Готовим все вместе еще 2–3 минуты, периодически помешивая.
6 готовим мексиканский суп с фасолью.
Когда овощи приобретут нежную мягкую консистенцию, кладем их в уже успевший закипеть бульон.
Туда же вливаем половину литра томатного сока и готовим эти продукты при слабом бурлении 10 минут.
Дальше отправляем в кастрюлю фасоль, чеснок, соль, сахар, лист лавра, кумин и орегано.
Приправляем суп половиной кинзы, варим еще 5–10 минут и выключаем огонь.
Прикрываем ароматное блюдо крышкой и даем настояться хотя бы 10–12 минут, а потом можно дегустировать.
7 подаем мексиканский суп с фасолью.
Мексиканский суп с фасолью после приготовления настаивают, затем, воспользовавшись половником, разливают порциями по глубоким тарелкам, притрушивают каждую двумя-тремя щепотками оставшейся кинзы либо другой мелкорубленой зеленью, по желанию просыпают тертым сыром «Пармезан» и сервируют в горячем виде к обеду как первое основное блюдо. В качестве дополнения, а также заправки к такому пряному чуду можно предложить сметану, сливки, сухарики, гренки, лепешки либо любимый хлебушек. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь свежей домашней едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– по желанию в бульоне можно оставить отваренное мясо, лучший вариант, конечно, говядина, но подойдет свинина либо нарезанная крупными кусками курица, а также индюшка;
– очень часто свежие помидоры заменяют консервированными томатами в собственном соку, на вышеуказанную массу продуктов нужна банка с общим весом в 500 миллилитров;
– используемые специи идеально друг друга дополняют, даря данному блюду приятную, но не очень сильную остроту, а также насыщенный аромат, но по желанию их набор можно варьировать, внося в список изменения, исходя из своих вкусовых предпочтений;
– иногда овощи не пассеруют, а кладут в бульон в сыром виде и выдерживают на плите до мягкости, затем добавляют фасоль, немного растительного масла, специи, а также другие нужные продукты и варят суп до полной готовности.