Как приготовить бисквитное тесто, рецепт
Я готовлю бисквитное тесто именно таким способом, и не было случая, чтобы бисквит у меня не получился. Хочу поделиться несколькими правилами и хитростями, соблюдение которых позволит получить идеальный бисквит: пышный, упругий, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 45 минут \ 20 минут
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 276 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как приготовить бисквитное тесто
Ингредиенты:
- Яйцо – 4 шт.
- Сахар – 120 г
- Мука – 120 г (высшего сорта)
Приготовление: Шаг 1
Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.
Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).
Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.
Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.
Шаг 2
Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.
Для наглядности я сфотографировала два яйца.
То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.
Шаг 3
Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.
Шаг 4
Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.
Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.
Шаг 5
Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.
Шаг 6
Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).
Шаг 7
Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.
Шаг 8
Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.
Шаг 9
Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.
Шаг 10
Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.
Шаг 11
Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.
Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.
Шаг 12
Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.
Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.
Шаг 13
Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Вам могут понравиться эти рецепты?
У меня есть форма квадратная раздвижная без дна, как сделать дно чтобы тесто не вытекло? За ранее спасибо!
Ответ:Вита, поставьте его на силиконовый коврик. Если его нет – может подойти фольга или пекарская бумага, сложенная в несколько слоев
Дарья, скажите, пожалуйста, если у меня нет миксера для взбивания белков, то у меня не получится бисквит? Блендер, венчик, вилка 🙂 не помогут в этом деле? У меня никогда не получалось вот такой вот белой пены с помощью перечисленных приспособлений! Но бисквитное тесто, если я правильно помню, иногда получалось. Ключевое слово здесь – “иногда”!
Ответ: Евгения, есть на блендер – насадка-венчик, им можно попробовать. Или очень сильные руки нужны �� чтобы так взбить вручную
Очень хороший рецепт бисквит очень вкусно.
Ответ: Даша, спасибо за комментарий!
Очень вкус но м ммм ммм
Ответ: Соня, приятного аппетита!
А вот совсем для новичков ))) на какую полку в деловые ставить форму. А то у меня скину горит, а сверху сырой.
Ответ: Анна, на среднюю. Или повыше чуть. Все зависит от особенностей Вашей духовки – газовая она или электрическая, где нагрев. Иногда помогает поставить вниз металлическую емкость с водой. Надо пробовать и наблюдать 🙂
Прекрасный лёгкий, мягкоетесто, основа многих тортов и изделий.
довно пользуюсь бесквитным тестом и шитаю незаменимым в кандитерском поприше.Всем удачи ивсего хорошего!
Ответ: Нана, спасибо за комментарий!
очень вкусно я както раз испекла моя сем’я билавозторге великалепний бисквит он пьокса у меня в форме 27 см і поднялса так што он бил 12 см висоту
супер тесто огромное спасибо маме приготовила она меня весь день хвалила
Я так и не поняла, можно ли заморозить бисквит? В комментариях вы ответили, что нужно его держать при комнатной температуре, а в статье – можно замораживать. Так как лучше?
И мне нужно сделать 3 или 4 коржа, подскажите можно ли увеличить ингридиенты в 2 раза и разлить тесто в две формы и поставить сразу?
Ответ: Инна, при комнатной температуре бисквит выдерживают после выпечки, чтобы он не осел и сохранил форму. А если Вы хотите его заморозить, то, конечно можно, после того, как он полностью готов.
Ингредиенты можно увеличить, да.
А сутки в холодильнике выдерживать ? Или можно в комнате?
Ответ: Елена, бисквит выдерживают при комнатной температуре, накрыв салфеткой. В холодильнике он может отсыреть и опасть
Хороший бисквит
Ответ: Аниса, я рада, что Вам понравилось!
Самый простой рецепт бисквита. Нет ничего сложного
Ответ: Камеля, действительно, ничего сложного, а результат превосходный 😉
Спасибо огромное за видео по бисквитам.Вы просто умничка,всё так просто и доходчиво объясняете.Буду готовить по вашим рецептам.
Ответ: Я очень рада, что Вам понравилось!
спасибо вам огромное!!))
Очень круто))) Спасибо!
Спасибо большое, у меня получилось! Хочу добавить то, что я готовила в мультиварке. Для меня выпечка в моей мультиварке-целая трагедия. Ничего из выпечки не получается, возможно потому что она не предназначена для такого вида приготовления, но я еще не сдаюсь и этот бисквит это настоящая победа! Еще раз огромное спасибо!
Ответ: Анастасия, я очень рада, что у Вас все получилось! 🙂
Даааа-м выглядит очень просто ну,я пошла готовить
очень вкусный бисквит только у меня аллергия на яйца
Отличный, очень вкусный бисквит. Испекла кексы. В одни добавила орехи, а в другие еще в середину добавила консервированные вишни (без косточек). Пекла в силиконовой форме.
Спасибо, наконец-то получился бисквит. Сперва я взбивала яйца целиком, получился плоский блин, хотя у меня кухонный комбайн. Затем взбила отдельно желтки и белки, смешала, получилось тесто как пена и из него – чудесный бисквит в мультиварке. Мечта сбылась.
почему то у меня опадает постоянно
Ответ: не поняла – опадает по этому рецепту или вобще всегда? На каком этапе опадает, что этому предшествует?
Я как-то смотрела кулинарную передачу и там шеф-повар пек бисквит.Яйца не разделяя взбивал миксером 7 минут,добавил сахар и еще 2 минуты,затем муку и еще минутку. Итого-10 минут и пышный,белый бисквит готов!Сколько пекла,ни разу не опадал,не вздувался куполом.Пекла кстати из абсолютно любых яиц,а не только свежих.
На 3 яйца по 180 гр муки и сахара.Пеку в форме 24 см.Получается разрезать на 2 толстых или 3 тонких коржа.
Спасибо за рецептик, обязательнло воспользуюсь им.
Испекла сегодня бисквит, делала всё в точности как написано – отличный получился и без проблем, спасибо за рецепт!
Молодец огромное спасибо
Спасибо за рассказ о бисквите. Вы всега интересно готовите и я черпаю много полезного у вас.
Бисквитное тесто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить бисквитное тесто.
Бисквитное тесто — самая нежная основа для тортов.
Легкий воздушный бисквит используют для формирования большого количества кондитерских изделий – это не только торт, а и пирожное, пироги, рулеты. Сочетая бисквит с кремом, фруктами и свежими ягодами, желе, орехами, глазурью, джемом можно получить самые разные кондитерские изделия.
Бисквитное тесто — общие принципы и способы приготовления
Это тесто давно уже стало самым популярным у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.
Бисквитная масса в своей основе состоит из яиц, сахара и муки, взбитых определенным образом. Этим и объясняется его воздушность. Качество полученных изделий зависит от температуры ингредиентов, свежести яиц, правильного режима выпечки. Правильно пропеченный бисквит имеет характерную корочку и однородную структуру.
Бисквит выгодно отличается от других видов выпечки тем, что готовые полуфабрикаты можно замораживать. Свежеприготовленный бисквит плохо режется, неравномерно пропитывается сиропом, поэтому вначале его следует выдержать не менее 8 часов. Кроме основных ингредиентов в тесто добавляют апельсиновую цедру, ванилин или ванильный сахар, орехи, изюм, мак, какао и другие наполнители.
Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовления бисквитного теста). Те же требования предъявляются и к посуде – форма должна быть холодной. Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита – когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются.
Рецепт 1: Бисквитное тесто ванильное
Этот вариант используется для основы большинства тортов домашнего приготовления. Получается сладкая и нежная воздушная выпечка, вкусно пахнущая ванилином. С помощью универсального рецепта с различными кремами и прослойками можно получить совершенно разный вкус торта.
Ингредиенты: яйца ( 4 шт). мука (200-250 грамм), сахар ( 1 стакан), ванилин или ванильный сахар.
Способ приготовления
Отделяем белки от желтков очень аккуратно, добавляем к желткам 2/3 всего сахара и тертую лимонную цедру. Взбиваем полученную массу венчикам – до получения однородной консистенции светло-желтой пены. В отдельной посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром несколько минут. Считается, что белок правильно взбит, если при наклоне миски смесь не выливается. Желтки смешиваем с 1/3 частью белков и постепенно подсыпаем муку. В конце добавляем оставшиеся белки, чтобы тесто было более пышным. Приготовленную форму смазываем маслом и посыпаем сухарями (можно мукой или манкой), выкладываем тесто.
Рецепт 2: Бисквитное тесто со сливочным маслом
Масляный бисквит можно приготовить без разрыхлителя, хорошо взбивая белки отдельно от желтков. Масло повышает калорийность выпечки, улучшает вкус и предохраняет от черствости. Изделия получаются более рассыпчатыми.
Ингредиенты: яйца ( 4 шт.), сахар ( 100 грамм), мука (100 грамм), размягченное сливочное масло (4 столовых ложки), ванилин или ванильный сахар, лимонная цедра).
Способ приготовления
Белки также аккуратно отделяем от желтков, взбиваем их в плотную пенку, постепенно добавляем сахар. Далее добавляем по частям муку, попеременно вводим желтки. Предварительно смешаем их с 1/3 сахара, не сильно взбивая. Если тесто густое, то можно добавить немного воды, смешав ее с желтком. В готовое тесто добавляют размягченное масло. Хорошо перемешивают. Выпекать нужно сразу же, переложив тесто в форму, предварительно смазанную жиром (маргарином, сливочным или растительным маслом).
Рецепт 3: Бисквитное тесто с картофельным крахмалом
Если часть муки заменить картофельным крахмалом, выпечка получается еще нежнее и пышнее.
Ингредиенты: яйца (5 шт.), сахар (200 грамм), мука (60 грамм), крахмал картофельный (75 грамм), тертая цедра лимона ( ½ шт.), пекарский порошок (1 чайная ложка).
Способ приготовления
Яйца смешаем в миске полностью, взбиваем, растираем с сахаром. Миску поместим в горячую воду, и, непрерывно взбивая, нагреваем массу примерно до 40-45 градусов. Затем миску поставим на стол и добавим лимонную цедру. Продолжим взбивать, пока пена не остынет, она должна затвердеть. Постепенно всыпаем порциями муку, перемешиваем. Такой бисквит при выпекании практически не опадает. Этот способ хорош, если яйца плохо отделились от желтков.
Рецепт 4: Бисквитное тесто с какао
Тесто с какао используют для приготовления вкуснейших шоколадных тортов пирожных и рулетов.
Ингредиенты: мука (50 грамм), картофельный крахмал (125 грамм), яйца ( 5 шт.), какао ( 2-3 ложки), пекарский порошок (1 чайная ложка), ванилин.
Способ приготовления
Муку просеять и перемешать с какао. Яйца отбить в миску, добавить по 2 ложки сахара на каждое яйцо. Взбивать дот тех пор, пока пена не станет белого цвета и загустеет. Добавляем в тесто муку и крахмал маленькими порциями. Перемешиваем до получения однородного теста, в этом случае лучше использовать миксер, вручную непрерывное взбивание может занять 20-25 минут. Выпекайте его в форме, смазанной маслом на среднем огне. Прослаивайте его сиропом, начинками, посыпайте шоколадом и угощайте своих близких вкуснейшим тортиком.
Бисквитное тесто — полезные советы опытных кулинаров
— Для взбивания белков нужно выбирать совершенно чистую и сухую посуду, без следов жира и других продуктов. При получении устойчивой пены взбивание прекращается, так как могут образоваться лишние пузырьки, которые осаживают тесто во время выпекания.
— Желток также взбивается до исчезновения крупинок сахара и образования пены. В идеале белки и желтки взбивать нужно одновременно, быстро смешать эти массы и добавлять муку, осторожно перемешивая, поднимая тесто слоями. Так в нем остается достаточное количество пузырьков воздуха.
— Если белки стали водянистыми или плохо взбиваются, можно добавить щепотку соли, несколько капелек уксуса или лимонной кислоты – они будут взбиваться гораздо лучше. Теплый способ предусматривает смешивание яйца полностью. Получается бисквит более плотной структуры, но при выпечке он не опадает.
Бисквитное тесто
Существует много рецептов бисквитного теста. Самый распространенный способ приготовления: 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки. Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объёме в 3 раза. Затем добавляют муку и быстро перемешивают. Бисквит является основой для пирожных, тортов и десертов.
Чтобы бисквит получился мягче и пышнее, яичные белки нужно отделить от желтков. Желтки тщательно взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2 раза, затем добавить муку и замесить жидкое тесто. Белки взбить до состояния пены (без сахара) и вмешать в тесто.
Рецепт бисквитного теста может также содержать сметану, творог, шоколад, кефир и др.
Хороший бисквит получается только если правильно его испечь. Выпекать надо на среднем огне и во время выпечки нельзя открывать духовку. Готовый бисквит необходимо оставить на некоторое время в духовке с открытой дверцей. Это надо для того, чтобы бисквит не опал. Бисквит после выпечки желательно выдержать около суток и только потом разрезать и украшать.