Дрожжевое тесто по ГОСТу для жареных пирожков, беляшей, пончиков
Как приготовить Дрожжевое тесто по ГОСТу для жареных пирожков, беляшей, пончиков рецепт пошагово
2. Устанавливаем насадку «крюк» и сначала на малых оборотах, а затем на средних замешиваем однородное, гладкое тесто без комочков, которое легко отстает от рук и стенок посуды. Конечно, вместо воды это тесто можно замесить на молоке, смеси молока и воды, а еще лучше на картофельном отваре. Вместо растительного масла можно использовать сливочное, маргарин или жир, растопленный до густоты сметаны. В результате должно получиться эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто. Слегка смазываем стол маслом, еще немного подмешиваем тесто, округляем его и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъема.
3. Накрываем чашу крышкой, влажным полотенцем или пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков с температурой 30-35C для брожения и увеличения в объеме в 2-3 раза. В зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды на это может уйти от 1 до 2 часов. Хорошо подошедшее тесто нужно подвергнуть обминке для удаления углекислого газа и насыщения кислородом, что в дальнейшем способствует развитию дрожжей, а значит увеличивает объем теста и готовых изделий. Вы только посмотрите, какое воздушное пористое тесто — быстренько его обминаем, снова округляем, накрываем пленкой, чтобы оно не заветрилось и опять ставим в теплое место для второго подъема — на это уйдет всего 20-30 минут и как только тесто подойдет, будем разделывать пирожки.
4. По этому тесту мы готовили рецепт жареные пирожки на сковороде по госту ссср.
Коллекция Рецептов
Сдобное дрожжевое тесто для сладкой выпечки – отличный рецепт безопарного теста!
Поделюсь с вами рецептом очень удачного сдобного дрожжевого теста для сладкой выпечки, приготовленного безопарным способом.
Из этого теста получаются прекрасные пироги, рулеты, плюшки, булочки, ватрушки и пирожки.
Список ингредиентов:
Для приготовления двух килограммов теста нам понадобится:
- 1 кг. муки
- 0,5 л. молока
- 100 гр. сливочного масла
- 200 гр. сахара
- 2-3 яйца
- 40 гр. свежих прессованных дрожжей
- 1 ч.л. соли
- Ванилин или ванильный экстракт
- 40 гр. растительного масла
Сдобное дрожжевое тесто для сладкой выпечки — пошаговый рецепт:
В чашу, в которой будем замешивать тесто, выливаем молоко, подогретое до температуры 37-38°C.
Добавляем в него свежие прессованные дрожжи, если будете использовать сухие быстродействующие, то их понадобится в 3 раза меньше, и хорошо перемешивая, растворяем дрожжи в молоке.
Высыпаем в чашу соль, сахар, слегка размешанные венчиком яйца, растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но не горячим, и поскольку это тесто для сладкой выпечки добавляем экстракт ванили или ванилин, разведенный в столовой ложке коньяка.
Теперь небольшими порциями всыпаем муку, и пока масса мягкая венчиком замешиваем тесто.
Как только мешать будет тяжело, продолжаем эту процедуру вручную, постепенно добавляя всю муку.
Если вам удобно замешивать в чаше – замешивайте, если неудобно, переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте на столе.
Тесто должно получиться мягкое, эластичное, но не забитое.
Может показаться, что оно жидковато, и хочется добавить муку, но этого не следует делать.
Мука у всех разная, поэтому смотрите по своей муке, у меня ушел ровно 1 кг.
Вымешиваем тесто еще как минимум 5-7 минут, а затем вливаем растительное масло и продолжаем замешивать тесто, пока полностью не вмешаем масло.
Тесто получается мягким, эластичным, при этом совершенно не липнет к стенкам посуды.
Еще слегка смажем тесто маслом, чтобы предотвратить образование сухой корочки во время подъема.
Накрываем чашу пищевой пленкой и отправляем тесто подходить.
Я делаю это в духовке, в которой включена только лампочка.
При закрытой дверце там создается температура 35-40°C, что оптимально для подъема теста.
Тесто должно увеличиться в несколько раз.
Во многих рецептах дрожжевого теста его 2-3 раза подвергают обминке, я этого не делаю, т.к. после каждой обминки дрожжи теряют свою силу.
Я даю тесту подойти очень хорошо один раз и после первого же подъема приступаю к формовке изделий.
Тем временем наше тесто прекрасно подошло, оно находилось в закрытой духовке 1 час 20 минут, при температуре около 40°C, достаем его.
Тесто подошло очень хорошо, и, не смотря на то, что я не сделала ни одной обминки, выпечка из такого теста получается совершенно не кислая!
Слегка присыпаем стол мукой и выкладываем тесто.
Подбираем края к центру и переворачиваем его.
Наше сдобное дрожжевое тесто для сладкой выпечки готово!
Этого количества теста вам хватит для того, чтобы испечь, 30-35 булочек, 35-40 пирожков или ватрушек, а также 2 пирога или 2 рулета.
На разрезе тесто не забитое, пористое, воздушное и легкое.
Готовьте на здоровье, пеките с удовольствием, угощайте своих родных и близких домашней выпечкой.
Приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇
Дрожжевое тесто по Госту для жареных пирожков, беляшей, пончиков и пиццы!
Кто помнит, раньше на рынке и в столовых продавали пирожки с ливером или мясом в виде трубочек, или тонкие плоские большие пирожки с картошкой, капустой, а еще, жареные во фритюре сочные ароматные закрытые беляши — все эти изделия готовились именно на таком тесте.
Поскольку тесто абсолютно постное и в нем совершенно нет сдобы, то его готовят безопарным способом и при жарке в масле изделия из такого теста практически не впитывают жир.
Пока пирожки горячие, они очень хрустящие, а как немного остынут, станут мягкими. Думаю, что от таких вкусных, аппетитных золотистых пирожков точно никто не откажется! Желаю всем приятного аппетита!
Смотрите и другие рецепты пирожков в плейлисте Пирожки
Рекомендую Посмотреть Плейлисты:
Уже подписаны? включайте колокольчик чтобы получать оповещения о выходе новых видео!
Список Ингредиентов:
250 мл теплой воды (молока)
15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)
20 г сахара (1 ст. л. без верха)
2/3 ч. л. соли
1-2 ст. л. растительного масла
400 г муки
Выход: 700 г теста
550-600 г любой начинки
14-15 пирожков
List Of Ingredients:
250 ml of warm water (milk)
15 g of fresh yeast (5-7 g of dry)
20 g sugar (1 tbsp without top)
2/3 tsp salt
1-2 tbsp vegetable oil
400 g flour
Result: 700 g of dough
550-600 g of any filling
14-15 pies
Друзья, если вам понравился видео-рецепт — вы можете помочь каналу:
Поделитесь Этим Видео С Друзьями в соц. сетях рецепт сохранится у вас на странице!
Оценивайте Видео! — это приятно для меня и важно для развития канала!
Напишите Комментарий или задайте вопрос — я обязательно отвечу!
И самое главное — Подписывайтесь на мой Youtube канал и группы в соц. сетях, чтобы не пропускать новые видео-рецепты!
Лучшая благодарность Подписка на канал и группы в соц. сетях, оценка видео, репост и комментарий! Спасибо за все!
С наилучшими пожеланиями,
Дина
#коллекциярецептовдина #коллекциярецептов #рецепты #рецепт #кулинария #вкусно #еда #пирожки #пост #постноетесто #тесто #дрожжевоетесто #жареныепирожки