Дрожжевое тесто на молоке классический рецепт

Дрожжевое тесто для пирожков – классический рецепт на молоке

Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков – гарантия того, что вы останетесь довольны результатом, а пирожки надолго сохранят свою свежесть и вкус.

Сделать тесто можно двумя способами. Для выпекания пирожков подойдут оба, разница лишь в том, что один годится для сладкой начинки, а другой для пресной.

Необходимые продукты:

• Парочка яиц;
• Около 500 грамм муки;
• Две ложки масла растительного;
• Соль и сахар для вкуса.

Так же понадобится 30 или 40% муки, от того количества которое вы уже использовали, примерно половина пачки сухих дрожжей и конечно же молоко, около 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Начните с подготовки молока и дрожжей. Жидкость нужно немного нагреть и всыпать туда дрожжи вместе с небольшим количеством сахара, чтоб процесс пошел быстрее.
2. Пока дрожжи доходят до нужного состояния, подготовьте емкость, где будут смешиваться все продукты, просейте в нее муку и все оставшиеся компоненты. Хорошо перемешайте.
3. Затем туда же влейте молоко. Теперь осталось чем-нибудь все это прикрыть и найти подходящее место, в котором будущее тесто должно простоять не менее полутора часов.

Готовить тесто можно с использованием любых дрожжей. В этом случае представлен вариант, как можно сделать дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах из пакетика.

Необходимые продукты:

• Пакетик дрожжей, только сухие;
• Около 150 мл теплой воды или такого же молока;
• Парочка сырых яиц;
• Примерно полкилограмма муки, возможно понадобится больше;
• Чуть соли и немного сахара, лучше опираться на свой вкус;
• Ложка постного масла.

Последовательность действий:

1. Начните с приготовления дрожжевой смеси. Для этого содержимое пакета всыпьте в емкость с теплой водой. Обратите внимание, что вода должна быть именно теплой, не горячей иначе результат вас разочарует. Туда же всыпьте сахар и соль. Оставьте на некоторое время: на поверхности должны появиться пузырьки.
2. Следующий шаг: возьмите все, что у вас осталось, перемешайте между собой. После влейте туда дрожжевую смесь, доведите до однородного состояния и оставьте на два часа для того, чтобы все хорошо поднялось.

Рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков подразумевает безопарный способ приготовления. Так как они не требуют большого количества сдобы.

Необходимые продукты:

• Стакан воды, который можно заменить молоком, если так больше нравится;
• Маленькая ложка дрожжей;
• Две большие ложки сахара для сладкой начинки или одну маленькую для несладкой;
• Около 500 грамм муки высшего сорта;
• Соль.

Процесс приготовления:

1. Небольшой объем жидкости, которую вы решили использовать. В нее внесите указанное количество дрожжей и немного сахара.
2. В муку насыпьте соль и влейте растворившиеся дрожжи.
3. Полученную массу хорошо вымешайте, так чтобы все выглядело однородно. У вас должен получиться шар. Уберите его в теплое место на срок до двух часов, чтоб оно успело подняться. После этого оно полностью готово к использованию.

На воде

Не важно, что вы будете использовать в качестве основы: простую очищенную воду или молоко — в обоих случаях результат должен быть только положительным.

Нам понадобится:

• Стакан воды – примерно 200 мл;
• 500 грамм муки;
• Маленькая ложка сахара и чуть-чуть соли;
• Содержимое двух яиц;
• Сухие дрожжи – половина пачки.

Процесс приготовления:

1. Подготовка ингредиентов не отличается от варианта на молоке: начинать следует со смешивания теплой воды с сахаром, солью и указанным количеством дрожжей. Затем все настаивается 15-30 минут, чтобы дрожжи сыграли.
2. По истечению времени жидкость, приобретшая серый цвет за счет растворения дрожжей вливается в муку, которая предварительно была перемешана со всеми остальными продуктами.
3. Хорошо укутайте полученную массу и поместите в подходящее место, где достаточно тепло. Процесс займет не менее 1,5 часа.

Для печеных пирожков

Это универсальный вариант, подойдет для любой начинки.

Необходимые продукты:

• Примерно 200 грамма муки;
• Немного молока;
• Маленькая ложечка дрожжей;
• Одно куриное яйцо;
• Соль на кончике ножа и пара ложек сахарного песка;
• Ложка сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Начать готовить тесто нужно с дрожжей. Для этого в подогретом примерно до 30 градусов молоке нужно растворить дрожжи с сахаром и небольшом количестве муки. Оставить все смешанные продукты на два часа для того, чтобы они хорошо забродили.
2. Состав, спустя отведенный промежуток времени, должен увеличиться в объеме, а затем снова уменьшиться. Если это произошло, значит можно продолжать готовить.
3. К опавшей массе потребуется добавить сахар, который остался, муку, сливочное масло и разбить туда яйцо. Не забудьте слегка посолить массу, тщательно ее перемешать и конечно, как и во всех других рецептах отправить ее постоять на несколько часов. Не забывайте периодически обминать ее. Это нужно делать 2-3 раза, что повлияет на качество выпечки и вкус.

Пышное пирожковое тесто на дрожжах

Для того чтобы сделать пирожки пышными нужно выбрать правильный рецепт. Подойдет любой способ и вариант приготовления, самое главное, чтобы была опара. Именно за счет нее тесто получается легким, нежным с пузырьками и приводит к тому, что готовая выпечка становится воздушной.

Необходимые ингредиенты:

• Немного постного масла и около двух маленьких ложек разрыхлителя;
• Два столовых яйца;
• Щепотка соли и 5 грамм сахарного песка;
• 7 грамма дрожжей из пакетика, по желанию можно заменить их свежими;
• Стакан воды или молока.

Процесс приготовления:

1. Выбранную для готовки жидкость необходимо слегка подогреть, не доведя до кипения, температура должна быть не выше 40 градусов. Затем в нее добавляются сыпучие продукты: сахар, соль, дрожжи. Немного помешайте смесь и оставьте ее минут на пятнадцать.
2. Пока дрожжи доходят до нужного состояния, займитесь мукой. Смешайте ее со всеми остальными продуктами кроме разрыхлителя. Он понадобится, если опара будет плохо подходить: добавьте его в тесто в количестве не более двух чайных ложек.
3. Воду/молоко с растворенными сыпучими ингредиентами налейте в емкость с мукой. Все, что осталось – перемешать и оставить для увеличения в размере. Обычно для этого требуется около двух часов. Не забывайте периодически опускать опару.

Без яиц

Если в доме не нашлось яиц, а имеется огромное желание приготовить десерт, то можно и без них получить потрясающий результат.

Необходимые продукты:

• Сахара примерно две столовых ложки;
• Маленький пакетик сухих дрожжей;
• Воды около 400 мл;
• 40 мл растительного масла;
• Муки грамм 600, нужно смотреть по ходу приготовления;
• Грамм соли.

Процесс приготовления:

1. Нагрейте воду, так чтобы она не была горячей, и всыпьте в нее дрожжи и маленькую ложку сахара.
2. В большой миске смешайте жидкость с дрожжами, муку, масло, оставшийся сахар и соль.
3. Размешивать все ингредиенты нужно очень аккуратно, начиная с краев. Доведите массу до однородности. Должен получиться немного липкий шарик. Переложите его в другую емкость, которую предварительно смажьте небольшим количеством растительного масла.
4. Накройте миску пленкой или целлофановым пакетом и уберите куда-нибудь для отстаивания примерно на полтора часа. Масса должна стать больше, после чего ее нужно опустить и снова убрать на один час.

Сдобное дрожжевое тесто – пошаговый рецепт

Приготовление занимает немало времени, но если все сделать правильно, то удастся полакомиться вкусной выпечкой. Этот рецепт подойдет для любой сдобы.

Необходимые продукты:

• 30 грамм свежих дрожжей или пакетик сухих;
• Стакан молока;
• Около 120 грамм сахара;
• Два яйца;
• Маленькая упаковка сливочного масла;
• Немного соли;
• Чуть больше трех стаканов муки;
• Ложка растительного масла и ванильный сахар по желанию.

Процесс приготовления:

1. В этом рецепте указано молоко, но можно использовать и воду. Жидкость нужно подогреть, так чтоб температура была 30-40 градусов. И добавить туда немного сахара, муки и дрожжи. Смеси дать постоять не менее 30 минут. Она должно хорошо увеличиться, а потом уменьшиться. После этого ее можно использовать дальше.
2. Возьмите большую миску и в ней смешайте сахар, яйца и слегка размягченное сливочное масло. Использовать миксер не стоит. Достаточно помешать при помощи вилки и венчика. Затем сюда влейте жидкость, смешанную с другими ингредиентами. На этом же этапе нужно добавлять соль и ванильный сахар.
3. Доведите массу до состояния гладкости и эластичности. Полученный шарик накройте и уберите в место где тепло на два часа.
4. Через некоторое время, в пределах двух часов масса начнет подниматься в емкости. Это значит, что ее нужно немного помесить, чтоб она обмякла и использовать для выпечки.

Как приготовить на кефире?

Считается, что пирожки, приготовленные на тесте из кефира, намного дольше остаются свежими и мягкими. Причем их можно не только запекать, но и жарить. Еще один плюс – оно всегда подходит.

Необходимые ингредиенты:

• 200 мл кефира;
• Яйцо свежее;
• Около 700 грамм муки высшего сорта;
• Грамм 40 сахара;
• Упаковка сухих дрожжей;
• Немного соли;
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Как всегда, начинать приготовление дрожжевого теста нужно с «заваривания» дрожжей. Для этого они перемешиваются с теплой водой и оставляются на минут двадцать.
2. Пока они отстаиваются, смешиваем кефир с яйцом, солью и сахаром. Кефир используется только комнатной температуры, холодный не подойдет.
3. Спустя отведенное время жидкость с дрожжами вливается к кефиру, сюда же добавляется масло и все смешивается.
4. Следующий шаг – введение муки. Делать это надо порционно, параллельно перемешивая все продукты, так чтоб получилась равномерная масса.
5. Полученный комок кладем в чистую миску, укутываем чем-то теплым и оставляем на час. После чего оно обминается и используется по назначению.

Рецепт заварного теста для пирожков

Это моментальный рецепт, можно сказать на скорую руку, не требующий много времени и большого количества продуктов.

Необходимые ингредиенты:

• Пакетик дрожжей;
• Две ложки сахара;
• Немного соли;
• Две ложки растительного масла;
• Вода;
• Примерно 600 грамм муки.

Процесс приготовления:

1. Соедините вместе продукты, исключив только муку, она понадобится чуть позже. Воду нужно использовать теплую.
2. Теперь к тому, что получилось, можно засыпать муку.
3. Залейте немного кипятка и вымесите получившуюся массу. Самое главное – во время замешивания не добавляйте муки.

Слоеное дрожжевое тесто

Готовить слоеное тесто умеют далеко не все, так как это сложный и долгий процесс. Чаще всего его покупают в готовом виде. Но домашнее — всегда лучше.

Необходимые продукты:

• 200 грамм масла или маргарина;
• Упаковка дрожжей;
• Три ложки сахара;
• Немного соли;
• Вода – чуть меньше половины стакана;
• Немного молока;
• Одно яйцо;
• Грамм 700 муки.

Приготовление:

1. Подогрейте воду, так чтобы она была слегка теплая, но не горяча. В нее насыпьте дрожжи и положите маленькую ложечку сахара. Оставьте на 15 минут.
2. В миску насыпьте муку и перемешайте ее с солью и тем сахаром, который остался. Сюда же киньте масло, предварительно нарезанное на куски или натертое. Лучше всего перемять его с остальными ингредиентами руками.
3. Оставьте муку и вернитесь к воде с дрожжами. Спустя отведенное время сюда нужно разбить яйцо, влить молоко и помешать. В общей сложности должен получиться полный стакан.
4. Теперь жидкость в стакане смешайте с другой массой. И доведите ее до образования гладкого шара.
5. Полученную массу нужно обернуть натуральной тканью и положить в холодильник примерно на два часа.

Постный рецепт приготовления

Здесь подойдет совершенно любой рецепт, главное чтобы он был без яиц и молочных продуктов.

Все, что потребуется, это смешать дрожжи с водой и отдельно перемешать муку с сыпучими продуктами, а затем все это соединить вместе. Хорошо вымесить, вылепить гладкий шарик и убрать его на час куда-нибудь, где тепло.

Дрожжевое тесто на молоке

Дрожжевое тесто на молоке – это, прежде всего, универсальность и простота. Готовится практически моментально за счет того, что все продукты соединяются за один раз.

Как видим, для любой хозяйки это существенная экономия времени, тесто при этом получается пышным, нежным и отлично подойдет для выпечки любых изделий. Как его приготовить, будет рассказано ниже.

Время приготовления – 30 минут, выход — 700 г.

Ингредиенты

• Молоко — 1,5 ст.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Мука — 3,5-4 ст.

Информация

Сладкая выпечка
Порций — 700 г
Время приготовления — 30 мин

Как приготовить

Молока берем столько, чтобы после прибавления яйца у нас получилось ровно 1,5 стакана яично-молочной жидкости.

Молоко подогреваем до теплого состояния, главное — не перегреть! Затем прибавляем яйцо и при помощи венчика массу хорошо перемешиваем.

Совет. Для всех видов такой дрожжевой мучной заготовки нужно брать продукты комнатной температуры, то есть все, что хранится в холодильнике, должно быть вытянуто заранее, например с вечера.

В смесь прибавляем растопленное масло.

Подсказка. Быстро растопить масло поможет водяная баня. В небольшую кастрюлю наливаем немного воды, доводим до закипания. Сверху устанавливаем меньшую емкость с маслом и ждем, пока растает.

Всыпаем сахар, соль и дрожжи, размешиваем.

На заметку. Вместо сухих дрожжей можно использовать живые, в этом случае потребуется 25 г таких дрожжей на вышеуказанное количество жидкости.

Просеиваем муку и добавляем к остальным продуктам.

Рекомендация. Чтобы тесто получилось более пышным и воздушным, мука должна быть абсолютно сухой и обязательно просеяна через сито не менее двух раз. После этого она насыщается кислородом, что идет только на пользу готовому тесту.

Теперь тщательно все перемешиваем. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем их растительным маслом.

Подсказка. Если хотите придать ему более благородный аромат, можно прибавить ваниль, корицу, кому что нравится.

Месим до пластичности. Масса должна быть мягкой и нежной.

Прикрываем полотенцем и даем увеличиться в 2-3 раза. Время ожидания зависит от комнатной температуры: чем теплее, тем быстрее подойдет. Идеально дозревшее тесто должно быть мягким и однородным.

На заметку. При вымешивании многие хозяйки не знают, насколько долго это нужно делать. Дрожжевые варианты теста любят «тепло рук», то есть чем дольше месите, тем лучше. Это может быть и 15, и 25, и даже 40 минут, в зависимости от объема мучной заготовки.

Однако не у всех хозяюшек хватает на это терпения, а иногда просто нет на это времени. Так вот, есть одно золотое правило – вымешивать необходимо до тех пор, пока на поверхности теста не будут появляться большие пузыри. Это говорит о его готовности.

Дрожжевое тесто на основе молока готово. Его можно использовать для разнообразной выпечки. К примеру, рогаликов, пирожков, батонов, пиццы, булочек, даже хлеба и так далее.

Выпекаем, что запланировали, и радуем своих родных и друзей вкуснейшей выпечкой.

Дрожжевое тесто на молоке для сладкой выпечки — вы полюбите этот рецепт 🥛

Благодаря сегодняшнему мастер-классу вы узнаете, как приготовить отличное дрожжевое тесто на молоке. Хоть тесто и готовится на скорую руку, но выпечка из него получается легкой, воздушной и в меру сладкой. Пошаговый рецепт с фото поможет правильно приготовить этот кулинарный шедевр с первого раза.

Кухонная техника и утварь: миски или глубокие тарелки; чайная и столовая ложки, вилка; сито для просеивания муки; пищевая пленка или чистое хлопчатобумажное полотенце.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мука	350 – 400 г
Сахар	50 г
Масло сливочное	30 г
Масло растительное	20 г
Яйцо	1 шт.
Теплое молоко	150 г
Соль	0,5 ч. л.
Дрожжи (сухие или свежие)	4 г сухих либо 15 г свежих
Теплая вода	20 г

Пошаговое приготовление

1. Насыпаем в небольшую емкость 4 г сухих быстрорастворимых дрожжей (например, Саф-момент) и разводим их 20 г теплой воды. Аккуратно перемешиваем, оставляем на 7-10 минут.
   
2. Молоко (150 г) подогреваем до очень теплой температуры. Прибавляем к молоку 50 г сахара, 0,5 ч. л. соли, кладем кусочек сливочного масла (30 г). Оставляем всю эту смесь на 5 – 10 минут. Сливочное масло не должно быть замерзшим. Лучше всего достать его заранее, чтобы оно немного подтаяло при комнатной температуре. Тогда в теплом молоке масло растает, а соль и сахар растворятся.
   
3. 350 – 400 г муки просеиваем сквозь сито в глубокую емкость. В середине делаем углубление, вливаем в него теплую молочно-масляную смесь, добавляем 20 г растительного жира (оливкового или подсолнечного). Затем вбиваем 1 яйцо и разбалтываем его вилкой.
   
4. В конце вливаем растворенные водой дрожжи и приступаем к замешиванию нашей сладкой массы.
   
5. Сначала просто перемешиваем все вилкой, а затем выкладываем на стол или доску и вымешиваем до гладкой однородности. В итоге должно получиться мягкое воздушное тесто. Замешивать можно как руками, так и с помощью специальной кухонной техники: комбайна, хлебопечки и т. д.
   
6. В итоге мы должны получить подвижную мягкую, но почти не липкую массу для выпечки. После этого слегка смазываем чистую глубокую миску растительным маслом, выкладываем в нее готовое дрожжевое тесто, накрываем пищевой пленкой или хлопчатобумажным полотенцем и оставляем в тепле для подъема. Обычно на этот процесс уходит около двух часов. За 2 часа масса для выпекания в два раза увеличивается в объеме. Если есть время, то можно обмять ее и снова положить в емкость для вторичного подъема. Если времени не так много, то можно приступать к приготовлению выпечки уже после первого подъема.
   
7. Через два часа выкладываем все на рабочий стол и разделываем в соответствии с тем, что мы собираемся печь, например, булочки или сладкий пирог с начинкой. А затем выпекаем наши кулинарные изыски, наслаждаемся сами и радуем домашних.
   

Важно! Тесто по этому рецепту получается таким мягким, что у некоторых хозяек возникает искушение досыпать еще какое-то количество муки. Этого делать не стоит. Ведь только из такого «невесомого» теста получится испечь воздушные мягкие булочки.

Видеорецепт

Посмотрите, как просто, душевно и по-домашнему уютно выглядит весь процесс приготовления в видеорецепте ниже.