Песочное тесто для тарт татен рецепт
Яблочный Тарт Татен (Tarte Tatin)
Время приготовления: 15 минут
Время замораживания теста: 50-60 минут
Время выпекания: 30-35 минут
Для тарта диаметром 25 см:
Ингредиенты:
- 1,5 кг Яблок
- 150 г Сахара
- 75 г Сливочного Масла
Способ приготовления:
Прежде всего, следует уделить внимание выбору яблок. Они должны быть достаточно крепкими, не мягкими и нежными, чтобы сохранить форму при карамелизации. Что касается вкуса, то мне, например, понравился пирог с более кислыми сортами, в этом случае они создают прекрасный баланс с насыщенной карамельной сладостью.
Сначала готовим тесто. Муку просеиваем, добавляем сахарную пудру и соль. Далее кладем в муку замороженное сливочное масло и мелко рубим его с помощью ножа или вилки, постоянно перемешивая масло с мукой. В результате получаем рассыпчатую массу из масляных крошек. Когда эти крошки будут уже достаточно мелкими, еще немного растираем масло с мукой руками, чтобы получить совсем рассыпчатую текстуру (но недолго! важно не перегреть масло, иначе тесто станет липким, а при выпечке — жестким). Затем по чуть-чуть, с помощью столовой ложки, добавляем холодную воду и начинаем замешивать тесто. Воду добавляем постепенно, ложку за ложкой, вмешивая её в тесто. Не переборщите, иначе опять же это негативно скажется на результате. Процесс замешивания должен быть очень быстрым, чтобы опять же не нагревать тесто. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на 50-60 минут.
Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины с косточками. Нарезаем их достаточно крупно (пополам или на четвертины).
В сковороде или жаропрочной (неразъёмной) форме на сильном огне расплавляем сахар, он должен полностью раствориться, но следите, чтобы не пригорел! Немного убавляем огонь и добавляем в карамель сливочное масло небольшими кусочками, быстро и тщательно перемешивая. Не стоит перегревать массу, иначе тарт будет горчить. Как только она станет однородной, выкладываем в сковороду яблоки, как можно плотнее друг к другу. Снова убавляем огонь и оставляем яблоки карамелизироваться на 10-15 минут. Если используете твердые сорта и хочется, чтобы яблоки были более нежными, в конце накройте ненадолго сковородку крышкой, буквально на минуту, чтобы яблоки в результате не превратились в пюре.
К этому времени достаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности до размера формы и толщиной пласта примерно 4 мм.
Спустя те самые 10-15 минут снимаем сковороду с огня, накрываем яблоки тестом, при необходимости немного подрезаем края и заправдяем их вовнутрь, создавая небольшие бортики. Отправляем сковороду в духовку, предварительно разогретую до 190ºC, на 30-35 минут. Тесто должно как следует подрумяниться. Прежде чем совершить то самое знаменитое переворачивание даем постоять пирогу буквально минуту. Потом накрыв форму блюдом, быстро переворачиваем, оставляя тарт на этом самом блюде.
Подавать яблочный тарт татен лучше пока он еще теплый, в идеале — с шариком ванильного мороженного, но и без него, и даже оставший — это невероятно вкусно!
Тарт татен
Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.
Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.
Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.
Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно. Наверное, вы помните, что я уже рассказывал как приготовить шарлотку с яблоками.
Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.
Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.
Ингредиенты для тарта татен
- Крупные твердые яблоки 3-4 шт
- Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
- Сливочное масло 150 г
- Сахар белый для теста 1 ст. л.
- Смесь сахара коричневого и белого 1 стакан
- Яйцо 1 шт
- Соль, корица, цедра лимона специи
Как приготовить тарт татен
- Тесто и начинка для тарт татена готовятся одновременно. Для начинки нужны крупные яблоки с твердой мякотью, чтобы она не превратилась в пюре во время готовки. Из доступных нам сортов хорошо пойдут кисло-сладкие яблоки ренет симиренко, Гренни Смит. Это самые доступные у нас яблоки. Они достаточно твердые и начинка из них получается отлично.
Французский яблочный пирог тарт татен — исключительно вкусная выпечка
Тарт Татен из песочного теста
Яблочный пирог Татен является одним из символов французской кулинарии и входит в десятку самых популярных десертов этой страны. Тарт Татен – это карамелизованный яблочный пирог с сахаром и маслом, так называемая перевернутая выпечка, когда в форме тесто помещается над начинкой, а при подаче переворачивается «вверх ногами». Подается он теплым, с небольшим количеством мороженого или взбитых сливок.
Понадобится:
Приготовление:
1. Для теста сливочное масло нарежьте кубиками, выложите в чашу блендера вместе с мукой и сахаром и измельчите в крошку. Добавьте яйцо и влейте 40 мл ледяной воды, замесите тесто и скатайте в комок. Воду добавляйте понемногу, пока тесто не будет нужной консистенции. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
2. Приготовьте карамель. Для этого растопите сахар со сливочным маслом на сковороде и доведите до янтарно-коричневого цвета.
3. Готовую карамель перелейте в форму для выпечки и добавьте еще немного масла.
4. Яблоки очистите от кожуры и семян, разрежьте на четвертинки и плотно выложите в форму. Оставляйте как можно меньше пустого места между яблоками.
5. Охлажденное тесто раскатайте между 2 листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 0,5 см. Накройте яблоки тестом и с помощью ножа заправьте края теста внутрь между яблоками и бортиками формы.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 190 °С духовке до золотистого цвета (30-40 минут).
7. Готовый пирог остудите (10 минут), затем накройте большой тарелкой и быстро переверните, чтобы яблоки оказались сверху. Нарежьте и подавайте.
Приятного аппетита!
Версия для печати »