Янтык
Янтык — это татарский чебурек, который жарится на сухой сковороде. Готовят из обычного пресного теста или пресного заварного с мясными, овощными и сырными начинками.Для семейного меню я все-таки чаще отдаю предпочтение этому варианту, чем жареным во фритюре. Получается очень вкусно, при этом более диетично и не надо уворачиваться от брызг фритюра ;))
Примечание: количество муки может варьироваться, поэтому корректируйте её количество при замесе теста.
Примерно полстакана муки залейте при помешивании кипятком, затем вмешайте водку.
Думаю, что водку можно заменить разрыхлителем.
Яйцо я не добавляла, а когда заварная часть теста немного остыла, то нужно добавить растительное масло, соль и остальную муку.
Замесите крутое, но эластичное тесто вручную или при помощи бытовой техники, затем укройте и дайте ему полежать не менее получаса.
Для приготовления фарша прокрутите вместе кусочки мяса и лука, посолите, поперчите и вымесите.
Разделите тесто на 9-12 кусочков, каждый раскатывайте скалкой в тонкую лепешку, укладывайте на половину теста порцию начинки.
Обычно готовлю янтыки сразу с разными начинками, поэтому для дальнейшего отличия защипываю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальчиками .
Вот с помидорами, сыром и укропом:
Жарьте янтыки на сухих без масла горячих сковородах с двух сторон по 2-3 минуты.
Янтык: крымский рецепт. Янтык — пошаговый рецепт
Янтык — это блюдо крымско-татарской кухни, которое готовится из теста и фарша. Это тот же самый чебурек, только со своими особенностями. Ниже рассмотрим, как приготовить татарский янтык с мясом, сыром и другими начинками.
Описание
Янтык — крымский чебурек, который жарится без растительного масла исключительно на сухой сковороде. Тесто может быть двух видов — заварное или пресное. А вот начинку можно приготовить любую: мясо, сыр, яйца с зеленью, овощи и т. д. Блюдо получается сочным, сытным, вкусным и диетическим.
Ингредиенты
Рецепт крымского янтыка очень лёгкий. Для приготовления понадобятся продукты:
Вода питьевая — 100 мл (может понадобиться больше, в зависимости от сорта муки).
Мясной фарш — 600 г.
Лук крупный — 2 шт.
Соль, молотый чёрный перец и другие специи — по вкусу.
Зелень (петрушка, кинза) — по 1 пучку (чем больше, тем лучше).
Переходим к приготовлению блюда.
Янтык: пошаговый рецепт
1. Тесто замесить достаточно просто. Сначала в отдельную ёмкость просеивается мука, затем солится по вкусу и заливается необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
2. Тем временем приготовим фарш. Татары используют баранину, но если ее нет, тогда можно взять и свинину. Говядина не подходит, так как не получится сочной начинки. Можно взять несколько сортов мяса, тогда блюдо будет ещё вкуснее. Итак, баранину и лук перемолоть на мясорубке.
Добавить соль, чёрный молотый перец и другие пряности, которые предпочитают ваши домочадцы, а также насыпать побольше зелени (её необходимо предварительно мелко нарезать). Фарш тщательно перемешать и в него добавить немного воды для сочности.
3. Далее нужно достать тесто из холодильника, отделить от него небольшой кусок и тонко раскатать скалкой.
Посередине выкладываем фарш. Затем накрываем первую лепешку, которая уже с начинкой, второй. Края лепёшек скрепляем. Допустимо формировать и полукруглые янтыки.
4. Разогреваем сковороду без растительного масла. Затем на неё выкладываем наш готовый чебурек. Огонь должен быть маленький, чтобы лепёшки не подгорели. Обжариваем с одной стороны до румяной корочки, затем янтык переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
Как видите, рецепт крымского янтыка совершенно несложный. Главное, не забывайте, что блюдо должно получиться сочным, а не сухим.
Рецепт крымского янтыка с сыром
Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты:
Вода питьевая — 100 мл (возможно, и больше).
Сыр твёрдых сортов — 300 г.
Зелень — по вкусу.
Соль, чёрный молотый перец, имбирь, мускатный орех — по вкусу.
Чеснок — по вкусу.
Рецепт крымского янтыка с сыром почти такой же, как и с мясом. Для начала замешиваем тесто из воды, соли и муки, которое обычно получается эластичным. Тесто убираем в холодильник на 30 минут, а тем временем занимаемся начинкой.
Сыр трём на крупной тёрке.
Зелень мелко нарезаем, а чеснок давим чеснокодавкой. Теперь сыр, зелень и чеснок смешиваем в одной ёмкости. Начинка готова.
Достаём из холодильника тесто, отрываем от него кусочек и раскатываем тонкую лепёшку, в которую по центру выкладываем начинку. Сверху накрываем второй тонкой лепёшкой и края склеиваем. Обжариваем янтык с двух сторон до золотистой корочки на сухой сковороде.
Добавляем творог
Идеальная начинка получается не только с сыром, но и с творогом. Для приготовления нежного и сочного янтыка возьмите домашний творог, добавьте сахар по вкусу и взбейте блендером для получения сырной массы. Хорошо её отожмите через марлю или перетрите через сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Если не хотите сладкий янтык, тогда можно вместо сахара добавить чеснок или просто зелень. Начинку тщательно перемешайте, и можно лепить янтык.
Янтык с рыбой
Это уникальное блюдо для любителей морепродуктов. Предлагаем вам приготовить начинку из рыбы. Конечно же, очень вкусное блюдо получится, если добавить филе красной рыбы. Однако такой рецепт не каждому по карману. Поэтому можно взять филе любой другой рыбы. Главное, чтобы не было косточек.
Филе рыбы перемолоть через мясорубку, и туда же добавить лук и чеснок по вкусу. В фарш можно ещё положить зелень и любые специи по своему желанию. Как видите, рецепт крымского янтыка с рыбой очень лёгкий и может быть доступен каждому.
Особенности приготовления
Тесто на обычной питьевой воде делается не настолько эластичным, насколько хочется. Если добавить минеральную (газированную воду) или 2 ст. л. растительного масла, тогда тесто получится более мягким, красивым и нежным.
Чтобы янтык не распался во время жарки, необходимо края лепёшек хорошо склеивать. Для этого нужно края смазать яйцом, а потом их скреплять.
Янтык можно приготовить и в духовке. Рецепт такой же, но чебуреки выкладываются не на сковороду, а на противень.
Посмотрите на фото, какое блюдо получилось в итоге.
Идеальное тесто можно замешивать и при помощи хлебопечки.
В заключение
В статье мы рассмотрели, как приготовить янтык в домашних условиях. Теперь вы знаете, что начинку можно положить совершенно любую, были бы продукты. Подают янтык со сливочным маслом, кетчупом, аджикой.
Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью таким замечательным блюдом, как крымский янтык.
Янтык (Pies on dry frying pan – Yantyk) – Вкусные заметки
К семейному обеду приготовьте вкусное татарское угощение – янтык “Крымский”. Это пресные лепешки с начинкой, готовятся они легко и просто.
Ингредиены
для теста
Мука пшеничная – 0,5 кг Вода – 160 мл Масло растительное – 1 ст. л. Соль – 1 ч.л.
для начинки
Говядина – 300 г Вода – 3 ст. л. Лук репчатый – 1 шт. Соль – 0,5 ч.л. Зира – 1 ч.л. Кефир – 100 мл Зеленый лук – 5 веточек Перец черный молотый – 1 щепотка
дополнительно
Масло сливочное – 100 г
Янтык с мясом: пошаговый рецепт
- Мука – 2 стакана;
- Водка – 1 ст. л.;
- Вода кипяток 200 мл;
- Масло растительное – 2 ст. л.;
- Фарш мясной – 300 г;
- Лук репчатый – 2-3 шт.;
- Соль, смесь перцев молотых.
Как приготовить татарские чебуреки на сухой сковороде
Подготовить все необходимое.
В миску всыпать примерно две трети нормы муки. При постоянном помешивании влить кипящую воду. Мука сразу заварится.
Добавить водку и растительное масло.
Хорошо перемешать и, накрыв полотенцем, оставить на 30 минут.
Для начинки в фарш всыпать измельченный репчатый лук, посолить, приправить.
Тесто выложить на поверхность, присыпанную оставшейся мукой, и немного поработать руками. Необходимо добиться такой консистенции, чтобы оно собиралось в комок, не липло и было очень мягким. Долго вымешивать не стоит, просто сделать шар.
Подумать над размером будущих пирожков и, в соответствии с этим, выбрать круглую тарелку, которая будет использоваться в качестве вырубки. Делать янтык большой или маленький, дело каждого. Разделить тесто на равные шарики, раскатать, до толщины не более 2-3 мм. Приложить тарелку, слегка наметив контур. На одну половину поместить примерно столовую ложку фарша, разровнять, отступая от края небольшое расстояние. Слой начинки не должен быть слишком толстым, иначе она может плохо приготовится.
Накрыть второй половиной теста, обрезать фигурным или обычным ножом, запечатывая тем самым пирожки. Можно сформировать красивый край, просто пройдясь по нему зубчиками вилки или пальцами.
Таким образом сделать все заготовки.
Для обжаривания нужна всего капелька масла перед выкладыванием первой партии.
Готовить на среднем огне на сухой сковородке по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать можно как в горячем виде, так и после остывания. Хорошо предложить в качестве дополнения свежие овощи или какой-нибудь легкий соус.