Варенье из грецких орехов зеленых армянский рецепт

Варенье из грецких орехов рецепт по-армянски

Ореховое варенье по-армянски довольно необычное угощенье, которым можно удивить гостей. Хотя сложность его приготовления заключается лишь в продолжительности подготовительного процесса – до 15 дней. Этот десерт невероятно полезен, так как он содержит большое количество витаминов (A, C, E, PP, K, B1-B6, B9) и минеральных веществ (омега-3, кальций, магний, калий, йод, фосфор, сера, железо, цинк), что поддержит ваш иммунитет и станет профилактикой авитаминоза зимой.

Важно! Для того, чтоб сварить вкусное лакомство, перед началом готовки убедитесь, что вы правильно выбрали плоды. Кожура у них должна быть зеленая и мягкая, внутри они должны быть белыми. Обычно такой степени зрелости они бывают в середине июня. Для проверки можно попробовать проколоть плод насквозь шпажкой, если это получилось без затруднений, значит, ингредиент отлично подходит для приготовления

• Вода 3 л.
• Молодые грецкие орехи 1 кг
• Сахар-песок 1 кг
• Лимонная кислота 2 ч.л.

Важно! Герметично закрытые банки с домашним вареньем из зеленых орехов можно хранить 10 месяцев в темном месте при комнатной температуре, а не закатанную банку хранят на кухне в холодильнике не более двух месяцев.

Яндекс картинка

Рецепт варенья по-армянски с гашеной известью

Время приготовления перед готовкой: 9 суток

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 10

Пищевая ценность на 100 г:

Углеводы — 58,1 г

Калорийность — 402,2 г

• гашеная известь – 0,5 кг;
• вода – 5 л + для вымачивания;
• молодые грецкие орехи -1 кг;
• сахар – 2 кг;
• лимон – 2 штуки;
• гвоздика – 10 штук;
• корица – 2 штуки.

1. Плоды оной чистить от зелекожуры. Рекомендуется это делать в перчатках, иначе руки окрасятся в темно-коричневый цвет.
2. Залить орехи холодной водой, и вымачивать так в течение двух суток, периодически меняя ее – 3-4 раза в день.
3. Подготовить известковый раствор: известь (500 г) разбавить водой (5 л), тщательно перемешать, дать настояться 3 часа.
4. Этим раствором залить орехи. Заливать раствором так, чтоб осадок извести остался на дне посуды и не попал к плодам. Оставить заготовку так на 1 день.
5. Раствор извести слить, плоды промыть, сделать в них много проколов и снова залить чистой водой. Оставить так на 48 часов.
6. Вскипятить 2 стакана воды. Плоды вынуть их холодной воды, и опустить их в кипящую, варить 10 минут. Откинуть заготовки в сито и обсушить.
7. Приготовить сахарный сироп: 2 кг сахара + 2 стакана жидкости, довести до кипения и убрать с плиты. В него переложить орехи, опустить марлевый мешочек с гвоздикой и корицей, выдавить сок лимона.
8. Гвоздика, корица и лимон — это ингредиенты классического армянского рецепта, которые делают вкус лакомства более изысканным.
9. Вскипятить варение, затем убрать его на сутки. Пошагово повторить такую процедуру нужно еще 3 раза. В последний раз варить варенье пока плоды не станут мягкими.
10. Готовый десерт переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Важно! Чтобы ваше домашнее ореховое варенье приносило лишь пользу, соблюдайте меру — 2–3 столовые ложки в день. В одной столовой ложке примерно 50 грамм этого лакомства.

Яндекс картинка

Рецепт варенья по-армянски с содой

Время приготовления перед готовкой: 6 суток

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 10

Пищевая ценность на 100 г:

Углеводы — 43,7 г

Калорийность — 417,5 г

• молодые грецкие орехи – 1 кг;
• сахара – 1 кг;
• вода – 2 стакана + для вымачивания;
• сода – 150 г.

1. Очистить орехи от зеленой кожицы. Делать это лучше в перчатках.
2. Залить плоды чистой холодной водой и вымачивать 3 дня, нужно утром и вечером ее менять.
3. Подготовить содовый раствор: растворить 150 г соды в 3 л жидкости.
   Положить в раствор соды орехи и дать постоять так 3 часа.
4. Затем промыть несколько раз плоды.
5. Залить наши заготовки водой еще на сутки, не забывая менять ее 2 раза в день.
6. Через сутки вскипятить воду, переложить туда орехи и варить 10 минут.
7. Сливаем кипяток, заливаем холодную воду и до вечера оставляет постоять заготовку.
8. Вечером снова в новой воде кипятим орехи, оставляем в холодной до утра.
9. Наутро по классической технологии готовим варенье. То есть в сахарном сиропе на медленном огне варим наши заготовки до готовности.
10. Разложить готовое лакомство по банкам.

Рецепт варенья по-армянски с апельсинами

Время приготовления перед готовкой: 12 суток

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 10

Пищевая ценность на 100 г:

• молодые грецкие орехи — 1 кг;
• лимонная кислота – 2 ч. л.;
• сахар — 1,5 кг;
• лимонная кислота — 10–15 г;
• вода — 1 л + для вымачивания;
• гвоздика — 50–100 шт.;
• апельсин — 1 шт.

1. Подготовим главный ингредиент. Для начала нужно вымочить зеленые орехи 2 дня, меняя воду 2 раза в день.
2. Затем прокалываем их со всех сторон вилкой и вымачиваем еще 8 дней, также меняя воду.
3. По истечении этого времени заливаем орехи раствором лимонной кислоты (2 ч. л. «лимонки» на 2 л жидкости), держим в нем заготовку 2 дня.
4. Полученную массу проварить, жидкость слить, орехи промыть. Или можно воспользоваться рецептом вымачивания плодов с гашеной известью.
5. Получившуюся заготовку варить 30 минут.
6. Сделать сахарный сироп и в нем готовить проваренные плоды 5 минут.
7. Дать варенью настоятся 2 часа, затем прокипятить еще 10 минут.
8. Очистить апельсин от кожуры, нарезать его кубиками и добавить в варенье, также закинуть марлевый мешочек с гвоздикой. Варить все вместе 20 минут. Вынуть пряности.
9. Разложить готовое лакомство по банкам.

Важно! Орехи — сильный аллерген, поэтому детям и беременным женщинам рекомендуется употреблять варенье в малых дозах. Также людям, больным диабетом, из-за большого количества сахара противопоказано варенье, приготовленное по классическим рецептам, нужно подобрать сахарозаменитель.

Яндекс картинка

Приготовление орехового варенья по-армянски

Грецкие орехи — достаточно полезная еда. Их можно использовать как в зелёном виде, так и полностью зрелыми. В недоспевшем виде можно приготовить очень вкусное варенье по-армянски.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для варенья подходят орехи определённой степени зрелости, обычно она наступает в середине июня – начале июля. Плоды должны быть размером с маслины. Чтобы проверить, подходят ли орехи для варенья, необходимо проколоть плод насквозь шпажкой, если это получилось без затруднений, значит, ингредиент отлично подходит для сладкого лакомства.

Так как плоды являются достаточно горькими, их необходимо вымочить в воде с известью. Известковая смесь готовится следующим образом: 3 литрами воды необходимо залить 200 г гашёной извести, настоять полчаса и процедить через сито.

Варенье из грецких орехов: оригинальные рецепты домашних заготовок

Варенье из грецких орехов – это изысканное лакомство с неповторимым вкусом и целым спектром лечебных свойств. Большое количество витаминов и полезных веществ сделали ореховое варенье излюбленным народным средством от многих заболеваний. Полагаем, что вам пригодится подборка интересных рецептов домашних заготовок из грецких орехов.

Ореховое варенье неспроста называют королевским или царским лакомством – ботаническое название растения Juglans regia – в переводе с латинского «Королевский желудь Юпитера»

Молодые грецкие орехи обладают бактерицидными, противовоспалительными, ранозаживляющими и антисклеротическими свойствами. Богаты витаминами группы В, витаминами РР, С, Е, каротином, калием, кальцием, магнием, кобальтом и другими минералами. Содержат органические и полиненасыщенные жирные кислоты, дубильные вещества, флавоноиды (природные антиоксиданты) и фитонциды (растительные антибиотики). Кроме того – это уникальный источник йода.

Варенье и другие заготовки из молодых орехов используют при лечении самых разных недугов – от ангины и ревматизма до сердечно-сосудистых, гинекологических и урологических заболеваний. Как и любые другие лекарственные растения, они могут принести не только пользу, но и вред. Орехи высококалорийны, являются сильным аллергеном, тяжело усваиваются и противопоказаны маленьким детям и людям, страдающим ожирением, диабетом, острым гастритом, переизбытком йода в организме, а также другими патологиями.

Общие рекомендации

Приготовление орехового варенья – долгий и трудоемкий процесс, на который решится не каждый кулинар. Но результат, несомненно, стоит потраченных усилий. Приступая к заготовке, обратите внимание на следующие важные моменты:

• для варенья используют только зеленые плоды молочно-восковой спелости. Собирают их, в зависимости от региона, с конца мая до начала июля. Степень зрелости проверяют зубочисткой – она должна легко проходить насквозь (зеленый цвет кожуры – недостаточный показатель, так как под ней может скрываться уже прочная костянка);
• плоды должны быть без пятен, трещин и прочих изъянов, желательно одинакового размера (чуть больше спелой оливы);
• все работы с сырьем необходимо проводить в плотных резиновых перчатках. В противном случае из-за пигмента, содержащегося в кожуре, и большого количества йода руки окрасятся в темный цвет, который будет держаться до 2 недель.

Кожура молодых орешков должна быть мягкой, а сердцевина упругой, не желеобразной, сливочного цвета

Независимо от рецепта, перед приготовлением варенья плоды очищают от кожуры или срезают кончики, промывают и замачивают на 7-12 дней в холодной воде, которую меняют 3-5 раз в сутки и периодически промывают сырье под проточной водой, чтобы оно не закисло. В некоторых рецептах плоды дополнительно замачивают в известковой воде, проваривают в растворе квасцов (для нейтрализации извести) и только потом приступают к варке варенья. Благодаря известковой воде орешки сохраняют форму, не развариваются и приобретают приятную хрусткость. Иногда их замачивают в содовом растворе, а для приготовления «белого» варенья выдерживают сырье в растворе лимонной кислоты.

Для придания готовому продукту интересных вкусовых ноток и аромата при варке добавляют специи и пряности: гвоздику, корицу, бадьян, кардамон или цедру. Некоторые кулинары готовят шоколадное варенье: за 15 минут до готовности добавляют 80-100 г какао-порошка в расчете на 1 кг орешков, 1-1,2 кг сахара и 0,3-0,5 л воды. В дальнейшем такой сироп используют для пропитки тортов и декорирования других десертов.

Черное варенье из зеленых грецких орехов

Традиционный рецепт варенья, который популярен на Кавказе. Кропотливый и длительный процесс приготовления вознаграждается непревзойденным вкусом и ароматом деликатесного лакомства. Для замачивания вам понадобится по 70 г негашеной извести и 10 г квасцов на каждый литр воды.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• орехи грецкие, зеленые (вес очищенных плодов) – 1 кг;
• сахарный песок – 1,2-1,5 кг;
• вода для сиропа – 0,8-1 л;
• палочки корицы – 2 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• кардамон – 2-3 шт.;
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление:

1. С плодов срезать кончики и очистить от зеленой кожуры с помощью овощечистки (работать в плотных резиновых перчатках). Промыть и залить холодной водой на 7-10 дней. Менять воду 3-5 раз в сутки и периодически промывать под проточной водой, чтобы избежать закисления.
2. Развести негашеную известь в воде, тщательно размешивая. Оставить на 8 часов отстаиваться. Залить орехи известковой водой, процеживая через марлю и не допуская попадания мутного осадка. Оставить на 12 часов. Периодически помешивать.
3. Слить известковую воду, тщательно промыть плоды и оставить на 1 час под проточной водой.
4. В чистой воде развести квасцы и погрузить в нее плоды. Довести до кипения и варить 20 минут, помешивая. Слить раствор и промыть плоды под проточной водой. Проколоть каждый зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Поставить еще на 1 час под проточную воду. Вскипятить чистую воду и бланшировать плоды 30 минут. Откинуть на дуршлаг.
5. Сварить сироп, залить орехи и довести до кипения. Варить, снимая пену, 20 минут. Оставить для охлаждения на 8-12 часов. Повторить процедуру еще 2-3 раза.
6. Во время финальной варки добавить пряности, завернув их в марлевый мешочек, и варить еще 20 минут.
7. Выжать сок из лимона, процедить через ситечко, добавить в заготовку и проварить еще 5- 10 минут. Извлечь пряности.
8. Разложить орешки по стерильным банкам, залить сиропом и закатать. Перевернуть, остудить и убрать на хранение в темное прохладное место.

Если вы не готовы к такому длительному процессу подготовки, можно воспользоваться более простым и быстрым рецептом, пропустив процесс замачивания (однако и результат будет не столь впечатляющим). Для этого орешки нужно очистить не только от зеленой кожуры, но и от светло-зеленой мякоти, оставив только белую мягкую часть плода (из 3-4 кг исходного сырья на выходе получается около 1 кг). Орехи нужно промыть и сразу залить горячим сиропом. Варить в 3 захода по 30 минут с перерывами по 8-10 часов для охлаждения и настаивания.

Варенье из грецких орехов: рецепт классический

Такое полезное лакомство получается густым, сладким, с легким ароматом ванили и цитрусов. Замачивание в чистой воде можно чередовать с вымачиванием в содовом растворе (50 г соды на 1 л воды): замочите плоды на 3-4 дня в чистой воде, затем на ночь в содовом растворе, затем снова на 3-4 дня в чистой воде.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• орехи грецкие, зеленые – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода для сиропа – 1 л;
• ванилин – 1 уп.;
• лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Срезать кончики и очистить плоды от шкурки. Проткнуть каждый орешек зубочисткой 2-3 раза. Промыть и залить холодной водой на 10 дней. Менять воду 3-5 раз в сутки и периодически промывать под проточной водой.
2. Спустя 10 дней проварить орехи в чистой воде 30 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг.
3. Сварить сироп, залить плоды и варить 20 минут после закипания, помешивая и снимая пену. Остудить. Повторить еще 2 раза.
4. Во время третьей варки проварить заготовку 10 минут, добавить ванилин, сок и цедру лимона. Варить еще 10 минут (для большей густоты сиропа – 20-30 минут).
5. Разложить орехи по стерильным банкам, залить сиропом и закатать.

Ореховое варенье по-болгарски

Самый быстрый вариант приготовления варенья из молодых орехов в домашних условиях. Плоды остаются светлыми, а сироп получается прозрачным и приобретает красивый янтарный оттенок (как на фото).

Объем: 1 л

Ингредиенты:

• орехи грецкие, молодые – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода для сиропа – 0,3 л;
• лимонная кислота – 150-200 г;
• пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Срезать кончики плодов, очистить от кожуры и светло-зеленой мякоти, промыть (все процедуры проводить в перчатках).
2. Растворить лимонную кислоту в воде (10 г на 1 л), залить орехи, довести до кипения. Проварить 5 минут. Слить воду, переложить орехи в емкость с холодной водой на 10 минут. Подготовить новый раствор лимонной кислоты, довести до кипения и добавить орехи. Проварить 5 минут, слить воду, охладить. Повторять процедуру варки и охлаждения 5-10 раз, каждый раз подготавливая новый раствор, пока плоды не размягчаться, а вода не станет почти прозрачной. В завершении провести 10-минутную варку в чистой воде.
3. Сварить сироп, залить орехи, довести до кипения и варить, помешивая и снимая пенку, до готовности и желаемой густоты (30-60 минут). За 10 минут до окончания приготовления добавить пряности по вкусу, за 5 минут до готовности – 5 г лимонной кислоты.
4. Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать.

После остывания вкусное и полезное лакомство остается только убрать на хранение в темное прохладное место.

Видео

Предлагаем к просмотру несколько пошаговых видеорецептов от опытных хозяек:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.