Тесто для штруделя или вытяжное
Тесто для штруделя или вытяжное тесто, или фило домашнего производства как только его не называют, и каждое название-правильное. Так же делают его с небольшой разницей в количестве ингредиентов и наличием яиц или без.
Главное отличие его от всех других — это растягивание теста на кухонном полотенце. Важно, чтобы полотенце было слегка присыпано мукой, тогда тесто не прилипает и его легко сворачивать в штрудель, приподнимая одну сторону полотенца. Рассмотрим рецепт и всем хорошего настроения!
Как приготовить "Тесто для штруделя или вытяжное" пошагово с фото в домашних условиях
Подготовим ингредиенты: муку, воду комнатной температуры, масло.
На рабочем месте сделаем горку из муки и нальём воду, сразу замешивая тесто.
Немного собрав тесто вливаем масло и собираем всё в комочек.
Месим комок теста около 10-12 минут до гладкого однородного теста.
Затем около 5 раз кидаем тесто на рабочую поверхность.
Намажем вокруг тесто подсолнечным маслом, накроем и уберём в холодильник на 1 час для дозревания.
Через час разделим тесто на 2 части. Одну накроем и обратно в холодильник, а с другой продолжаем работу.
На кухонное полотенце насыпем немного муки и распределим по всей поверхности.
Раскатаем тесто скалкой в большой круг до тех пор, пока удобно раскатывать.
Затем кладём тесто на полотенце и начинаем его в разные стороны растягивать руками, причём делаем это медленно, чтобы не порвать.
Кладём тесто на тыльные стороны кистей и растягиваем в разные направления.
Вытягиваем тесто очень тонко, толшиной как в бумагу, чтоб сквозь тесто можно было видеть рисунок полотенца. Теперь наше тесто готово для дальнейшей работы. Не откладывая по времени приступаем к начинке, чтоб тесто не успело обветриться.
Рекомендуем
Отзывы (32):
Сколько читала рецепт все про Каспера-приведение думала :), тесто какое «просматриваемое». Все очень подробно описано!
Кать, спасибо! Я специально хотела так приподнести, чтоб можно было повторить :)) ��
Отличное. Я все хочу упросить мужа сделать мне тонкую длинную скалку, на которых фило тянут, но смотрю и руками подобное тесто отлично вытягивается, классно прям так!
Modena, скалка таки большая, такую как у меня я видела в продаже в Украине , но всё равно до конца не раскатаешь. Руками фило лучше растянешь, особенно равномерно получается, если начинать со средины, т.е.повесить тесто на руку и оттягивать :)) ��
Нет,не раскатывать скалкой хочу, а именно растягивать. Видела ,как турки делают : закрепляют один конец пласта теста, подхватывают второй конец этой тонкой палкой-скалкой (она длинной около метра) и тянут , подкручивая резкими быстрыми движениями, растягивают за полминуты . Можно остановиться на таком варианте толщины ,как у вас,а можно дотянуть до фило. Но я руками вот такое, как у вас, обязательно попробую!
Ага. турков не видела :)) Тесто можно ещё тоньше растянуть, оно позволяет, только в холодильнике подержать надо больше ,чем 1 час, не менее 2. У меня было даже целую ночь, оно вообще почти в паутинку растянулось, но я не смогла с ним дальше работать, не выдерживает наполнителя во время выпечки. Это рецепт именно фило, т.к.в штрудель ещё иногда кладут яйца и оно уже плотнее, но у нас фило и штрудель тесто- это одно и тоже. Мне больше нравится именно это, очень хрустящее получается, как должно быть.
Обязательно попробуйте, не пожалеете. там у меня будет вишнёвый штрудель с кокосовой стружкой. уже на модерации. Буду с нетерпением ждать Вашего впечатления ит теста :))))) ��
Даже, фило? Отлично!! Я тогда этот рецепт с удовольствием себе утащу��. Спасибо большое еще раз! Пока не знаю,когда возьмусь, но возьмусь определенно!�� Штрудель будем ждать с нетерпением!
Браво! Лучше вас это тесто никто описать не мог����
Спасибо, старалась, чтоб рецепт не остался «мёртвым», а его могли повторить :)) ��
Оля, ты кудесница, надо же такое с тестом сотворить! Я все вглядывалась, кто там сквозь тесто просвечивает, а это коала ждет сладенького из Олиных рук ��
Надь, ты как всегда поднимешь настроение, как же я могу коалку голодом морить :)) Я, конечно, включила немного мозги, как получше приподнести, чтоб было ясно о каком тесте идёт речь :)) ��
меня тоже снимок заинтриговал — в уменьшенном виде совсем не понятно было, что там скрыто ))) я вряд ли решусь повторить такую сложную процедуру ��
Не с первого раза. но шаг за шагом и всё получится :)) Сначала, я тоже думала, что не одолею, даже подумала, отдать рецепт, т.к.это вишнёвый штрудель готовился, но у меня натура-не сдаваться, я буду не я, если не покорю его :)) ��
А кто делает кадры с двумя руками?)
Спасибки! Я старалась :)) К снимкам запрягаю любого, кто оказался дома: муж, сын, и мои малыши, даже дочурка научилась фоткать (через 2 месяца будет 4). :)) ��
Ого! Сколько же у Вас помощников ��
Да, отличное тесто и чувствуется , что делается оно не первый раз. �� Класс!
Ой спасибо! Очень приятно, вы то точно знаете как любое тесто готовить :)) А здесь Вы правы, тесто готовлю это уже часто. научилась, но ко всему сама пришла. особых рекомендаций по такому тесто много не найти, пришлось разрабатывать собственную методику, с какой и поделилась :)) ��
Оля, а почему особых рекомендаций по такому тесту много не найти? Достаточно задать в поисковике «Особенности приготовления вытяжного теста» или»Секреты приготовления вытяжного теста» или «Нюансы приготовления вытяжного теста. �� Все рекомендации есть
Да Вы правы, вот хорошо прошвырнулась по сети, значит как всегда не «открыла я Америку через форточку», уже всё давным давно до меня разжевали :)) Конечно,я видела разные рецепты, но по ним готовить всегда боязно, а найти правдободобный сайт, где и вправду ингредиенты и количества соответствуют не всегда сразу удаётся. Тем более тесто на глаз не отмеряешь, его надо в руках чувствовать и уже исходя из собственных ошибок добиваться желаемого. Я так брала из австрийского, швейцарского источников и не сразу всё получилось. 1 раз тесто вообще никуда не тянулось, т.к.воду я добавила горячую, было сказано, так и сделала. или пропорции не точные, в другой раз было написано, что растягивать на влажном полотенце, ну рястянуть растянула. а свернуть или с полотенца снять не удалось, так и отправила полотенце с тестом в стиральную машину, то рвётся оно, то через время становится слишком мягким. в общем работа интересная. везде написано общее, а когда касаешься, то спросить не у кого, это я имела ввиду под «особенными рекомендациями». ☺
Вытяжное тесто для штруделей
Вытяжное тесто, как правило, используется для приготовления штруделей с различными начинками. Само тесто получается очень мягким и эластичным, что позволяет его в буквальном смысле слова растянуть до невероятной прозрачности. Не стоит бояться процедуры растягивания теста — это намного проще, чем кажется на первый взгляд.
Состав:
- мука — 200 гр.
- яйцо — 1 шт.
- уксус — 1 ч. л.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- теплая вода — 50 мл
- подсолнечное масло без запаха — для смазки
Приготовление:
Яйцо слегка взбейте вилкой, а сливочное масло растопите. В миску просейте муку, добавьте яйцо, сливочное масло, уксус и воду и замесите тесто.
Рабочую поверхность слегка смажьте подсолнечным маслом и вымесите тесто, пока оно не станет очень мягким, приятным на ощупь и перестанет липнуть к рукам. Тесто несколько раз поднимите и уроните на стол.
Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут — после того, как тесто отдохнет, оно будет лучше растягиваться.
После этого приступайте к работе с тестом.
На стол положите кухонное полотенце и хорошо присыпьте его мукой. В центр положите тесто и раскатайте его скалкой, смазанной растительным маслом, в максимально тонкий пласт.
Затем рукой слегка смажьте поверхность теста растительным маслом. В процессе растягивания повторяйте эту процедуру несколько раз, чтобы добиться большей его эластичности. Затем приступайте к растягиванию теста. Для этого одну руку положите под тесто ближе к центру и медленно, плавно ведите руку к краю теста, тем самым его слегка растягивая.
Тяните от центра поочередно во все стороны.
Старайтесь не порвать тесто, но если это случилось, просто залепите дырку и продолжайте растягивать. Пласт теста должен увеличиться в 3-4 раза от размера первоначально раскатанного.
Тесто должно стать почти прозрачным.
Затем выложите на весь пласт теста желаемую начинку, оставляя небольшое расстояние от краев свободным, и с помощью полотенца сверните его в рулет. Из-за очень тонкой толщины теста, оно выпекается очень быстро, поэтому начинка должна быть уже готовой. Запеките рулет в разогретой до 180-200 градусов духовке до готовности, слегка остудите и подавайте.
Приятного аппетита!
Вытяжное тесто для штруделя
1. Вливаем воду в небольшую пиалу, подогреваем до теплого состояния.
2. Добавляем растительное масло (только рафинированное!)
3. Вводим желток, размешиваем.
4. Солим и всыпаем муку, замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичным, упругим, месим его не менее 10 минут.
5. Готовое тесто собираем в колобок и заворачиваем в пищевую пленку (полиэтиленовый пакетик также подойдет), оставляем при комнатной температуре на полчаса.
6. Для того чтобы было удобнее работать, делим тесто на две части. На подпыленной мукой рабочей поверхности раскатываем одну часть так, чтобы толщина пласта была 2-3 мм, после чего начинаем «играть» с тестом, растягивая его руками до полупрозрачности (только делаем все очень осторожно и не спеша, чтобы не порвать тесто).
Тесто должно получиться очень тоненьким, не толще 2 мм. В готовое тесто сразу же заворачиваем начинку и отправляем выпекаться.
Удачного вам теста и вкусной выпечки!
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?