Подлива для котлет с томатной пастой и мукой рецепт как в столовой на сковороде с луком и морковью

Подлива с томатной пастой для котлет как в столовой. Подлива к котлетам как в столовой рецепт с фото

Тот, кто посещал столовые в советские времена, прекрасно помнит вкус настоящей подливы для макарон и картофеля. Этот рецепт поможет повторить на кухне тот самый вкус. Подливка со свининой и жареной мукой получается густой и сытной. Любой гарнир с ней станет настоящим объедением.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Общее время: 45 мин.

Ингредиенты

• 200 г свинина
• 150 г мука пшеничная
• 80 г морковь
• 1,5 литра вода
• 30 мл масло растительное для жарки
• соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить подливу со свининой и жареной мукой как в советской столовой

1. Подготовить свинину. Выбирать не слишком жирный кусок мяса. Нарезать свинину небольшими кусочками.

2. Мясо обжарить на масле. Готовить на небольшом огне. Во время жарки мясо нужно периодически мешать лопаточкой. Кусочки должны стать румяными.

3. На сухой сковороде обжарить муку. Делать это следует на очень медленном огне. Причем, муку нужно все время мешать вилочкой, чтобы она не подгорела.

4. В кастрюлю влить воду. Дать жидкости закипеть, затем выложить мясо в кастрюлю. Всыпать соль. Варить 10 минут.

5. Морковь крупно натереть, отправить ее в кастрюлю после того как мясо уже покипит 10 минут.

6. Сразу же всыпать муку из сковороды. Ее важно просеять, чтобы не было комочков. Варить 5 минут. Нельзя забывать о помешивании.

7. Подлива со свининой и жареной мукой как в советской столовой готова, можно подавать ее с гарниром.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Готовить вкусную подливу меня научила моя свекровь. Всегда, когда мы с мужем приезжаем к его родителям, то свекор часто упоминает за столом фразу «как в столовой». Причем в эту фразу он вкладывает столько тепла, воспоминаний и удовольствия. Пока свекровь накрывает стол, я ей помогаю с обедом, и вот однажды она мне поведала секрет приготовления свой вкуснейшей подливы как в советской столовой. Оказывается, в некоторых столовых хорошо кормили и умели готовить. По крайней мере, моя свекровь — тому пример. Она умеет делать обалденные и — все как в столовой. И мясная подлива у нее выходит отменной. Секретами приготовления этого блюда сегодня и я с вами поделюсь. Итак, прошу любить и жаловать — подлива как в советской столовой.

Продукты, которые вам потребуются:

— 800 грамм молодой телятины;
— 250 грамм лука;
— 1 стакан муки;
— Соль и перец по вкусу;
— 2 столовые ложки томатного сока или разведенной томатной пасты;
— 800 мл воды.

Нарезаю промытое водой мясо поперек всех волокон на длинные полосочки. Белые жилы и жир срезаю и не использую.

Перекладываю нарезанные кусочки в глубокую кастрюлю и начинаю обжаривать мясо на сливочном масле , на сильном огне, чтобы в результате на мясе образовалась румяная корочка. Крышку я при этом не закрываю.

Лук нарезаю крупными квадратиками и кладу в мясо, когда оно будет уже румяным.

Все вместе пассерую. Если необходимо добавляю масло. Жду, когда и лук подрумянится. Добавляю соль и перец по вкусу, чтобы было всего в меру.

Присыпаю мясо с луком одной ложкой муки и размешиваю. Делаю огонь на минимум и вливаю 100 грамм воды.

Всю оставшуюся муку пассерую на сухой сковородке до легкого коричневого оттенка. Поджаренная мука придает подливе особый ореховый аромат, который ни с чем не сравнится.

Затем пересыпаю муку в миску, на сковороде не оставляю, так как мука там может еще подгореть.

Начинаю в миску с мукой понемногу вливать холодную (отфильтрованную) воду. Приблизительно 200-250 грамм.

Довожу до консистенции сметаны и проливаю через сито в другую миску, чтобы избавиться от комочков.

В кастрюлю с мясом вливаю 500 грамм воды. Включаю огонь на максимум и жду закипания.

Добавляю немного томатного сока для кислинки.

Когда подлива закипит, вливаю мучную смесь для загущения.

Размешиваю и убавляю огонь. Варю еще 5 минут.

Готовую подливу отставляю с плиты, и она готова.

На гарнир подаю что угодно, но чаще всего это

В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий . Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спагетти с лечо и салатами наподобие «Анкл Бенса», а истинные гурманы предпочитают готовить различные прославленные соусы, такие как бешамель или болоньезе. Однако многие согласятся с тем, что вкус детства не подменить никакими другими шедеврами кулинарии. Вспоминая школьные или студенческие годы, мы возрождаем в памяти и посиделки в школьных столовых. Их меню не баловало своим разнообразием и роскошью, однако приготовить такие же вкусные котлетки или макароны, коими нас потчевали школьные повара, не так-то уж и просто. как в столовой — реально ли приготовить ее на домашней кухне ? Попробуем.

Коричневый соус

Чем обусловлен такой яркий, рыжий цвет этой подливы? Весь секрет содержится в способе приготовления одного их основных ее ингредиентов — муки. к макаронам как в столовой обязательно предусматривает обжаривание муки и масла до такой степени, чтобы вся эта масса стала темно-коричневого цвета. Именно этот фактор влияет на рыжину подливки, а никак не кетчуп, как многие считают, хотя этот продукт также может сыграть свою роль.

Первооснова

Простая подливка к макаронам как в столовой готовится очень просто. Если вы хотите получить незатейливый и легкий соус к блюду, тогда вам понадобятся эти продукты:

• Мука — 3 ст. л.
• Масло или топленый жир со сковороды — столько же, сколько и муки.
• Теплая жидкость (можно использовать как обычную воду, так и бульон) — 2 стакана.
• Щепотка соли.

Несмотря на то что такая подливка к макаронам как в столовой, требует использования узкого круга продуктов, ее приготовление не так уж просто. Важно соблюсти все пропорции, чтобы соус получился нужной консистенции и не был слишком жидким или, наоборот, излишне густым. Поскольку как в столовой быстро готовится, желательно было бы отмерить нужный объем ингредиентов прежде, чем приступить непосредственно к ее созданию.

Пошаговое руководство

Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня — жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните — чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона , который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. После того как подливка к макаронам как в столовой будет приготовлена, можно смело использовать ее в качестве соуса. Приятного аппетита!

Расширенный вариант

Не только вышеуказанным образом готовится подливка к макаронам как в столовой. Описание второго варианта ее приготовления не особенно отличается от основного, но вкус ее, безусловно, станет богаче. Для приготовления понадобятся:

• 5 г муки;
• 10 мл топленого масла;
• 100 мл бульона;
• 5 г моркови;
• 2 г репчатого лука;
• Немного сахара и соли.

Такие пропорции позволят приготовить 100 г подливки. Что касается приготовления, то начинается все с измельчения лука (нарезать его нужно как можно мельче) и моркови (ее лучше натереть на терке). Овощи нужно обжаривать в масле до тех пор, пока они не размягчатся. Теперь следует заняться мукой. Ее лучше обжарить на сухой сковороде (масло добавлять не следует) до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем необходимо постепенно добавлять к муке бульон, а потом и слегка тушенные овощи, добавить соль и сахар. Полученный соус нужно отварить, а затем протереть через сито, чтоб он получился однородным. И лишь после этого следует добавить к нему масло. Вкусная подлива к макаронам как в столовой готова!

Томатный вариант

Если вы не мыслите употребления макаронных изделий без кетчупа, тогда этот вариант для вас. Не бойтесь, из-за добавления в соус томатов он не потеряет свой самобытный «школьный» вкус. Чтобы приготовить такую подливку, необходимо сначала обжарить муку до золотистого цвета, а затем смешать ее с холодной водой в кастрюле. Туда же следом нужно отправить немного Можно слегка подсолить и подсахарить соус. Дело за малым — ставим кастрюлю на плиту, после кипения уменьшаем огонь и готовим до загустения.

Роскошный вариант

Рассмотрим, как готовится к макаронам как в столовой. Так, рецепт такого варианта этого соуса предусматривает использование следующих ингредиентов:

• (около 1 кг);
• 2-3 луковицы;
• (около 2 ст. л.);
• мука (столько же);
• топленое масло (столько же);
• специи — соль, перец, лавровый лист.

Приступаем к приготовлению. Для начала следует выложить предварительно измельченную говядину на раскаленную сковороду и обжарить ее до румяного цвета. Затем кусочки мяса следует поместить в кастрюлю, в которой впоследствии они будут тушиться. В то же время приходит очередь лука томиться на сковороде. Дальше лук также отправляется в кастрюлю, куда добавляется еще и 4 стакана воды. Все это необходимо протушить на протяжении 40 минут на медленном огне. Дальше готовим муку. Как следует ее зажарить, было поведано выше в описаниях других вариантов подливки. Когда мука приобретет золотистый цвет, к ней следует добавить 3 стакана говяжьего бульона и все размешать до однородной консистенции. Теперь полученный соус добавляется к мясу. В кастрюлю также следует поместить и специи. Оставляем соус томиться на плите на 20 минут. Пальчики оближешь!

Крахмальный вариант

Многие хозяйки считают, что лучше заменять муку при создании такого соуса на кукурузный крахмал. Они просто обжаривают лук (иногда вместе с морковью), затем добавляют в сковороду 2 ложки томатной пасты, далее добавляют к подливке кипяток и предварительно разведенный в холодной воде крахмал (около 1 ст. л.), а потом варят все это до загустения.

Овощной вариант

Любителям здоровой пищи также может прийтись по душе подливка к макаронам как в столовой. К основному варианту соуса можно смело добавлять измельченные помидоры, а также перец, фасоль и зеленый горошек . Вкус подливки от этого никак не испортится, а лишь станет более приятным для вас. Смело экспериментируйте и выбирайте вариант себе по душе.

У каждого из нас есть любимые блюда. И чаще всего их вкус — это то, что мы помним из детства. Потом, конечно, мы пытается воспроизвести рецепт на своей кухне, удивляясь, как можно из одних и тех же ингредиентов получать столь разные вкусы. Многие из нас вспоминают меню из школьной столовой: наваристый гороховый суп , булочки-косички, подливку к макаронам без мяса и с мясом, которую вымакивали хлебом до остатка. Как раз «столовскую» подливку мы и попробуем сегодня приготовить.

Заведения общепита обязаны соблюдать технологию термообработки продуктов, особенно, если речь идет о приготовлении еды для детей. Чаще всего это тушение, варка, приготовление на пару. Минимум специй и пряностей, поменьше жира. Питательно, но без тяжести для желудка.

Наваристая подливка, как в советской столовой, с мясом — это традиционный гуляш. Национальное венгерское блюдо, изначально появившееся, как густой наваристый суп с кусочками мяса, луком и картофелем. Самое важное в приготовлении — это длительность томления предварительно обжаренных продуктов до такой степени, пока мясо не начнет таять во рту.

У нас венгерское блюдо называется рагу, а вот гуляшом мы называем мясо в соусе (подливке). Как же готовится подливка, как в советской столовой? Рассмотрим несколько рецептов.

«Столовская» подливка с мясом

Главное в этом блюде — соус. Его должно быть много, он должен быть густоватым, непрозрачным, но не клейким. Секрет густоты подливы — пшеничная мука, именно ею хозяйки загущают соус. В венгерском гуляше помимо муки густоту давал и разварившийся картофель. Перейдем же к рецепту.

Состав:

• Говядина — 400-500 г
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковка
• Мука — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Несколько горошин черного перца
• Пару листьев лавра
• Теплая вода (мясной или овощной бульон)
• Сметана — 1 ст. л. (можно обойтись и без)

Приготовление:

1. Мясо моем, промокаем бумажным полотенцем: убрать лишнюю влагу обязательно, тогда мясо лучше подрумянится. Нарезаем небольшими кусочками: кубиками, соломкой.
2. Овощи очищаем, моем, измельчаем: лук — брюнуаз, морковь — на терку.
3. В глубокую сковороду или кастрюльку, где будет готовиться подлива, наливаем немного растительного масла. Ставим на огонь. Как масло нагрелось, отправляем на жарку мясо, через несколько минут — овощи. Обжариваем. Можно сразу закинуть все ингредиенты, добавить немного воды и протушить на медленном огне минут 10-15.
4. На эту порцию мяса понадобится 200 мл воды (бульона). Если в\Вы хотите подливки побольше, лейте больше жидкости. Но помните, чем больше воды, тем больше муки.
5. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, тушим около часа.
6. Теперь можно подсолить по вкусу, добавить подготовленные специи.
7. В плошке смешиваем муку, томатную пасту , немного водички. Обязательно убедитесь, что нет комочков. Сюда же можно добавить сметану.
8. Смесь выливаем к мясу с овощами. Постоянно помешивая, ждем, когда подлива загустеет. Готовим так еще минут 5-10.
9. Собственно, ваша подлива с мясом готова. Густоту можно регулировать с помощью воды (бульона). Но помните, добавив жидкость, нужно еще раз убедиться во вкусе на соль.

Читайте также:

Состав:

• Луковица
• По 1 ст. воды и молока
• 1 ст. л. муки
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Кусочек сливочного масла (для жарки)

Приготовление:

1. Лук очищаем, моем, измельчаем.
2. Обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
3. Отдельно разводим муку в небольшом количестве воды.
4. В сковороду выливаем молоко и чистую воду. Доводим до кипения, приправляем.
5. Аккуратно, тонкой струйкой вливаем мучную смесь.
6. Помешивая, варим еще несколько минут до образования густоты. Постная подлива готова.

«Столовская» хитрость

В предыдущих рецептах мы загущали подливу «жидкой» мукой. А хотите сделать Вашу подливу коричневой, ну точно, как в советской столовой?

1. На растительном масле обжариваем мясо. Перекладываем его в емкость для тушения.
2. На том же масле обжариваем лук. И его к мясу.
3. Добавляем в кастрюльку воду (бульон), томим на медленном огне минут 40.
4. На чистой сковороде растапливаем кусочек смальца. Всыпаем туда муку и обжариваем до потемнения массы. Чем темнее мука станет после обжарки, тем темнее получится цвет подливы.
5. Заимствуем немного бульона из кастрюльки с мясом, чтобы разбавить обжаренную муку. Должен получиться однородный соус, который после отправляется в кастрюльку.
6. Приправляем по вкусу. Можно еще ложку томатной пасты. Все перемешиваем и еще 25 мин томим на медленном огне.

Общественное питание всегда является предметом бурных обсуждений. Многие родители недовольны качеством и вкусом готовых блюд, входящих в меню в школьных столовых и детских садов. Но никто не будет отрицать, что в общепитовском рационе все же попадаются настоящие кулинарные шедевры. Подлива без мяса — одно из таких блюд, о вкусе которого ходят настоящие легенды.

Темный густой соус подходит к любому гарниру, делая его еще более сочным и ароматным. Способов приготовления его придумано немало, но самым популярным продолжает оставаться классический рецепт, который уже долгие годы используют сотрудники общепита. Зная, как приготовить подливу по базовым рецептам, можно приготовить практически любой соус.

Классический рецепт приготовления

Время приготовления : 25 минут Количество порций : 10 (750 мл) Ингредиенты :

• Сливочное масло — 150 г
• Пшеничная мука — 3 ст. л.
• Вода (теплая) — 500 мл
• Соль — щепотка
• Душистый перец — по вкусу

Приготовление :

1. Положите сливочное масло в соусник или небольшую миску и растопите на медленном огне. Чтобы масло не пригрело, старайтесь масло регулярно помешивать.
2. Когда масло растопится полностью, снимите его с плиты.
3. Насыпьте необходимое количество муки в горячее масло и тщательно размешайте венчиком или при помощи вилки. Очень важно, чтобы не образовались комочки, которые могут испортить подливку. Поэтому лучше всего муку добавлять постепенно, по одной ложке.
4. Поставьте посуду с масляной смесью на средний огонь и продолжайте помешивать, пока соус не начнет густеть. Готовить основу для подливки нужно до тех пор, пока она не приобретет приятный коричневый цвет. Характерным признаком готовой основы будет легкий ореховый аромат.
5. Когда смесь будет готова, тонкой струйкой вливайте теплую воду . Смесь необходимо продолжать помешивать, чтобы подлива приобрела однородную консистенцию.
6. Остается только добавить соль и специи по вкусу, хорошо перемешать и довести до кипения. Так как после остывания соус будет немного гуще, чем горячий, поэтому не следует переживать, если подливка покажется немного жидковатой.
7. Дайте соусу немного остыть и можно использовать его по назначению. К гарнирам подавайте подливу в теплом виде, к готовым блюдам в качестве соуса можно использовать его холодным.

Очень важно соблюдать пропорции, иначе подливка будет или слишком жидкой, или, наоборот, сильно загустеет. Соус как в советской столовой отлично подойдет к приготовлению диетических блюд . Калорийность подливки составляет 80 кКал на 100 граммов.

Рецепт подливы для детей

Время приготовления : 20 минут Количество порций : 6 Ингредиенты :

• Томат — 3 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Вода — 1 стакан
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление :

1. Налить растительное масло в сковороду и поставить ее на средний огонь.
2. Аккуратно всыпать муку и хорошо перемешать.
3. Обжарить муку до легкого кофейного оттенка.
4. Добавить томат, можно заменить соком или тертыми помидорами.
5. Отдельно нагреть воду до температуры 35–40 градусов.
6. Влить воду в томатную смесь и хорошо перемешать.
7. Добавить соль и, постоянно помешивая, довести соус до кипения.
8. Продолжать варить подливку еще 5 минут, после чего снять с огня.

Этот рецепт в детском садике используют для приготовления подливок к гарнирам из круп или картофельному пюре . В домашних условиях его можно использовать при варке тефтелей и голубцов.

Рецепт молочной подливы

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

• Молоко — 1 л
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сахар — 1 стакан
• Ванилин — 0, 05 г

1. Перед тем как сделать подливу к сладким блюдам, нужно достать сливочное масло из холодильника и дать ему немного оттаять.
2. В размягченное масло добавить сахарный песок и хорошо растереть.
3. Поставить сковороду на средний огонь и всыпать в нее муку.
4. Обжаривать муку в течение 3–5 минут, пока она не станет светло-коричневого цвета.
5. Влить молоко к муке, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
6. Варить подливку, постоянно помешивая, до кипения.
7. Положить сладкое масло в молочную смесь, уменьшить огонь и продолжать варить соус еще 5 минут.
8. В конце приготовления добавить ванилин или пакетик ванильного сахара.

Этим соусом можно поливать сырники, запеканки и добавлять его в молочную кашку. Рецепт можно использовать для приготовления блюд детям от 3 лет.

• Перед тем как приготовить подлив без мяса, важно обращать внимание на продукты, которые используются в основном блюде. Если это легкий овощной гарнир, то и подлива должна быть легкой, не очень жирной. Чтобы сделать ее более сытной и питательной, можно будет добавить немного грибов или фасоли. Можно сварить подливу на молочной основе, добавить любые специи и приправы по вкусу.
• Подливу без мяса лучше всего готовить в металлической посуде с толстым дном. В глубоком казане или кастрюле соус не пригорит и его будет легче мешать.
• Чтобы приготовить подливу как в детском саду , нужно обязательно использовать только качественные продукты. При необходимости ингредиенты можно заменять на идентичные, особенно при наличии у ребенка аллергии.
• Базовый рецепт можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений . Соус к мясному блюду можно приготовить не на воде, а на бульоне из курицы или говядины.
• Существуют различные варианты соусов – по вкусу, как в советской столовой. Однако все они почти не отличаются друг от друга — отличия могут касаться в количестве специй и приправ. Поэтому в домашних условиях всегда можно приготовить любой из них, ориентируясь на свой вкус.
• Можно приготовить соленый вариант молочной подливы для детей. Для этого вместо молока и сахара взять два плавленых сырка и растопить их на водяной бане. Затем следовать рецепту.
• С помощью подливки без мяса можно улучшить вкус любого постного блюда.
• Чтобы вкус соуса был нежнее, перед приготовлением нужно просеять муку через ситечко.
• Жирность подлив можно регулировать по вкусу, уменьшая или увеличивая количество жира. Для диетического рациона можно готовить подливы без добавления масла, достаточно обжарить муку на сухой сковороде.

Даже самые ароматные и аппетитные котлетки не обойдутся без насыщенного душистого соуса. Чаще всего подливу готовят на основе томатов и томатных продуктов (соуса, пасты, сока или домашних заготовок), с добавлением чеснока, лука, сушеной либо свежей зелени, различных овощей или грибов. Помимо подливок на томатной основе существуют и белые соусы на сливках или сметане, смеси майонеза и пасты, на основе грибов, сыра, чеснока и лука, сладкой паприки , красного и белого вин и др.

В качестве загустителя используют пшеничную или кукурузную муку , крахмал. Муку могут обжаривать либо заливать после пассеровки других ингредиентов уже растворенной в холодной воде. Также подливу делают и без использования пшеничной муки. В таком случае в нее добавляют много овощей, в протертом либо мелко нарубленном виде.

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт подливы для котлет. В этой статье представлены наиболее известные и популярные соусы.

Кисло-сладкая подлива на кефире

Идеально подходит не только к котлетам, но и всем другим мясным блюдам . Особенно она хороша с блюдами из говядины или свинины.

• Кефир – 1 ст.
• Чеснок – 0,5 головки.
• Укроп сушеный – 1 ч. л.
• Тмин – треть ч. л.
• Черный перец.
• Соль.
• Масло растительное – 30 мл.
• Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
• Вода — по необходимости.

1. Чеснок растолочь или пропустить через чеснокодавку. Смешать полученное пюре вместе с кефиром, солью, растертым тмином, сушеным укропом и другими специями. Дать постоять около 10 минут.
2. В сковороде разогреть растительное масло и постепенно всыпать туда пшеничную муку. Пассеровать до золотистого цвета.
3. Затем в сковороду влить кефирную смесь и тушить все до загустения на среднем огне в течение 5 минут.
4. Развести соус водой до желаемой консистенции. Потушить еще около 5-10 минут и снять с плиты.

Классическая подлива для котлет с луком и морковью

Для этого соуса морковь чаще всего натирают на обычной крупной терке (свекольной). Однако если попробовать натереть морковь на средней (сырной) терке, то приготовленная подлива приобретет совсем другую консистенцию – более густую и однородную.

Основой для соуса служит мясной сок и жир, оставшиеся в сковороде после жарки котлет.

• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Несоленая томатная паста – 1 ст. л.
• Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Черный перец.
• Вода – 1 ст.
• Соль.
• Иные специи по вкусу.

1. Репчатый лук мелко нашинковать. Морковь натереть на сырной терке.
2. Лук пассеровать в жиру до золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь и пару зубков чеснока. Подсолить и приправить.
3. Через 5 минут положить томатную пасту, остальные специи. Все хорошо размешать и постепенно всыпать пшеничную муку.
4. Как только смесь загустеет, развести ее водой до нужной консистенции соуса.
5. Потушить еще около 5 минут и снять с огня.

Сырная подлива для котлет

Остренькая замена опостылевшим томатным соусам и чесночно-луковым поджаркам.

6 простых и вкусных рецептов подливы для котлет

Картофельное пюре котлетами одно из самых любимых и популярных блюд. Основу для котлет – фарш, можно легко сделать самим или приобрести его в продуктовом магазине. Получается, что приготовление такого блюда будет очень простым и быстрым, это важно для хозяюшек.

С томатной пастой и мукой

Этот рецепт очень простой и быстрый. Подойдет к любым блюдам. Чтобы его приготовить, не нужно покупать дорогие продукты, поэтому он еще получается и очень экономичным.

Продукты для приготовления блюда:

• одна большая лукавица;
• одна средняя морковь;
• болгарский перец;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 1,5 столовые ложечки томатной пасты или перетертых свежих помидоров ;

• 2 щепотки сахарного песка;
• 1 столовая ложка сметанки;
• кипяченая вода;
• приправа для курицы по вкусу.

Последовательность приготовления вкусной подливы с томатной пастой и мукой:

1. Перец болгарский и лук нашинковываем очень мелко. Чем мельче, тем подлива в итоге получится более однородной.
2. Морковь трем на мелкой терочке .
3. На раскалённую сковородку наливаем рафинированное растительное масло и быстро выкладываем лук и болгарский перец. Пассируем на небольшом огне.
4. Когда лук начнет становиться золотистым, обязательно добавляем морковь и обжариваем не менее 5 минут. Периодически помешивая.
5. Всыпаем муку и полученную массу хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.
6. Вливаем томатную пасту или томат и опять потихоньку перемешиваем.
7. Вливаем немного кипяченной воды . Если соус все еще густой, то можно добавить еще жидкости.
8. Когда в сковороде все начнет бурлить, сто́ит добавить сахар. Он поможет смягчить вкус томатов.
9. Добавляем приправы по вкусу.
10. После того как добавим сметану, весь соус еще раз перемешиваем, накрываем крышкой, а плиту выключаем. Пусть блюдо еще минут 7 так постоит и напитается. В заключение переливаем соус в пиалу и подаем к столу.

Со сметаной

Если ваша семья любит сметану, то перепишите рецепт в поваренную книгу. Вкус котлет станет нежнее и сочнее. Приготовить ее не займет много времени. Она хорошо будет сочетаться и с рыбными, и с мясными котлетками.

• сливочное масло 20 гр;
• 2 большие ложечки нерафинированного масла;
• мука 2 ст. ложки;
• томатная паста 2 ст. ложки;
• 1 столовая ложка сметанки;
• 2 стакана кипяченой воды;
• соль 1/2 ч.л.;
• по вкусу можно добавить молотый перец;
• щепотка паприки;
• сушеные пряные травы добавить на свое усмотрение.

1. Разогреваем сковородку на плите и кладем свежее сливочное и нерафинированное растительное масло. Все перемешиваем.
2. Как только масло растопится, кладем муку и постоянно мешаем, чтобы не подгорело.
3. Выкладываем томатную пасту, немного перемешиваем и сразу наливаем воду. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
4. Добавляем специи по вкусу. Можно положить лавровый лист по желанию.
5. Кладем ложечку сметаны.
6. Ждем пока вся смесь забурлит . После чего выключаем печь и даем подливе немного остыть. Теперь можно подавать на стол.

Густую подливу можно разбавить кипяченой водой.

Луковая

Ингредиенты для подливы:

• 400 г маринованного лучка из шашлыка;
• 150 г томатной пасты;

соль и перчик по вкусу добавить.

Как правильно приготовить:

1. Лук замариновать или выбрать из шашлыка и положить в отдельную тарелку.
2. Сковородку нагреть на небольшом огне, добавить масла и выложить маринованный лучок. Пассировать его около 5 минут для того, чтобы стал мягче, но не потерял своих вкусовых качеств . Помешивать нужно постоянно. Конечно, лучше брать лук с шашлыка, так как он пропитывается соком мяса и специями. Запах подливы будет более ароматным и насыщенным.
3. К нему выливаем томатную пасту и добавляем 80 миллилитров воды кипяченной . Все хорошо перемешать. На свое усмотрение модно добавить перец или соль. Все хорошо перемешиваем, немного даем покипеть и выключаем плиту.
4. Всю остывшую массу помещаем в блендер и измельчаем. Если подлива получилась густой, то разбавляем кипяченой водой на свое усмотрение.

Такую замечательную подливу можно поставить на стол и к макаронам и к готовому шашлыку. Ваши гости и близкие оценят ее прекрасный вкус и ваши старания.

Как сделать подливу к котлетам как в столовой, детском саду, из муки, томатной пасты. Рецепты

Как сделать густую аппетитную подливу к сочным котлетам, имеет представление каждая хозяйка. Вариации насыщенных соусов готовятся на основе томатов, ароматных грибов, сливок и овощей. Разнообразные добавки помогут сделать совершенным самое простое блюдо.

Правила приготовления подливы к котлетам, советы

Существует несколько правил приготовления, следуя которым легко создать приятный кремовый соус, подчеркивающий сытость котлет.

Правило	Пояснение
Назначение	В жидкой подливе котлеты лучше тушатся, что придает сочности и мягкости мясу. Густой соус лучше подается отдельно в соуснике. Для регуляции густоты используется мука, крахмал или уваривание.
Котлетный фарш	К мясу гармонирует сметанная основа подливы, вина и сливок, котлеты из овощей сочетаются с томатным или сметанно-томатным соусом.
Текстура	Степень измельчения составляющих соуса зависит от ожидаемого результата. Чрезмерная гладкость сглаживает вкусовые акценты, а кусочки грибов или овощей в текстуре делают соус более насыщенным.
Комочки	Мучнистые комочки ухудшают вкус подливы. Если они появились, соус протирается через сито.
Специи	Букет специи призван не забивать привкус мясного фарша, а подчеркивать и насыщать его.

Рецепт подливы как в столовой

Незабываемый вкус из детства для тефтелей, котлет и рыбы. Готовится добавка проще простого, и способна улучшить вкус даже обыденных блюд.

Продуктовый набор:

• крупная головка лука;
• морковный корнеплод;
• концентрированная паста из спелых томатов – 1 ст. л.;
• крепкий мясной бульон – 100 мл;
• 15%-я сметана – 2 полные ст. л.;
• смесь специй для гуляша – 1 ч. л.;
• очищенное масло – 2 ст. л.;
• высококачественна пшеничная мука – 2 ст. л.

Кулинарный процесс:

1. Очищенная морковь натирается на средней терке, лук рубится небольшим кубиком.
2. На прогретом масле в сковороде припускается лук 4 мин, высыпается морковь, тушение продолжается 10 мин. Вливается мясной бульон.
3. Вливается томатная паста со сметаной. Масса доводится до вкуса солью, приправой и свежедробленым перцем.
4. Тушение длится 20 мин до мягкости овощей. Всыпается мука, смесь проваривается 2 мин, чтобы она загустела.

Подливка «как в столовой» поливается на горячие котлеты, по вкусу присыпается рубленым луком.

Грибной соус для котлет

Как сделать подливу к котлетам, так и придать им сочности можно с помощью густого грибного соуса, который обволакивает рубленые котлеты, пропитывает фарш и улучшает вкус готового блюда.

Требуется:

• почищенные шампиньоны – ½ кг;
• большая луковица;
• 33%-ые сливки – 1.5 стакана;
• щепотка экстра соли;
• специи: перетертый в ступке черный перец, кориандр, прованские травы – по усмотрению;
• очищенное масло – 3 ст. л.

Способ готовки грибной добавки:

1. Грибы заливаются водой в кастрюле, солятся и отвариваются 20 мин. Шампиньоны отцеживаются, режутся пластинками.
2. Лук режется тонкими половинами колец и пассируется на масле в разогретой сковородке до румяного оттенка.
3. К луку высыпаются грибные пластины. Составляющие смешиваются и поджариваются 10 мин.
4. Все ингредиенты смешиваются в чаше блендера и перебиваются до гладкой консистенции.
5. Масса перекладывается в сковороду, разбавляется сливками, приправляется солью и пряностями. Тушится соус на минимальном огне около 10 мин.

Густоватая аппетитно пахнущая масса идеально сочетается с курицей и индейкой.

Подливка для котлет из томатной пасты

Кисло-сладкий томатный соус с пикантной остротой отменно сочетается со всеми сортами мяса.

Необходимый продуктовый набор:

• концентрированная томатная паста – 100 мл;
• крупная луковая головка;
• 3 чесночных зубка;
• 5 ст. л. пшеничной муки;
• сочная морковь – 1 шт.;
• 3 стакана кипяченой воды;
• 50 мл очищенного масла;
• щепотка мелкой соли;
• смесь пряностей для мяса – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления по шагам:

1. Лук шинкуется тонкими кольцами, морковка трется, чеснок пропускается через пресс.
2. В сухую горячую сковороду сыплется мука, прокаливается до бронзового цвета и орехового аромата.
3. В муку тонкой струйкой с активным помешиванием, чтобы не образовались комочки, вливается бульон. Сыплется соль и приправы, смесь доводится до кипения и переливается в отдельную миску.
4. В сковороду вливается масло, прогревается, на него выкладываются овощи и припускаются до мягкого состояния.
5. В массу отправляется томатная паста, она также немного поджаривается для более яркого, насыщенного привкуса подливки. По вкусу в массу режется свежая зелень.

Аппетитная густая подливка отлично подходит для паровых и духовых котлет с картофельным или рисовым гарниром.

Сливочная подлива

Настоящий сливочный соус пропитывает биточки и тефтели, и от мягкости вкуса они буквально тают во рту.

Продуктовый набор для готовки:

• маложирные сливки 10%-е – полный стакан;
• грибы шампиньоны – 200 г;
• пара луковиц;
• 1 ст. л. муки;
• экстра соль и свежеперебитый в ступке черный перец – по вкусу.

Пошаговый способ готовки:

1. Лук измельчается кубиком, грибы также мельчатся. Компоненты поджариваются на сухой сковороде, чтобы испарилась влага.
2. Сливки вливаются в емкость и тщательно смешиваются с пшеничной мукой.
3. Сливочная масса перекладывается к луково-грибной поджарке. Соус перчится, солится и тушится 7 мин на малом огне с перемешиванием.

Сливочная подлива подается не только к мясу, но и к рыбе и овощам.

Рецепт подливы со сметаной

Как сделать подливу к котлетам быстро и просто, описано далее.

Для этого потребуется небольшой перечень продуктов:

• сметана – ½ стакана;
• мясной крепкий бульон – 1 стакан;
• 2 ст. л. муки;
• ломтик масла величиной со спичечный коробок;
• по щепотке мелкоперебитой соли и дробленого перца.

Алгоритм приготовления соусной добавки:

1. Половина масла топится в сотейнике, в него всыпается мука и поджаривается с перемешиванием 5 мин.
2. Вливается порциями бульон, перемешивается, чтобы не образовывались комки.
3. Выкладывается сметана, соус проваривается на небольшой температуре 3 мин, снимается, сдабривается солью с перцем и остатком сливочного масла.

Питательной сливочной массой щедро приправляются мясные котлеты. От этого мясной фарш становится намного сочнее и вкуснее.

Классическая подлива-соус для котлет с луком и морковью

Основой классической подливки становится оставшийся от жарки котлет сок и жир с кусочками поджаренного фарша.

Набор продуктов:

• крупная луковица;
• пара зубков чеснока;
• томатная паста без соли – 1 ст. л.;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• морковный корнеплод;
• стакан воды;
• щепотка мелкодробленой соли и дробленого перца.

Технология готовки по этапам:

1. Лук мелко шинкуется, морковь трется и пассируется на масле с продавленным прессом чесноком до золотого оттенка.
2. Смесь приправляется перцем и солится. Через 5 мин отправляется томатная паста и любые приправы по вкусу.
3. С помешиванием порционно всыпается мука до сгущения, соус тушится 5 мин и снимается с плиты.

Овощная поджарка идеально подчеркивает вкус мяса, также подается с отваренным рисом и картофелем.

Сырная соус-подлива для котлет

Остренькая, в меру пряная сырная добавка к мясным и рыбным лакомствам со жгучим чили готовится из таких компонентов:

• пара плавленых сырков «Дружба»;
• свежая зелень – по вкусу;
• 100 г корня сельдерея;
• 2 ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. воды;
• ломтик сливочного масла – 50 г;
• чили – ¼ стручка (или больше по вкусу);
• свежедробленый перец и мелкая экстра соль – по усмотрению.

Способ пошаговой готовки:

1. Сырок с сельдереем трется на терке. Чили мелко рубится и обжаривается с сельдереем в сливочном масле. Овощи солятся и приправляются специями.
2. Мелкими порциями всыпается мука и рубленая зелень. Масса поджаривается 5 мин, заливается водой и кипятится.
3. Соус посыпается тертым сыром, при этом помешивание не прекращается до полного расплавления сыра. Соус тушится 5 мин и снимается с плиты.

Ароматный насыщенный соус горячим поливается на блюдо.

Соус для рыбных котлет

Как сделать подливу к мясным котлетам, описано выше, а кремовая сливочная добавка на бульоне отлично подойдет для биточков из рыбного филе.

Потребуется:

• рыбьи хребты – от 2-3 рыбин;
• по ½ луковицы и моркови;
• 1 лист лавра;
• щепотка мелкодробленой соли.

Алгоритм пошаговых действий:

1. Хребты заливаются литром воды в кастрюле. К ним отправляется лук с морковкой. Бульон варится 1 час, в процессе удаляются с поверхности пенки. Готовый бульон процеживается.
2. Масло топится на сковороде, в него сыплется мука и поджаривается до появления орехового запаха.
3. Доливается 500 мл бульона и тушится на малом огне, смесь солится и сдабривается перцем.

Уваренный до густоты соус снимается с огня и поливается на котлеты с гарниром.

Соус для печёночных котлет

Добавить простому блюду изысканности и сочности поможет пикантная подливка со свежей зеленью.

Потребуется такой набор продуктов:

• стакан домашней сметаны;
• 2 чесночных зубчика;
• большой пучок укропа;
• экстра соль и свежеперебитый перец – по щепотке.

Кулинарный процесс состоит из этапов:

1. Зелень хорошо промывается под проточной водой и подсушивается. Толстые стебли отрезаются, остальные веточки измельчаются.
2. В емкости соединяется сметана с рубленой зеленью.
3. Чеснок продавливается прессом и отправляется в сметанный соус. Масса доводится до вкуса свежепромолотым перцем и солью.

Подлива выдерживается в холодильнике около получаса и подается к свежим котлетам из печени.

Соус тартар для котлет

Несложный рецепт легендарного французского тартара подчеркнет свежесть вкуса котлет из рыбной мякоти.

Продуктовый набор:

• сметана жирностью 20% — 3 ст. л.;
• майонезный соус – 3 ст. л.;
• пара маринованных огурцов;
• отваренное круто яйцо;
• щепотка мелкодробленой соли.

Готовка приятного соуса:

1. Огурцы мелко режутся или натираются теркой. Густая сметана соединяется с майонезом, солится и посыпается перетертым яичным желтком.
2. Также в основу выкладываются натертые огурцы, рубленая зелень и любимые приправы.

Гладкий, слегка солоноватый тартар подается в соуснице или широкой пиале. По вкусу присыпается крупнофракционным перцем или сбрызгивается лимоном.

Соус к котлетам как в детстве

Подливка для всех членов семьи не может быть чрезмерно пряной. Она готовится нежной, густой и приятной на вкус.

Продуктовый набор:

• стакан 15%-жирности сметаны;
• ломтик масла сливочного – 50 г;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. неострой томатной пасты;
• по щепотке свежепромолотого перца и мелкой соли.

Необходимый алгоритм шагов:

1. Масло топится на сковороде, в него вмешивается пшеничная мука и размешивается деревянной лопаткой до растворения комочков.
2. В процессе появится приятный аромат орехов и нежный кремовый оттенок. В муку выкладывается томатная паста, сыплется соль и дробленый перец. Масса томится на невысоком огне 5 мин.
3. В сковороду вводится сметана, огонь снижается и смесь томится без кипения.

Подается добавка в теплом виде с аппетитными битками, фрикадельками и котлетами из рубленого мяса.

Соус к котлетам как в столовой

Простая и одновременно вкусная подливка, напоминающая блюда из советской столовой, является универсальной добавкой, как для мяса, так и для печени.

Составляющие рецепта:

• 1 небольшая луковица;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. муки;
• 3 ст. л. очищенного масла;
• пара чесночных зубчиков;
• щепотка сахарного песка;
• 1 лист лавра;
• 1 стакан кипятка;
• мелкая соль и перебитый в ступке перец – по усмотрению.

Технология кулинарного процесса:

1. На разогретом масле поджаривается мелконарезанный лук. Добавляется мука, быстро размешивается и поджаривается до бронзового оттенка.
2. Через 3 мин отправляется томатная паста и томится, чтобы жидкость выпаривалась. При сгущении вливается кипяток, высыпаются специи с листом лавра. Масса тушится 5 мин.
3. По вкусу добавляется продавленный прессом или протертый чеснок.

Котлеты выкладываются в подливу, прогреваются вместе и подаются к столу с отварным картофелем и зеленью.

Томатно-сливочная подлива-соус

Сбалансированный томатно-сливочный соус отменно подходит к отбивным, ребрышкам-гриль и шашлыкам на свежем воздухе.

Набор продуктов:

• паста из томатов – 2 полные ст. л.;
• 15%-е сливки – ½ стакана;
• мука – 1.5 ст. л.;
• вода кипяченая – ½ стакана;
• перебитый перец и экстра соль – по усмотрению;
• щепотка сахара.

Процедура приготовления подливы:

1. В сотейник всыпается соль с перцем и сахарным песком. Добавляется томатная паста и прочие пряности по вкусу.
2. В воде размешивается мука до исчезновения комочков.
3. Мучная жидкость выливается к томатной пасте и доводится до кипения и легкого сгущения.
4. Вливаются сливки, перемешиваются и томятся 2 мин, огонь отключается, соус настаивается 3 мин.

До подачи подливка становится еще гуще и насыщеннее. По вкусу масса приправляется дробью перца, нарезанным чесноком или паприкой.

Соус из сметаны и кетчупа

Простая пряная заливка для тефтелей из свежей говядины или свинины готовится из компонентов:

• 2 стакана отфильтрованной воды;
• по 2 ст. л. пасты из томатов и муки;
• щепотка дробленого кориандра;
• 5 горошков черного перца;
• щепотка мелкой соли;
• 1 лавровый лист;
• сахарный песок по вкусу.

Способ пошаговой готовки:

1. Паста разводится водой, добавляются остальные компоненты.
2. Все размешивается и отправляется в жаровню с тефтелями.
3. Блюдо тушится 15 мин до готовности.

Аппетитное лакомство посыпается рубленным перьевым луком и петрушкой.

Соус бешамель для котлет из курицы

Как сделать подливу к котлетам знает каждый опытный повар. Соус бешамель является легендарным лакомством, и на его основе разработана масса других заливок.

Составляющие компоненты:

• стакан домашней сметаны;
• ломтик 82%-ого сливочного масла – 50 г;
• 3 ст. л. муки;
• очищенная вода – 1.5 стакана.

Готовка известного соуса «Бешамель»:

1. Масло растапливается на сковороде, в него сыплется мука и размешивается до растворения комков.
2. Вмешивается сметана и вода, масса перемешивается и уваривается до густоты.
3. В густую заливку отправляются котлеты и тушатся под закрытой крышкой 15-20 мин.

Для презентации сверху сыплется тертый сыр и нарезанная зелень.

Густой соус с мукой

Нежнейшая подлива приятного белого цвета хорошо сочетается с паровыми тефтелями и мягкими биточками.

Для готовки потребуется:

• жирные сливки 33% — 500 мл;
• масло сливочное – 50 ломтик;
• сушеный базилик, орегано, прованские травы и перец – по усмотрению;
• соль – по вкусу;
• лавр – 1 лист;
• 2 ст. л. пшеничной муки.

Готовка по этапам:

1. В кастрюлю отправляется масло и топится. В него всыпается мука, перемешивается и остается на сковороде до приятного аромата.
2. Вливается половина сливок, масса солится, перчится и тушится на минимальном огне.
3. Заготовка поливается сливками и томится при непрерывном помешивании.

Густая подливка подается на котлетах в теплом виде. Блюдо посыпается кунжутом или рубленой зеленью.

С майонезом и тертым сыром

Чтобы не использовать в блюдах банальный майонез, можно разнообразить вкус соуса сыром и пряностями.

Составляющие компоненты:

• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. жирной сметаны;
• 3 ст. л. майонезного соуса;
• твердый сливочный сыр – 150 г;
• мелкая экстра соль – щепотка;
• приправы для мяса – 1 ч. л.;
• питьевая вода – неполный стакан.

Алгоритм поэтапной готовки:

1. Зубчики чеснока протираются и смешиваются со сметаной и майонезом.
2. В горячую сковороду сыплется мука и поджаривается до кремового цвета.
3. Вливаются жидкие компоненты, масса кипятится, сыплется сыр и соль.
4. Все компоненты перемешиваются, масса готовится до густоты.

Подливка презентуется в соуснике с овощами и хрустящим крутоном хлеба.

Как сделать ароматную и сытную подливу к котлетам, каждая хозяйка решает для себя. Широкий выбор рецептов поможет подчеркнуть сочность и вкус мяса, добавить биточкам пряности и насыщенности. Кроме того, аппетитные соусы могут прекрасно разбавить излишнюю пресность гарниров.