Позоле мексиканский суп рецепт

Сколько варить Позоле?

Продукты
Свиная лопатка или корейка — 1 килограмм
Сушёная кукуруза — 350 грамм
Перчик чили — 1 штука
Чили каскабель — 1 штука
Чеснок — 3 зубца
Репчатый лук — 2 головы
Орегано — щепотка
Майоран — щепотка
Лавровый лист — 1-2 листочка
Ромен — большая горсть листьев салата
Редис — 1 пучок
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовых ложки

Как варить Позоле Рохо
1. Мамалыгу залить водой, накрыть крышкой и оставить на ночь.
2. Свиную лопатку или корейку разморозить, помыть, обсушить и нарезать кубиками стороной 2-3 сантиметра.
3. Очистить 1 луковицу и нарезать её полукольцами.
4. На сковородке обжарить лук, затем выложить мясо и жарить 10 минут до румяности.
5. Налить в кастрюлю 2 литра воды, выложить мамалыгу вместе с водой, очищенную луковицу.
6. Варить суп полчаса после закипания, затем добавить лавровый лист и майоран.
7. Уменьшить огонь до минимального, накрыть кастрюлю позоле крышкой и варить суп в течение 2 часов.
8. Перец помыть и очистить от семян, чеснок очистить и мелко нарубить.
9. На сковородке разогреть растительное масло, выложить оба вида перца, чеснок и обжарить в течение 1 минуты.
10. Масло вместе с перцем вылить в блендер и измельчить.
11. По вкусу посолить блюдо, добавить перец с маслом и орегано.
12. Варить позоле ещё 30 минут.
13. Очистить и нарезать репчатый лук, лимоны.
14. По вкусу сверху можно посыпать зеленью.
Ваш Позоле сварен!

Фкуснофакты

— Суп позоле (иногда называют посоле) — известный мексиканский суп. Со временем позоле стал так распространен, что даже появились рестораны pozolerias, специализирующиеся на угощении этим блюдом.

— Существует несколько разновидностей позоле: белый, красный (с добавлением перца чили), зеленый (с добавлением измельченных тыквенных семечек), мясной (с добавлением мяса свинины или курицы).

— Перед подачей в кастрюлю с позоле можно разбить сырое яйцо (по вкусу). Но в этом случае блюдо потребуется съесть очень быстро, т.к. блюда с сырым яйцом быстро испортится.

— Для того, чтобы умерить остроту супа, рекомендуется очистить его от семян, причём делать это следует в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук.

— Поскольку позоле рохо традиционно готовится очень густым, можно приготовить заранее бульон для достижения любой желаемой консистенции блюда.

— Дополнительно к супу можно подать нарезанные авокадо, капусту, огурцы.

— Поскольку позоле варится довольно долго, рекомендуется использовать для приготовления кастрюлю с толстым дном.

— В случае необходимости сэкономить время или если нет продуктов для мамалыги, можно использовать обычную консервированную кукурузу.

Мексиканский суп позоле рохо

Позоле рохо (испан. — pozole roho) – наваристый мексиканский суп красного цвета из овощей и свинины, мамалыги и мясного бульона, более схожий по своей консистенции на рагу.. Ранее я уже писал о так называемом «зеленом позоле» или «позоле верде де поло» . Как и в случае с последним, рецепты позоле рохо встречаются не только со свининой, но и в других вариациях – с курицей, говядиной, фасолью и даже с морепродуктами. Традиционно позоле рохо, как и все остальные супы из этой обширной семьи, перед подачей заправляются сырыми овощами в виде кусочков капусты, ломтиков авокадо, редиса, сельдерея, лука, лайма, а также сметаной и кукурузными чипсами. Получается своеобразное «два в одном» — суп плюс салат (впрочем, мексиканцы называют это сальса).

Как я уже и писал ранее, главным компонентом любого позоле является маис, то есть кукуруза. К этому продукту коренные жители Америки издревле относились с трепетом и считали все с ним связанное священным. Поэтому маис готовили только в особых случаях.

Далее я собираюсь поведать вам об одном из самых нелицеприятных ацтекских обычаев, связанном с сакральным предназначением маиса, поэтому слишком чувствительному читателю настоятельно рекомендую этот абзац пропустить. Францисканец Фра Бернандино де Сааюн в своем этнографическом исследовании «Универсальной истории событий в Новой Испании» (впервые этот важнейший труд по истории цивилизации ацтеков был опубликован во второй половине шестнадцатого века) упоминает ужасный, с моей точки зрения, обычай, по которому древние предки мексиканцев готовили кукурузу лишь в тех случаях, когда приносили богам человеческие жертвы. Сердца несчастных подносились ацтекским божествам, а их тела разделывались на куски и готовились вместе с мамалыгой в виде священной трапезы. Когда испанцы появились в Америке, каннибализм был запрещен, а в своем позоле ацтеки стали использовать свинину, по той простой причине, что по вкусу… она мало чем отличалась от человечины. Впрочем, этот щекотливый момент истории своих пращуров мексиканцы стараются стыдливо замалчивать.

Единственное, что сохранилось в кулинарных традициях мексиканского народа от этого мрачного ритуала, так это приготовление позоле в торжественных случаях – на религиозные праздники, дни рождения, свадьбы и так далее.

Для большинства мексиканцев позоле, наряду с другими культовыми блюдами страны, является кулинарным символом их родины. Особенно с великим пиететом к этому блюду относятся в мексиканской диаспоре за рубежом, в частности, в Соединенных Штатах Америки. Это и не удивительно, позоле относится к той категории блюд, которые никого не оставят равнодушным.

(рассчитано на четыре-шесть порций супа)

Ингредиенты для супа:

• 800 грамм мякоти свинины (порезать на кусочки средних размеров)
• 1 стакан мелкой кукурузной крупы
• 2 средние желтые луковицы (почистить и порезать кольцами)
• 1 большой сладкий красный перец (очистить от семян и нарезать кубиками)
• 6 больших зубчиков чеснока (почистить и подавить)
• 1 небольшой красный перец чили (удалить семена, хорошо измельчить) *
• 2/3 стакана пассаты (можно заменить обычным томатным пюре)
• 2 литра мясного бульона
• 2 чайных ложки паприки
• Пол столовой ложки сушеной душицы
• Пол чайной ложки зиры
• 2 лавровых листа
• Треть стакана сока лайма
• Растительное масло
• Соль

Ингредиенты для подачи:

• 1 авокадо (почистить и нарезать пластинками)
• 1 небольшая красная луковица (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 1 маленький пучок редиса (зеленую часть удалить, нарезать кружками)
• 1 маленький перец чили (удалить семена и нарезать кольцами)
• 1 маленький пучок кинзы (листья отделить)
• Кукурузные чипсы
• Сметана

* Количество перца чили (сейчас и в дальнейшем) можно корректировать в зависимости от своего «порога остроты». Любителям острой кухни также рекомендую добавить один измельченный халапеньо и немного мексиканской пасты анчо (готовится из одноименного перца), если вам удастся все это купить, конечно.

Что такое позоле? Как приготовить вкусный мексиканский кукурузный суп

Вы слышали, как люди обсуждают вкус позоле, и вы были сбиты с толку, потому что не понимали, о чем они говорят? Вы ели позоле, и теперь вам нужно знать, как его приготовить?Что ж, тебе повезло. Я соби

Содержание:

Вы слышали, как люди обсуждают вкус позоле, и вы были сбиты с толку, потому что не понимали, о чем они говорят? Вы ели позоле, и теперь вам нужно знать, как его приготовить?

Что ж, тебе повезло. Я собираюсь научить вас всему позоле. К концу этой статьи вы узнаете о происхождении позоле, о том, как его готовят, и сможете приготовить все основные виды этого традиционного мексиканского тушеного мяса.

Что такое позоле?

Pozole, AKA posole или позоле, традиционный мексиканский суп. Поскольку его изготовление трудоемко и требует много времени, его часто используют в особых случаях. У тех, кто вырос на позоле, это ассоциируется с семьей и праздником.

Я могу быть предвзятым, потому что мне это нравится, но если вы еще не пробовали позоле, вам нужно как можно скорее. Редко можно найти кого-нибудь, кто пробовал позоле, кому оно не нравится.

Позоле происходит от слова науатль «позилли», что означает «пена». Науатль был языком ацтеков, коренных жителей современной Мексики.

Pozole готовят из кукурузы, обработанной кукурузой с удаленными зародышами, и мяса, традиционно свинины.. Его также часто готовят из курицы, особенно для тех, кто не ест свинину. Тушеное мясо приправлено комбинацией специй и обычно украшено гарнирами, такими как редис, авокадо и сок лайма.

Вот фотография крошки. Похоже на вздутые кукурузные зерна.

Вы можете купить сушеный корешок или сделать его из кукурузы самостоятельно, но проще всего купить консервированный корешок.. Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить позоле из консервированной муки, — это слить воду и промыть ее из банки. Тогда все готово.

История Позоле

Позоле возникло у ацтеков и других коренных племен Мезоамерики.. В исторических текстах говорится, что позоле туземцев готовили из принесенного в жертву человеческого мяса и употребляли его в особых случаях. Вкуснятина.

После прибытия испанцев и запрета каннибализма человеческое мясо заменили свининой. Есть предположение, что ацтеки использовали свинину, потому что она по вкусу напоминает человеческое мясо. Думаю, это означает, что я, к сожалению, нашел бы каннибализм восхитительным.

Сегодня позоле по-прежнему является очень распространенной пищей для мексиканцев, которую они едят по особым случаям, таким как свадьбы, quinceañeras (специальные празднования 15-летия девочек), дни рождения, крещения и праздники..

Различные типы позоле

Существуют разные варианты позоле, связанные с разными регионами Мексики. Это три основных типа позоле: позоле рожо (красное позоле), позоле верде (зеленое позоле) и позоле бланко (белое позоле).. По моему опыту, красные позоле кажутся наиболее распространенными, но одним из лучших блюд, которые я когда-либо ел, было зеленое позоле.

Вот как выглядят разные цвета позоле.

Позоле Бланко: простое посоле без сальсы

Позоле Рохо: Позоле с красной сальсой

Позоле Верде: Позоле с зеленой сальсой

В первую очередь, разница в цвете сальсы обусловлена ​​красным чили в позоле рохо и зелеными томатильо в позоле верде..

Также вместо свинины можно приготовить позоле с курицей или козой. В Мексике позоле традиционно готовят из свиной головы., но поскольку в США купить свиную голову немного сложнее, можно использовать свиную лопатку или свиной окурок. Однако, если вы чувствуете себя немного авантюрным и можете найти место, где продают голову свиньи, ищите славу.

Как приготовить позоле

Есть несколько способов приготовить позоле, но, как правило, он состоит из мамалыги, специй, свинины или курицы и овощей.. В зависимости от того, как вы его готовите, и от ингредиентов, которые вы используете, на его приготовление может уйти до двух дней, но вы также можете приготовить его менее чем за час.

Я рассмотрю один полный рецепт позоле, а затем предоставлю информацию о том, как приготовить основные виды позоле. Вы можете внести небольшие изменения в рецепты позоле в зависимости от имеющихся у вас ингредиентов и оборудования. Также вы можете изменить количество или тип ингредиентов в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Посоле Бланко с курицей

Это рецепт белого позоле из курицы. Белый позоле — самый простой в приготовлении из основных видов позоле. Я нашла этот рецепт в разделе "Простые рецепты". Он рассчитан на обслуживание 6 человек; соответственно скорректируйте суммы.

Гарниры предназначены только для дополнительного аромата, поэтому вам нужно использовать только те, которые у вас есть и которые вам нравятся. В большинство посолов, которые у меня были, редис, лайм и авокадо почти всегда добавляются в качестве гарнира.

Ингредиенты для позоле

• 1 целая курица — 4 1 / 2-5 1/2 фунта, разрезанная на части (но все еще на кости)
• Соль
• 1 красный лук, разрезанный пополам
• 1 большой 6 фунтов 9 унций. банка муки, осушенная и ополоснутая
• 4 больших зубчика очищенного чеснока
• 1-2 столовые ложки сушеного орегано (желательно мексиканского)

Ингредиенты для гарниров

• 1/4 целой капусты, тонко нарезанной
• 1 помидор, очищенный от сердцевины и нарезанный
• 1 авокадо, очищенный и нарезанный
• 1 красная луковица, очищенная и нарезанная
• 1 большой пучок кинзы, нарезанный
• 1 большой пучок кресс-салата, нарезанный
• Мексиканский сыр (queso fresco), нарезанный
• 4 тонко нарезанных красных редиса
• 2 лайма нарезать дольками
• Нарезанный перец халапеньо или серрано с семенами (можно заменить другим перцем чили)
• Tostadas, лепешки или чипсы из тортильи

инструкции

Сначала положите кусочки курицы, все еще на кости, в большую кастрюлю с примерно 3 литрами воды.

Добавьте две половинки луковицы и чайную ложку соли.

Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.

Варить на медленном огне без крышки примерно 20-30 минут или пока курица не станет мягкой и полностью приготовленной.

Выньте курицу из кастрюли и дайте ей остыть, пока вы не сможете обработать ее, не обжигая руки.

Вилкой снимите куриное мясо с костей.

Отложите курицу в сторону и снова положите кости в кастрюлю.

Тушите открытые кости еще полчаса.

Пока бульон и кости закипают, переложите в блендер примерно половину банки корешки.

Добавьте в блендер две чашки бульона из кастрюли.

Затем добавьте зубчики чеснока.

Убедитесь, что верхняя часть полностью закреплена на блендере, а затем взбивайте, пока все полностью не смешается.

По истечении 30 минут дополнительного кипячения снимите пену и излишки жира с поверхности бульона. Просто возьмите большой черпак, чтобы вычерпать его.

Удалите из кастрюли кости и другие твердые частицы.

Влейте смесь гомини.

Добавьте оставшийся неразмешанный гомини и орегано.

Варите на медленном огне еще 20 минут.

В этот последний период приготовления можно приготовить гарниры. Обычно гарниры кладут в отдельные миски, чтобы люди могли выбирать, что и сколько добавить.

Перед подачей нарезать приготовленное куриное мясо и снова положить в кастрюлю.

Если вам нравится немного соли, добавьте ее по своему вкусу.

Затем подавайте позоле в отдельных мисках с лепешками, тостадами или чипсами из тортильи.

Добавьте гарниры в миску позоле по своему желанию.

Куриное позоле-бланко с гарниром

Позоле Бланко из свинины

Если вместо этого вы хотите приготовить бланко из свинины, вы можете следовать тому же точному рецепту, за исключением того, что вместо курицы используйте 1 ½ -2 фунта свиной лопатки или жаркое.

Позоле Рохо

Чтобы превратить это белое позоле в красное позоле, вам просто нужно добавить пюре из красного чили, когда вы добавляете смесь гомини и несмешанный гомини. Вот как приготовить сальсу из красного чили для вашего pozole rojo. Я получил этот рецепт от Leite’s Culinaria, который адаптировал его Мексиканский стол Пати.

Ингредиенты

• 2 сушеных чили из анчо, промытых, очищенных от стеблей и засеянных семенами
• 3 сушеных чили гуахильо, промытых, очищенных от стеблей и засеянных семенами
• 1/4 стакана нарезанного белого лука
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• Щепотка молотого тмина
• 2 целых гвоздики
• 1 чайная ложка кошерной или крупной морской соли или по вкусу
• 3 столовые ложки растительного масла

инструкции

Положите анчо и чили гуахильо в кастрюлю среднего размера.

Добавьте воды, едва покрывающей их, и доведите до кипения на среднем или сильном огне.

Варите на медленном огне около 10 минут, пока перец чили не станет мягким и увлажненным.

Положите перец чили и стакана жидкости для замачивания в блендер или кухонный комбайн с луком, чесноком, тмином, гвоздикой и солью.

Взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Перелейте пюре через ситечко в миску.

Надавите на твердые частицы тыльной стороной деревянной ложки, чтобы вытечь как можно больше жидкости. Вы можете выбросить твердые частицы.

Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не дымится.

Добавьте пюре чили и доведите до кипения.

Затем частично накройте сковороду и тушите.

Время от времени помешивайте примерно 6-8 минут, пока пюре не загустеет.

Наконец, снимите пюре с чили с огня, и его можно добавить в ваше позоле.

Pozole Verde

Зеленый соус для pozole verde добавляется одновременно с красным соусом для pozole rojo. Опять же, добавьте зеленую сальсу, когда вы добавляете смесь гомини и несмешанную смесь гомини. Этот рецепт взят с сайта recipe.com.

Ингредиенты

• 1 фунт зеленых помидоров, очищенных от шелухи и разрезанных пополам
• 1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
• 2 чили поблано с сердцевиной, семенами и четвертинками
• 2 перца халапеньо, очищенные и разрезанные на четвертинки
• 4 больших измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана нарезанной кинзы
• 1 столовая ложка листьев орегано
• Соль и черный перец молотый
• 1 столовая ложка растительного масла

инструкции

Поместите помидоры, лук, поблано, перец халапеньо, чеснок, кинзу и орегано в блендер.

Взбивайте, пока он не будет мелко нарезан, а затем добавьте одну чашку жидкости для приготовления позоле (жидкость из вашей незаконченной кастрюли с позоле).

Взбивайте, пока он не станет однородным. Вы можете использовать ситечко, чтобы добиться гладкости.

Приправьте пюре солью и перцем по своему вкусу.

Затем в большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло.

Добавьте пюре и готовьте на среднем огне. Время от времени перемешивайте

Варить около 12 минут, пока соус не станет темно-зеленым.

Затем все готово, и его можно добавлять в жидкость для приготовления пищи.

6 других способов приготовить позоле

Как я уже упоминал ранее, в рецептах позоле есть множество небольших вариаций. Рецепты различаются ингредиентами и способом приготовления позоле. Вот еще несколько примеров того, как можно приготовить позоле.

Я предлагаю вам несколько вариантов, чтобы вы могли лучше познакомиться с различными сортами и найти рецепт, который лучше всего подойдет вам.

Традиционное позоле

Вот чрезвычайно традиционный рецепт позоле-роджо с головой свиньи. И в нем есть инструкции для сделать свой собственный мамаша из кукурузы. Мексиканцы старой закалки считают, что приготовление собственного корешка вместо консервированного делает вкус позоле лучше.

Кроме того, в этом рецепте мясо и кости остаются в кастрюле на протяжении всего процесса приготовления.

Позоле с сушеным гомини

Кроме того, вы можете приготовить позоле из сушеной муки, которую вы приготовите, замочив на ночь в холодной воде перед приготовлением.

Вот рецепт красного позоле из свинины от Нью-Йорк Таймс с сушеной мамашкой.

Мешки сушеной мамочкины

Вегетарианский посоле

Если вы не едите мясо, вы также можете приготовить вегетарианское позоле с мятой, ароматическими добавками, овощами и специями. Обратите внимание на этот вегетарианский рецепт красного позоле, который включает сушеную маму.

Позоле с курицей и свининой

Если вы любитель мяса, вы можете приготовить позоле и из курицы, и из свинины. Просто сократите количество курицы и свинины вдвое. На 6 порций вам понадобится около 2 ½ фунта курицы и фунт свинины. Или вы можете использовать 5 фунтов курицы и 2 фунта свинины, чтобы приготовить позоле с двойным мясом.

Легко приготовить позоле

Есть варианты позоле, которые очень легко приготовить. Вы можете существенно сократить время, необходимое для приготовления позоле, используя уже приготовленные консервы из муки и курицы.

Кроме того, для соусов, вместо того, чтобы делать их с нуля, вы можете использовать консервированный зеленый перец чили для pozole verde и консервированную сальсу для приготовления pozole rojo.

Вот 20-минутный рецепт куриного позоле-верде. Хотя этот вид позоле может быть приятным на вкус, он, вероятно, будет не так вкусен, как позоле, который требует большего количества готовки.. Вам, вероятно, не стоит подавать легкое в приготовлении позоле традиционному мексиканцу.

Различные специи и перец чили

Каждый рецепт позоле будет несколько отличаться по количеству и типу специй, используемых для приправы позоле. Большинство требует чеснока, тмина, орегано, соли и перца..

Вы можете внести несколько изменений, включая использование чесночного порошка вместо зубчиков чеснока, и вы можете добавить перец для небольшого дополнительного удовольствия.

Более того, вы можете опустить любые специи, если они вам не нравятся. В позоле достаточно ароматных ингредиентов, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что ваше позоле будет мягким, особенно если вы готовите pozole verde или pozole rojo.

Кроме того, вы можете изменить перец чили в красном или зеленом соусе, чтобы изменить содержание специй. Традиционно красный соус позоле требует анчо и перца гуахильо. Для менее острого соуса вы можете использовать перец кубанелле или перец анахайм. Если вы хотите быть более острым, вы можете использовать перец пуйя или перец чили морита.

В зеленом соусе обычно используются перец поблано и халапеньо с томатилло. Вы можете использовать меньше перца, если хотите уменьшить уровень специй, или можете использовать перец чили Сонора. Имейте в виду, что при добавлении к позоле зеленый соус в позоле-верде получается довольно мягким. Чтобы сделать его острее, я бы посоветовал добавить еще халапеньо.

Перец халапеньо! Красные спелые.

Позоле Гарниры

Как я уже упоминал ранее, вы добавляете гарниры в свою индивидуальную миску позоле после того, как позоле готово. Гарниры добавляют больше аромата, и только вам решать, как украсить свое позоле.

Это самые распространенные варианты гарнира:

• Редис
• Лаймовый сок
• Авокадо
• Капуста
• Латук
• Сыр (обычно queso fresco)
• Полоски тортильи
• Тостадас (сбоку)
• Тортильи (сбоку)
• Нарезанный лук
• Кинза
• Халапеньо
• Острый соус
• Зеленый лук
• Сметана

Все, что вам нужно сделать, это добавить любой из этих ингредиентов, которые вам нравятся, в вашу миску позоле, чтобы получить максимальное удовольствие от позоле. Если вы готовите позоле для нескольких человек, Вы можете подавать гарниры в отдельных мисках, а гости сами решают, что они хотят добавить в свое позоле..

Теперь, когда вы знаете, что такое позоле и как его приготовить, вам следует взбейте партию и узнайте, какой она на вкус. Вы можете поблагодарить меня позже.