Киевский борщ
Сколько же есть в мире рецептов супов! Но мне кажется, что самым вкусным и аппетитным был и остается борщ. В это блюдо всегда входит множество различных ингредиентов, которые делают его не только насыщенным, но и сытным. Тот же киевский борщ чего только стоит! Там и два вида мяса, и кислые яблоки, и свекольный квас. Я уже не беру во внимание целый список овощей. Но главное его достоинство – аромат и послевкусие. Одним словом, пальчики оближешь! Угощайтесь.
Ингредиенты для приготовления киевского борща
Для блюда:
- Мякоть говядины свежая на кости 250 грамм
- Мякоть баранины свежая 250 грамм
- Капуста белокочанная среднего размера 400–500 грамм
- Картофель среднего размера 300–400 грамм
- Свекла большого размера 1 штука
- Фасоль сухая 0,5 стакана
- Яблоко кислое среднего размера 2 штуки
- Помидор среднего размера 2–3 штуки
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Сало-шпик 50 грамм
- Лук репчатый среднего размера 1–2 штуки
- Морковь среднего размера 1 штука
- Корень петрушки 0,5–1 штука
- Корень сельдерея 1/4 штуки
- Зелень петрушки свежая 2–3 веточки
- Лист лавровый 3 штуки
- Перец душистый горошком 3 штуки
- Вода чистая холодная 2 и 1/4 литра
- Соль по вкусу
- Масло топленое для жарки
Для свекольного кваса:
- Хлеб черный 500 грамм
- Вода чистая холодная 1,5 литра
- Свекла среднего размера 6 штук
Приготовление киевского борща:
1 подготавливаем черный хлеб для свекольного кваса.
Выкладываем черный хлеб на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем средними кусочками. Измельченный компонент перемещаем в среднюю кастрюлю и на время оставляем в стороне.
2 подготавливаем свеклу для свекольного кваса.
Тщательно промываем свеклу под проточной водой, чтобы смыть с нее всю грязь. Затем, воспользовавшись ножом, очищаем компонент от кожуры и выкладываем на разделочную доску. Нарезаем мелкими кусочками и перемещаем в емкость с хлебом.
3 готовим свекольный квас.
Кастрюлю со свеклой и черным хлебом заливаем чистой прохладной водой. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. После этого квас должен настояться 2 дня. Например, днем его нужно будет оставлять на солнце, а на ночь прятать в теплое место. На третий день процеживаем жидкость через сито в другую чистую кастрюлю и можем приступать к приготовлению борща.
4 подготавливаем фасоль.
Выкладываем фасоль в маленькую миску и хорошо промываем под проточной водой. Затем опять заливаем прохладной жидкостью так, чтобы она полностью покрывала компонент, и оставляем в стороне настаиваться в течение 3–4 часов.
5 подготавливаем говядину.
Тщательно промываем говядину под проточной водой, чтобы смыть осколки от костей, и выкладываем на разделочную доску. По необходимости с помощью ножа очищаем мякоть от жил и пленок. Затем перемещаем компонент в чистую маленькую миску и начинаем подготовку других продуктов для приготовления борща.
6 подготавливаем баранину.
Хорошо промываем баранину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом очищаем мясо от жил, пленок и жира, а затем нарезаем маленькими кусочками. Перемещаем компонент в свободную маленькую миску.
7 подготавливаем свеклу.
Тщательно промываем свеклу под проточной водой и, воспользовавшись ножом, сразу же очищаем от кожуры. Теперь выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим соломкой. Измельченный компонент перемещаем в чистую тарелку.
8 подготавливаем морковь.
С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Воспользовавшись крупной теркой, измельчаем овощ прямо на разделочной доске и затем пересыпаем его в свободную тарелку.
9 подготавливаем корни петрушки и сельдерея.
Ножом очищаем корни от кожуры и слегка промываем под проточной водой. Затем выкладываем компоненты на разделочную доску и измельчаем соломкой. Внимание: для этого можно также воспользоваться крупной теркой. Мелко рубленные корни пересыпаем в чистую тарелку.
10 подготавливаем лук.
Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и разрезаем на 4 части. Один кусочек оставляем в стороне, так как он нам еще пригодится, а оставшиеся – измельчаем квадратиками и пересыпаем в свободную тарелку.
11 готовим томатное пюре.
Промываем помидоры под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем то место, к которому крепился хвостик, и после этого измельчаем компонент средними дольками.
Тем временем в сковороду добавляем немного топленого масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо нагреется, выкладываем сюда кусочки помидоров. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, немного обжариваем компонент. Сразу же после этого выключаем конфорку и отставляем сковороду в сторону.
Когда помидоры остынут, протираем их через сито в глубокую пиалу. У нас получается настоящее пюре без кожуры и семян.
12 готовим заправку из сала, петрушки и лука.
Выкладываем сало на разделочную доску и мелко рубим кусочками. Перемещаем компонент в чашу блендера и приступаем к подготовке зелени.
Промываем петрушку под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом измельчаем компонент и сразу же пересыпаем в общую емкость.
В конце выкладываем на ровную поверхность оставшийся кусочек лука и нарезаем мелкими кубиками. Пересыпаем его в емкость с другими компонентами и на средней скорости растираем до образования однородной массы.
Готовую заправку столовой ложкой перекладываем в чистую маленькую миску и на время оставляем в стороне.
13 подготавливаем картофель.
С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем средними кусочками. Затем перемещаем измельченный овощ в чистую миску и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Это необходимо сделать для того, чтобы картофель не обветрился и не потемнел.
14 подготавливаем капусту.
Очищаем капусту от верхних огрубевших листиков и слегка промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, тонко шинкуем. Измельченный овощ пересыпаем в среднюю миску и пока что оставляем в стороне.
15 подготавливаем кислые яблоки.
Выкладываем кислые яблоки на разделочную доску и с помощью ножа разрезаем на две части. Из каждой удаляем сердцевину и после измельчаем ломтиками. Мелко рубленные компоненты перемещаем в чистую тарелку.
16 готовим бульон из говядины.
В большую кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее начала закипать, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого выливаем сюда свекольный квас и говядину. Внимание: когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, обязательно снимаем ее шумовкой. Теперь убавляем огонь, прикрываем все крышкой и варим бульон в течение 2–2,5 часов до готовности мяса. За 30–40 минут до конца выкладываем в кастрюлю душистый перец горошком и лавровые листья.
17 готовим киевский борщ.
Ориентировочно за 30 минут до готовности бульона наливаем в чистую сковороду половину растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда кусочки баранины и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем до легкой румяности. Сразу же после этого добавляем в сковороду измельченную свеклу и тушим компоненты еще 5 минут. По истечении отведенного времени выливаем сюда 2 половника бульона, хорошо все перемешиваем подручным инвентарем и уменьшаем огонь. Накрываем емкость крышкой и тушим зажарку в течение 20 минут.
В другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло и ставим на средний огонь. Когда оно хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченные корни сельдерея и петрушки, а также морковь. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, пассеруем овощи до мягкости. Затем выливаем в сковороду томатное пюре. Вновь все перемешав, продолжаем готовить все еще 4–5 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а емкость отставляем в сторону.
Когда бульон будет готов, с помощью вилки достаем из него говядину и выкладываем на разделочную доску. Аккуратно отделяем мясо от кости и ножом измельчаем на кусочки. Сразу же после этого возвращаем говядину обратно в кастрюлю с бульоном и добавляем сюда фасоль (такой компонент должен вариться в течение 30–40 минут, так что обязательно учитываем это время).
Теперь выкладываем в емкость картофель. Как только бульон начнет снова закипать, сразу же высыпаем в него шинкованную капусту и измельченные кислые яблоки. После этого варим борщ в течение 10–15 минут.
По истечении отведенного времени аккуратно добавляем в кастрюлю жареную баранину со свеклой, пассерованные овощи, а также заправку из сала, петрушки и лука. Кроме того, по вкусу высыпаем соль, тщательно перемешиваем все столовой ложкой и уменьшаем огонь. Как только борщ закипит, прикрываем его крышкой и варим еще в течение 15–20 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, но не спешим созывать домочадцев к столу, а даем блюду еще настояться минут 15.
18 подаем киевский борщ.
С помощью половника разливаем борщ по глубоким тарелкам и подаем к обеденному столу вместе со сметаной и пампушками с чесноком.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– перед подачей борщ можно посыпать мелко рубленной свежей зеленью петрушки;
– чтобы блюдо получилось острым, в овощную зажарку можно добавить красный молотый перец на кончике ножа;
– для приготовления кваса лучше всего брать насыщенно-алую по цвету свеклу, тогда борщ получится очень красивым и аппетитным.
Готовим настоящий украинский борщ — рецепт приготовления
Украинский борщ по-киевски: классика жанра — с мочеными яблоками и свекольным квасом. Приготовление свекольного кваса на борщ тоже в рецепте.
Содержание:
Рецепт настоящего украинского борща нам прислала постоянная читательница, коренная киевлянка. Настоящий киевский борщ — это произведение искусства. К тому же он давно шагнул за рамки украинской кухни и стал одним из самых популярных горячих блюд на просторах бывших советских республик.
Современные хозяйки почти перестали готовить это блюдо так, как это делали коренные киевляне — наши мамы и бабушки. Обязательным было добавление в бульон свекольного кваса. А также моченых яблочек и шпика с чесночком. Хотите научиться готовить действительно вкусный борщ по-киевски? Приступим.
Ингредиенты для украинского борща
Потребуются продукты на 8-10 порций:
- по 200 г говядины и баранины;
- 5-6 картофелин;
- 2,5 стакана свекольного кваса;
- 60 г шпика;
- 3 зубика чеснока;
- небольшой вилок капусты (или половина большого);
- 2 средние свеклы;
- 5 средних помидоров;
- 0,5 стакана красной фасоли (можно использовать баночную);
- по 2 шт. репчатого лука и моченых яблок;
- по 1 шт. корня петрушки и сладкой моркови;
- 2-3 листика лаврушки;
- 2 ст. ложки сливочного (топленого обязательно!) масла;
- 50-70 г корня сельдерея;
- перец горошком, соль.
Рецепт приготовления борща по-киевски
- Помыть фасоль, бросить в кипяток и варить на медленном огне до готовности. Говядину тоже помыть, уложить в кастрюлю и, залив свекольным квасом, также отварить до готовности — чтобы мяско отходило от косточек.
- Разрезать помидоры на половинки и протереть через мелкое сито. Перемешать томатную кашицу с топленым маслом.
- Баранину нарезать кубиками. Свеклу очистить и нашинковать соломкой. Объединить оба продукта и потушить вместе на небольшом количестве масла.
- Порезанный соломкой лук, измельченные коренья петрушки, сельдерея, а также морковку обжарить — тоже на масле.
- В бульон добавить кипяченую воду — еще 2,5 стакана. Как только закипит, бросить нарезанный картофель (кубиками), а через минуту — капусту (соломкой).
- Через 10 минут варки отправить в борщ перетертые с маслом томаты, обжарку из кореньев и овощей. Затем моченые яблоки, нарезанные некрупными дольками. А потом и заранее отваренную красную фасоль. Если используетет консервированную, то ее достаточно просто выложить из банки.
- В конце варки положить шпик с чесноком: порубить меленько и тщательно растереть. Не забыть добавить и 2-3 штуки лаврового листа. Соль на ваш вкус. Хорошо перемешать. Пусть еще минутку покипит — и отодвинуть с огня.
- Разлить борщ по-киевски по тарелкам и насыпать в каждую свежей зелени. Можно добавить по дольке лимона для красоты. Приятного аппетита!
Как сделать свекольный квас для борща
Свекольный квас для классического украинского борща
Приготовить свекольный квас просто. Единственное неудобство в том, что об этом ингредиенте для киевского борща придется побеспокоиться заранее.
На 1 кг свеклы вам потребуется около двух литров прокипяченной или питьевой воды. Бордовую свеклу, почистив, нарезать брусочками и положить в емкость с холодной водой. Добавить ломтик ржаного хлебушка, нарезанный кубиками. Поставить в тепло на 8-10 часов, а затем перенести в холодильник.
Обзорно-гастрономические экскурсии в Киеве
Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать рекомендуем с обзорной прогулки по городу (от Андреевского спуска до Киево-Печерской лавры). Или сразу попробовать столицу Украины на вкус на прогулке «Шоколадно-мистический Киев» (легенды о ведьмах и горячий шоколад).
Армянский суп бозбаш — пошаговый рецепт
Как приготовить армянскую бастурму дома — ингредиенты / рецепт
Грузинский суп харчо — готовим дома
Рецепт борща из киевского ресторана
Поделиться 
Любите настоящий украинский борщ? Сегодня на столе Киевский борщ (Kiev Borscht).
Жителей северных провинций, поборников здорового питания, сотрясающих кулаками при слове «зажарка», любителей приготовления жиденьких красных супчиков и всяких щей, прошу не беспокоиться. Здесь, как максимум, варят борщ украинский, как минимум, южный: заталкивают салом, заправляют зажаркой и едят с вредными пампушками из дрожжевого теста, залитыми чесночной заливкой на растительном масле, похрустывают обжигающе острым стручковым перцем… и сметаны добавляют домашней!
Киевский борщ
Тарелка борща способна кого угодно насытить, примирить, задобрить, умаслить, разморить, усыпить бдительность, усыпить в прямом смысле, развеселить, взбудоражить и еще побудить к куче действий на «ить»…
Об использовании свекольного кваса и «заталкивании» борща салом я писала в рецепте Гетманского борща (Ukrainian Hetman borscht – Гетьманський борщ) с фасолью и баклажанами.
У меня есть удачный рецепт чесночных пампушек – Пампушки украинские (Ukrainian Pampushki – Українські пампушки) получаются воздушными, нежными, сами заскакивают в рот, оглянуться не успеешь!
Как делать «зажарку» я описывала в рецепте Борщ (Borscht) – мой борщ, который я варю со времен житья в Украине.
Квашене яблуко до Київського борщу:
Киевский борщ отличается от других первых блюд присутствием моченого яблочка и ароматом бараньей лопаточки. Очень трудно сказать, пожалуй, невозможно, какой же борщ вкуснее.