Уха из семги – пошаговый рецепт с фотографиями
Очень популярным первым блюдом считается суп из семги, рецепт подразумевает приготовление наваристого бульона из головы, хвостовой части и хребта.
Ингредиенты для «Уха из семги “Ух-комплект!”»:
- Семга (голова семги, (лосося, форели, или другой рыбы) а так же я использую хвостовую часть) — 1 шт
- Картофель — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый (1 луковица идет неочищенная в бульон!) — 2 шт
- Зелень — по вкусу
- Специи (соль, лавровый лист, черный перец) — по вкусу
- Вода (кол-во воды приблизительное, зависит от размеров головы и общего веса рыбьих частей) бульон должен получиться наваристым) а так же кол-во продуктов берите на свое усмотрение, но уха должна быть густой.) — 2 л
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 8
Описание приготовления:
Покажу вам, как приготовить уху из семги с перловкой. Впрочем, вы можете использовать и любую другую крупу – рис или пшено, например. Для бульона прекрасно подойдет голова, хвост, хребты. Но чтобы в супчике было больше рыбки, можно добавить небольшой стейк. Специи в данном случае классические – душистый перец и лавровый лист.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 13592.7 ккал |
белки 1259.9 г |
жиры 906.6 г |
углеводы 102.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1699.1 ккал |
белки 157.5 г |
жиры 113.3 г |
углеводы 12.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 156.4 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 10.4 г |
углеводы 1.2 г |
8 маленьких хитростей
- В этом рецепте мы просто добавляли овощи в бульон, но мне больше нравится предварительно запечь их на сухой сковороде. Это придает красивый цвет, своеобразный аромат.
- Рыбаки, когда готовят на природе уху, обязательно добавляют в нее рюмку водки. Попробуйте. Этот маленький секрет действительно делает бульон пикантным и ярким. Говорят в народе, что уха без водки – просто рыбный суп.
- Еще один маленький секрет: если поджечь березовую щепку и потушить в бульоне под конец приготовления, это придаст блюду потрясающий запах костра.
- Но как быть, если в магазине не оказалось свежей семги? Можно ли приготовить из замороженной? В статье, как выбрать семгу для супа, мы дадим вам много полезных советов – воспользуетесь ими при покупке.
- Для придания бульону прозрачности не забывайте снимать пену.
- В целом суп готовится очень быстро – 20 минут, и ни в коем случае не мешайте его часто, чтобы не превратить в кашицу.
- Для разных частей рыбы требуется разное время варки: для головы – не менее 30 минут, для плавников, хребтов и хвоста – не более 10 минут. Быстрее всего готовим филе и брюшки – не более 5 минут.
- Семга рыба хоть и дорогая, но отдельные ее части: плавники, хвост, голова, хребет – стоят дешево и дают отличный навар.
Возьмите эти секреты на заметку и попробуйте их применить, когда будете готовить уху из форели или из судака.
Рецепт «Уха из семги “Ух-комплект!”»:
Из головы семги (или другой рыбы) удалить жабры и глаза обязательно!
Залить голову водой и оставить на 30-40 минут. Так из нее выйдут остатки крови и в бульоне будет меньше пены.
После замачивания кладем рыбные части именно в кипящую воду! И при умеренном кипении начинаем варить бульон, снимаем шумовкой пену.
После того как убрали всю пену добавляем в бульон 1 целую морковку и 1 нечищеную головку лука
Варим бульон на несильном огне под неплотно закрытой крышкой в течение 20-30 минут, пока он не станет более-менее прозрачным ( средняя интенсивность огня, до прекращения образования пенных хлопьев)
Пока варится бульон подготовим другие продукты: Лук репчатый (2я головка) очистим, нарежем, можно мельче, но я люблю в ухе среднюю нарезку, поэтому четверть кольца) морковь и картофель (кубиками) режем любым удобным для вас способом, но мельчить не стоит
Зелень промываем, просушиваем, мелко рубим
После того как бульон приготовился, минут через 30 вынимаем из него рыбу и овощи. Овощи удаляем (они уже отдали все свои полезные витамины) а рыбные части оставляем для дальнейшей разделки
Бульон процеживаем (лучше через несколько слоев марли, особенно если есть мелкие рыбные части) (или сито)
После того как рыба остыла необходимо отделить все съедобные части, мы их потом вернем назад в уху.
Бульон возвращаем на огонь и добавляем в него картошку. Доводим до кипения и варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой в течение 7-10 минут.
Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой 2-3 минуты, если морковь нарезана крупно, можно положить ее чуть раньше.
Затем добавляем лук, лавровый лист, соль и специи. Доводим уху до кипения. Варим при несильном кипении под неплотно закрытой крышкой до готовности картошки.
Возвращаем в уху разобранные (одна мякоть без костей) части рыбы
За 2-3 минуты до выключения добавляем в уху измельченную зелень.
Пробуем уху на вкус и добавляем при необходимости еще специи. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут.
Если вы хотите получить еще более “мясное” блюдо- в уху можно добавить еще филе любой белой рыбы. У меня семга была очень большой, поэтому вполне хватило мяса из этих частей)
Суп из головы (и других запчастей) сёмги получается не менее вкусным, чем из филе, наоборот более наваристым и ароматным! Друзья, пока у меня есть время отредактировать рецепт- попытаюсь развеять миф о добавлении водки в уху! Это делается не ради вкуса, а имеет более практичное значение, и то, в том случае, если уха готовится на природе в котелке! Она помогает уничтожить бактерии, которые могут содержаться в ингредиентах и воде) надо учитывать, что рыба готовится в походных условиях и только что выловленная! А так же обязательным дополнением к водке в этих условиях добавить к ухе еще тлеющее полено, которое нейтрализует щелочь и улучшает вкус! Но мы с вами готовим дома!
Приятного аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Уха из семги “Ух-комплект!”
Поделюсь одним рецептом! Суп наш будет с Ух- комплектом! Расскажу о нем, что знаю! Блюдо это обожаю! Просто, вкусно и не сложно! Помечтать о лете можно! Уловить дымок костра, где готовится уха! Ну а мы готовим дома! Эта рыба всем знакома! Будем пробовать, друзья! Нам без первого нельзя!
Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Рыбный суп
Ингредиенты для «Уха из семги “Ух-комплект!”»:
Попробуйте приготовить вместе
Польза блюда
Красная рыба полезна своим богатым составом, а главное, что за 20 минут, которые уходят на приготовление, в ней сохраняются все полезные микроэлементы:
- витамины А, Е, В, D, РР;
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
- калий, йод, фосфор, кальций, железо, натрий, хлор, цинк, магний, никель.
Ее действие на организм невозможно недооценить:
- уменьшает холестерин;
- укрепляет сосуды;
- улучшает работу головного мозга;
- повышает иммунитет;
- помогает в борьбе с осенней хандрой и депрессией.
Кому особенно стоит обратить внимание на уху из семги:
- людям, которые предпочитают правильное питание;
- спортсменам;
- беременным и кормящим матерям;
- пациентам после операции;
- пожилым и детям.
Единственное противопоказание: аллергическая непереносимость. Всем остальным – кушайте на здоровье!
Вам также может понравиться:
Рецепт хычины с картошкой и сыром
Форель: оригинальные рецепты приготовления
Печенье с предсказаниями: рецепт с фото
Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru ?
Уха из брюшек семги
Настоящие ценители красной рыбы знают, что такая часть семги, как брюшки, по составу ничуть не только не уступает филе, но и превосходит его по содержанию полезной Омега кислоты. Брюшки идеально подходят для приготовления ароматной ухи, которая, к тому же, обойдется гораздо дешевле, чем, если готовить ее из целой рыбы или из филе.
Ингредиенты:
- семга (брюшки) – 500 г;
- рис – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- клубни картофеля – 400 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец горошек – 5 шт.
Способ приготовления:
- Отмерить в кастрюлю три литра воды и довести её до кипения.
- Рыбные брюшки хорошо очистить, удалить шкуру, чешую и срезать плавники.
- Нарезать брюшки на тонкие полоски и тщательно промыть.
- Рис по промыть несколько раз до прозрачности жидкости и всыпать в кипящую воду.
- Очищенный картофель нарезать брусочками. Добавить в кастрюлю и проварить.
- Промытые нарезанные брюшки добавить в кипящую кастрюлю и проварить четверть часа.
- Луковицу нарезать максимально мелко.
- Подготовленную морковку пропустить через терку с мелкими отверстиями.
- Добавить в уху подготовленные овощи, проварить еще минут 10.
- Уху из брюшек семги разлить в тарелки и подавать, предварительно присыпав измельченной зеленью.
Рецепт приготовления ухи в мультиварке
Хозяйки давно поняли, что мультиварка поможет быстро и просто приготовить ароматную, наваристую сёмужью уху в домашних условиях. Используя разные режимы, вы создадите температурный режим, близкий кипению. Поэтому блюдо будет томиться почти как в русской печке.
Тайский суп с семгой
Существует очень большое количество разновидностей морских и пресноводных рыб. Есть даже те, чей вылов запрещен, так как занесен в Красную книгу.
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
Широко известная и популярная, именно красная рыба – она относиться к семейству лососевых. Это дорогое, но необычайно вкусное мясо.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
К данному виду относятся, например: форель, белуга, горбуша, кета и конечно семга.
Какую рыбу взять?
Для засола подойдет практически любой вид лососевых, поскольку их мясо нежное, вкусное в любом виде и имеет мало косточек.
Но стоит не забывать об основных правилах при выборе любой рыбы:
- Брать нужно только свежий морепродукт в уже проверенном месте.
- Во время покупки, обращать внимание на внешний вид и запах рыбы.
Советы по разделке рыбы: пример лосося
- Приступать надо с основы – головы и так далее до хвоста.
- Рыба режется на две основные части, удаляются кости, шкура.
- Получившееся филе разделяется на пару кусков и выборочно отправляется в морозильную камеру, а остальное готово к засолке.
- Лучше перед процедурой взбрызнуть рыбу оливковым маслом, затем добавить щепотку соли и сахара для аромата.
- Положить филе в небольшую емкость, замотать пленкой и поставить в холодильник на сутки.
- На засол уходит примерно 24-30 часов. После чего, можно подавать блюдо на стол.
Засолка
Красная рыба, безусловно, вкусная в любом приготовлении, но есть та категория людей, которая любит кушать морепродукт только в соленом виде. Для этого самостоятельно покупают свежую рыбу, чтобы самим потом засолить.
Большим преимуществом такого варианта, является то, что домашний засол безопасней, чем заводской. Так как в нем не будет консервантов и других вредных красителей, и количество соли можно скрывая ее несвежесть.
Инвентарь
Для разделки рыбы и дальнейшего ее засола используют:
- Острый нож;
- По желанию – пинцет;
- Пищевая пленка;
- Не большая емкость;
- Специи: соль, перец, сахар.
Процесс засолки
Для того, чтобы правильно засолить рыбу в домашних условиях много времени и затрат не нужно. Итак, рецепт, на случай купленного уже готового филе:
- Поделить мясо на кусочки по своему усмотрению.
- Готовится смесь специй: соль, перец, пряности, сахар, зелень, лавровый лист. Примерно по 1 ч. ложки каждого на 1 кг морепродукта.
- На дно средней емкости выложить части мяса и посыпать готовой смесью.
- Плотно накрыть пленкой и поставить в холодильник на день.
- Через сутки можно подавать на стол.
Советы по засолке
- Такие виды рыб, как кета и горбуша требуют особой подготовки при процессе засола. Чтобы не получить сухую рыбу, нужно сначала побрызгать филе оливковым маслом.
- Не используйте металлические емкости для засола, чтобы не оставался, привкус метала во рту.
- Не жалеть специй, соли, лимона для маринада. Чем больше, тем ароматней получиться рыба.
Вкусные рецепты
Семга с лимонным соком
- 1 кг целой семги;
- пару столовых ложек соли, черного перца, уксуса или сока лимона;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- зелень – для украшения.
- Первое, что нужно сделать – это равномерно разрезать филе на равные части.
- Далее поместить в удобную пластиковую емкость и посыпать специями на свое усмотрение.
- Выжать немного сока лимона и взбрызнуть на мясо.
- Можно для аромата положить лавровый лист.
- Плотно закрыть контейнер и поставить в холодильник на 1-2 суток после чего, рыбу можно украсить зеленью и подать на стол.
Суп с головой красной рыбы
35 кг рыбы на феромонную приманку. Отчет о рыбалке!
- Красная рыба (горбуша) – 2 кг;
- Зелень, лук, укроп;
- Картофель средний – 4-5шт.;
- Специи: соль, молотый перец.
- Использовать нужно головы от горбуши. Тщательно промывая их под проточной водой.
- Затем убираются жабры, слизь.
- Головы лучше разрезать вдоль на две равные части.
- Поместить все в кастрюлю и залить примерно, 2,5 литра воды.
- Накрыть крышкой и варит на среднем огне около 30 мин, периодически снимая пенку.
- Затем добавляем в почти готовый бульон порезанный кубиками картофель, лук и укроп.
- Варим все вместе мин 15. После чего, достаем лук и полочки укропа.
- Добавляем по вкусу специи и украшаем зеленью.
Сочные котлеты из фарша красной рыбы
- Свежее филе рыбы — 1-2кг;
- Майонез, сливки — пару ст. ложек;
- Лук, специи;
- Грибы (шампиньоны) — 300-400г;
- Сыр твердый — 250-300 г;
- Крахмал — 1-2 ст. ложек;
- Масло растительное — по вкусу.
- Для котлет можно использовать магазинный или самостоятельно приготовленный фарш с филе красной рыбы. Главное чтобы мясо было свежее.
- Добавляем в него соль, специи и мелко тертый лук.
- Готовим сковороду. Нагреваем масло и обжариваем грибы, пока вся вода не выйдет 5-10 мин.
- Далее даем остыть. После чего смешиваем все компоненты: майонез, шампиньоны и фарш.
- Оставляем на пару часов в холодильнике.
- Потом берем натертый сыр, крахмал, сливки и смешиваем с фаршем. Все тщательно перемешиваем.
- Формируем не большие котлетки, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
- Котлетки готовы!
Блинчики с сыром «моцарелла» и семгой
- Красная рыба (семга) — 220г;
- Мука высшего сорта — 200 г;
- Молоко ли кефир — 400мл;
- Яйцо — 1шт.;
- Масло растительное — пару ст. ложек;
- Разрыхлитель или сода — 0,5 чайных ложки;
- Соль, сахар, зелень;
- Сыр — моцарелла — 150г.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.
Готовим жидкое тесто для будущих блинчиков:
- Взбить яйцо с молоком или кефиром.
- Добавить щепотку соли и сахара. Хорошо перемешать и положить ложечку соды или разрыхлителя.
- Через сито пропустить муку. Постепенно посыпать ее в смесь и периодически помешивать.
- Далее взять растительное масло и добавить пару ложек в тесто.
- Взбивать до образования жидкой консистенции без комков.
- В это время подготовить сковороду. Хорошо нагреть и можно приступать к жарке тоненьких блинов.
- Берем моцареллу и натираем сыр на средней терке.
- Далее слегка посыпаем поверх каждого блинчика.
- Потом берем красную рыбу. Режим ее тонкими дольками и выкладываем на блин уже вторым слоем.
- Далее укроп и петрушку, точно также посыпаем поверх мяса.
- Можно заворачивать в виде рулетика или треугольника, все зависит от фантазии.
- Блюдо подается на стол в виде закуски. Сверху на блинчики можно положить по ложечки сметаны для вкуса.
Легкий салат с морепродуктами
- Рыба – форель (слабосоленая) —250-300г;
- Свежие или мороженые креветки —500г;
- Сыр твердый — 250-300 г;
- Яйца куриные — 4-5шт;
- Мелкие хрустящие огурцы — 4-5шт.;
- Морковь — 1-2шт.;
- Зелень, укроп;
- Майонез — 100-150мл.
Приступаем к готовке:
Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.
Рубрика: региональные новости.
- Отварить яйцо, креветки, морковь.
- Затем все очистить и порезать средними кубиками.
- Нарезать средними дольками филе.
- Слегка посыпать рыбу мелко нашинкованным укропом.
- Сыр и огурцы тоже нарезать брусочками.
- Смешать все компоненты и заправить не жирным майонезом.
- Перемешать и при подаче на стол, украсить креветками и зеленью.
Полезная ли рыба? Советы диетологов
Рыба сама по себе очень полезна, а особенно красная. Поскольку в ней содержаться все необходимые минералы, химические элементы и витамины, которые нужны организму человека.
- Витамины A, D, Е, РР и группы В.
- Йод, фтор, фосфор, кальций, селен, цинк и другие компоненты.
- Омега-3 – укрепляет опорно — двигательный аппарат и нервную систему человека.
Диетологи рекомендуют регулярно употреблять морскую рыбу, особенно это касается людей пожилого возраста. Так как они больше всего нуждаются в витаминах. Еще мясо низкокалорийное и не жирное. Широко используется для похудения при регулярном употреблении.
Рыбные продукты помогают укрепить мышечную и иммунную системы, а также кости и зубы.
Главное, чтобы морепродукт был свежим и прошел термическую обработку перед употреблением. Чтобы не возникло никаких проблем со здоровьем, а это могут быть: отравление или паразитарное инфицирование.
Оценка: 5 1 голосов
Как увеличить улов рыбы?
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
- Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
- Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
- Приманки на основе феромонов.
Советы, как вкусно посолить дома красную рыбу Ссылка на основную публикацию
О рыбе
Особенности ловли
- Карп
- Окунь
- Судак
- Щука
- Карась
- Голавль
- Лещ
- Плотва
- Сом
- Приманки
- Спиннинг
- Фидер
- Леска
- Поплавочная удочка
- Зимняя удочка
- Лодки
- Камеры
- Эхолоты
- Палатки
- Спецодежда для рыбалки
Тайский суп с морепродуктами
1 лук-порей;
2 моркови;
1 корень петрушки;
Половина сельдерея;
1 зубчик чеснока;
1 лайм;
5 — 6 ломтиков свежего имбиря;
1 пучок свежей кинзы;
200 г. сырые хвосты креветок;
филе лосося 300 г.;
2 капусты «бок чой»;
100г очищенных помидоров в маринаде;
1 столовую ложку устричного соуса;
1 столовую ложку соевого соуса;
1 ложка карри;
4 столовые ложки кокосового молока;
1 — 2 пряные перца;
100 г. вареного риса;
лапши;
соль, перец, оливковое масло;
коричневый сахар 1 ложка;
стебли кориандра;
пучок лимонной травы.Шаг 1:
Бросить в кипящую воду нарезанные толстыми кусками овощи: порей, морковку, петрушку, сельдерей, измельченную дольку чеснока, посолите и поперчите бульон по вкусу.
Шаг 2:
Растопить масло на медленном огне, нарезать частицами имбирь, измельченный ножом пучок лимонной травы и стебли кориандра. Варить в течение 1 часа на малом огне.
Шаг 3:
Очистите креветки от внутренностей, после того, как мы удалим внутренности, кидаем креветки в кипящий овощной бульон. Мы перерезаем креветки пополам. Делаем маринад в соли, перце, оливковом масле, соке лайма, нарезанной свежей кинзе и нарезанном остром перце.
Шаг 4:
Лосось нарезать толстыми кубиками и маринованные креветки и капусту “бок чой” нарезать толстыми кусочками. Кука рисовая лапша готовиться по рецепту на упаковке.
Шаг 5:
Процедите приготовленный бульон и добавьте маринованный помидор в бульон, потом влейте туда устричный соус, соевый соус, коричневый сахар и кокосовое молоко. Посыпать блюдо перцем.
Шаг 6:
На сковородке смазанной оливковым маслом выложить креветки и лосось, капусту «бок Чой» и рисовую лапшу и ту же сковороду поставить на кипящий бульон. Отварить ингредиенты на пару 3 – 5 минут.
Шаг 7:
В глубокие тарелки, выложить приготовленные на пару креветки, лосось, капусту “бок чой”, рисовою лапшу и залить горячим бульоном. Посыпать свежими листьями кориандра. Хороший совет: вместо капусты “бок чой” мы можем использовать молодую капусту, а количество острых перцев зависит от того, нравится ли нам острая пища или нет.