Вареники с картошкой. Вареники рецепт с фото
Количество: 6 порций Подготовка: 2 часа
Готовка: 15 минут
Так уж сложилось, что это одно из моих самых любимых блюд. Горяченькие вареники с картошкой, приправленные жареным луком со шкварками или просто сметаной. Так как тесто для вареников пресное, то их вкусовые качества напрямую зависят от начинки, поэтому начинка должна быть очень вкусной.
К сожалению магазинные полуфабрикаты не ровня домашним вареникам, так что если хочется полакомиться этим блюдом приходится изрядно повозиться, ведь процесс приготовления начинки, теста, ну и собственно, лепка самих вареников занимает 2-3 часа, а в наше суетливое время — это роскошь. Впрочем, долой философию, перейдем к рецепту.
P.S. У меня из этого количества ингредиентов получается 80-100 шт. Но каждый лепит вареники по своему, поэтому трудно сказать сколько штук получится у Вас.
P.S. Вареники с картошкой прекрасно подходят для соблюдения Поста. Но чтобы они соответствовали постному блюду тесто нужно замешивать на воде, а в начинку из картошки вместо сливочного масла добавить поджарку из лука на растительном масле, ну и естественно никакой сметаны. Вместо сметаны вареники с картошкой можно подать с поджаркой из лука.
Ингредиенты для вареников с картошкой
Тесто (рецепт: здесь)
- Молоко/вода — 200 мл
- Мука — 500-700 г
- Соль — 1 ч.л.
Начинка
- Картофель — 800-900 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Черный молотый перец — 2 щепотки
Поджарка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало — 50 г
Рецепт приготовления вареников с картошкой
Картошку очистить и при необходимости порезать на 2-4-6 частей.
Очищенный картофель кладем в кипящую воду. Вода должна покрывать картошку на 1-1,5 пальца.
Картошку для пюре лучше всего солить ближе к концу варки, так как соль уплотняет структуру вареной картошки. Но если у Вас картофель который слишком сильно разваривается в процессе приготовления, то такую картошку лучше солить в начале приготовления.
Картошку нужно варить под неплотно закрытой крышкой на среднем или слабом огне. Вода должны булькать, но желательно чтобы она не слишком сильно бурлила.
Репчатый лук порезать мелкими кубиками.
Обжариваем репчатый лук на разогретом растительном масле.
Можно обжаривать лук на растительном масле наполовину со сливочным.
Иногда, кроме лука в поджарку добавляют морковку потертую на средней терке.
Лук следует обжарить до легко золотистого цвета, хоть можно обжаривать лук до румяного коричневого цвета (главное не сжечь лук, горелый лук придаст картошке горечь).
Картошку отвариваем до готовности. Готовность проверяем ножом или вилкой.
С готовой картошки сливаем почти всю воду. Воду не выливаем, а сливаем в отдельную посуду.
При желании отвар с картошки можно заменить горячим молоком.
К картошке добавляем жареный лук вместе с маслом на котором он жарился. Так же к картошке добавляем сливочное масло, черный молотый перец, можно так же добавить несколько столовых ложек растительного масла.
Толочь вареную картошку нужно как можно быстрее.
Потолочь картошку. В картошку постепенно доливаем отвар в котором варился картофель или горячее молоко. Доливаем жидкость пока картошка не приобретет мягкую консистенцию.
Начинка для вареников не должна быть слишком жидкой, поэтому жидкость нужно добавлять постепенно.
В пюре можно добавить укроп, зеленый лук, жареную морковку, кориандр, словом любой ингредиент на Ваш вкус.
Картофельное пюре можно взбить миксером, тогда картошка приобретет кремовую структуру. Но самое главное в приготовлении начинки для вареников это вкус начинки.
Так как тесто само по себе пресное, то вкус готовых вареников полностью зависит от вкуса начинки. Поэтому картофельное пюре для вареников должно быть по вкусу таким, что бы у Вас появилось непреодолимое желания скушать его немедленно.
Вода для теста должна быть теплая (35*-40*С). Наливаем теплую воду в миску и добавляем в нее соль. Затем добавляем к воде просеянную пшеничную муку. Не стоит добавлять сразу всю муку, ее лучше добавлять постепенно.
Приготовить плотное тесто для вареников. Готовому тесту лучше всего дать постоять в теплом месте 30-40 минут, что бы тесто дозрело.
Ниже показаны несколько способов разделить тесто для вареников.
Первый способ
Разделить готовое тесто на 2 (3 или 4) части. Берем одну часть теста, остальные спрятать в пищевую пленку, чтобы тесто не обветривалось.
Тесто скатать в ровную колбаску, диаметр колбаски приблизительно 2 см. Колбаску разрезать на равные части. Каждую часть обвалять в муке с двух сторон слегка придавив пальцем по центру, что бы получился кружочек. Затем раскатываем каждый кружочек в тонкую лепешку и лепим вареники.
Второй способ
Вторым способом очень удобно пользоваться если у Вас есть паста машина.
Раскатываем тесто в тонкий пласт 1-2 мм толщиной. С помощью стакана вырезать одинаковые кружочки и лепим вареники.
На раскатанное тесто кладем начинку. Если Вы первый раз лепите вареники, то лучше начинать с небольшого количества начинки.
Если Вы лепите вареники из более мягкого теста, то тесто нужно раскатывать толщиной 2-3 мм. Работая с мягким тестом, начинки можно положить больше.
Если же Вы замесили очень тугое и плотное тесто, то его нужно раскатывать очень тонко, приблизительно 1 мм., такое тесто менее липкое. Следовательно чтобы слепить вареник Вам понадобится больше свободного теста по краям, значит и начинки нужно класть немного меньше.
Сворачиваем вареник пополам и защепляем тесто посередине. Сначала соединяем один край вареника и защепляем края.
Затем защепляем вторую половину вареника. Для уверенности можно еще раз прищипнуть пальцами края вареника.
Готовые вареники аккуратно выкладываем на присыпанную мукой доску или отправляем в морозилку.
Вареники нужно варить в подсоленной кипящей воде или в пароварке.
Для того что б вареники не слиплись их нужно окунать в воду по одному. Кипящую воду можно размешать ложкой, что бы она образовала круговорот, а уж потом опускать в нее вареники.
После того как вареники всплыли их нужно поварить 5-10 минут. Тут все зависит от толщины теста. Вареники с тонким тестом готовы через 2 минуты после всплывания, а вареники с толстым через 10 минут.
Готовые вареники нужно вынуть из воды и заправить сливочным или растительным маслом. Кроме масла вареники можно заправить поджаркой из лука и сала (можно просто поджаркой из лука).
Для приготовления поджарки из лука и сала Вам нужно:
обжарить на сковородке сало и добавить лук.
обжарить шкварки и лук до золотистого цвета и полить ими вареники.
К вареникам так же можно подавать сливочное масло, сметану, чеснок, рубленую зелень и многое другое на Ваш вкус.
Вареники с картошкой и луком: рецепт. Домашние вареники с картошкой
Вареники – блюдо хлопотное, но невероятно вкусное. Если сделать их самостоятельно, не полагаясь на заводские полуфабрикаты, ваше семейство будет с удовольствием ими питаться долгое время. Однако существуют определенные секреты, хитрости и тайны, даже если готовятся, казалось бы, примитивные вареники с картошкой и луком. Рецепт начинки может варьироваться: в нее добавляют чеснок, шкварки, сало, грибы, фарш из разных видов мяса, сыр, зелень… С тестом тоже не все гладко – его состав, обычно предельно простой, может дополняться «незапланированными» компонентами – и повара с пеной у рта доказывают, что без таких составляющих никак не обойтись. Попробуем разобраться во всем многообразии, которое представляют собой вареники с картошкой и луком. Рецепт по вкусу выберете сами.
«Вареничные» секреты
Некоторые из них элементарно просты, а некоторые действительно проверялись веками. Перечисляем все подряд:
- Начинки в лепешку кладется немного: от ее переизбытка оболочка может лопнуть.
- Если картошка предварительно была сварена и используется в виде пюре, вариться вареник будет минуты три; если внутри сырая начинка, вареники с картошкой и луком рецепт рекомендует варить семь-восемь минут.
- Вода не должна кипеть «ключом» — тесто станет рыхлым.
- Для более упругого теста в него добавляется крахмал. Лучше брать кукурузный. лучше без соли, а заливать ее кипятком. Тогда начинка получится более нежной и однородной.
- Посуда для варки берется невысокая, но широкая и большого объема: в ней вареники не слипнутся, да и мешать их будет проще.
Тесто универсальное
Перед тем как сделать вареники с картошкой (да и любой другой начинкой), нужно обеспечить их оболочкой. То есть тестом. Для него берется чуть больше стакана теплой (температуры тела) воды и полкило просеянной муки. Половинное количество ее всыпается в воду вместе с двумя ложками крахмала и ложечкой соли. После перемешивания ложкой постепенно всыпается остаток муки; тесто старательно вымешивается до упругости. Затем оно заворачивается в пленку и прячется в холодильник на треть часа. Только после этого можно начинать лепить вареники с картошкой. Рецепт теста, предложенный здесь, может считаться базовым: некоторые добавляют еще соду, другие повара – яйца. Однако и без этих ингредиентов у вас получится вкусная и прочная «упаковка» для вареников.
Вареники с картошкой
Теперь будем говорить только о разных видах начинки. Пусть для начала будут самые простые вареники с картошкой и луком. Рецепт советует на килограмм клубней брать пару больших луковиц, но это дело вкуса: любите зажарку – делайте ее побольше. Картошка варится очищенной; резать ее следует только в том случае, если она уж очень крупная. Варится картофель до тех пор, пока при надкалывании вилкой не будет легко разваливаться на половинки. Параллельно на постном масле жарится до крепкого коричневого цвета мелко нарубленный лук. Здесь его количество указано с запасом: предполагается, что половина пойдет на поливание уже готовых вареников. Из сваренной картошки делается пюре; с молоком или без – зависит от того, поститесь ли вы. Солить его нужно в процессе разминания. Перед «фаршированием» вареников пюре смешивается с поджаркой. Все, можно приступать к сотворению кулинарного шедевра.
Ленивые вареники
Те, у кого нет времени на трудоемкий процесс лепки, могут соорудить быстрые (они же «ленивые») вареники с картошкой и луком. Рецепт элементарен: сваренные клубни пюрируются с солью, но без масла или молока; смешиваются с поджаркой (ее тоже можно для однородности пропустить через блендер); в немного остывшую массу вбиваются два яйца (на шесть крупных картофелин), понемногу всыпается примерно полстакана муки – пока не получится довольно тугое картофельное тесто. Из него скатывается жгут, который поперек режется на ломтики (при желании можно фигурно оформить). Далее – как обычные вареники: опускаются в кипяток минуты на три-четыре, вынимаются шумовкой.
Вареники с сырой картошкой
Очень интересен способ, как сделать вареники с картошкой в сыром виде. Для него на килограмм клубней берется граммов 150 сала – сырого или соленого – и две свежие луковки. Все продукты перемалываются в мясорубке (сначала картошка, из которой нужно отжать избыточный сок). Перед тем как подсаливать, надо попробовать начинку: соленое сало очень активно отдает ей соль. Процесс лепки и отваривания не отличается от прочих вариантов, только времени для приготовления надо отвести несколько больше.
Какую выбрать капусту
Если же вы надумали сделать вареники с картошкой и капустой, определитесь, какой вы выберете последний овощ – свежий или квашеный. В первую очередь это скажется на времени приготовления – со свежей капустой вареники будут вариться несколько дольше. Но главное – вкусовые ощущения. С квашеной блюдо получается более насыщенным и с хрустящей начинкой, однако не всем нравится вареная соленая капуста. Если выберете свежий овощ, во время тушения (под конец) сдобрите его лимонным соком или разведенным уксусом. И не экономьте на приправах – тогда вареники с картошкой и капустой станут более яркими на вкус. Если же остановитесь на квашеном, предварительно его попробуйте: если капуста слишком кислая, ее тоже придется немного потушить, может быть, даже с добавлением сахара. Или же смешать шинкованную свежую и квашеную.
Картошка плюс капуста
Предположим, вы остановились на квашеном варианте. В таком случае начинка, которая пойдет в вареники с картошкой и капустой, делается следующим образом:
- штук пять картошек опускаются в кипяток и варятся до рыхлости;
- две луковки шинкуются и до коричневости обжариваются в подсолнечном масле;
- стакан капусты отжимается от избытка рассола и минут десять припускается с готовой поджаркой;
- делается картофельное пюре, слегка присаливается;
- смешиваются поджарка и картошка.
Дальше – стандарт: начинка раскладывается по раскатанным кружочкам или нарезанным квадратам (смотря какие вареники вы желаете получить – треугольные или полукруглые), края залепливаются, вареники варятся и поливаются луковой поджаркой или топленым маслом.
Польские вареники
Очень интересный рецепт от близких соседей! Получаются весьма нежные вареники с картошкой и луком. Рецепт дополняется не очень мокрым творогом. Пачка этого продукта протирается через дуршлаг. Из пяти картофелин делается пюре, большая белая луковица измельчается и припускается в постном масле. Все компоненты смешиваются, приправляются перцем с солью; можно сдобрить начинку еще и нарубленным помельче укропом. В результате получаются предельно вкусные вареники с картошкой. Поливать готовый продукт лучше не поджаркой, а топленым маслом. А если еще и в сметану макать, так и вовсе здорово.
Картофельно-печеночные вареники
Неизменно востребованными остаются домашние вареники с картошкой и печенью. Начинка для них состоит из пюре, сделанного из трех-четырех крупных картофелин и трети килограмма свиной печенки. Можно взять и куриную, но у нее слишком нежная структура – начинка получится жидковатой. Печень варится и пропускается через мясорубку. Зажарка на этот раз не делается – ее заменяют мелко порезанные укроп и лук-перо. Все компоненты смешиваются, приправляются, фарш раскладывается по раскатанным кусочкам теста, лепятся вареники, варятся и едятся с майонезом или сметаной.
Вареники с картошкой и жареным луком – готовлю, как мама научила
Вареники с картошкой и жареным луком – это классический вариант этого блюда. Даже если у вас есть возможность купить их в виде полуфабрикатов, настоятельно рекомендую приготовить вареники дома. Ведь домашние блюда всегда получаются намного вкуснее, натуральнее. Секрет этого прост: они готовятся с любовью!
Основа вкусных вареников – это правильно приготовленное тесто. Поэтому времени на этом экономить не стоит. Пошаговый рецепт с фото научит вас их готовить, как меня учила мама.
Ингредиенты для теста:
- мука – 1,5 ст.;
- кипяток – 0,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.
Для начинки:
- картофель – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить вареники с картошкой и жареным луком
Отмеряем нужное количество ингредиентов. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем.
Картофель отправляем в кастрюлю с водой и ставим вариться. Если клубни крупные, чтобы быстрее сварились, их можно нарезать на несколько частей.
Лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
Приготовим тесто. Для этого в просеянной муке делаем лунку и вливаем туда кипяток, растительное масло и кладем соль. Вбирая по краям муку делаем болтушку.
Когда жидкость, соединившись с мукой, немного остынет, добавляем туда яйцо. Продолжаем замешивать тесто.
После того как тесто станет однородным, необходимо его вымесить не менее 5 минут. Это очень важно, чтобы тесто не разваривалась во время варки. далее мучную основу оставляем на 10 минут отдохнуть, чтобы успокоилась клейковина.
Готовый комок теста для удобности разделяем на 3-4 части и раскатываем их в круг. С помощью формы вырезаем кружочки размером 6 см.
За это время уже сварится картофель. Выливаем с него воду. Добавляем оставшееся сливочное масло, обжаренный лук и разминаем его в пюре. Если оно вам покажется сухим, можно добавить немного молока. Не забываем пюре посолить и поперчить.
В центр кружочков выкладываем картофель.
В форме полумесяца формируем вареники.
Для красоты и надежности края вареников можно защипнуть.
Воду с кастрюлей ставим на огонь и, когда вода вскипит, опускаем туда вареники. Когда они всплывут на поверхность, варим еще 2-3 минуты и сливаем воду.
Вареники готовы. Обычно подают их в горячем виде со сметаной и обжаренным луком или зеленью. Приятного вам аппетита!