Гороховый суп с уткой
Гороховый суп не всегда хочется варить с копченостями. Для разнообразия иногда варю с уткой. Суп мне нравится тем, что овощи зажаривать не нужно. А также сварить его лучше заранее, чтобы он настоялся.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Утка 450 Грамм
любые части тушки - Горох 200 Грамм
сухой, колотый - Вода 3 Литра
2,4 литра — для бульона, 0,6 литра — для варки гороха - Картофель 3-4 Штук
среднего размера - Морковь 1/2 Штуки
крупная - Лук репчатый 1 Штука
средний - Хлеб ржаной По вкусу
- Соль По вкусу
- Масло растительное 2 Ст. ложки
- Лавровый лист 1 Штука
- Чеснок По вкусу
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Утку вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарубите небольшими кусками.
Шаг 3
Возьмите кастрюлю. Налейте в нее 2 столовые ложи растительного масла. Разогрейте и обжарьте в нем подготовленные кусочки утки до легкой и румяной корочки.
Шаг 4
Залейте горячей водой обжаренные кусочки утки, поставьте на огонь чуть выше среднего. Варите до закипания, снимая пену, после убавьте огонь и варите до готовности утки. Обычно на это уходит 1,5 часа.
Шаг 5
Пока варится бульон, промойте горох. Залейте водой на две фаланги выше уровня гороха и поставьте на средний огонь.
Шаг 6
Горох во время варки помешивайте и снимайте пену. Если жидкость выкипела, но горох еще не готов, подлейте небольшое количество воды, но не больше уровня гороха. Готовый горох снимите с огня.
Шаг 7
Пюрируйте горох с помощью блендера или толкушки чтобы получилась неоднородная масса.
Шаг 8
Готовый бульон процедите. С кусочков утки срежьте мясо.
Шаг 9
Подготовьте овощи. Картофель нарежьте средним кубиком, лук мелким кубиком, морковь натрите на средней терке.
Шаг 10
Бульон доведите до кипения, опустите в него овощи, убавьте огонь и варите до готовности.
Шаг 11
Когда овощи буду готовы добавьте пюрированный горох, кусочки мяса утки и лавровый лист, посолите. Варите до закипания, после помешивая держите на огне в течение 5 минут при медленном кипении.
Шаг 12
За 3 минуты до готовности добавьте мелконарезанный укроп. Накройте крышкой.
Шаг 13
К супу очень хорошо подходят гренки из ржаного хлеба. Ржаной хлеб слегка обжарьте на растительном масле и натрите чесноком.
Шаг 14
Готовый суп подавайте горячим с гренками из ржаного хлеба. Приятного аппетита!
Видео рецепт "Гороховый суп с уткой"
Совет от повара:
Не забудьте из готового супа достать лавровый лист. Если его оставить, то суп приобретет горьковатый привкус.
Гороховый суп с уткой
Жирное мясо домашних водоплавающих птиц превосходно сочетается с горохом.
Такие блюда получаются сытными и достаточно тяжелыми, однако они весьма хороши при повышенной физической занятости и замечательно поддерживают организм в холодном климате.
В настоящее время выращивают 4 основных типа пород домашней утки. Мясо любой домашней утки в известной степени полезно для регулярного включения в рацион, но нечастого употребления. Бобовые – тоже продукт не на каждый день. В общем, иногда в холодное время года суп из утки будет весьма полезен.
Расскажем, как можно приготовить гороховый суп с уткой. Самые вкусные утки – мускусные.
Простой деревенский гороховый суп с уткой
Ингредиенты:
- утка – 1 шт.;
- лук репчатый – 2-3 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- горох сухой – 2-3 стакана;
- специи сухие для бульона (лаврушка, перец-горошек, гвоздичка и др.);
- специи сухие молотые (готовая смесь без соли и глутамата натрия);
- разная зелень свежая;
- чеснок;
- томат-паста – 2 ст. ложки (необязательный компонент).
Приготовление
Замоченный часа минимум за 3 до приготовления горох промываем, заливаем в казане чистой холодной водой и ставим на огонь. После закипания промываем и меняем воду, далее,уменьшив подачу огня, варим до готовности.
Параллельно занимаемся уткой. Вырезаем семенные железы. Очищенную тушку утки разделываем на куски, стараясь резать по суставам там, где это возможно, более крупные части (грудку, например) разрубаем. Мясо промываем и заливаем водой в кастрюле. Варим в течение около 1 часа при минимальном огне, аккуратно снимая ложкой шум и жир. Добавляем лук и нарезанную крупно морковь, а также немолотые специи и варим еще в течение минут 20-30. Лук и лаврушку выбрасываем.
К этому времени у нас и горох сварился, добавляем его в кастрюлю с уткой и бульоном в желаемом количестве. Если суп сделать густым – получится очень сытное блюдо, заменяющее первое и второе. Приправляем суп молотыми специями, можно также заправить его томат-пастой. Разливаем суп в порционную посуду. Измельченные чеснок и зелень добавляем непосредственно перед едой.
Горох – гороху рознь. Есть такой замечательный вид гороха – нут.
Суп из утки с горохом нут можно приготовить, следуя примерно этому же рецепту (см. выше). Нут варится также, как и обычный горох, но несколько дольше (варите его отдельно). Также будет хорошо включить в состав супа из утки с нутом сладкий перец, брокколи, цуккини, оливки без косточек, может быть, немного риса и/или консервированной кукурузы. Все эти ингредиенты добавляйте в суп за 20-25 минут до окончания процесса. Невредно будет добавить в каждую суповую чашку по дольке-другой лимона. Ну и, разумеется, зелень, и чеснок не забудьте. Такие супы популярны в Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Средней Азии, Пакистане, Индии (поэтому можно смело использовать приправу карри).
Следуя этим же рецептам, можно готовить гороховый суп и из копченой утки (правда, он менее полезен). Бульон из копченой утки варится значительно быстрее (в течение около 20 минут), поэтому лук, морковь и остальные овощи можно закладывать сразу.
Суп из утки с молодым зеленым горошком в паназиатском стиле
Ингредиенты:
- филе утки (мясо с грудки без костей и кожи) – 300 г;
- перетопленный утиный жир или кунжутное масло;
- зеленый горошек (можно замороженный или консервированный) – 1 стакан;
- репчатый лук (лучше красный) – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 1-2 шт.;
- перец острый красный;
- зелень (кинза, базилик, петрушка и др.);
- чеснок;
- специи сухие молотые;
- лайм или лимон.
Приготовление
Мясо утки нарезаем поперек волокон короткими полосками. Морковь, лук и сладкий перец – короткой соломкой.
Растапливаем жир в глубокой сковороде или в воке. Жарим мясо с овощами на сильном огне, непрерывно помешивая и встряхивая сковороду за ручку в течение 5-8 минут, после чего перекладываем содержимое в кастрюльку. Кладем туда же молодой зеленый горох и желаемое количество воды. Провариваем в течение 5-8 минут, добавляем специи. Даем супу настояться в течение 10 минут и разливаем в суповые чашки. Приправляем острым красным перцем и чесноком, присыпаем измельченной зеленью.
Гороховый суп с уткой
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Гороховый суп с уткой — замечательное блюдо для семейного обеда. Оно сытное, наваристое, имеет приятный вкус и яркий аромат. Такую похлебку обязательно надо приготовить, чтобы разнообразить привычное меню. Ингредиенты для рецепта используются самые простые, которые всегда имеются под рукой у каждой хозяйки. Потребуется только приобрести утку, которая продается в каждом супермаркете. Если купите крупную птицу, то из нее можно приготовить не только суп с добавлением гороха, но и какое-то второе.
Гороховый суп широко распространен в национальных кухнях разных народов, поэтому вариантов его приготовления множество. Его отличительная особенность — он очень легко готовится, и не требует множества дополнительных ингредиентов. При этом получается удивительно питательным и вкусным. Если хотите гороховому супу придать своеобразный оттенок, приправьте его с белым вином и тертым пармезаном, как делают это итальянцы. Нидерландцы варят гороховый суп очень густым с корнем и стеблями сельдерея, лука-порея и копчеными колбасками rookworst. В Германии в готовое первое блюдо добавляют бекон, колбасу или маринованную копченую свинину Kassler, а в Монголии — помидоры и сметану. Одним слово, гороховый суп — интернациональное и демократичное блюдо. Поэтому смело экспериментируйте со вкусами.
- Калорийность на 100 г — 205 ккал ккал.
- Количество порций — 5
- Время приготовления — 2 часа
- Утка — 300 г (любые части)
- Сушеный разморин — 1 ч.л.
- Сушеный корень имбиря — 1 ч.л. (можно заменить свежим — 50 г)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Овощная заправка для супа — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Горох сушеный — 200 г (если любите густой суп берите 400 г)
- Петрушка — маленький пучок
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Специи и пряности (любые) — по вкусу
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Пошаговое приготовление горохового супа с уткой, рецепт с фото:
1. Утку помойте, поскоблите, очистите от перышек, если они имеются. Около гузка удалите жир, там его содержится больше всего. Птицу помойте холодной водой и разрежьте на кусочки. Выберите куски для супа, а остальные положите в холодильник для другого блюда. Для супа хорошо подойдет хребет, шейка, крылышки, кости с остатками мяса. Можно даже использовать для супа остатки от жареной утки.
Отобранные куски вместе с костями отправьте в кастрюлю. Когда они сварятся до полной готовности, от косточек можно будет избавиться или оставить кусочки как есть.
2. Залейте утку питьевой водой и поставьте на плиту. На большом огне доведите до кипения.
3. Добавьте в бульон сушеный разморин, лавровый лист, душистый перец горошком и сушеный корень имбиря. Убавьте температуру до минимального режима, закройте кастрюлю крышкой и варите утку 1,5 часа. Затем достаньте отваренные кусочки утки, а бульон процедите, чтобы убрать специи и пряности.
4. Горох хорошо помойте и положите в глубокую миску. Чтобы от горохового супа не пучило, бобовые нужно очень хорошо промыть — до состояния чистой воды. Причем делать это надо дважды, в начале приготовления и после замачивания.
5. Залейте его питьевой водой в соотношении 1:2, где жидкости должно быть больше, и оставьте горох замачиваться. Температура воды для замачивания не должна превышать 15°С, иначе зерна могут закисать.
Замоченный горох приобретет выраженный гороховый запах и вкус, напоминающий орехи, а также сократится время его приготовления. Если у вас колотый горох замачивайте его 3-4 часа, целый — 6-8 часов. Хотя можно добавить в бульон предварительно не замоченный горох. Но сделайте это сразу после закипания утки. Иначе он не успеет провариться.
6. За время вымачивания горох напитается жидкостью и увеличится в объеме. Спустя время опрокиньте его на мелкое сито, чтобы слить оставшуюся жидкость, и снова хорошо его помойте под проточной водой.
7. Процеженный бульон верните в кастрюлю, положите туда же кусочки утки и закипятите. Затем опустите в кастрюлю набухший горох. Если хотите, чтобы горох разварился до состояния пюре, добавьте 0,5 ч.л. соды. Также учитывайте, что при варке лучше размягчится колотый горох из половинок. Цельные зерна полностью этого сделать не смогут.
8. Снова бульон доведите до кипения.
9. Положите в кастрюлю овощную заправку для супа. В ее состав входит перекрученный помидор, сладкий болгарский перец, репчатый лук и соль. Такую заготовку я делаю каждый год осенью. При добавлении ее в суп, блюдо приобретает потрясающий аромат и вкус. Если ее нет, ароматизируйте кушанье любимыми специями и пряностями.
По желанию, если привыкли готовить суп с зажаркой, добавьте пассированный на сковороде в растительном масле лук с морковью.
10. Доведите суп до кипения и варите под крышкой на медленном огне, пока горох не станет мягким. Это займет примерно 45 минут. Чтобы суп был более густой, за 30 минут до готовности, положите очищенный и порезанный кубиками картофель.
За 10 минут до готовности положите в суп душистый перец горошком и лавровый лист. Хотя их кладите по желанию, т.к. мы их использовали при варки бульона. Приправьте суп черным молотым перцем, солью и любыми специями. Я использовала сушеную молотую паприку и хмели-сунели.
11. Доведите суп до кипения, попробуйте на вкус и при необходимости приправьте солью. Поскольку в овощной заправке присутствует соль, и возможно, ее не придется больше добавлять.
12. За 1-2 минуты приправьте суп мелко измельченной свежей зеленью петрушки.
Перед подачей к столу дайте блюду 15-20 минут настояться, чтобы он впитал запахи и приобрел шелковую текстуру. Сервируйте гороховый суп с уткой к столу со свежим хлебом, сухариками, гренками, крутонами.