Суп из бычьих хвостов рецепт

Суп из бычьих хвостов

Этот сытный мясной суп с овощами очень популярен в Германии. Соединяя в себе элементы первого и .

средне

легко

легко

легко

Сырный суп, приготовленный из плавленных сырков, может быть только базой для последующих .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Суп из бычьих хвостов

Недавно, прогуливаясь по одному небольшому рынку, я заметил очень интересный прилавок, за которым колоритный продавец бойко торговал не самыми популярными субпродуктами. На витрине были в ассортименте представлены различные копытца, куриные и утиные лапки, сердца, почки, бычьи яички, свиные ушки, всякая требуха и прочий малопопулярный ливер. Пройти мимо этого гастрономического разнообразия я просто так конечно же не смог )) На этот раз мой выбор пал на огромный пучок бычьих хвостов, тем более что у меня уже не один год зрел план по приготовлению какого-нибудь наваристого супца с использованием этого мясного деликатеса. Не долго думая, я прикупил пару-тройку килограмм и направился быстрым шагом домой, «осчастливить» это гастрономической находкой свою благоверную супругу )). Как я и предполагал, Аня была не слишком рада моей добыче, «мягко намекнув», что для всех будет лучше, если она их больше никогда не увидит, по крайней мере в сыром виде… Ну, что поделать, пришлось быстренько переодеться и приступить к готовке.
Учитывая тот фактор, что бычьих хвостов я взял с избытком, было решено приготовить не одно, а сразу два блюда: наваристый суп Окстэйл и банальный холодец. Ну, начнем с горячего ))

Окстэйл это густой, наваристый суп, который готовится только из бычьих хвостов, без добавления любых других видов мяса. В этом и вся его изюминка. В бычьих хвостах содержится огромное количество коллагена (желатина), который не только придает супу очень густую консистенцию, но специфические вкусовые качества. Точнее можно сказать, что это и не суп вовсе, а такое высококонцентрированное жидковатое мясное рагу, в котором «ложка стоит». Помимо всего прочего такой суп является настоящим лекарством, ведь содержащийся в нем в большом объеме коллаген, является основой соединительной ткани человека. Если вы когда-либо занимались спортом, то должны помнить что это один из самых важных строительных протеинов, общий вес которого составляет порядка 6% от общего веса человека. Такой наваристый супец будет полезен людям страдающим различными болезнями опорно-двигательной системы, такими как остеохондроз, артрит, артроз, а так же для скорейшего восстановления тканей после ожогов и перенесенных операций. Ну а в повседневной жизни, тарелочка этого наваристого супа любого быстро поставит на ноги, после неумеренных возлияний накануне 😉

Ну и, как обычно, немного из истории. Существует огромное количество различных вариаций супа из бычьих хвостов. Его готовят, на свой манер в азиатских, европейских и южно-американских странах. Самые популярные рецепты этого супа принадлежат китайской, французской и британской кухне.

Существуют некоторые разногласия относительно того, какой стране мы обязаны появлением этого рецепта. По одной из версий, суп из бычьих хвостов был приготовлен во Франции, во времена великой французской революции, когда политические потрясения привели к повсеместной нищете и бедности, которую прочувствовали на себе не только простые люди, но и аристократы. В то время, бычьи хвосты не являлись товаром, при разделке туши с них не удаляли кожу, а просто отрубали и отправляли на кожевенные заводы, или просто выкидывали. Как то раз один француз, в поисках дешевой еды попросил у мясника отдать ему бычий хвост, из которого он впоследствии и сварил знаменитый суп Окстэйл, дав тем самым начало новой кулинарной традиции. А мясники легко подхватили эту новую идею, начав торговать бычьими хвостами, вместо того чтобы просто их выбрасывать. Затем этот рецепт быстро распространился по Англии, благодаря переехавшим туда французам, и на сегодняшний день, этот суп стал настолько популярен, что выпускается на промышленной основе такими крупными производителями как Хайнц и Кэмпбэлл.

Современные версии приготовления Окстэйла отличаются невероятным разнообразием, начиная от добавления в него вина, заканчивая соевым соусом и шафраном. Но так как это изначально простой суп, то и пойти я решил самым простым путем, использовав для приготовления только несколько дополнительных ингредиентов, таких как картофель, морковь и лук. В британских версиях так же часто встречается еще и свекла, но я ее просто не люблю, поэтому добавлять и не стал, хотя она наверное была бы там очень кстати ))
Не смотря на то, что это один из самых простых супов, его приготовление займет у вас достаточно много времени. Во-первых бычьи хвосты варятся очень долго, минимум 3 часа. А во-вторых, супу обязательно нужно постоять ночь, чтобы он остыл и с него можно было снять лишний жир, которого образуется на удивление много. Но несмотря на все видимые сложности, я все же настоятельно рекомендую не пренебрегать этим рецептом, потому как на вкус этот суп ну просто супер, очень наваристый и вкусный 😉

Суп из бычьих хвостов

Ингредиенты:

• Бычьи хвосты — 1,5 кг. (2 шт.);
• Картофель — 4 шт.;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Красный лук — 1 головка;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить суп из бычьих хвостов:

Шаг 1

Для начала нам нужно нарезать бычьи хвосты по суставам, примерно по 10 см. в длину. Если вам мясник предложит их нарубить, не соглашайтесь, нарезанные хвосты смотрятся гораздо более эстетично, да и режутся они по стыкам вполне легко.

Шаг 2

После того как мы нарезали хвосты, хорошенько их промываем, заливаем холодной водой так, чтобы она на пару сантиметров была выше чем хвосты, доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

Шаг 3

Оставляем вариться бычьи хвосты на медленном огне, под крышкой в течении 3 часов.

Шаг 4

Пока наш суп варится, почистим одну луковицу и нарежем кружочками морковь. Примерно через час после закипания, добавим их в кастрюлю.

Шаг 5

Как только основа нашего супа сварилась, достаем из него бычьи хвосты, даем им немного остыть и легко отделяем мясо от костей. Эта процедура будет привычной для тех, кто хоть раз в жизни принимал участие в варке холодца. Перебранное мясо снова перекладываем в бульон и забываем о нем на ночь.

Шаг 6

Утром можно спокойно снять с бульона весь жир, он нам ни к чему, заправить суп картошечкой и сварить уже до готовности. За 10 минут до конца варки добавляем лаврушку, соль и перец.

Шаг 7

Перед подачек добавляем в тарелки мелконарезанный красный лук и зелень. Вот такой вот получился вкуснейший суп из бычьих хвостов. Едим и лечимся с удовольствием 😉

Суп из бычьих хвостов

Рецепт кардинально отличается от выложенных на сайте. Относительно происхождения супа из бычьих хвостов (Oxtail soup) множество версий. Говорят, придумали его французы – конечно, от бедности. По разным другим источникам, такой супчик весьма популярен в Азии и Англии. Думаю, как часто бывает, идеи просто родились параллельно в разных странах, у разных кулинаров. Ну ведь и правда – грех выбрасывать на помойку или просто отдавать кожевникам то, что можно без особого труда превратить в гастрономический шедевр!

Ингредиенты для «Суп из бычьих хвостов»:

• Хвост (бычьи или просто говяжьи хвосты) — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Пастернак — 1 шт
• Перец чили (1 острый и 1 венгерский слабожгучий) — 2 шт
• Приправа (у меня молотый букет гарни) — 1 ст. л.
• Шампанское (сухое, у меня брют) — 750 мл
• Вода — 1 л
• Лук репчатый
• Лук-порей — 1 шт
• Масло топленое — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Петрушка (для подачи) — 1 пуч.

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2685.3 ккал	белки 211.7 г	жиры 106.8 г	углеводы 96.9 г
Порции
ккал 223.8 ккал	белки 17.6 г	жиры 8.9 г	углеводы 8.1 г
100 г блюда
ккал 72.6 ккал	белки 5.7 г	жиры 2.9 г	углеводы 2.6 г

Рецепт «Суп из бычьих хвостов»:

Бычьи (говяжьи) хвосты разделить по суставам на сегменты примерно по 10 см каждый.

Обжарить на ложке топленого масла.

Обжаривать до румянца.

Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода немного покрывала мясо.

Довести до кипения, снять пену, добавить шампанское. Затем положить половину крупной моркови, порезанный крупно стебель сельдерея, острый перец целиком, пастернак, букет гарни. Убавить огонь до минимума, варить под крышкой 3 часа. За час до окончания варки посолить бульон, снова накрыть крышкой и варить еще час.

Пока мясо варится, нарезать вторую половину моркови кубиком.

Лук репчатый нарезать четвертькольцами.

Порей (только белую часть) нарезать полукольцами.

Так же порезать венгерский перец, убрав перегородки и семена.

В сковороде разогреть топленое масло. Обжарить оба лука – примерно 5 минут.

Добавить морковь и перец, перемешать, жарить 3 минуты. Затем добавить поварешку бульона, немного посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить зажарку до мягкости моркови.

Через 3 часа из бульона вынуть шумовкой овощи и выбросить.
Выложить готовые хвосты, отделить мясо от костей – вилкой или, если не боитесь обжечься, прямо руками.

Кости выкинуть, оставить только мякоть.

Вернуть мясо в бульон, довести до кипения, добавить зажарку, варить еще 5 минут, выключить плиту и дать супу настояться.
Когда остынет, убрать в холодильник на ночь. Затем вынуть кастрюлю, снять скопившийся жир, еще раз прокипятить – и разлить по тарелкам, украсив петрушкой. Окстэйл суп готов.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Суп из бычьих хвостов

Рецепт кардинально отличается от выложенных на сайте. Относительно происхождения супа из бычьих хвостов (Oxtail soup) множество версий. Говорят, придумали его французы – конечно, от бедности. По разным другим источникам, такой супчик весьма популярен в Азии и Англии. Думаю, как часто бывает, идеи просто родились параллельно в разных странах, у разных кулинаров. Ну ведь и правда – грех выбрасывать на помойку или просто отдавать кожевникам то, что можно без особого труда превратить в гастрономический шедевр!

Похожие рецепты

Юшка грибная

• 189
• 1595
• 30128

Брынзовый суп

• 36
• 262
• 2765

Луковый суп с рисом

• 34
• 132
• 6629

Грибной суп

• 16
• 152
• 100088

Суп с плавленым сырком и карри

• 78
• 1433
• 18697

Суп из маша

• 4
• 31
• 1623

Довга

• 10
• 45
• 2818

Суп с грибами шиитаке и яйцом

• 8
• 21
• 6394

Томатный суп с фасолью и тыквой

• 17
• 103
• 3852

Попробуйте приготовить вместе

Жареная корюшка "Питерская весна"

• 99
• 360
• 36370

Салат "Охотничий"

• 188
• 1155
• 98667

"Блондины"

• 60
• 522
• 27341

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 августа 2019 года alenanat #

13 августа 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

28 июля 2019 года Kuss #

29 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

26 июля 2019 года larv53 #

26 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

25 июля 2019 года Ирушенька #

26 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

25 июля 2019 года Wera13 #

26 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

25 июля 2019 года lavinika #

25 июля 2019 года vasilevg # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: