Суп из лосятины на кости рецепты

Суп из лосятины

Блюда из лосятины встречаются в различных кухнях народов мира. В готовых блюдах мясо имеет неповторимый вкус. Конечно, сейчас это мясо можно редко встретить в продаже, но если Вам посчастливилось стать обладателем кусочка лосятины и в нем имеется кость, то обязательно приготовьте ароматный и вкусный суп по этому рецепту.

Есть несколько секретов приготовления блюд из лося. Во-первых, солить мясо нужно в самом конце, так оно быстрее приготовится. Во-вторых, не используйте много специй и трав – так Вы заглушите вкус лосятины. Из мозговой косточки получается наиболее насыщенный и вкусный бульон.

Итак, приступаю к приготовлению супа из лосятины на косточке. Готовлю продукты по указанному списку.

Кость с мясом хорошо промываю, заливаю водой (чтобы кость была покрыта водой). Готовлю мясо до мягкости. На это уходит 2-3 часа.

Репчатый лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке.

На растительном масле обжариваю лук.

Добавляю морковь, перемешиваю, еще обжариваю.

Сладкий перец разрезаю пополам, удаляю плодоножку и сердцевину с семенами, нарезаю кубиками. Помидор нарезаю дольками.

Добавляю к обжаренному луку с морковью подготовленные перец и помидор.

Обжариваю овощи около 5 минут на среднем огне.

Картофель очищаю, мою, нарезаю кубиками.

Когда мясо на кости станет мягким, смотрю, много ли жира образовалось на поверхности. Если много – удаляю с помощью ложки часть жира.

Добавляю картофель, готовлю до полумягкости.

Добавляю обжаренные овощи, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

Пока готовятся овощи, вынимаю кость, срезаю с нее мясо и нарезаю его кусочками.

Суп из лосятины: вкусный, питательный, ароматный

Диетические первые блюда можно делать не только из куриной грудки, но и из красного мяса: говядины, конины. Вкусным, питательным и не слишком калорийным выходит суп из лосятины.

Особенности приготовления

• Если у вас замороженная лосятина, то перед приготовлением ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Максимально вкусный и наваристый бульон получается из мяса на кости, но готовить его можно также из супового набора или, напротив, из одной только мякоти.
• Перед варкой лосятину желательно замариновать или хотя бы вымочить в холодной воде, лучше газированной. Это позволит устранить специфический запах, свойственный мясу лося, и размягчить мясные волокна.
• Время варки бульона из лосятины зависит от величины кусков мяса. Если это крупный кусок на кости, то варить его надо 2,5-3,5 часа. Мякоть или суповой набор варятся 2-2,5 часа. Нарезанная некрупными кусками лосятина без костей будет готова уже через 1,5-2 часа. Это мясо лучше переварить, чем недоварить, иначе оно останется жестким.

При подаче к столу суп из лосятины можно заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью, на его органолептических качествах это скажется положительно.

Щи из лосятины на кости

Состав:

• лосятина на кости – 1 кг;
• белокочанная капуста – 0,8 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежий укроп – 10 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 3-3,5 л.

• Лосятину помойте, срежьте лишний жир. Положите мясо в кастрюлю. Добавьте к нему очищенную луковицу и половину рецептурного количества моркови. Залейте мясо холодной водой, поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену. Убавьте огонь и поварите мясо 2,5 часа. За полчаса до готовности лосятины добавьте в кастрюлю с нею листья лавра и соль.
• Выньте мясо из бульона, остудите, бульон процедите, использованные овощи выбросьте. Положите в бульон мелко нашинкованную капусту и нарезанную средними кубиками картошку. Поварите их 20 минут.
• За это время натрите морковь, мелко нарежьте оставшийся лук, чеснок и укроп. Нарежьте кубиками помидоры. Лук и морковь обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
• Положите в суп лук, морковь, чеснок и помидоры. Поварите кушанье 5 минут. Введите укроп и перец. На этом же этапе добавьте мелко порезанную отварную лосятину. Дайте щам прокипеть еще 5 минут, снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей к столу щи обычно заправляют сметаной, не будет она лишней и в этом супе.

Финский суп из лосятины

Состав:

• мякоть лосятины – 0,6 кг;
• вода – 2 л;
• картофель – 0,3-0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• стебли сельдерея – 100 г;
• сушеный пастернак – 2-3 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль, черный перец горошком, листья лавра – по вкусу.

• Мясо лося помойте, очистите от пленок и положите в кастрюлю. Доведите до кипения. Через 10 минут снимите пену, убавьте огонь и варите полтора часа. Добавьте соль и приправы, продолжите варку мяса в течение 30 минут. Выньте лосятину из бульона, жидкость процедите.
• Помойте и почистите овощи. Стебли сельдерея нарежьте пластинками толщиной около 1 см, картошку порежьте на кубики величиной около 2 см. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, морковь крупно натрите.
• Мясо нарежьте порционными кусками, верните его в бульон. Когда содержимое кастрюли вновь закипит, добавьте все овощи, кроме картофеля. Через 10 минут введите картошку. Продолжайте варить суп четверть часа.
• Заправьте суп измельченной петрушкой, прокипятите его 5 минут и подавайте к столу.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь о том, чтобы в каждую порцию попало примерно одинаковое количество мяса.

Суп из лосятины на кости с овощами

Состав:

• лосятина на кости – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 80 г;
• помидор – 150 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• морковь – 80 г;
• рафинированное растительное масло – 20-30 мл;
• зелень сельдерея – 10 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Мясо залейте водой и варите, пока мякоть не начнет отставать от кости. Посолите бульон, добавьте специи. Поварите его еще 20-30 минут. Выньте из кастрюли мясо. Бульон процедите и доведите до первоначального объема, долив кипяченой воды.
• Крупно натертую морковь и мелко порезанный лук обжарьте в масле до золотистого оттенка.
• Перец, освободив от семян, нарежьте средними квадратами, помидор – дольками. Добавьте их к луку и моркови, пожарьте овощи вместе 5 минут, затем переложите в кастрюлю с кипящим бульоном. Туда же положите некрупно порезанное мясо и нарезанный средними кубиками картофель.
• Варите суп, пока картошка не станет мягкой. Заправьте его рубленой зеленью, прокипятите несколько минут, снимите с плиты. Накройте кастрюлю крышкой и позвольте кушанью настояться в течение 10-15 минут.

По данному рецепту суп выходит ярким, ароматным, вкусным. Благодаря большому количеству в составе этого кушанья овощей, оно получается легким, хоть и достаточно сытным.

Первые блюда из лосятины на кости. Рецепт супа из лосятины с фото и пошаговым описанием приготовления блюда

Лоси в большом количестве обитают в наших лесах. Как они выглядят, представляют себе даже дети. А вот мясо лося — редкий гость на нашем столе. Именно поэтому не всякая хозяйка знает, сколько варить лосятину, чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым. Если следовать аналогии и готовить его как говядину, можно сильно разочароваться в этом питательном, полезном продукте.

В чем особенность мяса лося

Как любая другая дичь, мясо лося жесткое, темное, волокнистое. По своей структуре и вкусовым качествам оно напоминает говядину. Но по количеству питательных веществ, полезных микроэлементов оно превосходит свинину и говяжье мясо.

Впервые столкнувшись с возможностью приготовить мясо дикого лося, важно не испугаться его специфического запаха. От этого запаха легко избавиться, предварительно замочив кусок лосятины в простой воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Бывалые охотники для этой цели еще используют белое вино.

Вкуснейшие и нежнейшие блюда получаются из мяса самок в возрасте от полутора до двух лет. У самцов и старых особей мясо жесткое, очень темное, волокнистое.

К сведению! Этот продукт считается диетическим и экологически чистым. Энергетическая ценность кусочка лосятины весом 100 грамм составляет всего 100 Ккал.

Рецепты на заметку

Хороши зимой супы и похлебки из лосятины. Они придают сил, согревают, отлично утоляют голод.

Мясо лося отварное

Чтобы лосятина получилась нежной и мягкой, ее нужно предварительно замариновать. Для этого кусок мяса весом около килограмма несколько часов нужно выдержать в следующем составе:

• минеральная вода
• соль, черный молотый перец, другие любимые пряности
• масло растительное — 200 г

В таком маринаде лосятину нужно подержать часов 10 — 12, затем ставить варить. Варится мясо лося на медленном огне не менее двух с половиной часов. Соль и лавровый лист нужно добавлять практически перед снятием кастрюли с плиты, тогда блюдо получится очень мягким, нежным.

Совет! При варке лосиного мяса его важно не пересолить. Как любая другая дичь, лосятина содержит много собственных солей. Поваренная соль добавляется в небольшом количестве в самом конце приготовления блюда.

Суп с фрикадельками из лосиного мяса

Для супа потребуются продукты в следующем количестве:

Лосятина — 500 г

• Шпинат — 400 г
• Китайские грибы шиитаке — 200 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук — 2 головки
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода — 2 литра
• Соль, черный молотый перец
• Масло растительное

Мясо необходимо вымыть, просушить, затем дважды провернуть на мясорубке вместе с луком и чесноком. Полученный фарш надо посолить, поперчить, вбить куриное яйцо и хорошо вымешать, сформировать фрикадельки. Мясные шарики обжариваются на растительном масле.

Грибы нужно сварить в двух литрах подсоленной воды с добавлением специй. Когда грибы будут готовы, в кастрюлю закладывают шпинат и фрикадельки. До полной готовности супчик нужно поварить на медленном огне еще минут 20. В тарелки с ароматным супом можно добавить для красоты и аромата свежей рубленой зелени.

Похлебка охотничья из лосятины

Для похлебки отлично подойдет лосиная грудинка. Чтобы приготовить похлебку на обед, нужно запастись:

• 500 г лосиной грудинки
• 1 головкой репчатого лука
• 3 крупными картофелинами
• солью, молотым черным перцем, лавровым листом

Грудинку рубят небольшими кусочками и погружают в холодную воду. Она должна занимать половину объема кастрюли, тогда бульон получится наваристым.

Когда мясо покипит минут 10 на среднем огне, туда добавляют нарезанный репчатый лук. Бульон солят, перчат. Варить все это нужно практически до готовности. В готовый бульон закладывают очищенный, нарезанный кубиками картофель и варят еще примерно 10 — 15 минут. Подавать похлебку можно с зеленью, сметаной.

Важно! Врачи утверждают, что лосятину следует варить не менее трех часов, чтобы избежать передачи заболеваний и болезнетворных бактерий от дикого животного человеку. Самые распространенные заболевания лося — энцефалит и финноз.

Простые и полезные рецепты приготовления первых блюд из лосятины разнообразят меню и порадуют близких. Соблюдая нехитрые правила варки мяса, можно в полной мере оценить его неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Навигация по записям

Блюда из лосятины встречаются в различных кухнях народов мира. В готовых блюдах мясо имеет неповторимый вкус. Конечно, сейчас это мясо можно редко встретить в продаже, но если Вам посчастливилось стать обладателем кусочка лосятины и в нем имеется кость, то обязательно приготовьте ароматный и вкусный суп по этому рецепту.

Есть несколько секретов приготовления блюд из лося. Во-первых, солить мясо нужно в самом конце, так оно быстрее приготовится. Во-вторых, не используйте много специй и трав – так Вы заглушите вкус лосятины. Из мозговой косточки получается наиболее насыщенный и вкусный бульон.

Итак, приступаю к приготовлению супа из лосятины на косточке. Готовлю продукты по указанному списку.

Кость с мясом хорошо промываю, заливаю водой (чтобы кость была покрыта водой). Готовлю мясо до мягкости. На это уходит 2-3 часа.

Репчатый лук нарезаю кубиками, морковь натираю на крупной терке.

На растительном масле обжариваю лук.

Добавляю морковь, перемешиваю, еще обжариваю.

Сладкий перец разрезаю пополам, удаляю плодоножку и сердцевину с семенами, нарезаю кубиками. Помидор нарезаю дольками.

Добавляю к обжаренному луку с морковью подготовленные перец и помидор.

Обжариваю овощи около 5 минут на среднем огне.

Картофель очищаю, мою, нарезаю кубиками.

Когда мясо на кости станет мягким, смотрю, много ли жира образовалось на поверхности. Если много – удаляю с помощью ложки часть жира.

Добавляю картофель, готовлю до полумягкости.

Добавляю обжаренные овощи, лавровый лист, соль и черный молотый перец.

Пока готовятся овощи, вынимаю кость, срезаю с нее мясо и нарезаю его кусочками.

Возвращаю мясо в кастрюлю. Готовлю суп еще около 10 минут.

Подаю суп, посыпав зеленью.

Вкуснейший суп из лосятины на косточке готов!

Приятного Вам аппетита!

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 31 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы

Ингредиенты на девять порций

• Лосиная кость с мякотью (лучше мозговая) — 1 Штука
• Картофель — 6-7 Штук
• Лук репчатый — 2 Штуки
• Морковь — 2 Штуки
• Перец сладкий — 2 Штуки
• Помидоры — 3-4 Штук
• Сельдерей черешковый — 2 Штуки
• Другие овощи — По вкусу
• Свежая зелень — По вкусу
• Перец душистый горошком — 6-7 Штук
• Лавровый лист — 2-3 Штук
• Соль — По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Из кости сварить бульон: положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Как только закипит, огонь уменьшить. Снять всю пену. Добавить головку или две очищенного репчатого лука, перец и лавровый лист. Варить под крышкой до готовности мяса.
2. Кость, лук и специи достать, бульон охладить и снять лишний жир с поверхности. При необходимости процедить.
3. Снова довести бульон до кипения. Добавить нарезанную морковь.
4. Картофель.
5. Сладкий перец.
6. Сельдерей.
7. Посолить и варить суп на медленном огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Добавить измельченные помидоры.
8. И снятое с кости мелко нарезанное мясо.
9. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол горячим. Приятного аппетита!

пошагово с фото.

Если вам по душе блюда из дичи, то этот простой рецепт приготовления супа из лосятины не оставит вас равнодушными. Аромат и вкус у него просто сказочные — особенно, если готовить на костре!

Впрочем, зная, как приготовить суп из лосятины, вы сможете соорудить это вкуснейшее блюдо даже в домашних условиях — на обычной кухонной плите. Если вы никогда не ели мясо лося, то стоит учитывать тот факт, что лосятина, как и любая другая дичина, обладает специфическим вкусом и ароматом, которые нравятся, да не всем. При этом, варить суп из лося с большим количеством пряностей и специй я все-таки не советую — непередаваемый запах и вкус леса (лось ведь питается хвоей!) будет перебит более сильными ароматами. А вот овощи в суп класть можно и нужно — причем подойдет, не только те, что указаны в рецепте, но и любые другие, которые вам по вкусу. По мне, рецепт приготовления супа из лосятины имеет один-единственный недостаток — мясо этого зверя варится долго: в среднем, чтобы получить хороший наваристый бульон, вам понадобится 2-2,5 часа. Но ведь и говядина готовится столько же! Кстати, лосятина похожа на нее по структуре — тоже плотная и волокнистая. Так что, если вы любите первые блюда из говядины, то и суп из лося вам понравится!

Количество порций: 6-8

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 222 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 6 порций

• Лосиная кость с мякотью (лучше мозговая) — 1 Штука
• Картофель — 6-7 Штук
• Лук репчатый — 2 Штуки
• Морковь — 2 Штуки
• Перец сладкий — 2 Штуки
• Помидоры — 3-4 Штук
• Сельдерей черешковый — 2 Штуки
• Другие овощи — По вкусу
• Свежая зелень — По вкусу
• Перец душистый горошком — 6-7 Штук
• Лавровый лист — 2-3 Штук
• Соль — По вкусу

Пошагово

1. Из кости сварить бульон: положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Как только закипит, огонь уменьшить. Снять всю пену. Добавить головку или две очищенного репчатого лука, перец и лавровый лист. Варить под крышкой до готовности мяса.
2. Кость, лук и специи достать, бульон охладить и снять лишний жир с поверхности. При необходимости процедить.
3. Снова довести бульон до кипения. Добавить нарезанную морковь.
4. Картофель.
5. Сладкий перец.
6. Сельдерей.
7. Посолить и варить суп на медленном огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Добавить измельченные помидоры.
8. И снятое с кости мелко нарезанное мясо.
9. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол горячим. Приятного аппетита!

На сегодняшний день всё большую популярность у охотников приобретает лосинное мясо. Следует сказать, что туша этого животного разделывается так же, как и коровы. При этом мясо сперва выдерживают в травах, потом маринуют под прессом, только тогда можно готовить различные блюда из лосятины (для жарки берут спинную и почечную части, а также мякоть из задних ног).

Лосиное мясо употребляют в холодное время года (осень, зима), так как в иной период оно содержит много волокон и не пригодно для еды. Зимой его замораживают, для этого на несколько часов его подвешивают на открытом воздухе, а в период оттепели — засаливают.

Рассмотрим несколько рецептов того, как готовятся блюда из лосятины.

Лосятина по-охотничьи

Ингредиенты: полкилограмма мяса лося, одна ложка уксуса, сто граммов сала свиного, пятьдесят граммов жира, пятьдесят граммов пюре томатного, шесть долек чеснока, один репчатый лук, сок одного лимона.

Мясо вымачивают в растворе уксуса, начиняют чесноком, салом и обжаривают на жиру, посолив и добавив специй. Далее добавляют нарезанный полукольцами лук, томатное пюре и продолжают жарить. После этого мясо кладут в посуду, заливают бульоном, добавляют сок лимона, сахар и тушат, пока оно не приготовится.

Ингредиенты: семьсот граммов мяса лося, по одной белой и красной луковице, два литра кипятка, два картофеля, одна морковь, два стебля сельдерея, один корень фенхеля, три ложки муки, две ложки паприки, зелень, соль и специи, масло растительное для жарки.

Мясо нарезают крупными кусками, лук шинкуют, всё обжаривают на масле, немного посолив. Затем в первые блюда из лосятины (в нашем случае это суп) добавляют кипяток, нарезанные картофель и морковь, варят пятнадцать минут. Далее добавляют мелко нарезанные сельдерей и фенхель.

Отдельно на масле поджаривают муку и паприку, выливают смесь в суп и варят пять минут. В готовое блюдо кладут нарезанную зелень.

Шашлык из лосятины

Ингредиенты: один килограмм мяса лося, сто граммов сала свиного, три луковицы, один стакан вина белого, соль и специи, зелень.

Нарезают крупными кусками, укладывают в посуду, заливают вином и дают постоять несколько часов. Затем мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с салом и луком, солят, посыпают специями и жарят над раскалёнными углями пятнадцать минут. Обычно такие блюда из лосятины посыпают зеленью перед подачей.

Ингредиенты: один килограмм мяса лося, сто граммов сала свиного, четыре зубчика чеснока, один лук, пол-ложки перца молотого, полтора стакана воды, одна ложка крахмала, соль.

Как приготовить лосятину? Необходимо обжарить на сковороде мясо, сало, лук и чеснок, добавив перец и соль, в течение пяти минут, затем влить воду и кипятить на медленном огне два часа. Затем размешивают воду с крахмалом, добавляют смесь к мясу и варят ещё несколько минут, пока крахмал не загустеет.

Таким образом, в последнее время мясо лося приобрело большую популярность у охотников. Готовится оно несложно, а блюда из него получаются не только аппетитными, но и достаточно вкусными.