Суп Пармантье
Potage Parmentier — суп из картофеля и лука, известен в кулинарных кругах с 19-го века. Особенно популярным он был во Франции и Англии. Существует мнение, что его придумал сам Антуан-Огюст Пармантье, который занимался активной пропагандой выращивания картофеля. Первый вариант супа был самым простым — картофель + лук. Мы же будем готовить более изысканный вариант, в начале 20-го века он уже встречался в кулинарных книгах.
Подготовьте все необходимые продукты для супа Пармантье. Лук и картофель почистите, помойте под проточной водой. Сейчас все чаще репчатый лук стали заменять на лук-порей.
Лук и картофель нарежьте мелким кубиком, сложите в сотейник, добавьте сливочное масло.
Тушите на тихом огне минут 10, до мягкости. Старайтесь часто помешивать.
Добавьте воды, варите под крышкой минут 7-10, до полной готовности картофеля. Я добавила ровно столько, чтобы она слегка покрывала овощи. Когда овощи будут готовы, влейте сливки.
Посолите и поперчите суп по вкусу, доведите до кипения.
Пробейте погружным блендером до однородного состояния.
Готовый суп-пюре Пармантье разлейте по порциям, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.
Суп-пюре "Пармантье"
Картофельный суп, получивший свое название в честь Антуана-Огюста Пармантье, французского агронома и фармацевта. Именно Антуан-Огюст привил французам любовь к картофелю, используя всевозможные рекламные трюки. Данный рецепт был размещен на сайте в 2008 году пользователем jenny66 под названием «Пармантье», и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
Ингредиенты для «Суп-пюре "Пармантье"»:
- Лист лавровый
- Сливки — 200 г
- Желток яичный — 1 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Бульон (куриный) — 500 г
- Лук репчатый — 100 г
- Картофель — 500 г
- Специи (соль, перец) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2163.2 ккал |
белки 60.3 г |
жиры 171.5 г |
углеводы 117.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 151.3 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 12 г |
углеводы 8.2 г |
Рецепт «Суп-пюре "Пармантье"»:
Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Добавить измельченный лук и тушить под крышкой минут 10-15 (пока лук не подрумянится).
Влить в кастрюлю бульон, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля.
Процедить бульон, вынуть лавровый лист, а картофель протереть через сито (можно просто измельчить блендером). Соединить картофельное пюре с бульоном.
Сливки слегка взбить с желтком.
В кастрюлю добавить сливки и довести до кипения.
Подавать горячим, можно украсить веточкой базилика.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Суп-пюре "Пармантье"
Картофельный суп, получивший свое название в честь Антуана-Огюста Пармантье, французского агронома и фармацевта. Именно Антуан-Огюст привил французам любовь к картофелю, используя всевозможные рекламные трюки. Данный рецепт был размещен на сайте в 2008 году пользователем jenny66 под названием «Пармантье», и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
15 января 2020 года regtosait #
23 января 2020 года Lady Kitten # (автор рецепта)
7 февраля 2019 года dmi378 #
11 февраля 2018 года Robert1 #
11 февраля 2018 года Robert1 #
11 февраля 2018 года Лилек3011 #
11 февраля 2018 года Robert1 #
3 октября 2016 года Murrrlika #
13 августа 2016 года Anastasia_f #
16 августа 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)
12 апреля 2016 года natalina79 #
12 апреля 2016 года suliko2002 #
21 марта 2016 года KateKaz #
16 марта 2016 года kotenochkin #
20 марта 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)
12 февраля 2016 года Ирина Буг #
14 февраля 2016 года Lady Kitten # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года Людмила Наумова #
17 ноября 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Катюшка10021995 #
27 октября 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)
26 сентября 2015 года michalka #
31 мая 2015 года Ivaschenco #
9 июля 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)
26 апреля 2015 года Габурина #
4 мая 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)
12 марта 2015 года Ксения Ирис #
16 марта 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)
20 февраля 2015 года ViktoriyaMama #
20 февраля 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)
85 месяцев назад Лариса_По #
21 января 2015 года Lady Kitten # (автор рецепта)
18 сентября 2014 года uinry #
19 сентября 2014 года Lady Kitten # (автор рецепта)
2 июля 2014 года farfalla #
4 июля 2014 года Lady Kitten # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Суп Пармантье
Этот картофельный суп получил своё название в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюста Пармантье, который привил любовь французов к картофелю. Под таким названием существует и мясная запеканка с картофелем. Но сегодня я приготовила суп. Он предельно простой, но вкусный и полезный.
В некоторых рецептах картофель и лук-порей обжариваются на сливочном масле, но я этого не делала, учитывая что суп приготовлен на крепком мясном бульоне со сливками жирностью 20%. Нам лишний жир не нужен. Если его варить на воде, то можно использовать сливочное масло.
Как приготовить "Суп Пармантье" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления супа «Пармантье» понадобятся такие продукты: картофель, лук-порей, сливки 20%, мясной бульон, смесь французских трав, соль, перец чёрный молотый.
Картофель почистить, помыть и нарезать произвольно. Положить в кастрюлю.
Лук-порей помыть и нарезать белую часть, и немного зелёной. Добавить в кастрюлю к картофелю.
Налить мясной бульон так, чтобы он только покрывал лук-порей и картофель.
Варить овощи в бульоне до готовности.
Взбить блендером сваренный картофель и лук-порей.
Добавить смесь французских трав, соль и перец чёрный молотый по вкусу. Перемешать.
Налить в суп сливки.
И хорошо перемешать сливки с картофелем, луком-пореем и приправами. Подаем суп «Пармантье» с гренками и украшаем зеленью, у меня базилик.