Пошаговый фото рецепт приготовления азербайджанского супа пити из баранины в кастрюле
Суп пити – национальное блюдо азербайджанской кухни. У такого заправочного супа есть несколько важных особенностей. Во-первых, –традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением орехов нут. Эти составляющие часто являются неизменными и именно они придают блюду насыщенный неповторимый вкус. Во-вторых, – сушеная алыча: данный продут придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. И в-третьих, – способ готовки. Суп пити не готовят в общем казане, а уже сразу разделяют на порции и запекают в духовке в небольших горшочках.
Все эти особенности важны в большей степени как дань традициям, поэтому в этом пошаговом рецепте с фото мы поведаем несколько упрощённый вариант готовки. Баранина останется неизменной, а вот нут мы заменим на сушеный горох. Если соблюдать процедуру готовки, то не разваренный зеленый горох будет практически полностью соответствовать оригиналу. Алычу найти не так-то просто, а вот чернослив достать легко. Ну и в завершении, готовить будем в общей кастрюле, что куда удобнее. В домашних условиях такой сытный и густой суп станет прекрасным первым блюдом на обед. Приступ к приготовлению супа пити по-азербайджански.
Суп пити рецепт
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Актуальное
Новый год 
1427
Рождество 260
День рождения 1296
- Детский день рождения
- Взрослый день рождения
Детские рецепты 1548
- Общее детское меню
- Праздничное детское меню
Кухни мира 1968
Рубрикатор
Салаты 2955
- По типу
- По ингредиенту
- С названиями
Закуски 1456
- Намазки
- Мясо
- Хлеб / Таратлетки
- Фаршированное
- Рулетики
- Прочие закуски
Приправы 320
Супы 1083
- По названию
- По типу
Вторые блюда 4682
- Мясное
- Рыба / морепродукты
- Обед / ужин
- Завтрак
Каши 1543
- Каши / Крупы
Блины / Оладьи 965
- Блины
- Оладьи
Пироги / Пирожки 2134
- Пироги
- Пирожки
Кексы 563
Печенье 728
Хлеб / Лепешки 433
- Хлеб
- Булочки
- Лепешки
Пицца 260
Торты 801
- По названию
- Для кого
- Смотрите также
Напитки 491
Десерты 1256
Заготовка 882
Разное 76
Коллекции
Пикник / барбекю 207
Заготовки 1347
- Овощи
- Фрукты
- Соусы
- Разное
Выпечка 1296
Масленица 436
Постные блюда 2498
Пасха 182
Пикник 207
День рождения 385
- Детский день рождения
- Взрослый день рождения
Хэллоуин 31
Сезонное
Ингредиенты
Говядина – 300 г
Картофель – 2 шт.
Лук молодой – 40 г
Вода/бульон – 250-300 мл
Мята сухая – 4 листочка
Чеснок – 2 зубка
Зелень – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
- 127 кКал
- 2 ч. 20 мин.
- 2 ч. 20 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Пити – суп, который принадлежит к азербайджанской кухне. Впервые я попробовала этот суп в гостях, и честно, покорена и влюблена была мгновенно. Конечно, сейчас этот суп немного интерпретирован под более доступные ингредиенты, которые можно купить везде и в любое время. Так, к примеру, каштаны стали заменять картофелем, баранина или говядина – дело вкусовых предпочтений. Но обязательно нужно добавлять в суп кислую сливу или алычу, мяту и нут.
Готовят суп в духовке, вместо крышки используют сало, которым покрывают горшочки с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно подают пити к столу как два отдельных блюда: в одной тарелке — юшка с лавашом, в другой тарелке — мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю от слов перейти к делу, приготовим азербайджанский суп пити в домашних условиях.
Подготовить все ингредиенты по списку, также подготовить два горшочка или один большой глиняный горшочек для духовки.
Нут заранее следует замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или часа на три. У меня нут увеличивается в объеме за три часа. После воду слить.
Молодой лук и картофель нарезать произвольными частями среднего размера.
На дно каждого горшочка положить 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью покрыть дно формы. Когда начинаем наполнять горшочки, следует включить духовку и прогреть ее до 150 градусов.
Следом на мясо распределить картофель и лук. Лук можно брать обычный репчатый, его следует нарезать кольцами или полукольцами.
Поверх уложить горсть нута, который заранее был замочен. Также в каждый горшочек надо добавить одну или две сливы.
Нарезать помидор кубиком, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавить сухую мяту.
Накрыть каждую форму салом. Также добавить сумах, соль и перец на свой вкус. Помимо этого стоит положить в каждую форму хотя бы по зубочку чеснока. Запекать пити при 150 градусах в течение часа, после убавить температуру до 100 градусов, запекать еще час.
Суп пити
Это первое блюдо является главным в азербайджанской кухне. Основными составляющими этого кушанья являются баранье мясо, айва, горох сухой разновидности — нут. Горячий острый пряный вкус изумительного супа понравится любому Вашему гостю.
Особенность заключается в выкладывании компонентов слоями и в вымачивании нута.
Важная информация. Приготовление супа по времени составляет примерно два с половиной часа. Можно варить из любых частей баранины: голень, грудная и шейная часть. В качестве основного компонента подойдет любое мясо. Мы будем использовать говядину.
Ингредиенты
- Говядина — 0,5 кг
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томат — 1 шт.
- Спелая айва — 1 шт.
- Нут (сухой горох) — 100 г
- Картошка — 5 шт.
- Поваренная соль — 0,5 ч.л.
- Перец черный горошком — 0,5 ч.л.
Информация
Суп
Порций — 4
Время приготовления — 2 ч 30 мин
Вначале нужно в глубокую кастрюлю положить нарезанную говядину.
Совет. Залог вкусного супа — свежее мясо. В идеальном состоянии оно ароматное, светлое с желтой жировой прослойкой. При этом должна отсутствовать сухая корочка. При ощупывании мясо должно быть мягким, упругим и эластичным.
Совет. Мясо промыть, обсушить от капель жидкости, нарезать на кусочки.
С лука счистить шелуху, промыть под водой, нарезать в виде полуколец.
Добавить вымоченный горох нут.
Совет. Для пити используется только горох нут, а не обыкновенный шлифованный. Это связано с тем, что горох быстро варится и за время готовки он превратится в кашицеобразную смесь.
Совет. Нут следует залить холодной водой и оставить на ночь. Это поможет крупе впитать лишнюю жидкость, стать мягкой и быстро развариться при приготовлении пити. При варке нут разбухает в 2 раза.
Затем наполнить кастрюлю кипящей водой, чтобы покрыть все ингредиенты. Поставить емкость на большой огонь, подождать, пока смесь начнет закипать, затем следует снизить огонь до минимального уровня и оставить тушиться, накрыв плотно крышкой, примерно два часа.
Картошку почистить, помыть, нарезать кубиками среднего размера.
После этого счистить кожуру с айвы, нарезать на небольшие куски. Томат помыть и также измельчить на кусочки.
Добавить нарезанные компоненты, соль, перец примерно за полчаса до полной готовности блюда. Можно использовать вместо айвы алычу.
Совет. Для любителей острых супчиков можно положить 2 небольших зубчика чеснока и перец чили. Лавровый лист придаст пити аромат.
Суп азербайджанской национальной кухни Пити готов к употреблению. Кушать только в очень горячем виде с добавлением острых специй, посыпав мелко рубленой зеленью.
Идеально сочетается с приготовленным обжигающим супом высушенная алыча или лимонные кусочки.