Свекольный суп рецепт

Свекольный суп

Суп со свеклой ешь ложкой большой! Свекла, являясь основным ингредиентом этого овощного супа, положительно сказывается на пищеварительной системе и укрепляет сосуды. Морская соль, которую рекомендуют использовать авторы рецептуры данного супа, также обогащает блюдо полезными веществами. Простой и вкусный свекольный суп будем готовить с кедровыми орехами, они станут его изюминкой.

Свекольный суп рецепт с фото

Мягкий вкус свекольного супа с картофелем и морковью приятно оттеняется слегка смолистым ароматом кедровых орешков. Такое блюдо не только вкусно, питательно и выглядит аппетитно, но и полезно, поскольку кедровые орешки, не подвергаясь термической обработке, не теряют витамины и энзимы, необходимые для здоровья человека.

Это первое блюдо можно включить в меню многих диет, здорового питания, веганов, а так же готовить его в Пост.

приготовление свекольного супа с капустой

Если готовый супчик пробить блендером, получится свекольный суп – пюре. Орешки в таком случае следует добавлять при подаче.

Ингредиенты:

• 4 крупных картофелины,
• 2 больших луковицы,
• 7 свекольных корнеплодов (небольших),
• 150 г свежей капусты,
• 1 морковь,
• 2 литра воды,
• 1 чайная ложка морской соли,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 40 г кедровых орехов,
• 1 столовая ложка куркумы,
• 1 столовая ложка хмели-сунели,
• 1 столовая ложка сухих томатов,
• 1 чайная ложка смеси из специй, содержащих черный перец и чеснок.

Процесс приготовления:

Очищенный чистый картофель нужно крупно нарезать в виде кубиков или брусочков, зальем его двумя литрами воды.

Ставим кастрюлю для овощного супа на огонь и солим морской солью. Затем картофель нужно выловить и выложить на блюдо. Тщательно растереть толкушкой и снова поместить в кастрюлю Белый репчатый лук нужно очистить и нарезать в виде небольших кубиков. Затем нужно взять толкушку и потолочь ею, чтобы выделился луковый сок.

Капусту желательно брать молодую, хрустящую. Нашинкуем ее не очень крупно. Затем берем морскую соль и специи по вкусу и руками давим, чтобы выдавился капустный сок.

Нарезанный лук и капусту нужно опустить в кастрюлю с варящимся картофелем примерно, после пятнадцати минут от начала процесса варки супа. Теперь натираем свежую морковь и свеклу на крупной терке, либо измельчаем ножом. Обжариваем эти тертые корнеплоды в сковороде, добавим куркуму, немного красных сушеных помидор, черного перца и паприки.

Натертые обжаренные корнеплоды нужно опустить в кастрюлю с овощным бульоном. Теперь варим овощи в течение двадцати минут.

Следим, чтобы овощи не переварились и бульон не потерял яркий цвет и приятный аромат.

Кедровые орехи промываем в холодной воде.

Добавляем орешки в разлитый по порционным тарелкам суп со свеклой и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить свекольный суп с капустой и овощами просто и полезно рассказала Фенева Антонина, рецепт и фото автора.

Свекольный суп

Свекольный суп — это полезное и питательное блюдо, которое может быть приготовлено как в традиционном горячем виде, так и в холодном.

В осенне-зимний период горячее первое блюдо, главным ингредиентом которого является свекла, может стать полноценным обедом.

Свекла идеально сочетается с мясом и другими овощами.

Хорошо дополняет и обогощают вкус свекольного супа чеснок, хрен и сметана.

В летний период, когда организм не нуждается в повышенном потреблении калорий, можно приготовить легкий свекольный суп, например, холодный борщ с отварной или маринованной свеклой. Одним из ингредиентов такого блюда может быть мясо или колбаса, но допустимо обойтись и без них.

Холодный борщ со свежими овощами и зеленью легко усваивается организмом, дарит чувство насыщения и освежает жарким днем.

Вкус и внешний вид свекольного супа во многом зависит от качества его главного ингредиента — свеклы. Для того, чтобы овощ стал мягким, его долго варят или запекают. Свекла сохранит свой яркий цвет, если добавить в суп немного уксуса в процессе варки.

Как приготовить свекольный суп — 11 разновидностей

Свекольный суп-пюре (холодный)

Рецепт супа с разными видами зелени и оригинальной заправкой.

Ингредиенты:

• свекла — 500 г;
• лук-шалот — 3 шт.;
• стебли сельдерея — 2 шт.;
• лук-шнитт — 4 стебля;
• чеснок — 2 дольки;
• натуральный йогурт — 100 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• хрен + йогурт — 2 ст. л.;
• перец;
• соль — по щепотке.

Приготовление:

Свеклу варим, затем, нарезаем кубиками.

Крупно порубим лук-шалот, чеснок и сельдерей.

Смешиваем овощи и маринуем их: добавим уксус, оливковое масло, перец и соль. Оставим минимум на 2 ч.

Взобьем маринованные овощи блендером, добавим 200 мл охлажденной воды, снова перемешаем.

Смешаем йогурт и хрен.

Разольем готовый свекольный суп-пюре по стаканам, сверху положим по 1 ст.л. хрена и йогурта, украсим перьями лука -шнитта.

Свекольный крем-суп

Экзотический рецепт свекольного супа с большим количеством продуктов и нежной консистенцией.

Ингредиенты:

• свекла — 500 г;
• стебли сельдерея — 4 шт.;
• кокосовое молоко — 400 мл;
• овощной или куриный бульон — 500 мл;
• зубчики чеснока — 2-3 шт.;
• семена кориандра — 1 ст.л.;
• кунжутное масло — 1 ст.л.;
• оливковое масло — 2 ст.л.;2
• сок лайма — из 1/2 шт.;
• кинза — 1 пучок;
• соль;
• перец — по вкусу.

Приготовление:

Сельдерей нарезаем кусочками.

Мелко порубим чеснок и обжарим его 2-3 мин. в оливковом и кунжутном маслах.

Кипятим бульон, отправим туда сельдерей и чеснок, добавим толченые семена кориандра.

Поварим 8-10 мин., вольем кокосовое молоко, вскипятим.

Взобьем суп блендером, прогреем до кипения, добавим соль и перец, варим еще 5 мин.

Добавим сок лайма, снова взобьем.

Разольем крем-суп по тарелкам, посыпаем кинзой и семенами кунжута.

Свекольный суп с мясом кролика

Диетический рецепт супа на базе свеклы и мяса кролика.

Ингредиенты:

• свекла — 300 г;
• мясо кролика — 300 г;
• чернослив — 7 шт.;
• хлеб белый — 200 г;
• зелень укропа — 50 г;
• вода — 2 л;
• соль;
• перец — по вкусу.
• растительное масло — 10 г.

Приготовление:

Обжарим мясо на растительном масле.

Свеклу сварим и на трём на крупной терке.

Добавим тертый свеклу и чернослив к мясу,.

Варим на медленном огне.

Пока варится суп, нарезаем кубиками хлеб и поджариваем его.

Суп подаем на стол с зеленью и гренками.

Свекольный суп с куриным филе

Рецепт питательного свекольного супа с разными овощами, зеленью и мясом куры.

Ингредиенты:

• свекла — 1 шт.;
• куриное филе — 1 шт.;
• картофель — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• болгарский перец — 100 г;
• сливочное масло — 20 г;
• соль;
• перец;
• итальянские травы;
• лавровый лист;
• сметана;
• яйца.

Приготовление:

Запекаем свеклу в фольге при t 180°.

Нарежем куриное филе кусочками, зальем водой. После закипания варим 5 мин.

Добавим кубики картофеля, варим около 20 мин.;

Нарежем морковь и лук.

Переложим овощи в блендер и взобьем.

Нарежем кусочками болгарский перец.

Добавим в суп лук, морковь, перец и сливочное масло, специи.

Варим суп до мягкости картофеля.

Натрем на терке свеклу, добавим в суп в конце процесса приготовления, поварим 1 мин.

Разольем суп по тарелкам, добавляем половинки яиц; заправим блюдо сметаной.

Горячий свекольный суп: классический рецепт

Отличительные черты супа — высокая питательная ценность и калорийность. Рецепт схож с борщом, но в него не входят капуста и помидоры.

При подаче добавляют яйцо.

Ингредиенты:

• свекла молодая с ботвой — 2 шт.;
• говядина — 500 г;
• морковь,
• огурец — по 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатный сок;
• зелень;
• сметана;
• уксус;
• сахар;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Варим мясо около 1,5 ч.

Картофель нарезаем кубиками, опускаем в бульон, готовим до мягкости.

Шинкуем морковь, мелко режем лук. Обжариваем до золотистого оттенка.

Трём на крупной терке свеклу, отправляем на сковородку, томим под крышкой около 10 мин.

Для того, чтобы свекла оставалась яркой, нужно добавить к ней немного уксуса.

Когда картофель сварится, добавляем в суп тушеные овощи, варим 15 мин.

Кладем соль, перец, лавровый лист. За несколько минут до окончания приготовления, добавляем в суп зелень.

Готовый суп оставляем настаиваться 30 мин.

Подаем горячим со сметаной.

Суп хранят в холодильнике не больше суток. Для более длительной сохранности смесь овощей можно соединять с бульоном непосредственно перед трапезой.

Холодный свекольный суп

Летний суп, приготовленный из сезонных овощей и зелени по этому рецепту, содержит много витаминов, обладает высокой питательной ценностью и хорошо освежает жарким днем.

Ингредиенты:

• свекла (средняя) — 1 шт.;
• яблочный уксус — 2 ст.л.;
• яйца вареные — 2 шт.;
• огурец свежий — 2 шт.;
• зеленый лук;
• укроп;
• петрушка — по 30 г;
• говядина отварная — 200 г.;
• кефир — 250 мл;
• соль, перец — по желанию.

Приготовление:

Заливаем свеклу горячей водой, добавляем немного уксуса и варим на маленьком огне около 2 ч.

Получившийся стекольный бульон охлаждаем.

Свеклу очищаем и нарезаем кубиками.

Яйца варим и разрезаем на четвертинки.

Огурец нарезаем кубиками, зелень мелко крошим.

Мелко нарезаем отварную говядину.

Соединяем все ингредиенты, добавляем соль и перец.

Холодный свекольный бульон перемешиваем с кефиром и заливаем порции овощей с мясом. Сверху кладем четвертинки яиц, посыпаем зеленью.

Суп свекольный с помидорами и солеными огурцами

Интересное сочетание свежих и соленых продуктов делает вкус супа оригинальным и ярким.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.;
• лук репчатый — 1/2 шт.;
• картофель — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• огурцы соленые — 1-2 шт.;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• мясной бульон — 2 л.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• укроп;
• петрушка;
• тимьян — по 30 г.;
• соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:

Обжариваем лук на растительном масле до золотистого оттенка.

Нарезаем крупными кусочками помидор и добавляем к луку, тушим несколько минут.

Картофель нарезаем кубиками, отправляем к луку.

Добавляем лавровый лист, перец.

Заливаем продукты бульоном. После того, как суп закипит, варим его 5 мин.

Свеклу и огурцы натираем на крупной терке, закладываем в суп, доводим до кипения и варим 5 мин.

Добавляем соль, сахар и тимьян. Через 2 мин. снимаем суп с огня.

Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.

Суп с маринованной свеклой

Пикантный свекольный суп с маринованным овощем.

Ингредиенты:

• свекла маринованная — 500 г;
• картофель — 2 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• редис — 1-2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• кефир — 250 г;
• соль;
• зелень;
• сметана — по вкусу.

Мелко нарезаем зелень, солим, перчим.

Нарезаем кубиками редис и огурцы.

Смешиваем овощи, добавляем раздавленный чеснок.

Перед подачей смешиваем отвар с кефиром 1:2.

Трем свеклу на крупной терке. Если овощ свежий, можно использовать и ботву.

Подготовленную свеклу заливаем водой и добавляем уксус. Варим около 30 мин.

Отвар ставим охлаждаться, свеклу толчем и ставим в холодильник.

Достаем блюдо за несколько часов до обеда, добавляем остальные продукты.

Свеклу заливаем водой, добавляем 1 ст.л. сахара, варим 1 ч. Вытаскиваем готовую свеклу, остужаем, трем на терке, опускаем в раствор уксуса (1:3), добавляем сахар.

Оставляем на сутки.

В тарелки кладем овощную заправку, заливаем отваром, смешиваем с кефиром, добавляем половинки яиц и сметану.

Свекольный суп без добавления мяса

Легкий свекольный суп на основе овощного бульона.

Если не добавлять в готовое блюдо сметану, оно подойдет для постного стола.

Ингредиенты:

• свекла;
• морковь;
• картофель;
• лук репчатый — по 1 шт.;
• бульон овощной — 600 мл;
• зелень петрушки
• сметана — 1 ст.л.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• соль;
• перец — по вкусу.

Приготовление:

Обжарим лук на растительном масле до мягкости.

Свеклу и картофель нарежем небольшими кубиками, морковь — кружками.

Добавим измельченные овощи к луку, жарим 3 мин.

Нальем бульон, добавим соль и перец.

Варим суп на медленном огне до готовности всех овощей (около 1/2 ч.) под крышкой.

Разольем горячий суп по тарелкам, добавляем сметану и посыпаем рубленой петрушкой

Свекольный суп с фасолью без мяса

Постный свекольный суп с готовой консервированной фасолью.

По содержанию белка фасоль не уступает мясу, а усваивается организмом быстрее.

Количество продуктов рассчитано на 7 порций супа.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.;
• капуста — 1/3 кочана;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• фасоль — 1 банка;
• томатная паста — 2 ст.л.
• растительное масло — 3 ст.л.;
• укроп;
• лимонный сок — 4 ст.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль;
• перец — по вкусу.

Приготовление:

Натрем на терке свеклу и морковь, мелко нарежем лук.

Картофель режем на небольшие кусочки, капусту — соломкой.

Вскипятим 3 л. воды, положим картофель, снова доведем до кипения.

Посолим, добавим лавровый лист, затем, опустим капусту.

Обжарим на растительном масле в течение 15 мин. свеклу, морковь и лук, затем, добавим томатную пасту, перемешаем и потушим еще нескольких мин.

Опустим поджаренные овощи в бульон.

Добавим перец, укроп.

Выложим в суп фасоль вместе с жидкостью.

Вскипятим суп, а затем, поварим еще 10 мин, добавим лимонный сок.

Подаем на стол со сметаной.

Свекольный суп с апельсинами

Данный вариант свекольного супа можно охарактеризовать как: аппетитный, ароматный, нежный и витаминный.

Ингредиенты:

• свекла — 800 г
• апельсин — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• фенхель — 1 шт.;
• оливковое масло — 4 ч.л.;
• винный уксус — 1/2 ч.л.;
• соль;
• специи — по вкусу.

Приготовление:

Нарежем кубиками свеклу и фенхель, выложим на противень.

Заправим оливковым маслом, добавим соль, перец, тимьян.

Запекаем в духовке около часа при t 190°.

Мелко нарежем лук и чеснок, обжарим до золотистого цвета.

Выложим в кастрюлю запеченную свеклу и фенхель, лук и чеснок, добавим 4 ст. кипятка или бульона.

Доводим до кипения, поварим еще 15 мин.

Взобьем продукты блендером, возвращаем на плиту, вольем 1 ст. апельсинового сока свежевыжатого и винный уксус.

Рецепт приготовления полезного холодного свекольного супа

Горячие блюда, особенно первые, летом есть не очень хочется. И еще наши предки нашли выход из такого положения — это холодные супы. Рецептов приготовления их существует большое количество. Самыми распространенными являются окрошка и холодный свекольный суп (холодник из свеклы).

Некоторые называют холодниками все супы, которые не нужно варить. Отчасти они правы. Холодники готовить намного проще, чем обычные супы. Ведь варить необходимо только некоторые ингредиенты. Холодник из свеклы и прочие холодные супы объединяют два основных момента:

• не принято готовить холодные супы с использованием мяса или рыбы. Рецепт обычно включает только овощные ингредиенты;
• не используют для приготовления холодников квас. Как правило, рецепт включает какие-нибудь кисломолочные продукты или овощные отвары.

Некоторые путают холодник из свеклы с холодным борщом. Но признаков сходства между ними мало. И один и второй рецепт можно приготовить только при наличии свеклы.

Холодник, как летний освежающий суп, больше походит по способу приготовления на холодники и окрошку. И наборы ингредиентов у них похожи. Вот только в качестве основы для окрошки используют кефир или квас. Для холодников это чаще всего кисломолочные продукты. А холодник из свеклы, или свекольник, заправляют только отваром из нее. Но некоторые меняют традиционный рецепт по своему вкусу и добавляют сметану или кефир.

История появления блюда

Готовить свеклу первыми начали еще 4 тысячи лет назад ассирийцы. При этом они ее использовали не только для питания, но и в оздоровительных целях.

Стоит отметить, что сначала в пищу употребляли только листья. И только через полтора века корнеплоды стали использовать для приготовления пищи жители Азии.

В России она обрела популярность лишь в X веке. Но ее так часто употребляли, что стали считать исконно русским продуктом. С тех пор она обрела любовь не только в России, но и Польше, Украине, Беларуси и других странах со славянскими жителями.

Свекла и ее полезные свойства

На наших огородах свекла встречается чаще всего красной окраски. А между тем, она бывает и желтой, и белой, и темно-бордовой. Рецепт ее приготовления не ограничивается одним каким-то способом приготовления. Ее можно варить в воде, жарить, тушить, готовить на гриле и добавлять в салаты в свежем и маринованном виде.

О полезных свойствах этого корнеплода знали еще наши предки. Народные целители с ее помощью, лихорадку, рахит и другие болезни. Соком из свеклы вполне успешно излечивали различные язвы.

Такое широкое применение свеклы в медицине не случайно. Ведь в состав ее входит огромное количество веществ, полезных для организма:

• моно- и дисахариды;
• кислоты органические;
• пектин растительный;
• клетчатка;
• крахмал;
• микроэлементы и витамины.

Если варить свеклу в воде, то полезными свойствами будет обладать не только сам корнеплод, но и отвар. И, в отличие от большинства других овощей, она сохраняет полезные свойства и после того, как ее сварить.

Спортсмены используют свежий свекольный сок для восстановления сил и бодрости. Но не стоит его пить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Особенно полезно использовать ее для приготовления пищи беременным женщинам. В составе свеклы присутствует полезная фолиевая кислота.

Если варить свеклу в воде, то можно включать ее в рацион худеющим людям. Ведь в ней всего 45 калорий на 100 грамм. Даже из отварного овоща можно готовить большое количество блюд.

Поможет она и при проблемах с печенью. Для этого нужно приготовить отвар.

1. Среднюю свеклу варить в 3-х литрах воды не очищенную. После закипания нужно подождать, пока вода не выкипит на 2/3 и выключить.
2. Достать и немного ее остудить. После натереть на терке и поместить обратно в оставшийся отвар. Варить еще 20 минут.
3. После этого остудить и процедить. Первые 200 мл выпить нужно сразу. А весь оставшийся отвар разделить ровно на 3 части и пить через 3-4 часа в течение дня.

Польза свекольного супа

Свекольный суп обладает теми же полезными свойствами, что и сам корнеплод и отвар из нее. Он содержит пектин, который улучшает пищеварение. Бетаин, который снижает уровень вредного холестерина и укрепляет капилляры.

Рецепт приготовления свекольного супа может различаться. Можно варить свеклу предварительно в воде. После этого ее очищают, натирают на терке и добавляют в суп. Или сначала очищают и натирают, и после этого припускают в небольшом количестве воды и добавляют в блюдо.

Свекольник из свеклы можно приготовить по разному. Но в рецепт его чаще всего входят овощи и яйца. Некоторые могут делать холодный суп со свеклой с добавлением мясных ингредиентов.

Рецепт холодного свекольного супа

Время, достаточное для приготовления — 30 минут (не считая времени на варку корнеплода).

Количество порций — 8.

Необходимые продукты:

• 3 литра воды;
• 3 небольших по размеру свеклы;
• 3 средних свежих огурца;
• 200 грамм вареной колбасы или отварной куриной грудки (можно не добавлять);
• пучок небольшой зеленого лука;
• половина пучка укропа;
• по 1 отварному яйцу на порцию;
• 1 столовая ложка лимонного (можно делать с уксусом);
• по 1 столовой ложке сметаны на порцию;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Свеклу почистить, помыть и варить на небольшом огне около 50 минут.
2. Остудить корнеплод, а отвар процедить.
3. Свеклу на крупной терке потереть и положить в остывший отвар.
4. Добавить по вкусу лимонный сок (или уксус), сахар и соль.
5. Огурцы помыть и порезать кубиками или соломкой.
6. Укроп и лук помыть и мелко порубить.
7. Отварное мясо или колбасу нарезать мелкими кубиками.
8. Смешать все ингредиенты в миске.
9. При подаче в тарелку насыпать смесь овощей с колбасой, залить смесью отвара со свеклой, положить яйца, порезанные четвертинками и сметану.

Секреты приготовления свекольника

Для приготовления вкусного холодного свекольного супа существует несколько полезных советов. И первым делом стоит рассмотреть особенности приготовления главного ингредиента, то есть свеклы:

• для придания яркого красного цвета в отвар нужно добавить лимонный сок, кислоту или уксус;
• лучше готовить холодник с сортом «бордо»;
• чтобы во время приготовления сохранилось больше витаминов, ее можно не варить, а запечь или готовить на пару;
• если нет свежего овоща, то можно готовить холодник из консервированной или маринованной свеклы.

Хранить овощную смесь и отвар нужно отдельно. В таком виде блюдо можно хранить до 5 дней. Если обе части смешать, то хранить свекольный суп можно не более суток.