Жареный борщ
Жареный борщ — еще один альтернативный способ приготовления борща, отличающийся особой простотой и доступностью. Ничего сложного, но борщ получается отменный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо с косточкой (свинина, говядина или баранина) 500 Грамм
- Масло растительное 50 Миллилитров
- Луковица 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Перец красный сладки 1/2 Штуки
- Свекла 1 Штука
- Помидоры 3 Штуки
- Картофелина 2 Штуки
- Капуста 150 Грамм
- Соль, перец — По вкусу
- Зелень — По вкусу
- Чеснок 2 Зубчика
по желанию - Перец острый — По вкусу
по желанию
Шаг 1
Кусок мяса на кости рубим на небольшие порционные кусочки. В кастрюле разогреваем 50 мл масла, кладем в него мясо и жарим до уверенной такой, темно-коричневой румяности со всех сторон кусочков. На это обычно уходит около 5-10 минут, в зависимости от размеров кусочков.
Шаг 2
Затем добавляем в кастрюлю овощи: полукольцами нарезанный лук, мелко нарезанную морковь и мелко нарезанную половинку перца. Обжариваем, помешивая, на среднем огне — овощи зажаривать не надо, только слегка размягчить.
Шаг 3
Одну свеклу среднего размера (или половинку крупной) натираем на терке и добавляем в кастрюлю. Перемешиваем.
Шаг 4
Сразу вслед за свеклой отправляем в кастрюлю произвольными кубиками нарезанные помидоры.
Шаг 5
Тушим поджарку на среднем огне еще минут 5, после чего добавляем суповыми кубиками нарезанный картофель.
Шаг 6
Только добавив картофель, сразу же наливаем в кастрюлю 2 литра кипятка. Доводим борщ до кипения, затем приправляем солью и перцем и варим при умеренном кипении еще 30 минут под прикрытой крышкой.
Шаг 7
Спустя вышеуказанное время добавляем в борщ нашинкованную капусту и варим до готовности капусты — около 10 минут.
Шаг 8
Пробуем борщ на вкус, регулируем на предмет кислотности (если надо подкислить — капните лимонного сока), соль и перец. Добавляем свежую зелень и, по желанию, немножко измельченного чеснока и острого перца (я люблю острое, поэтому добавляю).
Шаг 9
Варим борщ еще пару минут, после чего снимаем с огня и даем минут 10 настояться. Собственно, борщ готов — подаем и наслаждаемся 🙂
Борщ «жареный»
Как сварить очень вкусный и быстрый борщ. Пошаговый фоторецепт.
Борщ жареный рецепт с фото пошаговый
Слово «борщ» всегда тянет за собой кучу ассоциаций. Южные хутора со станицами, лето. Порося хрюкают, куры кудахчут, ветерок от деревни доносит запах дыма, чеснока и сала, которые смешиваются с ароматами луговых трав и близкой реки. Придёшь домой вечерком, когда уставшее солнце валится за дальний лес и с полей наползает долгожданная прохлада, а в печи тебя ждёт чугунок с вожделенным варевом, на столе кринка сметаны, ломоть свежего хлеба и, что уж греха таить, запотевшая рюмочка сопутствующего напитка. Ух, размечтался ))
Борщ — блюдо традиционное. Чем-то сродни плову в Средней Азии, когда всё готовится с толком, чувством, расстановкой и соблюдаются не только продуктовые, но и временные правила. Однако в нашу динамичную пору не всегда удаётся выгадать двое суток на приготовление настоящего борща, а кушать хочется вкусно и, по возможности, получить такое же удовольствие, как описано выше. И тут нам в помощь приходят «жареные» супы. Ведь чтобы получить хороший вкус бульона с сопутствующими овощами не обязательно сначала два часа варить мясо, а потом уже добавлять остальные ингредиенты. Можно ведь сначала всё обжарить, а потом залить водой на чём, кстати, основаны практически все «мультиварочные» суповые рецепты.
Купив год назад сие чудо кулинарной мысли, мы несколько раз делали в ней борщ и он получался неплохим, а, главное, быстрым. 50 минут на всё про всё, согласитесь, сущая ерунда и даже слегка «простоватый» вкус не портит настроения. Но хотелось сделать нечто подобное, не в мультиварке, а традиционным способом, плюс слегка изменить процесс, дабы вкус максимально приблизить к эталону и тут очень вовремя мне на глаза попался блог Марата Абдуллаева с его практически идеальным вариантом жаренного борща. Что ж, раз тема известная, не будем изобретать велосипед, а последуем за более опытными кулинарами )):
- Мясо с косточками (тут полкило говяжьей грудинки)
- Пара картофелин
- Болгарский перец
- Морковь
- Лук
- Капуста
- Чеснок
- Свекла
- Протертые или целые помидоры по сезону
- Растительное масло
- Черный перец, лаврушка, зелень, соль, немного сахара (за кадром)
Мясо режем на небольшие куски:
Картошку чистим и режем кубиками:
Половину свеклы трем, половину режем соломкой. Хотя, честно сказать, всю можно потереть — у нас нет задачи сохранения цвета как тут, а только передача вкуса:
Итак, все готово:
Берем какую-нибудь подходящую посудину,наливаем грамм пятьдесят растительного масла и начинаем обжаривать наше мясо:
Примерно до такого состояния:
Добавляем морковь, болгарский перец и лук:
Постоянно перемешивая обжариваем минут десять:
Кладем тёртую свеклу:
И заливаем томатной массой:
Минуты через три добавляем картошку:
И заливаем двумя литрами кипятка:
Доводим до кипения, солим, добавляем чёрный перец по вкусу и оставляем вариться на полчаса при слабом огне:
Добавляем капусту и варим минут десять – пятнадцать:
После этого загружаем вторую половину свеклы, лаврушку, зелень и мелко покрошенный чеснок. Пробуем. Если кисло, добавляем немного сахара. Если наоборот — несколько капель лимонного сока. Варим до готовности свеклы (у меня ушло минут пятнадцать):
Выключаем огонь, даём борщу немного отдохнуть, а сами пока накрываем на стол. Приятного аппетита:
Жареный борщ
Это не совсем обычный в привычном понимании борщ. Все его составляющие предварительно обжариваются, что придает готовому блюду совершенно новый, необычный вкус. Зажарка для борща источает аромат на весь дом. Борщ подается в качестве первого основного блюда в повседневном меню. По желанию, при подаче на стол в борщ добавляется сметана, можно использовать поджаренные тосты. Нет человека, который бы отказался пообедать традиционным блюдом. Кстати, в приличный ресторанах русской кухни в первую очередь предлагают посетителям борщ. Чем же он так привлекателен?
- Сложность: Средняя
- Подготовка: 0 мин.
- Приготовление: 1 ч. 30 мин.
- Всего времени: 1 ч. 30 мин.
- Порций: 8
Ингредиенты для блюда
- Энергетическая ценность (beta)
- Общая масса ингредиентов: 3.8 кг.
- Калорий на 100г: 61 ккал
- Калорий на порцию: 291 ккал
- Калорий всего блюда: 2331 ккал
- Белки: 54
- Жиры: 135.3
- Углеводы: 174.4
Как приготовить Жареный борщ — пошаговое описание
1 Мясо на косточке рубим на куски, выкладываем в кастрюлю и обжариваем на растительном масле около 7-10 минут.
2 Морковь нарезаем мелко, а лук — полукольцами. Солим, перчим по вкусу и продолжаем обжаривать около 5 минут, периодически помешивая.
3 Добавляем тертую свеклу. Перемешиваем и продолжаем обжаривать (свеклу заранее отварить до полуготовности, чтобы она была мягкой).
4 Добавляем порезанные небольшими кусками помидоры. Перемешиваем и тушим под крышкой около 5-7 минут, периодически помешивая.
5 Добавляем порезанный кубиками картофель. Перемешиваем.
6 Добавляем 2 литра кипятка. Доводим суп до кипения. Солим, перчим по вкусу и варим около 40 минут на медленном огне.
7 По истечению времени добавляем нашинкованную капусту и продолжаем варить около 10 минут.
8 Добавляем измельченный чеснок с зеленью и лавровый лист. Перемешиваем и варим около 5 минут.
9 Даем борщу настояться 10-15 минут и подаем к столу. Приятного аппетита!