Что такое конвекция в духовке, и как она работает
Большинство современных духовок оснащены режимом конвекции. Этот полезный режим способен существенно повысить качество приготовляемых блюд, а также сэкономить время. Но многие не задумываются над тем, что же обозначает этот термин. Поэтому мы решили разобраться подробнее в принципе работы духовки, а также в функции конвекции – для чего она нужна и какой бывает?
Принцип работы духовки: естественная конвекция
Даже самые простые модели работают по принципу конвекции, называющейся естественной: противень подогревается лишь снизу, а в верхней части духовки циркулирует нагретый нижними горелками воздух. Из-за этого в классических духовых шкафах пища зачастую готовится неравномерно. Пирожки, расположенные ближе к задней стенке духовки, подрумяниваются гораздо быстрее, чем те, что у дверцы. Поэтому хозяйки вынуждены открывать шкаф и поворачивать противень для равномерного нагрева, а не каждое блюдо способно приготовиться в условиях таких манипуляций (например, бисквит опадет при преждевременном открывании дверцы).
Более новые модели оснащены и верхним нагревательным элементом, что улучшает процесс естественной конвекции и качество приготовления блюд. Но даже это не дает таких положительных результатов, как встроенный вентилятор, который принимает участие в равномерном разогреве духового шкафа и регулировании потоков горячего и холодного воздуха. Эта принудительная вентиляция и называется режимом конвекции.
Принудительная конвекция: как это работает
Благодаря вентилятору перемешанный воздух внутри шкафа обеспечивает равномерную температуру по всему объему, вследствие чего блюдо пропекается со всех сторон одинаково. Когда необходимая температура достигнута, система вентиляции автоматически отключается, экономя ресурсы. Электрические духовки с режимом конвекции оснащены многими функциями, позволяющими приготовить самые разнообразные блюда любой сложности, использовать гриль и самостоятельно подбирать или комбинировать режимы в зависимости от рецепта и желаемого результата. Ознакомившись с инструкцией, вы без труда разберетесь с работой и нюансами конвекции.
Особенности конвекции в газовых духовках
Газовые модели с режимом конвекции встречаются реже, чем электрические. Это обусловлено использованием открытого огня в духовках на газу. Во-первых, в них отсутствует герметизация, так как продукты горения должны выводиться наружу, а значит, длительность приготовления пищи увеличивается по сравнению с электрическими моделями. Во-вторых, при работе вентилятор может задуть огонь, но производители таких моделей учитывают это и создают конструкции таким образом, чтобы подача газа автоматически отключалась при погасшем пламени. На эту опцию стоит обратить особое внимание при покупке газовой духовки с принудительной конвекцией.
Зачем использовать конвекцию
Процесс естественной конвекции происходит медленно и зависит от многих факторов. К примеру, если противень по бокам плотно прилегает к стенкам шкафа и не оставляет зазоров, то горячему воздуху снизу будет крайне сложно добраться до верхней части духовки, что гарантирует подгорание нижней корочки или сыроватость блюда на поверхности. А вот с помощью принудительной конвекции можно добиться следующих результатов:
- Качественного запекания даже самых толстых кусков мяса и рыбы;
- Равномерной хрустящей корочки со всех сторон;
- Высушивания лишнего сока, выделяемого блюдом;
- Быстрого размораживания продуктов;
- Экономии электроэнергии или газа;
- Использования меньшего количества масла при готовке;
- Возможности использования нескольких противней одновременно;
- Качественной стерилизации емкостей.
Вам может быть интересно
Какие типы конвекции существуют
Сухая конвекция
Такой тип чаще всего обеспечивается вентилятором простой конструкции, задачей которого является прогонять потоки воздуха по внутренней полости духового шкафа. Некоторые производители устанавливают вокруг вентилятора еще и дополнительный контур нагрева, благодаря чему эффективность режима конвекции увеличивается. Существуют модели с мощным вентилятором, обеспечивающим стремительный поток накаленного воздуха. Такой эффект особенно важен, если вы желаете получить быстро подсохшую корочку, не дающую соку вытекать из блюда.
Влажная конвекция
Ее еще называют паровой, так как она насыщает паром воздух в духовом шкафу. Ценители здорового образа жизни особенно оценят этот режим конвекции. Пища готовится на пару, сохраняя свои полезные свойства. В таком режиме сложно пережарить или пересушить блюдо. Духовка оснащена специальным отверстием (либо на дверце, либо на задней стенке духовки), куда заливается вода. Когда вы включаете прибор, вода поступает в отсек, именуемый генератором пара, а затем в духовку. Пар может подаваться в разных направлениях – по всему объему духового шкафа, по направлению к емкости с блюдом или на само блюдо. Также вы самостоятельно можете управлять временем подачи парового потока. Этот режим подходит как для приготовления блюд из рыбы, мяса, теста и овощей, так и для таких процессов, как стерилизация банок и детских бутылочек.
Конвекция с грилем
Такой режим подходит для приготовления не только мяса, но и пирогов. Выпечка приобретает желаемый объем вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха. Некоторые модели комбинируют конвекцию с усиленным грилем для приготовления большего количества пищи или придания блюду румянца.
Таким образом, можно сделать вывод, что конвекция – очень полезный помощник на кухне для любой хозяйки. Блюда станут готовиться быстрее и качественнее, а такие процессы, как стерилизация и разморозка продуктов, не займут много времени и сил.
Конвекция в духовке: что это такое и в чём польза режима
Современные модели духовых шкафов дополнены многими опциями, и не всегда пользователь может оценить пользу каждой из них. Например, изделие с конвекцией стоит значительно дороже, чем без неё, но так ли важна эта функция, и нужно ли переплачивать за неё деньги. Многие опытные хозяйки настаивают, что при выборе изделия обязательно необходимо обращать внимание на эту опцию. Присоединитесь ли вы к этой части нашей аудитории, посмотрим. Сегодня мы расскажем, что же это такое − конвекция в духовке, и объясним все преимущества нововведения производителей. В этом нам поможет, как всегда, подробная инструкция от редакции онлайн-журнала Homius.ru.
Принцип приготовления блюда
Что это такое и для чего нужна конвекция в духовке
Чтобы лучше понимать, что значит конвекция в духовке, нужно вспомнить принцип её работы. Многие модели оборудованы верхним ТЭНом, это облегчает готовку и способствует образованию румяной корочки. Но даже нагрев блюди снизу, и сверху при естественном вентилировании недостаточен. На этот процесс могут негативно повлиять следующие факторы:
- частое открывание дверцы;
- неплотно закрытая дверца;
- противни большого размера, которые мешают хорошей циркуляции потоков.
Конвекция – это процесс, в переводе с латинского означающий перенесение. Это естественный обмен тепла, построенный на законах физики, при котором нагретые воздушные массы поднимаются, а холодные идут вниз. Благодаря этому теплообмен происходит быстрее, выравнивая температуру на всех уровнях. Выполняется она благодаря вентилятору, который установлен на задней панели шкафа.
Принцип распределения потоков
Достоинства и недостатки духовок с конвекцией
Режим принудительного теплообмена нужен не для каждого блюда, для некоторых достаточно естественной циркуляции. В основном её рекомендуют применять для объёмной выпечки, зажаривания больших рыбных или мясных кусков. А также её обязательно необходимо подключать, когда в духовой шкаф ставится несколько разноплановых блюд.
Из основных преимуществ следует выделить:
- быстрое прогревание духового шкафа;
- поскольку теплообмен равномерный, готовка блюда однородна, особенно это важно для пропекания мяса и рыбы большими кусками, благодаря обдуву вентилятора выпечка получается просто воздушной;
- возможность приготовления разных блюд одновременно.
Для объективной оценки,чтобы лучше понять, что такое конвекция в духовке электрической плиты, необходимо сказать и о недостатках режима:
- высокая стоимость моделей. Однако, если проанализировать затраты на электроэнергию, потраченную на разогрев шкафа и приготовление каждого блюда по отдельности, это очень быстро окупится за счёт экономии электричества.
Основное преимущество – можно готовить несколько блюд
Виды конвекции
Режим конвекции в духовке интересует многих людей, консультантам постоянно задают вопрос, что это такое и так ли это важно для приготовления? Рассмотрим, какие виды опции бывают, чтобы лучше понять все преимущества.
| Виды конвекции | Описание |
| Естественная | Потоки воздуха самостоятельно перемещаются по камере. |
| Принудительная | На задней стенки бытового шкафа установлен вентилятор, который принудительно перемещает воздушные массы. |
| Влажная или паровая | Можно самостоятельно контролировать уровень пара, при этом блюда сохраняют больше полезных веществ. |
Влажная конвекция не пересушивает блюда
Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции
Чтобы лучше понять, что это такое − конвекция в духовом шкафу, необходимо разобраться, как устроено данное изделие. В нём установлено две горелки снизу, после их розжига воздух постепенно нагревается и поднимается. В некоторой технике есть верхние элементы, благодаря этому можно получить красивую корочку. Полезная опция принудительно выполняет теплообмен в шкафу, прогревая весь объём камеры.
ЭТО ВАЖНО! ЕСЛИ В ШКАФ УСТАНОВИТЬ ПРОТИВЕНЬ, ШИРИНА КОТОРОГО РАВНА ШИРИНЕ КАМЕРЫ, БЛЮДА БУДУТ ПОДГОРАТЬ. ЭТО ПРОИСХОДИТ В РЕЗУЛЬТАТЕ НАРУШЕНИЯ ЕСТЕСТВЕННОГО ТЕПЛООБМЕНА ПО БОКАМ.
Принцип устройства духового шкафа
Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки
Чтобы правильно использовать дополнительные опции, важно знать их обозначение. У разных производителей значок конвекции в духовке схож и имеет одинаковое функциональное назначение. На фото представлены основные пиктограммы.
| Пиктограмма | Описание |
| Линия: двойная, горизонтальная. | Стандартная модель, дополненная конвекцией. |
| Вентилятор, под ним одна полоса горизонтальная. | Работает только нижний ТЭН. |
| 3 треугольника сверху. | Есть функция гриля. |
| Те же пиктограммы, дополненные вентилятором. | Опция вариогриля и турбогриля с конвекцией. |
| Вентилятор в окружности. | Готовка происходит горячими воздушными потоками, которые распространяет вентилятор. |
| 2 горизонтальные линии, между ними −вентилятор. | Работают верхний и нижний ТЭНы + конвекция. |
| Окружность, в ней вентилятор, внизу 1 горизонтальная линия. | Есть опция разморозки, подогрева, при этом работают одновременно нижний ТЭН и кольцевой конвектор. |
Пиктограммы основных режимов
Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа
Чтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, нужно рассмотреть принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. По достижении заданного режима он выключается автоматически, повторное включение происходит после того, как слои воздуха вновь станут перемешиваться неравномерно.
Принцип работы вентилятора в электродуховке
Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу
В газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена снизу, добиться равномерного распределения потоков довольно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объёму. Только после этого можно ставить блюдо внутрь.
Встраиваемая газовая духовка с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:
- в моделях отсутствует герметизация, так как продуктам горения должен быть выход;
- время приготовления увеличивается.
Газовый шкаф «DeLonghi CGGBA 4»
Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты
Нужна ли конвекция в электрической духовке – ответ на этот вопрос однозначный. В ней нагревательные элементы установлены по контуру, это значительно сокращает время приготовления различных блюд. Следует помнить, что опция нужна не для всех продуктов, благодаря этому можно сэкономить электроэнергию. Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может забирать сочность у блюд.
Электрическая духовка «Bosch HBH 211E0J»
Что это такое: конвекция в духовке с грилем
Именно благодаря грилю получаются блюда с румяной и аппетитной корочкой,для этого необходимо правильно выбрать соответствующую функцию. Такую опцию можно использовать для приготовления следующих блюд:
- мясных;
- рыбных;
- выпечки.
Благодаря грилю выпечка приобретает хороший объём, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планировали замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.
Воздухообмен в духовке с грилем
Как работает конвекция в микроволновой печи
В такой СВЧ можно не только подогревать, но и полноценно готовить различные блюда. Во время приготовления продукты равномерно пропекаются, кроме того, получается красивая корочка.
Из достоинств устройства следует выделить:
- возможность одновременного выбора нескольких режимов;
- экономия времени;
- блюда получаются более полезными.
К сожалению, в СВЧ есть несколько существенных недостатков:
- по размеру она меньше духовки, поэтому возможности несколько снижены;
- для готовки подходит только определённая тара;
- большое потребление энергии;
- высокая цена.
Прекрасной альтернативой СВЧ, будет покупка настольной электрической мини-духовки с опцией конвекции.
СВЧ с конвекцией
Заключение
Функция конвекции в духовом шкафу – это несомненный плюс для хозяйки, с ней значительно расширяются возможности приготовления блюд, они получаются вкуснее и полезнее, рецепты для духовки с конвекцией намного разнообразнее. При выборе модели обязательно нужно обратить внимание на наличие такого режима.
Как вы думаете, необходима ли конвекция в духовке?
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Зачем нужна конвекция в духовке и как она работает
Современные духовые шкафы могут приготовить любое блюдо практически без присутствия человека: нужно только сделать заготовку и выбрать подходящую программу. Интеллектуальные системы печи самостоятельно контролируют температуру, следят за временем и состоянием блюда, и сделают его именно таким, как вы ожидаете.
Но чтобы стать такими “умными”, устройства прошли огромный путь доработок и модернизаций. Одна из самых полезных и важных функций, которая в итоге реализована в большей части современных духовых шкафов, – конвекция. Как она работает и какую функцию несет, мы узнали у экспертов ведущего производителя бытовой техники во всем мире, шведской компании Электролюкс.
Что такое конвекция и зачем она в духовке
Конвекция – это процесс равномерного распределения горячего воздуха по всему объему духового шкафа. Принудительная конвекция, которую мы рассматриваем, происходит с помощью специального металлического вентилятора внутри духовки. Благодаря этому простому изобретению:
- улучшается температурный контроль в духовке;
- обеспечивается равномерное пропекание теста;
- глубоко прожаривается мясо;
- вкусная корочка на любом блюде образуется равномерно снизу и сверху.
“Сегодня конвекция используется как в электрических, так и в газовых духовках, значительно улучшая их управляемость и предсказуемость результата приготовления”, — отметили эксперты Электролюкс.
Необычные типы конвекции
Шведский завод кухонной техники Electrolux одним из первых внедрил в своих духовках функцию конвекции. На сегодняшний день каждый духовой шкаф этой компании оснащен возможностью запустить принудительную циркуляцию воздуха внутри. Компания полностью отошла от моделей с естественной конвекций, поскольку эффективность и удобство работы с ними существенно ниже.
Кроме того, в духовых шкафах Electrolux есть особый режим конвекции водяным паром. Другими словами, в духовке существует специальный отсек для воды, которая в виде пара (при нагревании) подается в рабочую зону. Кроме увеличения скорости прожарки любого продукта, это позволяет сохранить максимум его полезных свойств на уровне с пароваркой.
“В самых технологичных моделях духовок с паровой конвекцией предусмотрена возможность регулировки влажности пара. В наших духовых шкафах это три режима, интенсивностью 25, 50 и 100%. В зависимости от использования, увеличивается степень воздействия пара на продукты, а значит, увеличивается количество сохраненных полезных веществ”, — подчеркнули в Electrolux.
Когда можно применять режим конвекции
От специалистов Electrolux мы узнали и о том, для каких задач режим конвекции особенно выгоден. Их список достаточно обширный, поэтому постараемся выделить самые важные:
- если нужно одновременно загрузить духовку несколькими разными блюдами на всех доступных уровнях;
- для запекания больших цельных кусков мяса;
- для получения равномерной корочки на всей поверхности блюда;
- для сушки овощей и фруктов для зимних заготовок;
- для быстрой и бережной разморозки продуктов из морозильника.
Другими словами, современный духовой шкаф с режимом конвекции – универсальный прибор, который может полноценно заменить пароварку, микроволновку и даже сушку. Главное — правильно подобрать функционал. Удачной покупки!
Режим конвекции в духовке: что это такое и как им пользоваться
Бытовые приборы с конвективными программами давно уже появились на кухнях. Вот только не все хозяйки знают, как правильно ими пользоваться. Мы собрали полезную информацию о режиме конвекции в духовке. Поговорим о его преимуществах и недостатках и о том, как правильно его использовать при приготовлении различных блюд.
Все о конвекции в духовом шкафу
Что такое конвекция
Конвекцией называют теплообмен, который осуществляется с помощью воздушных потоков. Процесс может протекать естественно или принудительно. В первом случае при включении духового шкафа начинает греться нагревательный элемент. Обычно он установлен в нижней части отсека. Теплые воздушные потоки поднимаются выше, холодные опускаются, прогреваются и тоже поднимаются.
Постепенно потоки перемешиваются, что приводит к установлению одинаковой температуры внутри всего объема духового шкафа. На это уходит довольно много времени. Поэтому перед тем, как поставить блюдо в духовку, ее разогревают до нужной температуры. Но все равно может получиться так, что под влиянием точечного теплового воздействия, которое присутствует со стороны нагревательного элемента, еда подгорит. При этом внутри она может остаться сырой. Это объясняется неравномерностью подогрева, избавиться от которой невозможно.
Иначе действует принудительная конвекция. Для ускорения процесса перемешивания воздушных потоков на задней панели духового отсека монтируется вентилятор. Он разгоняет воздух, который очень быстро смешивается. Благодаря этому одинаковая температура поддерживается во всем объеме отсека. Здесь нет точечного теплового воздействия, поэтому еда не подгорает. Блюдо пропекается равномерно по всей своей толщине.