Оригинальные сырники из рикотты — пошаговый рецепт с фото
2021-05-14 Ирина Наумова Домашние рецепты Русская кухня
Вариант 1: Классический рецепт сырников из рикотты
По технологии приготовления сырники из рикотты такие же, как и из творога. Только вкус получается более нежным и мягким. Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления сырников из рикотты, которые так полюбились хозяйкам. Начнем с традиционного и предложим несколько импровизаций.
Ингредиенты:
- семьдесят гр муки пшен;
- две ст л сахара;
- четверть кг рикотты;
- чайн л ванильн сахара;
- щепотка соли;
- куриное яйцо отборное.
Пошаговый рецепт сырников из рикотты
Рикотта продается разная, есть сухая рассыпчатая, густая или кремообразная. Рецепт рассчитан на кремообразную рикотту. Если вы используете сухую, то и муки уйдет намного меньше.
Просейте муку через сито или просеиватель и насыпьте в миску.
Вбейте куриное яйцо, добавьте все остальные ингредиенты и замесите тесто ложкой. По консистенции оно напоминает обычное творожное.
Дайте постоять тесту из рикотты минут пять, затем разделите на девять порций. Из каждой слепите лепешку, сформируйте сырники.
Обваляйте сырники из рикотты в муке с двух сторон.
Разогрейте растительное масло на сковородке. Обжарьте каждую порцию до румяной корочки с каждой стороны.
Сначала раскладываем сырники из рикотты на бумажные полотенца, затем в общую тарелку и подавайте на стол. Подавать можно с любимым соусом, медом, вареньем, джемом или повидлом.
8 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ НЕДЕЛИ ДЛЯ ВАС
17.02.21 11:54 Ольга Мирошникова
Очень классный рецепт! То что мне было нужно. Долго искала на других сайтах, но сразу поняла, что буду готовить по этому. Спасибо.
29.04.21 15:29 Мария Давыдова
Время приготовления у меня получилось немного дольше. Но результат такой же как на фото. А этот вкус. Великолепно.
02.03.21 21:35 Екатерина Герасимова
Люблю копилочку! Вот бы еще у вас появилась функция добавления рецептов от читателей. Я бы добавила парочку своих рецептов.
11.01.21 17:36 Анастасия Котова
Кажется вы упускаете самое модное веяние — ПП рецепты. У вас их много на самом деле, только они не называются ПП. А можно было бы сделать для них отдельную группу или указывать в названиию.
15.10.20 09:55 Татьяна Гончарова
Я уже год на вашем сайте и решила что пора сказать вам БОЛЬШОЕ спасибо. Это удивительно, но ни один рецепт меня не разочаровал. Даже удивительно. В общем вы молодцы.
20.01.21 16:42 Лариса Сафьянова
Продолжайте в том же духе и скоро Копилка станет самым популярным кулинарным сайтом. Ведь рецепты у вас лучшие!
06.05.21 21:28 Тамара Ефремова
Я некоторые ингредиенты в ваших рецептах заменяю на то что есть под рукой. Например курицу на индейку. Или семгу на лосося. Вкус от этого немного меняется но не становится хуже.
12.05.21 16:01 Лидия Скворцова
Надеюсь у вас в скором времени появится рубрика Мексиканская кухня с блюдами этой интересной страны.
23.04.21 12:41 Варвара Муравьева
Я выпечку и сладости давно уже в магазинах не покупаю — одни трансжиры и красители там. Готовлю детям. И часто — по вашим рецептам. Так что премного благодарна.
Вариант 2: Быстрый рецепт сырников из рикотты
В целом этот вариант очень похож на первый классический. Ведь тесто для сырников готовится довольно быстро, рикотту не нужно перетирать. Для удобства замеса вы можете использовать кухонную технику.
Ингредиенты:
- четверть кг рикотты;
- куриное яйцо отборное;
- восемь ст л муки пшеничной;
- сметана для подачи;
- сахар по вкусу.
Как быстро приготовить сырники из рикотты
Сразу объедините все ингредиенты кроме сметаны в большой миске. Доведите до однородности с помощью кухонной техники.
Поскольку сахар добавляем по вкусу, ориентируйтесь на свои предпочтения.
Разделите тесто из рикотты на равные порции. Удобнее всего сформировать колобок из каждой порции, обвалять в муке и придать форму обычного сырника.
Обжариваем по три минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
Чтобы избавиться от лишнего масла, сначала положите сырники на салфетки, потом на тарелку.
Подавайте нежные сырники из рикотты со сметаной, она хорошо дополнит мягкий вкус.
Вариант 3: Сырники из рикотты с бананом
Рикотта – итальянский аналог нашего творога 9%. Многие принимают его за сыр из-за его вкуса и консистенции. В любом случае таки сырники всегда получаются очень нежными. Давайте дополним их свежими спелыми бананами. Получится отличный вкусный завтрак для всей семьи. Рецепт рассчитан на четырех человек.
Ингредиенты:
- пятьсот гр рикотты;
- куриное яйцо отборное;
- две ст л муки;
- три ст л сахарного песка;
- два банана;
- три гр соли.
Пошаговый рецепт
Кладем рикотту с большую миску, можете немного размять вилкой.
Разбейте яйцо и добавьте к муке только желток. Просейте сразу муку, насыпьте сахар и киньте щепотку соли. Хорошенько перемешайте тесто до однородности.
Пюрируйте бананы и введите их в тесто. Парочку кружочков оставьте для украшения. Если масса получилась жидковатой, добавьте еще немного муки.
Разделяем массу на одинаковые порции, формируем руками биточки-сырники и обваливаем каждый в пшеничной муке.
Сначала обжариваем на хорошо разогретом растительном масле. Нам нужно добиться красивой золотистой корочки.
Раскладываем сырники на противень. Поскольку от лишнего масла мы не избавлялись, противень можно не смазывать.
Разогрейте духовку до 180 С и запекайте сырники из рикотты на среднем уровне пять минут.
Разложите готовые порции по тарелкам, рядом положите кружочки бананов.
Вариант 4: Сырники из рикотты с молоком и сливками
Интересный рецепт нежных сырников из рикотты. Помимо приготовления вкусных сырников, мы приготовим соус, который идеально к ним подойдет. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
- четверть кг рикотты;
- пять куриных яиц отборных;
- сто мл сливок 10%;
- сто мл молока;
- сто шестьдесят гр муки;
- шесть гр разрыхлителя;
- сто гр сахарного песка;
- тридцать гр ванильн сахара;
- два гр соли.
Как приготовить
Разбейте куриное яйцо, смешайте ванильным сахаром. Ванильного сахара берем пакетик, это примерно две столовые ложки.
Взбейте пышно венчиком.
Далее мы не будем смешивать рикотту с мукой. Как мы поступим. Берем столовой ложкой порцию рикотты, обваливаем в муке, формируем шарик и слегка придавливаем ладонью.
Все порции выкладываем на рабочую поверхность.
Теперь обжарьте все сырники из рикотты до золотистого цвета с каждой стороны.
В сотейнике смешайте молоко, сливки, пакетик ванильного сахара и столовую ложку обычного.
На медленном огне доведите до кипения и перемешайте.
В отдельной емкости смешайте желтки от оставшихся куриных яиц со столовой ложкой сахара. Доводим венчиком до пышной массы.
Аккуратно и медленно переливаем желтки в молочную массу и, взбивая веничком, доведите до средней густоты.
Подавайте сырники из рикотты в теплом виде, полив приготовленным соусом.
Вариант 5: Воздушные сырники из рикотты
Рецепт рассчитан на пятнадцать воздушных и нежных сырников и рикотты. Ингредиенты все доступны, как правило, всегда имеются в холодильнике. Пропорции составлены так, чтобы готовые порции получились действительно воздушными. Рецепт рассчитан примерно на пятнадцать сырников.
Ингредиенты:
- четыреста пятьдесят гр рикотты;
- два куриных яйца отборных;
- три стол лож сахара;
- четверть ч л соли;
- полов чайн л разрыхлителя;
- полов чайн л ванильн экстракта;
- полов стак муки;
- две ст л подсолн масла.
Пошаговый рецепт
Берем большую емкость и насыпаем дважды просеянную пшеничную муку. Вбейте яйцо, насыпьте остальные ингредиенты.
Размешиваем ложкой до тех пор, пока все не превратится в однородную мягкую массу.
Теперь нам понадобится большая сковородка. Поставьте ее на огонь, разогрейте и налейте масло.
Берем одну столовую ложку с горкой теста, кладем на сковородку и прижимаем плоской лопаткой, чтобы получился сырник. Каждый раз лопатку смачивайте в холодной воде. Или формируйте сырники руками, также смоченными в воде.
Обжариваем по три-четыре минуты с каждой стороны. Переворачивайте несколько раз, чтобы тесто пропекалось внутри, а сырники подрумянивались равномерно.
Подавайте, например, с кленовым сиропом, сгущенкой или вареньем.
Вариант 6: Сырники из рикотты на рисовой муке
Рикотта сама по себе немного сладкая, мягкая. Рисовая мука очень хорошо с ней сочетается, вбирает в себя лишнюю влагу, уплотняя массу.
Ингредиенты:
- двести пятьдесят гр рикотты;
- пятьдесят гр рисовой муки;
- одно куриное яйцо отборное;
- пятьдесят гр сахарного песка;
- горсть свежих ягод.
Как приготовить
Положите рикотту в большую миску. Вбейте яйцо и насыпьте сахарный песок. Размешиваем ложкой до однородной текстуры.
Оставляем на десять минут.
Насыпаем рисовую муку, снова все хорошенько перемешиваем. Оставляем еще на десять минут.
Берем лесные ягоды, промойте их, просушите и добавьте в тесто. Размешиваем.
Налейте на сковородку подсолнечное масло, мокрыми руками слепите сырники и разложите. Обжарьте до золотистого цвета с двух сторон.
Подавайте горячими со сладким соусом, вареньем или медом.
Вариант 7: Сырники из рикотты на кокосовой муке
Сладковатая рикотта и кокосовая мука сделают сырники настоящим вкусным десертом. Такое угощенье понравится и детям на завтрак. Очень вкусно и полезно.
Ингредиенты:
- четверть кг рикотты;
- пятьдесят гр сахара;
- пятьдесят гр изюма;
- двадцать гр пшен муки;
- тридцать гр кокосовой муки;
- куриное яйцо.
Пошаговый рецепт
В большой миске объедините все ингредиенты и размешайте до однородности. Чтобы сырники получились пышными, заранее просейте муку через сито.
Замешиваем ложкой тесто и оставляем его на полчаса на кухне.
За это время разогрейте духовку до 180 С, застелите пергаментом противень.
Итак, тесто настоялось. Сформируйте сырники руками, слегка обваляйте в муке и разложите на противне.
Запекаем примерно двадцать пять минут на среднем уровне.
Масло мы не используем, поэтому сразу выкладывайте не сервировочное блюдо и подавайте сладкие сырники из рикотты к столу.
Сырники из рикотты
Сырники из рикотты — вкусное и сочное блюдо, которое вы по желанию можете сделать сладким или соленым. На завтрак дети предпочитают сладкие сырники, поэтому в данном рецепте в тесто будет добавлен сахарный песок. Для взрослых можно создать сырники из рикотты с зеленым луком, укропом и другой зеленью — их можно взять с собой на работу, в дорогу и на пикник.
В нашем молдавском регионе рикотту называют урдой, и создают ее чуть по-другому. Сыворотку перемешивают со специальным ферментом и помещают в печь, где выпаривают всю жидкость в течение продолжительного времени, пока нижние части урды не запекутся. Из-за этого сыр получается крупинистым, рассыпчатым, подпеченным и совершенно не сочным. Чтобы создать из него сырники, я добавляю от 2 до 4 ст.л. кефира любой жирности или другого густого молочного напитка. Если у вас сочная рикотта, этот момент вы можете опустить. Также я использую 2 мелких куриных яйца, которые можно заменить 1 крупным.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Рикотту высыпьте в глубокую емкость, вбейте туда же куриные яйца, всыпьте сахар и соль. Тщательно перемешайте вилкой всю массу. Теперь по структуре массы определите, нужен кефир или нет. Если она получилась практически рассыпчатой, то влейте. Если жидковатой, то не нужно добавлять кефир!
Всыпьте 2 ст.л. пшеничной муки и еще раз все тщательно перемешайте вилкой. Оставшиеся 2 ст.л. муки оставьте на панировку сырников, для получения румяной корочки. Попробуйте собрать из массы колобок. Если она довольно цепкая, то ничего добавлять не нужно. Если получилась жидкой — всыпьте еще немного пшеничной муки.
Высыпьте оставшуюся муку на тарелку или блюдце, сформируйте смоченными в воде ладонями колобки и приплюсните их, придавая форму котлетных заготовок. Обваляйте с обеих сторон в муке, которую можно заменить панировочными сухарями или кукурузной мукой — от этого вкус блюда только выиграет!
Раскалите растительное масло на сковороде, уменьшите нагрев до среднего и выложите заготовки в масло. Будьте внимательны — они очень быстро подрумяниваются! Жарьте в течение 1-2 минут на каждой стороне. Если они подрумяниваются быстрее, то убавьте нагрев до минимального.
Готовые сырники выложите на бумажное полотенце или пергаментную бумагу, чтобы удалить лишний жир.
Затем подайте их теплыми к столу, со сметаной или другими сладкими соусами. Теперь вы точно знаете, как приготовить сырники из рикотты!
Сырники из рикотты. Рецепт в духовке, на сковороде без муки с рисовой мукой, бананом, манкой, зеленью от Юлии Высоцкой, Белоники
Рикотта – это сывороточный сыр итальянского происхождения. Из него готовят многие блюда по различным рецептам, в том числе и сырники. Есть несколько версий появлений сырников. Согласно одной из них, возникновение блюда связано с римским купцом, взявшим с собой молоко и отправившимся в долгое путешествие. В пути его молоко скисло. Однако из-за сильной жажды путешественник решил выпить скисшее молоко. Питьё пришлось ему по вкусу. Больше всего купцу понравились рассыпчатые комки. Вернувшись из путешествия, он рассказал об этом своей жене.
Она повторила тоже самое в домашних условиях и создала новый кисломолочный продукт, впоследствии использовавшийся для приготовления различных блюд. Другая версия гласит, что сырники появились во времена Древней Руси, когда одна женщина нашла свернувшуюся массу в прокисшем молоке. Первое время обнаруженный продукт производили естественным способом из сырого молока и называли его сыром. Позже славянский народ нашёл метод повысить срок хранения быстро портящегося продукта. Молоко стали держать в печи в глиняных горшках на небольшом огне. Когда формировался сыр, его отжимали по несколько раз и прессовали.
После творог мог оставаться в хорошем состоянии несколько недель и использоваться для приготовления блюд.
Сырники из рикотты считаются полезными, поскольку этот сыр содержит витамины A, E, K, D и такие минеральные вещества, как:
- калий;
- кальций;
- фосфор;
- цинк.
Этот продукт оказывает положительное воздействие на человеческий скелет, способствует укреплению костей и зубов. Рикотту рекомендуется употреблять людям, страдающим от дефицита белка, из-за его питательности. Этот сыр является низкокалорийным продуктом. На 100 г этого сыра приходится 150 ккал. Жирность продукта варьируется в пределах 4-10%, что делает его диетическим. Также данное кисломолочное изделие улучшает мышечную работу, зрительное восприятие, гормональный фон, затягивание ран, способствует формированию хрящевых тканей, образованию ферментов и снижает вероятность развития раковых клеток.
Ещё рикотта полезна для мозга, кровеносной, пищеварительной и иммунной системы, покровов кожи и волос. Польза сыра заметна для людей пожилого возраста, которые страдают от артрита и артроза, а также для людей, активно занимающихся спортом. В состав рикотты входит аминокислота под названием лейцин. Она способствует увеличению массы мышц и понижению усталости, возникающей от физических нагрузок.
Классический рецепт
Сырники из рикотты, рецепт которых очень прост, получаются нежнее, чем из творога.
Для этого блюда подойдёт сухая рассыпчатая или густая рикотта.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:
- 250 г рикотты;
- 1 яйцо;
- 70 г муки высшего сорта;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка поваренной соли;
- растительное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапная схема приготовления классических сырников из рикотты:
- Сначала следует поместить в большую ёмкость сыр, разбить яйцо, положить сахар, ванильный сахар, соль и хорошо перемешать.
- Затем нужно засыпать просеянную муку в сырную массу и замесить тесто. Оно должно получится однородным. Тесто можно поделить на 9 порций одинакового размера.
- Из теста необходимо сформировать 9 круглых заготовок, посыпать их мукой и разогреть сковороду с растительным маслом.
- Заготовки следует выложить в масляную сковороду и обжарить с каждой стороны на небольшом огне до золотистого оттенка.
- Обжаренные сырники следует положить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего количества масла. Блюдо нужно употреблять в тёплом виде.
Что можно добавить
Сырники получатся более вкусными, если в них наполнить различными ингредиентами. В качестве наполнителей можно использовать изюм, чернослив, курагу, мускатные, грецкие орехи, свежие либо консервированные фрукты, чернику, ежевику, клубнику, малину, землянику, смородину, крыжовник, клюква, варенье, мёд, шоколад и сгущёнку. В тесто также добавляют молоко, манную крупу, магазинный либо домашний творог, картофельный либо кукурузный крахмал. Вместо пшеничной муки кладут рисовую, кокосовую, овсяную либо миндальную. Обжаривать сырники можно на сливочном либо оливковом масле.
Ещё готовят менее калорийные сырники с добавлением шпината и различной зелени. Для несладких сырников можно использовать такие наполнители, как вяленые либо консервированные помидоры, морковь, капуста, пармезан, чеснок, лук, маслины, паштет, огурцы, кабачки, баклажаны, редис и болгарский перец.
Как подавать блюдо на стол
Сырники выкладывают тарелки, рядом кладут ягоды либо порезанные фрукты, варенье, джем, мёд или сметану перед подачей на стол. Блюдо украшают сахарной пудрой, растопленным шоколадом, малиновым, клубничным, вишнёвым, лимонным либо любым другим кремом, обсыпанным лаймовой либо апельсиновой цедрой. Несладкие сырники можно подать, полив томатным соусом.
Другие рецепты
Блюдо можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке. Есть рецепты сырников без муки, с бананом, рисовой мукой, манной крупой, зеленью и другие.
На сковороде без муки
Список необходимых компонентов:
- 300 г рикотты;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 яйцо;
- 100 г панировочных сухарей;
- 100 г изюма;
- растительное масло.
Сырники из рикотты, рецепт которых не предусматривает использование муки, готовится следующим образом:
- Первым делом нужно выложить во вместительную ёмкость рикотту, сахарный песок и разбить яйцо. После следует взять миксер, превратить компоненты в смесь.
- Затем необходимо положить туда изюм, сухари для панировки и размешать, равномерно распределив ингредиенты.
- Далее нужно разогреть сковороду, смазать растительным маслом, поделить тесто на заготовки и жарить их на сковороде с каждой стороны 3 мин.
Панировочные сухари можно заменить на молотые отруби.
В духовке
Для приготовления блюда в духовке потребуется подготовить:
- 0,5 кг рикотты;
- 100 г сметаны;
- 2 куриных яйца;
- 100 г кокосовой либо миндальной муки;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- 1/4 ч. л. соли;
- 120 г сахарного песка;
- 1 ч. л. оливкового или растительного масла.
Поэтапная схема приготовления:
- Для начала потребуется смешать сухие ингредиенты до однородной массы.
- В чашу для миксера нужно разбить яйца, частями просеять к ним сухие компоненты, тщательно перемешать, добавить к ним сметану, рикотту и продолжить перемешивать с помощью миксера.
- Полученное тесто необходимо распределить по силиконовым формам, предварительно смазав их оливковым или растительным маслом. Формы нужно залить на 2/3 от их объема.
- Залитые формы с тестом необходимо выставить на противень, разогреть духовой шкаф до 190 °C и выпекать заготовки в течение 18 – 20 мин.
- Готовые сырники нужно остудить, а после извлечь из силиконовых форм.
Готовое блюдо следует подавать со сметаной или ягодным вареньем.
С томатным соусом и шпинатом
Сырников из рикотты по данному рецепту хватит на 2 порции.
Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- 200 г рикотты;
- 150 г замороженного шпината;
- 100 г овсяной муки;
- 1 куриное яйцо;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха;
- 20 г консервированных помидоров;
- 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
- 1/2 ч. л. сушеного орегано.
Подробная инструкция приготовления:
- Сначала необходимо разморозить шпинат, поместить его в глубокую миску и добавить к нему рикотту. Оба ингредиента нужно размять при помощи вилки. Далее требуется добавить яйцо и взбить всю массу до получения однородности.
- Затем нужно соединить мускатных орех с 1 ч. л. соли и мукой. Смесь сухих компонентов потребуется просеять частями в миску со взбитыми ингредиентами, постоянно перемешивая их. В итоге должно получиться густое тесто.
- Сковороду следует нагреть на маленьком огне и смазать маслом, затем выложить 8 сырников, формируя их ложкой, и жарить в течение 2 – 4 мин с каждой стороны.
- Теперь следует приготовить томатный соус. Для этого нужно смешать консервированный томаты с орегано, солью и маслом до однородности.
- Готовое блюдо необходимо поместить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира, затем переложить на блюдо и полить соусом.
Если сковорода имеет антипригарное покрытие, можно приготовить сырники без использования масла.
С манкой
Компонентов хватит для 4 порций блюда.
Для приготовления необходимы:
- 300 г творога 5% жирности;
- 2 ст. л. рикотты;
- 2 ст. л. манки;
- 1/4 ч. л. соли поваренной;
- 1 яйцо;
- 50 г подсолнечного масла;
- 1/2 ч. л. ванильного сахара.
Сырники из рикотты, рецепт которых дополнен манной крупой, можно приготовить так:
- Для начала следует поместить творог в глубокую миску и размять его, используя вилку, до однородности. После к нему следует добавить яйцо и хорошо смешать обе составляющие.
- Далее к ним нужно отправить рикотту, засыпать ванильный сахар, соль и сахарный песок и тщательно замешать все компоненты.
- Теперь к тесту следует вмешать манку и оставить его на 20 – 25 мин., пока манка не разбухнет.
- Затем требуется присыпать стол мукой и положить на него 1 ст. л. теста, а затем руками сформировать круглый сырник. Те же действия необходимо проделать с оставшимся тестом.
- Далее заготовки потребуется быстро обжарить на раскаленной сковороде, смазанной маслом, по 20 – 30 с. с каждой стороны.
- После сырники нужно переложить на противень, предварительно застелив его пергаментом, и выпекать 8 – 10 мин. при температуре 180° C.
Этап обжарки в данном рецепте можно пропустить, но тогда заготовки слегка потеряют свою форму.
С бананом
Для приготовления потребуются:
- 2 упаковки рикотты;
- 1 банан;
- 1 куриное яйцо;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 4 ст. л. манной крупы;
- 100 г муки;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ст. л. сахарного песка.
Пошаговая инструкция приготовления:
- В начале нужно убрать кожуру с банана и порезать его на маленькие кубики.
- Далее в миску необходимо разбить яйцо, добавить обе упаковки рикотты и манную крупу. Все компоненты следует перемешать, используя ложку, до однородного состояния, а после просеять через сито муку.
- Теперь необходимо добавить банан, осторожно перемешать компоненты, чтобы кусочки фрукта остались целыми.
- Раскаленную сковороду потребуется смазать маслом. Из полученного теста нужно скатать одинаковые шарики и выложить на сковороду, а затем придавить каждую заготовку для придания плоской формы. Жарить сырники потребуется примерно 3 – 5 мин с каждой стороны до появления золотистого оттенка.
Готовое блюдо следует подавать к столу со сметаной.
С лимонным сиропом
Ингредиенты:
| Для сиропа | Для сырников |
| 1 лимон | 1,5 ст. муки |
| 1 ст. воды | 1 ст. л. разрыхлителя для теста |
| 3/4 ст. сахара | 3 ст. л сахара |
| 1/4 ч. л. соли | |
| 1 ст. рикотты | |
| 1 ст. молока | |
| 2 яйца | |
| 1 ч. л. ванили | |
| сок и цедра лимона | |
| 1 ч. л. мака | |
| 2 ст. л. подсолнечного масла |
Пошаговый процесс готовки:
- Первым делом потребуется приготовить лимонный сироп. Для этого в металлической емкости потребуется смешать воду с сахарным песком, отправить на плиту и довести смесь до кипения. Когда сахарный песок полностью растворится, потребуется уменьшить огонь до минимального.
- Лимон нужно нарезать небольшими ломтиками, отправить к воде и варить примерно 13 – 15 мин. Ёмкость с сиропом требуется снять с плиты и остудить.
- Далее необходимо приготовить тесто. В миску нужно высыпать муку, сахар, разрыхлитель, соль и тщательно перемешать сухие компоненты до их однородности.
- Теперь нужно разбить яйцо в отдельную емкость, отделить белок от желтка при помощи пластиковой бутылки.
- После в чашу миксера стоит поместить рикотту, добавить к ней молоко, мак, ваниль, 2 желтка, сок и цедру лимона. Все компоненты требуется тщательно смешать.
- После этого необходимо соединить все полученные ингредиенты и смешать, используя миксер, до однородности.
- В другой ёмкости потребуется взбить миксером 2 яичных белка, пока они не станут сильно густыми. После можно добавить их к тесту и перемешать.
- Сковороду для жарки требуется смазать подсолнечным маслом, при помощи ложки сформировать сырники и выложить. Обжаривать заготовки необходимо по 4 – 5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
- Готовые сырники нужно полить лимонным сиропом и подавать к столу.
В качестве украшения блюда можно использовать сахарную пудру или любые ягоды.
С рисовой мукой
Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- консервированная вишня – 1 ст.;
- крахмал – 0,5 ст. л.;
- воды – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- рикотта – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- рисовая мука – 2 ст. л.;
- упаковка ванильного сахара;
- соль поваренная – 1/4 ч. л.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Поэтапный процесс готовки:
- Сначала нужно приготовить вишневый соус. Для этого в кастрюлю небольшого размера требуется вылить сок от вишни, добавить 1 ст. л. сахарного песка и нагреть смесь на маленьком огне до кипения.
- В другой ёмкости следует растворить крахмал с холодной водой и добавить к вишне. Варить компоненты потребуется пока смесь не загустеет, после добавить в неё вишню и варить еще на протяжении 2 – 4 мин.
- Далее в миску необходимо выложить рикотту, перемешать её используя миксер или венчик, затем добавить куриные яйца, через сито просеять муку с солью и сахарным песком. Все составляющие нужно хорошо перемешать до состояния однородности.
- Теперь нужно разогреть и смазать подсолнечным маслом сковороду. При помощи ложки следует сформировать сырники, а после жарить их с каждой стороны по 2 – 5 мин. до появления золотистости.
- Готовое блюдо необходимо положить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, а после полить остывшим вишневым соусом.
С зеленью от Юлии Высоцкой
Компонентов будет достаточно для 4 порций.
Для приготовления блюда по рецепту Юлии Высоцкой потребуются:
- 2 ст. л. маскарпоне;
- 3 ст. л. сахарной пудры;
- 400 г рикотты;
- 4 куриных яйца;
- 2 лимона;
- 4 ветки мяты;
- 4 ст. л. сливочного масла;
- 4 ст. л. муки;
- 2 ст. л. лепестков миндаля;
- 2 ст. л. цитрусовых цукат.
Сырники из рикотты, рецепт которых принадлежит Юлии Высоцкой, готовится следующим образом:
- Сначала необходимо разбить яйца в миску, отделить белок от желтка при помощи пластиковой бутылки.
- Белок потребуется взбить, используя миксер, до появления пены. После нужно добавить к нему 2 ст. л. сахарной пудры и продолжать взбивать до пышности.
- В другую емкость нужно поместить 2 ст. л. сливочного масла, нагретого до комнатной температуры, желтки и рикотту. Все компоненты потребуется смешать миксером до получения однородности.
- Далее нужно снять с лимона цедру при помощи тёрки, а затем выжать из него 1 ст. л. сока.
- Во взбитую массу требуется добавить цедру, сок, лепестки миндаля и цитрусовые цукаты, а после всё перемешать ложкой.
- Приготовленный ранее белок следует частями вмешать к остальным компонентам, затем просеять к ним муку и снова всё перемешать до однородного состояния
- Теперь потребуется нагреть и смазать сливочным маслом сковороду. Сырники нужно сформировать ложкой и жарить с обеих сторон по 3 – 5 мин. до появления золотистого покрытия.
- После нужно приготовить соус. Для этого следует поместить в миску маскарпоне и добавить к нему 1 ст. л. сахарной пудры, сок лимона, а затем хорошо перемешать составляющие.
Готовое блюдо нужно подавать с соусом, украсив его листочками мяты.
Сырники из рикотты по разным рецептам будут более мягкими и сочными, если сковороду накрыть крышкой. Тесту рекомендуется дать настояться в течение 10 мин перед тем, как сформировать и обжарить заготовки. Блюдо можно сделать в мультиварке. Для этого нужно поставить режим «Выпечка» и время выпекания 20 мин. Сырники получатся диетическими, их будет можно употреблять при правильном питании. Перед отправлением в духовку в заготовки можно положить небольшое количество разрыхлителя, чтобы сырники получились воздушными. Испеченные в духовом шкафу сырники не рекомендуется сразу вытаскивать. Они должны постоять в выключенной духовки примерно 5 мин.