Рождественское печенье штолленки рецепт без фото

Печенье Штолленки с орехами и сухофруктами. Выпечка из творожного теста по простому рецепту

Рождественское печенье Штолленки с орехами, сухофруктами и ароматом цедры, бадьяна, корицы со множеством оттенков вкуса для подачи к празднику или в подарок для близких. Выпечка из творожного теста по простому рецепту.

Новогодние традиции в каждой семье разные. Кто-то готовит изысканные закуски и модные салаты. А кто-то не заморачивается и покупает суши, роллы и пиццы. Я перед новым годом пеку сладкие изделия в больших количествах и на любой вкус. Редкая выпечка остаётся к рождеству. Все бесчисленные пряники, кексы и торты исчезают со сверхзвуковой скоростью, разбираются многочисленными родственниками и гостями. Обязательный атрибут новогодних праздников – кекс с сухофруктами. Чаще всего я готовлю бездрожжевой творожный штоллен – кекс, символизирующий младенца Христа, завернутого в пелёнки. Выпечка не требует времени на созревание и это очень удобно.

1. Ингредиенты:
2. Штолленки — рецепт с пошаговым фото

Рождественское печенье Штолленки с творогом

В этом году я решила приготовить штолленки, небольшие печенья с сухофруктами продолговатой формы. Их можно подать к праздничному столу, угостить коллег на работе или одарить колядующих. Рецепт теста идентичен рецепту бездрожжевого штоллена.

• Набор сухофруктов традиционный. Это смесь цукатов, изюма, кураги, чернослива в произвольных пропорциях. Все сухофрукты предварительно замачиваются в апельсиновом соке или коньяке по вашему выбору.
• В тесто обязательно добавляются орехи – грецкие, фундук, фисташки, миндаль.
• Для рецепта выберите качественное сливочное масло 82% жирности, сухой творог и муку высшего сорта.
• В тесто для аромата добавляется цедра цитрусовых, ваниль, миндальный экстракт, имбирь, корица, кардамон, мускатный орех и душистый перец в сочетания по вашему вкусу.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 80 г;
• мед – 70 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сухофрукты – 80 г;
• корица, мускатный орех, имбирь – по 0,5 ч. л.;
• творог – 300 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – щепотка;
• апельсин – 1 шт;
• орехи – 40 г;
• мука – 250 – 300 г;
• пудра для подачи.

Штолленки – рецепт с пошаговым фото

Апельсин промыть в холодной воде, вытереть полотенцем. Снять цедру (нам понадобится 1 столовая ложка).

Из апельсина выдавить сок (100 мл), залить сухофрукты соком, оставить на 10 минут.

Мед и сливочное масло растопить в СВЧ печи.

Добавить творог, соль, ванильный сахар.

Ввести специи, разрыхлитель, цедру, сухофрукты и подсушенные орехи.

Добавить муку. Замесить плотное, чуть липкое тесто.

Противень для выпечки застрелить антипригарным ковриком, из теста вылепить продолговатые печенья, напоминающие младенца, завернутого в пеленки.

Выпекать в духовке 200 градусов в течение минут 20 минут. Готовое печенье Штолленки переложить на тарелку для подачи, обильно посыпать сахарной пудрой.

У штолленок приятный вкус и пористая структура. Изделия долго не черствеют.

Классическое рождественское печенье Штолленки с творогом и сухофруктами

(Пока оценок нет)

Рождественский кекс Штоллен без дрожжей

200 гр. цукатов
миндальный ароматизатор
150 гр. сахара
2 ст.л. ванильного сахара
2 яйца
250 гр. творога
цедра 1 апельсина
сахарная пудра
щепотка соли
1 ч.л. пряностей (гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, корица)
1 п. разрыхлителя
350 гр. изюма
60 мл. рома или коньяка
200+75 гр. сливочного масла
500 гр. муки
250 гр. молотого миндаля

Всего около 8580 ккал.

Как приготовить Рождественский кекс Штоллен без дрожжей рецепт пошагово

2. Пряности в штоллене очень важны. Я купила уже готовую смесь для штоллена. Можно сделать и самим. Смешать по щепотке молотой гвоздики, имбиря, кардамона, мускатного ореха и неполную ч.л. корицы. Разобью 2 яйца и добавлю масло, которое стоит у меня на столе ещё с вечера. Ещё 250 гр. нежирного творога и 250 гр. молотого очищенного миндаля, натру цедру с одного апельсина, снимая только верхний слой. Ставлю размешиваться насадкой крючок на невысокой скорости. Тесто мешаем недолго, до однородности. Ещё нам понадобится 200 гр. лимонных и апельсиновых цукатов нарезанными небольшими кубиками. У меня было немного меньше, поэтому я добавила ещё вишнёвые цукаты. Теперь домешиваем тесто на столе, слегка присыпанном мукой.
3. Выложу тесто, сделаю из него лепёшку, положу на него цукаты и изюм. Если в изюме осталась невпитавшаяся жидкость, её надо предварительно слить. Мы не вымешиваем тесто, а лишь равномерно распределяем изюм и цукаты по нему. Тесто немного липкое, что бы оно не так липло к рукам и столу, можно молотый миндаль вмешивать также на этом этапе вручную вместе с цукатами и изюмом, а не добавлять его заранее. У меня получилось такое красивое, очень ароматное тесто. Разделю его на части. Буду выпекать один большой штоллен и два поменьше. Штоллен имеет традиционно особую форму. Бумагу для выпечки припудрю мукой. Скалкой раскатаю тесто в продолговатый, высокий овал. Теперь скалкой сделаю углубление в длину по середине овала.
4. Одну часть перекладываю сверху на другую внахлёст на 2/3. Снова придаю форму овала, с этой части прижимаю, а с другой стороны делаю ребром ладони такое же углубление. Получается чётко выраженный бугорок по всей длине штоллена. Весь изюм, который торчит на поверхности надо вдавить внутрь, иначе при выпечке он сгорит. Штоллен перекладываю на противень, на который я положила бумагу в несколько слоёв. Также я сформировала ещё два штоллена поменьше и переложила их на противень. Духовку надо предварительно разогреть 220С конвекция или 250С верхний/нижний жар. Штоллены ставлю в нижнюю треть духовки и сразу же уменьшаю температуру до 140С конвекция и 160С верхний/нижний жар. Два меньших штоллена я выпекала 45 минут. Большой штоллен около часа.
5. Готовый штоллен достаю из духовки и сразу же обильно смазываю растопленным сливочным маслом, кусочек был где-то 75 гр. и посыпаю сверху сахарной пудрой толстым слоем. Оставляю остывать на решётке. Большой штоллен получился чуть больше 1 кг., маленькие по пол кг. Остывший, но ещё тёплый штоллен заворачиваю в фольгу и оставляю настояться. В отличии от классического творожный штоллен можно кушать уже сразу после выпечки, но намного вкуснее и мягче он становится, если подержать его в фольге и жестяной коробке дней 5 в прохладном месте. Тогда он хорошо пропитается и будет мягким и невероятно ароматным. Нарезают штоллен начиная с середины. Сдвигая две половинки снова вместе, так разрез не будет черстветь. Перед подачей снова обильно посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рождественское печенье «Штолленки» — праздничный рецепт

Прочитав статью, вы узнаете, как готовить ароматное рождественское печенье под названием «Штолленки». Следуя пошаговой инструкции, сможете замесить особенное тесто, сделать оригинальную начинку на основе миндаля, апельсинового сока и изюма. Увидите, как формировать и украсить такое необычное лакомство.

Кухонная техника и утварь:

• глубокая посуда (4 шт.).
• нож;
• разделочная доска;
• противень;
• тёрка;
• миксер;
• ложка;
• скалка;
• пергаментная бумага;
• кисточка для смазывания печенья.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Сливочное масло	135 г
Сахар	75 г
Ванильный сахар	8 г
Изюм	150 г
Апельсиновый сок	4 ст. л.
Творог	150 г
Миндаль	50 г
Цедра апельсина	½ апельсина
Сахарная пудра	50 г
Пшеничная мука	300 г
Разрыхлитель	2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Начинка

1. Запарьте 150 г изюма кипятком на 5-10 минут, после этого хорошо промойте его. В посуду с изюмом добавьте 4 ст. л. сока апельсина и перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы сок полностью впитался.
   
2. Залейте 50 г миндаля кипятком на 3 минуты.
   
3. Затем слейте воду, промойте миндаль и снимите кожуру (миндаль можно заменить другими орехами).
   
4. Просушите орехи полотенцем или сухой салфеткой и мелко порубите ножом.
   
5. Затем добавьте их к изюму и перемешайте.
   

Тесто

1. 75 г сахара смешайте с цедрой половины апельсина (натрите цедру на тёрке или мелко нарежьте).
   
2. В отдельной посуде взбейте 100 г сливочного масла (взбивайте до тех пор, пока масло станет светлым и пышным – 3-4 минуты).
   
3. Добавьте к взбитому маслу сахар с цедрой и 8 г ванильного сахара. Взбейте ещё раз миксером.
   
4. Порционно добавьте к маслу с сахаром 150 г протёртого творога, продолжая взбивать на протяжении 1-2 минут.
   
5. Добавьте к вашей начинке из изюма 30 г муки (1 ст. л.) и высыпьте её в ёмкость с получившейся взбитой массой. Перемешайте.
   
6. В отдельной тарелке или миске смешайте 270 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя.
   
7. Добавьте муку с разрыхлителем в приготовленную перед этим массу, и замесите тесто. Тесто можно замешивать руками, оно должно получиться мягким, густым и не липнуть.
   

Выпекание печенья

1. Включите духовку на 200 градусов. Пока духовка разогревается, раскатайте тесто в пласт (примерно 1 см толщиной), если тесто прилипает при раскатывании – немного присыпьте его мукой.
   
2. Получившийся корж теста разделите с помощью ножа на небольшие квадраты (3 на 3 см), делая полосы по тесту сначала вертикально, а затем горизонтально. Должно получиться около 45 штук.
   
3. Застелите противень пергаментной бумагой и перенесите на него печенье. Следите за тем, чтобы печенье не склеивалось и было на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Если печенье не помещается на ваш противень, то можно испечь его двумя партиями.
   
4. В разогретую духовку поставьте противень с печеньем на 20-25 минут, до румяности.
   
5. Оставьте печенье остыть на пару минут.
   
6. Растопите в кастрюльке 35 г сливочного масла и смажьте им верх печенья.
   
7. Смазанное маслом печенье посыпьте сахарной пудрой (50 г). Перед употреблением печенье должно настояться 3 дня. Хранится такое печенье 3 недели.
   

Видеорецепт

В видео вы увидите, как замесить и раскатать тесто для печенья, а также поймёте, как быстро нарезать «Штолленки» на ровные квадраты. Сможете посмотреть примерную толщину печенья и конечный результат приготовления не только снаружи, но и в разрезе.