Рубленое тесто
В домашних условиях приготовить рубленое тесто проще простого, главное — заморозить сливочное масло. Я использую натуральное масло, которое создаю с помощью кухонного комбайна из фермерских сливок. Вы же можете приобрести этот продукт жирностью не менее 82% в магазине либо купить маргарин, но не спред!
По названию уже понятно, что тесто готовится с помощью ножа или топорика. Сливочное масло мелко крошится и перемешивается с мукой, затем добавляется соль и немного ледяной воды. Этот вариант приготовления — классический. Если же вы хотите создать сладкую выпечку, то добавляйте в тесто еще 3-4 ст.л. сахарного песка. Допустимо — пара капель любого ароматизатора: ванильного, цитрусового, алкогольного, но не более.
Многие заменяют ледяную воду на желток куриного яйца (но ни в коем случае не на белок!). Такой вариант также возможен, желток всего лишь придаст цвет тесту. После создания не забудьте охладить его перед выпеканием — это важное условие.
По факту песочное рубленое тесто можно приготовить и хранить в морозильной камере, в пакете или в пищевой пленке, извлекая по мере приготовления выпечки. Тарталетки из него готовятся в специальных формочках. В тесте отсутствуют разрыхлитель или сода, поэтому оно не будет вздуваться при термической обработке.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Пшеничную муку высшего сорта высыпьте в широкую емкость с бортиками. По желанию — просейте. Замороженное сливочное масло извлеките из морозильной камеры.
Выложите в муку и начните рубить с помощью ножа или небольшого топорика, но не слишком усердно, чтобы не повредить емкость. Кстати, в наш технический век вы можете воспользоваться кухонным комбайном или измельчителем, но тогда масло нужно нарубить средними кубиками.
Спустя 5-10 минут у вас получится маслянисто-мучная крошка. Всыпьте в нее соль, влейте ледяную воду. Вода должна быть ледяной, чтобы оттаявшее масло снова стало холодным и еще больше измельчилось. На этом же этапе добавляется сахарный песок, если выпечка предполагает сладость.
Руками начните собирать в колобок всю массу. Это сначала будет получаться не очень хорошо, но от тепла рук тесто будет спрессовываться все больше и больше.
В конечном итоге у вас получится замечательный колобок рубленого теста, который необходимо поместить на 15-20 минут в холодильник, накрыв пленкой, либо заморозить в пакете в морозилке на будущее.
Рубленое тесто
Это тесто иногда называют не просто рубленым, а песочным рубленым тестом. Подходит оно для выпечки печенья, а лучше всего — для выпечки заготовок-корзинок, которые потом легко наполнить начинкой, кремом и ягодами.
Тесто боится тепла, поэтому оно не должно соприкасаться с теплом рук. Лучше всего его замешивать в комбайне (насадка — металлический нож). Все продукты тоже должны быть из холодильника — масло, ледяная вода, яйца. Если соблюсти эти простые правила, у вас получится отличное тесто!
Как приготовить "Рубленое тесто" пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления рубленого теста нам понадобится мука, холодное масло, яйца, ледяная вода, сахар, соль.
В чаше комбайна (насадка — металлический нож) соединить муку, сахар, холодное масло, соль.
Рубленое тесто
Этот вид теста порой называют не просто рубленым – оно также известно как рубленое песочное тесто. Нежное, рассыпчатое, ароматное и очень вкусное после выпечки оно всегда будет таким, но… если приготовлено по всем правилам. Сегодня я расскажу и покажу вам, как сделать идеальное рубленое тесто дома без проблем.
Что можно из него приготовить? Массу всевозможных блюд: начиная с простого рассыпчатого печенья к чашечке чая и заканчивая открытыми пирогами с шикарной начинкой. Мне очень нравится готовить именно на основе рубленого теста заготовки-корзиночки, которые потом наполняются кусочками фруктов, ягодами и, конечно, кремами.
Прелесть рубленого теста заключается еще и в том, что его можно сделать не только сладким. Просто уберите сахар из используемых продуктов и у вас получится рубленое тесто для несладких пирогов и закусочных корзиночек.
Из указанного количества ингредиентов получается 450 граммов готового к работе рубленого теста. Такого количества вполне достаточно, чтобы приготовить один приличный по размеру открытый пирог с бортиками (диаметром 24-26 сантиметров) или 10-12 стандартных заготовок корзиночек.
Ингредиенты:
Мука пшеничная ( 250 граммов ) 
Масло сливочное ( 120 граммов ) 
Яичный желток ( 2 штуки ) 
Сахар ( 30 граммов ) 
Вода ( 1 столовая ложка ) 
Поваренная соль ( 1 щепотка )
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт рубленого теста входит пшеничная мука (у меня высшего сорта), холодное сливочное масло, два яичных желтка (на основе белков можно приготовить, например, печенье безе), ледяная вода, сахарный песок (можно использовать сахарную пудру) и щепотка соли для баланса вкуса.
Рубленое тесто можно приготовить как руками, так и с помощью кухонного комбайна. Второй вариант гораздо удобнее и быстрее, так что решайте сами, как поступить. Для начала просеиваем пшеничную муку с солью. Соединяем ее с сахаром (сахарной пудрой) и добавляем холодное сливочное масло, которое нарезаем кусочками поменьше или натираем на крупной терке. Можно заранее положить масло в морозилку на пару часов.
Если готовите рубленое тесто с помощью комбайна, просто пробиваем все металлическим ножом в мелкую масляную крошку. Руками нужно перетереть продукты быстро и аккуратно с такую же крошку.
Теперь добавим два яичных желтка и столовую ложку ледяной воды. Быстро-быстро все смешиваем чтобы получилась крупная крошка.
В комбайне все получается в считанные секунды.
Теперь пересыпаем эту крошку в пакет или на пищевую пленку. Попробуйте взять в руку небольшое количество крошки и сжать ее — тесто должно соединиться в комок и не рассыпаться. Если вы заметили, что крошка не слипается, а все еще остается рассыпчатой, просто добавьте еще ложку-другую ледяной воды. Это не ваша и не моя вина (рецепт точен) — такое бывает из-за разной влажности муки.
Руками формуем заготовку из теста, чтобы оно собралось в один ком. Только долго не мучайте его, так как тепло рук тут совершенно лишнее — готовые изделия из рубленого тесто в таком случае будут жесткими и не такими нежно-рассыпчатыми. Отправляем рубленое тесто в холодильник на полчаса или морозилку минут на 10.
После этого рубленое тесто полностью готово к работе. Используйте его для приготовления песочных корзиночек, тартов (открытых пирогов) или просто домашнего печенья. Такое тесто отлично хранится несколько дней в холодильнике или пару месяцев в морозильной камере. Интересно, как выглядят готовые изделия на основе рубленого теста? Заходите в рецепт творожного тарта с клубникой и шоколадом. Вкусной вам выпечки с домашним рубленым тестом!