Рецепт рыбы в желе
Отделите от костей и кожи 1 кг рыбы, нарежьте кусочками. Разрежьте вдоль на четыре части 2 моркови, измельчите небольшой корень петрушки, залейте овощи водой, положите лавровый лист и варите до готовности моркови.
После этого положите рыбу, посолите и проварите еще 20 мин.
Готовую рыбу выньте из отвара и положите на блюдо. Отвар процедите, добавьте 2-3 ст. ложки томатного сока или острого соуса и размоченный желатин (2 ст. ложки), залейте рыбу этой жидкостью. Когда она застынет, положите сверху слоями мелко нарезанные соленые огурцы (3 шт.), зеленый лук и сваренные вкрутую и посеченные яйца (2 шт.).
Рыба в желе "Белый танец"
Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год — это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд. Оно самое новогоднее.
Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:
- Треска (пикша, сайда, хек, минтай) — 1,5-1,7 кг
- Морковь (крупная: 1-в бульон, 1 — на украшение) — 2 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Сельдерей корневой (кусочек)
- Петрушка — 1 пуч.
- Перец черный (горошком) — 15 шт
- Лист лавровый — 3-4 шт
- Гвоздика (в бутонах) — 3 шт
- Майонез — 300 г
- Желатин (по потребности)
- Перец душистый (горошек) — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2651.3 ккал |
белки 166.2 г |
жиры 207.4 г |
углеводы 29.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 167.8 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 13.1 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Рыба в желе "Белый танец"»:
Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.
Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик.
В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.
Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.
В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.
В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.
Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.
Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.
Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.
В кастрюлю выложить майонез.
По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).
Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.
В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.
Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.
Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.
Теперь творчество. На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.
После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.
Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.
Можно оформить блюдо таким образом. 
А можно разложить в маленькие формы и украсить примерно так. 
А так блюдо выглядит в разрезе. 
Дорогие девочки, приготовьте это блюдо. Оно необыкновенно вкусное. Волшебно вкусное. Это потрясающе вкусная закуска. Честное слово. Попробуйте, приятного вам аппетита.
А под занавес расскажу вам смешную историю, которая была связана с этим блюдом. В молодости я ходила в "Клуб любителей фантастики" у нас в Архангельске. И вот с друзьями из этого клуба мы собрались отметить Новый год. Как сейчас сказали — устроить корпоратив. Событие назначили на 26 декабря на даче у одного из членов клуба. Стали распределять, кто что приготовит. Я вызвалась испечь торт и приготовить заливную рыбу. Рыбку украсила, как на последнем фото, петрушкой и розочками из моркови. И вот, вечером за мной на машине приезжают двое членов клуба, чтобы отвезти на дачу. Один из товарищей поднялся за мной в квартиру. Он взял торт, я большое блюдо с заливным. Спустились. Я села на заднее сиденье. Впереди сидел Владимир Николаевич Гецман, очень обеспеченный человек и председатель нашего клуба. Он с живейшим интересом обернулся назад, внимательно осмотрел блюдо и разочарованно так протянул: "Нууу. а обещали заливную рыбу. " Я говорю: "Так это она и есть". Он снова очень внимательно осмотрел блюдо и спрашивает строго так: "Ну, и где тут рыба. " А потом я готовила ему это блюдо на заказ на его юбилеи не один раз. А, надо сказать, что человек он был избалованный в плане кухни, объездил весь мир, много чего пробовал. А вот, подишь ты.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Рыба в желе "Белый танец"
Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год — это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд. Оно самое новогоднее.
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
16 ноября 2021 года nyka1 #
26 ноября 2021 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 октября 2020 года raiskaa #
29 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 ноября 2020 года raiskaa #
5 декабря 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 декабря 2020 года raiskaa #
12 декабря 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
11 декабря 2020 года raiskaa #
12 декабря 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 декабря 2020 года raiskaa #
15 декабря 2020 года raiskaa #
22 октября 2020 года raiskaa #
22 октября 2020 года raiskaa #
20 ноября 2020 года raiskaa #
9 октября 2020 года rybkin45 #
9 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 октября 2020 года oxanaukhta #
8 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 октября 2020 года koshka koshka 96 #
7 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 октября 2020 года koshka koshka 96 #
8 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 октября 2020 года Неизвестно0709 #
7 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 октября 2020 года FOXSv #
7 октября 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 апреля 2020 года VikkiV #
6 апреля 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 декабря 2019 года Диана78 #
3 января 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 января 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 января 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 декабря 2019 года Диана78 #
3 января 2020 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 ноября 2019 года katvar #
4 ноября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 октября 2019 года MIGLAS #
17 октября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 октября 2019 года MIGLAS #
18 октября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 сентября 2019 года sveta snegurova #
8 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 сентября 2019 года sveta snegurova #
9 сентября 2019 года sveta snegurova #
9 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 марта 2019 года svetik5552 #
23 марта 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 марта 2019 года Gray she-wolf #
16 марта 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 марта 2019 года Gray she-wolf #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепт Рыба в желе (минтай+горбуша) . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Энергетическая ценность Рыба в желе (минтай+горбуша) составляет 99,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства РЫБА В ЖЕЛЕ (МИНТАЙ+ГОРБУША)
Чем полезен Рыба в желе (минтай+горбуша)
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».