Ржаное печенье: рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления
Даже в домашних условиях можно приготовить вкусное ржаное печенье, которое не будет уступать по вкусу «собратьям» из белой муки. Для того чтобы десерт получился хорошим, необходимо вооружиться не только свежими ингредиентами, но и проверенными рецептами, которые помогут создать вкусные печенья. Приготовить такую выпечку под силу даже начинающим кулинарам.
Шведское ржаное печенье
Продукты для приготовления:
Как готовить печенье
В рецепте шведского ржаного печенья кроме пшеничной муки используется еще и ржаная. В основном оно делается для имитации употребляемых весь год буханок хлеба. В Швеции его называют «рагкакор» и вешают на елку. Данный рецепт требует перед использованием сильно размягчить сливочное масло в тепле. Также нужно заранее включить духовку, и можно приступить, соблюдая рецепт ржаного печенья в домашних условиях, к приготовлению теста.
Сделать это совсем не сложно. В блендере взбить сахар с подготовленным сливочным маслом до пышного состояния. Затем, перемешивая, всыпать постепенно пшеничную и ржаную муку. Добавить еще соль, воду и разрыхлитель. Из всех соединенных ингредиентов вымешать тесто, из которого сделать шар. Обильно посыпать стол мукой и сразу раскатать тесто тонким пластом, так как чем тоньше будет готовое печенье, тем более хрустящим оно получится. Далее по рецепту ржаного печенья из раскатанного теста необходимо вырезать круглой или фигурной формой кружочки диаметром пять-шесть сантиметров.
Также нужно проделать небольшой пробкой или трубочкой отверстия, чтобы можно было в дальнейшем повесить испеченное шведское ржаное печенье на елку. Вырезанные кружочки теста разложить на противне и поместить для выпекания в горячую, нагретую до ста девяноста градусов, духовку. Выпекать ржаные печенья до десяти минут, до приобретения ими светло-коричневатого оттенка. Готовой выпечке дать остыть, продеть красивые ленточки и развесить на новогодней елке. Детям такое съедобное украшение очень понравится.
Овсяно-ржаное печенье с орехами
Способ приготовления
Замечательное домашнее печенье готовится из простых продуктов. Такой десерт порадует и взрослых, и детей своим вкусом и ароматом. К тому же никакого вреда здоровью не будет, так как все продукты натуральные и полезные. Начать необходимо с тех ингредиентов, которые по рецепту овсяно-ржаного печенья нуждаются в заблаговременной подготовке. Миндаль и фундук перемолоть на кусочки в блендере и пересыпать их в миску. Всыпать к ним овсяную и ржаную муку, вбить яйца и влить растопленное масло.
Перемешать и в любой последовательности всыпать разрыхлитель теста, немного мускатного ореха, корицу, ванилин и молотый имбирь. Размешать хорошо муку со всеми специями, всыпать коричневый сахар и влить теплое молоко и жидкий мед. Теперь нужно хорошо вымесить смешанные по рецепту ржаного печенья с орехами ингредиенты. При излишне липком тесте можно подсыпать, только немного, ржаной и овсяной муки. Излишек сделает печенье жестким при выпекании. Еще один проверенный способ сделать тесто более послушным – это поместить его на тридцать-сорок минут на холод.
Включенная духовка за период приготовления теста разогрелась до ста восьмидесяти градусов. Именно такая температура необходима для выпекания. На дно противня положить специальный пергамент и из теста мокрыми руками надо сформировать небольшие шарики, размером не больше чем грецкий орех. Затем каждый из шариков слегка раскатать скалкой и уложить на противень, оставив между ними немного места. Отправить будущее печенье выпекаться на двадцать минут. После чего, достав из печи, еще горячим его можно украсить пудрой.
Домашнее ржаное печенье
Готовим домашний десерт
Этот рецепт домашнего ржаного печенья, которое получается совсем не жирным, а наоборот, даже очень полезным, подойдет практически всем. Его смело могут употреблять дети и все те, кто достиг фигуры своей мечты и не желает ее изменений. Чтобы конечный результат вас не расстроил, желательно использовать при приготовлении рецепт с фото ржаного печенья. И сразу нужно взять удобную и подходящую посуду, в которую всыпать отруби, ваниль, ржаную муку, сахар и кокосовую стружку. Затем хорошо их перемешать.
В пиалу всыпать пищевую соду и влить пятьдесят миллилитров воды. Размешать и добавить рафинированное масло и остальную воду. Приготовленную жидкую смесь влить к смешанным сухим компонентам и снова тщательно перемешать все ингредиенты овсяного теста. Оно получается не очень густое, поэтому на противень его нужно выкладывать при помощи чайной или десертной ложки. Обязательно изначально положить на дно бумагу для выпекания или силиконовый коврик. Разложенному на противне тесту необходимо придать круглую форму, как у магазинного. Выпекать такое печенье двадцать минут при ста восьмидесяти градусах. После чего дать домашнему ржаному печенью остыть и предложить его на пробу своим близким.
Ржаное печенье с морковью
Процесс приготовления
Такое не совсем привычное сочетание для приготовления печенья, как ржаная мука и морковь, дают в результате хрустящую поверхность с похожей на мармелад внутренностью. Воспользуйтесь данным рецептом ржаного печенья с морковью и убедитесь лично, насколько оно вкусное. Первой почистить, помыть и натереть на терке нужно морковь. Затем к ней добавить такие компоненты, как сметана, ванилин, масло и сахар. Используя лопатку, все перемешать. Ядра грецких орехов измельчить на кусочки и смешать их со ржаной мукой и остальными сухими ингредиентами.
Перемешать их и соединить с тертой морковью. Тщательно все еще раз размешать, а затем густое тесто ложечкой разложить на застеленный пекарской бумагой противень. Слегка придавить горку теста тыльной стороной ложки и поместить для приготовления в духовой шкаф. Печется печенье тридцать минут при высокой температуре в сто восемьдесят градусов. Выпеченное до готовности ржаное печенье с морковью можно посыпать пудрой, но и не украшенное, оно имеет красивый коричневатый цвет.
Вкусное домашнее ржаное печенье – это сладость, которая не вредит здоровью и фигуре. Готовится оно довольно просто. Но результат превосходит все ожидания.
Ржаное печенье из Финляндии
В финской кухне вы редко встретите рецепты сладкой мучной выпечки. В северной стране больше любят пряное, легкое печенье, вкусное и не тяжелое для желудка. Ярким примером этому служит печенье из ржаной муки с кунжутом и тмином. У него действительно неповторимый, оригинальный вкус, а свою мягкость и нежный аромат оно сохраняет еще много дней после приготовления.
Для начала замесите тесто. Разбейте в миске яйца, всыпьте сахар, растопленное сливочное масло, разрыхлитель и сметану. Теперь хорошенько приправьте смесь: солью, тмином, можете добавить базилик, тимьян, засушенный укроп, молотый перец. Теперь добавьте два стакана ржаной муки и хорошенько замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте постоять примерно пятнадцать минут.
Раскатайте тесто в лепешку толщиной 5-6 мм. Посыпьте его сверху кунжутом и утрамбуйте скалкой. Разрежьте тесто фигурно или на прямоугольники и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте примерно 15 минут при 200 градусах.
Готовое печенье едят просто так или в компании с паштетом, сыром, кусочком ветчины или свежим огурцом. Запивают его чаем или стаканом свежего кефира.
Финские ржаные краюшки
Финские ржаные краюшки – это очень вкусный черный бутербродный хлеб, родиной которого является Финляндия, там такие краюшки называются Ruispala (или Ruispalat). Любителям хлебных корочек и горбушек этот рецепт особенно придется по вкусу, ведь Ruispala – это сплошная корочка и совсем немного мякиша. Какие вкусные бутерброды получаются, если такую краюшку намазать тонким слоем сливочного масла, а сверху положить пару кружочков копченой колбаски или кусочек солёной рыбки!
Общее время приготовления около 2 часов 15 минут.
Ингредиенты
- мука ржаная 500 г
- вода 450 г
- дрожжи сухие 10 г
- кориандр молотый 1 ст. ложка
- патока 1 ст. ложка
- солод ржаной ферментированный 25 г
- соль 10 г
Для приготовления краюшек я использовала сухие дрожжи и для поднятия тяжелого ржаного теста их нужно брать немного больше, чем для приготовления пшеничного теста. При желании их можно равноценно заменить на прессованные (потребуется 25-30 г).
В работе у меня патока мальтозная ржаная – она придает едва уловимый приятный вкусовой оттенок готовой выпечке, но, если у вас под рукой не найдется патоки, то замените ее на жидкий натуральный мёд в том же количестве.
Кориандр молотый очень удачно сочетается с солодовым вкусом, поэтому отказ от этого ингредиента не желателен.
Приготовление
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
В отдельную чистую ёмкость высыпаем солод ржаной (25 г), заливаем крутым кипятком (100 мл). Перемешиваем ингредиенты. Ёмкость солодовой смесью накрываем крышкой или блюдцем и оставляем завариваться 15-20 минут в комнатных условиях. 
В просторную миску заливаем чистую питьевую воду комнатной температуры (350 мл), добавляем патоку (1 ст.л.) и всю солодовую заварку. Венчиком перемешиваем до полного соединения ингредиентов. 
Добавляем дрожжи и вновь перемешиваем. 
К полученной смеси добавляем 100 г муки. 
Венчиком или вилкой всё перемешиваем до получения однородной массы. Предварительный замес с меньшим количеством муки делается для облегчения дальнейшего замеса. 
К этой однородной массе сразу же добавляем всю оставшуюся муку (400 г), молотый кориандр (1 ст.л.) и соль (10 г). 
Замешиваем тесто. Замешивать тесто можно как руками, так и миксером со специальной насадкой. Я обычно замешиваю любое тесто (как ржаное, так и пшеничное) руками. Ржаное тесто в отличии от пшеничного замешивать долго не требуется, так как ржаная мука не содержит клейковины, которая в процессе длительного замеса развивается. Поэтому цель нашего замеса лишь равномерное распределение ингредиентов. В итоге у нас должно получиться вязкое ржаное тесто, которое очень липнет к пальцам. Влажными руками разглаживаем поверхность теста в миске и затягиваем миску с тестом пищевой пленкой, оставляем в комнатных условиях на 1-1,5 часа. 
Через 1,5 часа тесто заметно увеличилось в объеме, но, разумеется, не так сильно, как пшеничное. 
Рабочую поверхность обильно припыляем ржаной мукой и выкладываем тесто. 
Присыпав поверхность теста мукой, раскатываем скалкой пласт из теста желаемой толщины. Здесь возможны варианты. Если вы любите тонкие краюшки, буквально, одну сплошную хлебную корочку, то раскатывайте толщиной примерно 1 см. Если же вы хотите толстые ломти, которые потом можно будет разрезать вдоль, то раскатывать пласт надо толщиной не менее 2-х см. Мне больше по вкусу первый вариант, поэтому я раскатываю тесто в пласт толщиной примерно в 1 см. 
Разрезаем пласт из теста ножом на квадраты или прямоугольники произвольного размера. Получается довольно много, поэтому нам понадобятся два противня. 
Застилаем два противня бумагой для выпечки и выкладываем на них заготовки наших краюшек, каждую накалываем острой деревянной палочкой или зубочисткой с шагом 2-3 см. Противни оставляем в комнатных условия на 30 минут и только потом помещаем в уже хорошо разогретую до 200°С духовку. Противни ставим рядом примерно посередине. Выпекать будем 20-25 минут, поэтому через 15 минут после начала выпечки противни желательно поменять местами для более равномерного выпекания. 
Готовые финские ржаные краюшки полностью охлаждаем на решётке (чтобы не «вспотела» нижняя сторона) и только тогда подаем к столу. Приятного чаепития!
