Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна
Задумались о покупке духового шкафа, но теряетесь в выборе? Сегодня подробно расскажем о режиме конвекции. С ней любое блюдо превратится в кулинарный шедевр. Главное — правильно подобрать печь.
В статье рассказывается:
— Гриша, я не умею готовить.
— Оля, почему ты так решила?
— Да я даже картошку с мясом в духовке приготовить не могу. Куда мне браться за кулинарные изыски?!
— А что не так с картошкой и мясом?
— Ты не видишь? С одной стороны противня все разварилось, с другой — наоборот, не пропеклось.
— Дорогая, одевайся.
— Куда ты собрался?
— Одевайся, одевайся. Поедем выбирать новую духовку. Заодно заглянем в твой любимый ресторан, перекусим чего-нибудь.
Суженый героини догадался, что в провале виновата духовка, а не кулинарные способности Оли. Увы, далеко не всегда успех приготовления блюда зависит от сноровки повара. Большую роль играет и оборудование, которым он пользуется.
В этом вопросе духовка — не исключение.
Не секрет, что многие любители готовки используют конвекцию в духовке. Но что это такое и для чего она нужна? Обо всем по порядку.
Конвекция в духовом шкафу
Итак, конвекция — это теплообмен. Благодаря ей в духовке циркулируют разные потоки воздуха — теплые и холодные..
В любом замкнутом пространстве будет происходить естественная конвекция. Возможно, вы замечали, что в бане на нижних полках жара переносится легче, чем на верхних. Все потому, что теплый воздух имеет свойство подниматься, в то время как холодный — опускаться.
Так же происходит и в духовке.
Закономерный вопрос: зачем встраивать дополнительные вентиляторы в духовку, если существует естественная конвекция?
Вспомним историю наших героев выше. Не зря блюдо Оли с одной стороны пропеклось как следует, а с другой — осталось сырым. Дело в том, что ближе к нагревательным элементам воздух в печи был горячее, чем со стороны дверцы.
Вентиляторы, которые начали встраивать в более поздних моделях духовых шкафов, ускоряют естественную конвекцию. Тем самым температура воздуха в печи становится относительно равномерной по всему пространству.
Так гораздо больше шансов, что блюдо удастся.
Какие бывают конвекции
Конфигурация духового шкафа может быть разной. Во многом от этого зависит способ «перемешивания» в нем воздуха. Отличить в магазине его просто. Режим конвекции в духовке отмечается специальным значком.
Вентилятор на задней стенке духовки
Этот вариант был придуман самым первым, оттого считается самым простым и дешевым. Тем не менее встречается в большинстве духовок россиян.
Как вы поняли, в такой духовке вентилятор устанавливается на задней стенке. Для чего? Он раздувает потоки воздуха. Сами же нагревательные элементы находятся сверху и снизу.
Из серии бюджетных печей популярностью пользуется духовой шкаф Darina 1U 1707 S. В магазине DNS его цена 13199 рублей.
Вентилятор с нагревателем
Как и в предыдущем варианте, вентилятор устанавливают на заднюю стенку печи. Только теперь вентилятор обрамляет нагревательный элемент.
Механизм работает так: рамка нагревается, а лопасти вентилятора разгоняют потоки горячего воздуха. Те смешиваются с более холодными и, вуаля: блюдо равномерно прогревается со всех сторон.
На рынке можно найти варианты с усиленной конвекцией. У такого агрегата будет больше мощностей. Он будет превышать скорость прогрева и вентилирования воздуха, тем самым доводя блюдо до пресловутой хрустящей корочки.
Разнообразием характеристик отличается духовой шкаф Beko BIM15300XPS. В магазине «Ситилинк» его цена 67990 рублей.
Печь с двойной конвекцией
В такой духовке вентиляторы расположились один над другим на задней панели печи.У холодных потоков воздуха нет никаких шансов осесть, ведь каждый из вентиляторов в ответе за собственную область.
Горизонтальный вид конвекции позволяет готовить в печи сразу несколько блюд. Вы можете установить их на разных уровнях без страха, что те не пропекутся. Главное, чтобы яства требовали одинаковой температуры приготовления.
Печь с подобной конвекцией особенно высоко ценят пекари. Удобно выпекать сразу несколько коржей для торта одновременно, тем самым сэкономив время вдвое, а то и втрое.
Прекрасный вариант печи с двойной конвекцией — электрический духовой шкаф Samsung NV75N7646RS Dual Cook Flex. Цена: 88999 рублей в магазине «М.Видео».
С рассрочкой от Халвы эту сумму можно выплатить за 10 месяцев. В таком случае ежемесячные платежи составят всего 8899 рублей. И никаких переплат.
Влажная конвекция
В духовке с влажной конвекцией устанавливается емкость с водой, содержимое которой испаряется во время готовки. Вентилятор, в свою очередь, разносит пар по всему духовому шкафу.
Так блюдо поддается не тепловой, а паровой обработке. Такой конвекцией пользуются люди, которые предпочитают калорийным блюдам пищу на пару.
К тому же паровая обработка сохраняет все полезные микроэлементы продуктов. Если вы задумались о здоровом питании, такая духовка будет как нельзя кстати.
В магазине «Эльдорадо» приглядитесь к электрическому духовому шкафу WEISSGAUFF EOM 891 SW. Цена: 52990 рублей.
Необязательно платить все сумму сразу. С Халвой можно разбить платежи на 10 месяцев. Так ежемесячные выплаты составят всего 5299 рублей.
В каких духовках встречается конвекция
Конвекция доказала свою пользу в сфере кулинарии. Именно поэтому сегодня вентиляторы встраивают во многие модели духовок – как в электрические, так и в газовые.
В случае с газовой печью инженеры позаботились о том, чтобы при готовке лопасти не гасили огонь. И даже если это произойдет, сработает стопор: подача газа прекратится.
В электрических плитах конвекция встречается чаще. Перед покупкой убедитесь, что проводка выдержит напряжение. Ведь подобные духовки потребляют немало электроэнергии.
Инженеры пошли дальше и стали добавлять функцию в мини-печи и даже микроволновки.
Принцип использования конвекции
В духовой печи с конвекцией можно приготовить множество разнообразных блюд. В ней мясо получится поджаристым, у рыбы или птицы образуется золотистая хрустящая корочка, бисквит поднимется, выпечка пропечется, а фрукты высушатся до нужного состояния.
Как правило, к инструкции производители заботливо добавляют отдельную книжку, где прописаны режимы для приготовления определенных блюд. Ориентируйтесь на них.
Если же ее не оказалось, то можно запомнить простые принципы.
Чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка, выкрутите максимальную мощность конвекции в самом начале приготовления. Позже ее стоит убавить.
А вот с выпечкой лучше быть осторожнее. Конвекцию стоит включить ближе к концу приготовления, когда внутренность пропечется.
Не стоит выключать вентиляторы во время длительного запекания блюда. За несколько минут до готовности можно подключить усиленную конвекцию, чтобы придать мясу румянец.
Холодная конвекция хороша при размораживании продуктов.
Есть блюда, которые конвекция может испортить. К примеру, пирожные с заварным кремом или суфле. Скорее всего центр не пропечется, а снаружи кулинарное изделие покроется трещинами.
За и против
Света без тени быть не может. Так и в духовой печи с конвекцией есть некоторые недостатки.
Дополнительная функция усложняет конструкцию духовки, а значит, и ремонт агрегата будет значительно дороже версии без вентиляторов. К слову, и сама цена на подобную плиту будет значительно выше варианта проще.
Духовой шкаф с конвекцией потребляет больше электроэнергии, а потому не подойдет для подключения к устаревшей проводке.
В остальном же, конвекция в духовке — это одни преимущества, которые сложно оспорить. Главное из них — равномерное запекание. Больше не придется периодически возвращаться к духовке, чтобы поворачивать блюдо другим боком, переставлять с уровня на уровень и так далее, чтобы добиться «вкусного» результата.
С конвекцией легко довести мясо, рыбу или птицу до румянца или золотистой корочки.
Не нужно ждать, пока приготовится одно кулинарное изделие, чтобы поставить следующее. Конвекция равномерно пропечет оба блюда.
Вентиляторы ускоряют процесс приготовления, а значит не придется томиться в ожидании, чтобы насладиться очередным кулинарным шедевром.
Конвекция расширяет грани возможностей повара. С ней доступно огромное разнообразие блюд. Экспериментируйте! Домочадцы по достоинству оценят ваши старания.
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи. Действующие магазины-партнеры Халвы.
Что такое и для чего нужна конвекция в электрической духовке
Современная бытовая кухонная техника призвана максимально облегчить процесс приготовления пищи. Ее оснащают самыми различными опциями. Одной из самых интересных функций считается конвекция, которая чаще всего встречается в электрических плитах. Она появилась сравнительно давно, но о возможностях опции известно далеко не каждому. О ее преимуществах и недостатках, предназначении желает знать каждая хозяйка, чтобы решиться на покупку плиты с данной функцией.
Что такое конвекция?
Это особый процесс теплообмена. В результате конвекции распространение тепловой энергии осуществляется струей или потоком с помощью воздуха либо иной другой материи. С латинского языка термин «конвекция» переводится как перенесение. Для приготовления любого блюда в духовом шкафу первостепенное значение имеет равномерность и скорость получаемого тепла. Слишком медленный и локальный нагрев приводит к порче запекаемых продуктов.
Чтобы добиться лучших условий для приготовления пищи, духовые шкафы стали оснащаться несколькими ТЭНами. Они стали располагаться не только снизу и сверху, но и по бокам. В духовках появились вентиляторы, которые позволяют распространять тепло по всей площади, а не сосредотачиваться в одном месте. Такое конструкционное решение и стали называть конвекцией, которая сделала возможным приготавливать равномерно пропеченные блюда.
Преимущества опции
Задействование конвекции дает следующие достоинства:
- преобразование теплового воздуха из холодного происходит с гораздо большей скоростью, а это дает хорошую экономию времени для получения желаемой (требуемой) температуры;
- объемы горячих потоков воздуха равномерно заполняют область духовки, обеспечивая полноценную прожарку, что позволяет запекать большие куски мяса и рыбы;
- разнообразие вариантов конвекции позволяет подобрать тот вид, который наилучшим образом удовлетворяет потребностям в приготовлении блюд, к примеру, влажная, позволяющая избежать сухости;
- корочка запеченных мяса и рыбы получатся хрустящей, а слишком сочное блюдо становится более подсушенным, что идет ему исключительно на пользу;
- создание парникового эффекта при использовании влажной конвекции, когда продукты получаются аналогичными тем, что приготовлены на пару, а это неоспоримое преимущество для поклонников правильного питания;
- возможность одновременного запекания нескольких блюд, что позволяет экономить не только время, но и потребление электроэнергии.
Эти достоинства отмечают в своих отзывах как хозяйки, так и специалисты кулинарного дела.
Есть ли недостатки?
Преимуществ у конвекции довольно много, но большинство хозяек интересует то, а есть ли у данной опции минусы. Сама функция практически идеальна. Она помогает готовить превосходно запеченные блюда, которые не пригорают, не пересыхают. Недостатком является цена.
Современные электрические плиты с конвекцией стоят довольно дорого. Есть модели в среднем ценовом диапазоне, но они уступают известным брендам. Чтобы в полной мере насладиться всеми достоинствами конвекции, придется заплатить как минимум 40 000 рублей.
Выбирать электрическую плиту, в которой присутствует данная функция, рекомендовано тем, кто часто готовит запеченные блюда, а также большим семья, поскольку она позволяет экономить электрическую энергию и время на приготовлении пищи.
Разновидности и особенности
Главным элементом духовки с конвекцией является вентилятор. Он находится на задней стенке, а нагревательные элементы либо ТЭНы распределены по рабочей поверхности. Когда внутри достигается определенная температура, включается вентилятор и разгоняет горячий воздух равномерно по всему пространству. Принцип работы опции довольно прост, но она бывает различных подвидов, каждый из которых имеет свои особенности.
Естественная
Представляет собой обычное распределение тепловых воздушных потоков и не является какой-то дополнительной опции. Иными словами, такая конвекция присутствует в каждом духовом шкафу. Она функционирует по обычному физическому принципу. Теплый воздух во время нагрева поднимается, а холодный опускается. Это приводит к естественной циркуляции потоков внутри духовки. Доплачивать за данную опцию, поскольку она не является «плодом» инженерного вмешательства, не придется, но именно эта конвекция считается наименее эффективной.
Принудительная
Является одной из самых распространенных. Она применяется как в промышленных, так и в бытовых электроплитах. Модели с принудительной конвекцией представлены в самом различном ценовом диапазоне. Дешевые плиты снабжены одинарными вентиляторами, которое предназначены для перемещения воздуха в полезном объеме, относятся не к самым лучшим. В среднем и премиальном ценовом сегменты представлена техника с усиленными вентиляторами, позволяющими не только создавать ровные мощные тепловые потоки, но и поддерживать достигаемый режим определенное время. Наличие подобной задержки позволяет сделать мясные и рыбные блюда сочными и вкусными.
Влажная
Это современная разновидность принудительной конвекции. Она не только распределяет подогреваемые воздушные потоки, но и создает водяной мелкодисперсный пар. Подобная разновидность конвекции обеспечивает хорошее и быстрое поднятие выпечки, не позволяет блюдам становится слишком сухими. Влажный тип не дает обжарки, поэтому он позволяет не использовать масла.
Конвекция в электрической плите
Духовой шкаф в данных плитах считается самым лучшим и мощным, что наводит многих хозяек на мысль, а нужно ли переплачивать за еще одну опцию. Любой специалист ответит на данный вопрос утвердительно. Даже в самых дорогих электрических плитах при нагреве температуры до 300 градусов естественная конвекция, которая есть в каждом духовом шкафу (даже в газовом), не может гарантировать того, что блюдо равномерно пропечется, а выпечка подниматься. Это происходит по следующим причинам:
- низкой скорости естественной конвекции;
- слишком толстых стенок противня;
- различной плотности продуктов питания.
Эти недостатки с легкостью компенсируются принудительной и влажной конвекцией. Она позволяет готовить выпечку с золотистой корочкой, запекать сочное и нежное мясо, рыбу и другие блюда. И если планируется приобретать электрическую плиту, останавливать свой выбор рекомендуется на моделях с конвектором. Иначе никакой особой разницы между ней и газовой классической духовкой заметно не будет.
Как узнать, есть ли в духовке данная функция?
Значок конвектора находится на передней панели. Он представляет собой символ вентилятора. Режимы конвектора в разнообразных моделях различаются. Они могут быть сочетаться с паром либо подогревом. Если они есть, то рядом со значком присутствует соответствующая отметка. Она показывает включение различных элементов нагрева — комбинированного, выборочного.
В современных продвинутых моделях с влажной конвекцией присутствует возможность регулировки влажности — 100% (пароварка), 50% (интенсивный пар), 25%( горячий пар). Это позволяет вручную настроить программу приготовления блюда. Подача пара рассчитывается автоматически, то есть просто устанавливают влажность, а продукт готовится по выбранной влажности. В духовках с влажным конвектором можно даже стерилизовать банки.
Как пользоваться опцией?
Подробная инструкция по использованию духовки прилагается к каждой электрической плите, но есть несколько правил, которые рекомендуют учитывать специалисты по бытовой кухонной технике:
- Опция не требует предварительного разогрева духовки. Заблаговременный подогрев определенной температуры может потребоваться тогда, когда готовят блюда, требующие этого, например, безе, хлеб, суфле.
- Использование конвектора предполагает то, что запекание и выпекание происходит при более высоких температурах. Следовательно, выставляя режим, следует делать поправку на 20-25 градусов в сторону уменьшения.
- Когда блюда занимают всю полезную площадь духовки, то увеличивают время готовки при включении конвектора. Это обусловлено тем, что отсутствует пространство для свободной циркуляции воздуха.
- Разные продукты готовятся различное время. Это обязательно следует отслеживать и вытаскивать противни, пока блюдо не подгорело.
- Конвектор позволяет готовить замороженные продукты без разморозки. Главное, изначально подогреть духовку в течение 20-40 минут.
Если соблюдать эти простые правила, пользование опцией — это принесет одно удовольствие.
Конвекция в духовке: 3 вида и 4 важных функции
Средняя духовка сегодня часто оборудована важной опцией, которая именуется режимом конвекции. Зачем она нужна в духовке, что это вообще и в чем ее польза заключается – об этом ниже по тексту.
Принцип работы духового шкафа
Начать стоит с простого: классические модели духовок состоят из одной или нескольких нагревателей (горелок), над которыми размещаются противни на разной высоте. В таких духовках пища подогревается только снизу, а наверху действует естественная конвекция, или разогретый воздух. Так блюдо часто пропекается неравномерно.
В инновационных моделях есть верхний нагрев. Например, в модели Zanussi ZZB 510301 X возможно сразу включить оба нагревателя. Дополнительный источник ускоряет и облегчает готовку. Во многих моделях – например, Gorenje BO625E01BK – есть гриль.
Виды духовых шкафов:
В разогреве духовки принимает участие вентилятор, который комбинирует потоки воздуха, горячие и холодные. В многофункциональных духовых шкафах верхний нагрев регулируется, и может включаться самостоятельно, или вместе с нижним.
Что такое конвекция?
Разобраться, что такое конвектор в духовке, несложно. Внутри шкафа легкий разогревшийся воздух занимает верхнюю часть, а холодный спускается ниже, где, в свою очередь, разогревается. И так – до полной стабилизации температурного режима. Такое явление называется природной или естественной конвекцией.
Даже в старых моделях печей она присутствует, но в естественном порядке процесс происходит очень медленно и не всегда справляется с прямым предназначением. Поэтому в современных вариантах – например, HANSA BOEI 68434 – она принудительная. В таких устройствах присутствует вентилятор, равномерно распределяющий воздух по рабочей камере.
Для чего конвекция в духовке? Ее наличие даст возможность:
- запекать большие и толстые куски мяса;
- получать хрустящую корочку;
- высушивать большое количество выделяющегося сока;
- разморозить овощи или мясо быстро.
Запущенный режим конвекции предполагает эффективное задействование полного объема духового шкафа. Можно ставить несколько противней, и не беспокоиться о равномерном пропекании блюда. Не обязательно запускать функцию при каждой готовке, но в случае выпекания тушки птицы или больших пирожков она незаменима.
Какие бывают конвекторы?
Конвекция присутствует решительно во всех разновидностях духовых шкафов. Она бывает:
- Естественной. Хорошо известна любому человеку, предусмотрена в стандартных духовках. Основана на природном процессе перемещения нагретовго и холодного воздуха по духовому шкафу. Не самый удобный в использовании вариант.
- Принудительной. Обустраивается в мультифункциональных моделях, типа Electrolux EOB55351AX. Тепло в таких духовках присутствует равномерно распределяется за счет вентилятора. Иногда он комбинируется с электрическими тэнами для полноценного пропекания.
- Влажной или паровой. Предполагает насыщение паром воздуха внутри духовки. Так тесто поднимается лучше, пища не пересыхает и не поджаривается, сохраняя все полезные свойства.
Конвекция иногда комбинируется с грилем – например, как в модели PYRAMIDA F 105 S IX. В некоторых духовках конвекция объединена с усиленным грилем (это совмещение с верхним нагревом, для готовки больших порций и подрумянивания).
Ответ на вопрос, нужна ли конвекция в газовой или электрической духовке, довольно прост. Лишней она точно не будет, а вот полезной – еще как. Конвекция пригодится любителям здоровой еды и просто тем, кто любит, когда снаружи хрустит а внутри – сочно. Комбинируясь с разными видами нагрева, грилем, конвекция способствует более полной реализации возможностей мультифункционального духового шкафа. Благодаря этой опции выпекание любого блюда пройдет без хлопот.
Что такое конвекция в электрической и газовой духовке и как она работает?
Приготовление пищи на кухне — это огромное удовольствие, так как для этого сегодня созданы все условия. Производители техники предлагают множество умных устройств. Сегодня в нашей статье рассматривается конвекция в духовке. Что это такое, как правильно пользоваться кухонными духовками, каков их принцип работы, какие существуют разновидности и подводные камни — ниже даны ответы на все волнующие вас вопросы.
Что такое конвекция в духовке?
Если говорить максимально просто, то конвекция — это перемещение тепловых масс посредством воздушных потоков, идущих от вентилятора. В духовом шкафу происходит воздухообмен, то есть осуществляется подъем теплого воздуха и опускание прохладного. Теплый и холодный слои перемешиваются. Результатом является уравновешивание температуры.
Духовой шкаф предназначен для приготовления пищи, но без расширенного функционала он работает не идеально. В нем нет герметизации и тепло распределяется неравномерно. Классическая плита для кухни, которая постепенно переходит в разряд устаревшей бытовой техники, имеет в нижней части 1-2 горелки. Прямо над ними пользователь ставит противни с блюдами в несколько уровней. Нагрев сосредоточен в нижней части.
Получается, что верхняя часть выпечки прожаривается исключительно за счет естественной конвекции — небольшой самопроизвольной циркуляции воздуха. Как правило, этого недостаточно и приготовление пищи происходит крайне неравномерно. Более современные духовки имеют нижний и верхний нагрев. Например, внизу газовая горелка, а наверху электрическая. Пользователю доступна регулировка нагрева, пища прогревается с разных направлений, есть функция гриля.
В продаже есть масса плит, где встроено сразу несколько нагревательных элементов. Несмотря на этот факт, выпечка по-прежнему пропекается неравномерно. В таком случае выручает принудительная конвекция.
конвекция — это равномерное распределение жара в духовке для приготовления качественной выпечки
Для чего нужна конвекция в духовке?
Инновационные духовки — самые удобные, в них имеется целый спектр функций, возможность конвекции сочетается с другими умными опциями. Устройства для кухни позволяют качественно и быстро готовить огромный спектр разных блюд. Духовой шкаф с вентилятором предназначен для равномерного пропекания мучных изделий. Хозяйки также отмечают, что с такой техникой уходит гораздо меньше масла. Немаловажно, что есть возможность приготовления блюд на противнях в несколько ярусов — на каждом уровне будет равномерный нагрев.
Благодаря режиму конвекции, в домашних условиях можно сушить вкусные сухарики, готовить мясо большими порциями, выпекать качественные большие и маленькие пироги. Некоторые используют только холодную конвекцию без нагрева. Маленький нагрев вкупе с конвекцией — это быстрый способ безопасной и равномерной разморозки замороженных овощей, мяса. При активации функции конвекции пользователь с максимально эффективно эксплуатируют всю площадь духовки. Можно установить 2-3 противня и на всех уровнях получится хороший нагрев. Непропеченных участков не будет.
Пользователь может активировать режим конвекции при каждой готовке либо выключить его. Подытожим. Опытные домохозяйки выделяют ряд ситуаций, когда конвекция объективно необходима. Это полное пропекание тушек птиц и объемных пирогов, создание аппетитной хрустящей корки на блюдах, подсушивание блюд, из которых выделяется слишком много сока.
Как работает конвекция?
Производители устанавливают вентилятор на заднюю стенку духовки. Вращающиеся элементы постоянно гоняют воздух и обеспечивают равномерное разогревание всего рабочего пространства. Температура одинаковая вверху, внизу, посередине и в углах. Отсутствие конвекции грозит неравномерным приготовлением выпечки — в одном месте блюдо может пригореть, а в другом остаться сырым. Частично компенсировать перепад нагрева можно, если часто переворачивать противень, но это не всегда актуально.
Нагревательные элементы до нужной температуры нагревают окружающий воздух. При помощи вентилятора, раскаленные массы воздуха распределяются по пространству духовки и температура выравнивается. Потоки воздуха эффективно разносят жар, поэтому образуется одинаковая температура на всех уровнях.
При эксплуатации духовки с конвекцией налицо экономия газа и электроэнергии. Если есть такая техника, то отпадает необходимость готовки на варочной поверхности. Удобно размораживать рыбу и мясо — легкие теплые потоки воздуха обеспечивают постепенное оттаивание продукта. Кроме того, можно сушить лечебные травы, лимонную цедру и орешки. Печка правильно готовит безе и любые изделия из теста. Когда пользователю по какой-либо причине не требуется эффект конвекции, эту опцию можно деактивировать в настройках.
Виды духовок
Электрический духовой шкаф с конвекцией
Сегодня достаточно поклонников у газовых и электрических духовок. Мы разберем второй вариант. Духовой шкаф может быть дополнен варочной панелью или быть обособленным. Рабочая часть для запекания имеет объем 35-70 л, его выбирают сообразно количеству людей в семье. При выборе электродуховки с конвекцией обязательно оцените ее энергопотребление. Отлично себя проявляют экономичные устройства для дома класса А. Духовка идеально вписывается в интерьер кухни благодаря широкому выбору цветовых решений и стильному дизайну.
Простейшие модели электрических духовок имеют минимум регулировок. Пользователь задает температуру и режим нагрева. А еще в большинстве моделей имеется таймер. Существуют более продуманные и дорогостоящие электрические духовки, где можно выбрать вид блюда, все параметры выставляет автоматика на основе этого выбора. Умная духовка способна оптимально подобрать время приготовления блюд, подходящий уровень противня или решетки, температуру и режим нагрева. Благодаря таким предустановленным программам любой человек может готовить автоматически и не переживать за состояние блюд.
Самые лучшие духовые шкафы совмещены с микроволновкой или пароваркой. В продаже много устройств с сенсорным дисплеем, а некоторые из них управляются дистанционно посредством Блютус. Максимально надежны шкафы с механическим управлением. У электродухового шкафа встроены режимы конвекция, пицца, стандартный, кольцевой, гриль и выпечка. Направляющие в шкафу могут быть рельефными, телескопическими и проволочными.
Электрические духовки объективно лучше газовых, так как они показывают себя как более эффективные и удобные, лучше распределяют тепло.
Газовый духовой шкаф с конвекцией
Газовые духовки с конвекцией выделяются наличием вентиляторов, которые не задувают пламя, но обеспечивают принудительное движение воздуха. Модели без конвекции не заслуживают внимания. Благодаря заднему вентилятору, горячий воздух разносится по всей духовке и больше шансов приготовить вкусную выпечку и другие блюда. Нагревательный элемент всего один, поэтому данная функция — это единственное, что способно сделать приготовление равномерным. Благодаря конвекции, вы можете готовить сразу на двух противнях.
Дешевые духовки не имеют конвекции, на их покупке можно сэкономить, но не гарантируется нормальное приготовление пищи, скорее всего с этим будут проблемы.
Гриль с конвекцией
В продаже имеется великое множество моделей с функцией гриля. Возможно совмещение газовой духовки и электрического гриля. Если для вас важна имитация жарки на раскаленных углях, то подойдет газовый гриль. Правда, к нему нужно привыкать, часто переворачивать продукты, самостоятельно определять температуру приготовления. Гораздо более удобен в применении электрический гриль, он максимально равномерно прожаривает еду, пользователь может менять температуру на свое усмотрение. Некоторые говорят, что на газовом гриле пища вкуснее.
Блюда на гриле готовятся за счет излучения верхнего термоприбора. Гриль создает красивую и аппетитную румяную корочку на продуктах. А внутренность всегда сочная и нежная. На гриле очень удобно готовить, например, стейки. В старых советских духовках такой функции не было.
Как выбрать духовку с конвекцией?
При выборе духового шкафа для дома сразу отметайте простейшие встраиваемые модели, где отсутствует таймер и конвекция. В настоящее время есть много возможностей для приготовления пищи в лучшем виде и незачем использовать устаревшие духовки, в которых есть риск недоготовить или сжечь блюдо.
Самые востребованные на рынке производители — это Сименс и Бош, у них хороши абсолютно все модели элитного и массового класса. Ничуть не хуже Электролюкс и Горенье. Если вы преследуете цель купить духовку дешево, то для вас подойдет Аристон или Канди.
Позаботьтесь об экономии энергии — лучше духовка класса А и выше, которые имеют широкий функционал и при этом расходуют мало электричества. Обычно мощность равна 4 кВт. Подбирайте размеры сообразно конфигурации вашей кухни, самые компактные шкафы в высоту всего 45 см.
Также важно заметить, что система очистки отличается — каталитическая, паровая, пиролитическая, а также встречаются устройства со специальной эмалью, на которой не закрепляются пятна. Для многих важно наличие дополнительных функций. К таковым относят охлаждающий вентилятор, пароварку, защиту от детей, свч, термощуп, инфракрасное излучение, холодную дверцу, выдвижная тележка и утапливаемые переключатели, 3д нагрев, варио-гриль, особые режимы, например, разморозки или поддержания температуры.
Как готовить блюда в духовке с конвекцией?
Ниже приведены полезные советы по приготовлению пищи в духовом шкафу с конвекцией.
Одновременное включение верхнего и нижнего нагревательных элементов — универсальный вариант, это медленный режим, создающий естественную конвекцию. Как правило, нижний нагрев сильнее, поэтому все же есть риск неравномерного приготовления блюд. Несмотря на это, возможно готовить запеканки и другие блюда из рыбы, птицы, говядины. Также можно сделать жаркое, печенье, фаршированные овощи, лазанью, испечь бисквит или хлеб. Такой режим подходит для готовки в стеклянной или алюминиевой посуде. Запекайте в маленьких формочках или готовьте в горшочках. В общем, режим верхнего и нижнего нагрева, где последний преобладает, подходит для таких блюд, где нужно быстрое образование поджаренной корочки.
Режим, когда задействуется верхний и нижний нагрев в сочетании с вентилятором, нужен для равномерного приготовления блюд — внутренней и наружной части. Это особенно актуально для внушительных порций на противнях. Если нужно пропечь большой кусок мяса или блюдо со множеством ингредиентов, то режим конвекции обязателен. Он поможет сделать буженину, рульки, птицу целиком, рулеты, запеканки и жаркое. Режим конвекции неактуален при приготовлении безе и омлета.
Совмещать вентилятор и верхний нагрев надо тогда, когда требуется равномерная готовка и образование корочки. Рекомендуется запекать еду в формочках. Например, готовить жульен, лазанью, суфле и запеканку. На гриле можно делать вкусные стейки, блюда в посуде разного размера, отбивные, свиные ребрышки, купаты и колбаски, рулеты, шашлыки, филе рыбы и бекон, тосты, овощи. У разных моделей режим поджаривания сверху может называться по-разному, например, инфракрасный нагрев, гриль или барбекю.
В духовке с конвекцией можно готовить в посуде из разных материалов, популярны чугун, стекло, и керамика. Пользуйтесь противнями с низкими и высокими бортиками, силиконовыми формами, рукавами и фольгой. Готовьте на водяной бане и тушите.
Какой тип духовки выбрать — решает пользователь, в зависимости от своих возможностей и нужд. Мы рассказали вам про конвекцию в духовке, теперь вы знаете, что это такое, какие существуют виды, зачем она нужна и как функционирует.