Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #49115f50-abf3-11eb-ab3b-f165ccd6c160
Американский тостовый белый хлеб
20 октября 2011, 17:42
Ингредиенты
- на форму 15 32
- мука пшеничная — 750 г
- дрожжи сухие активные — 6г
- соль — 15г
- мед -60 г
- сливочное масло — 45г
- молоко — 300-415г
- вода — 150- 187г
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт привлек меня необычностью)))).
Молоко довести до кипения и выдержать при Т выше 90С в течение 30мин. Я это делала так молоко вскипятила и перелила в глинянный горошочек, который поставила в предварительно нагретую духовку ( это можно было делать и в термосе) Дрожжи, тем временем, активировать в теплой воде с 5г сахара в течение 20мин.
Вылить молоко в миску для взбивания, добавить соль, мед и масло, 1/2 стак муки и выбить до гладкости лопаткой или роликом со скребком, в зависимости от миксера, в течение 3 мин на низкой скорости.
Далее очень постепенно замешивают тесто, подлив раствор дрожжей и подсыпая по 1/2 стак муки за раз и выбивая тщательно до гладкости в течение 1 мин после каждого добавления небольшой порции муки. В конце подправить консистенцию смесью воды и молока, если нужно, чтобы получить очень мягкое липкое тесто. Весь процесс замеса — очень постепенного внесения муки и вымешивания каждой новой порции до гладкости в течение минуты — займет в сумме 8-10 мин. Получится мягкое, липкое кашеобразное тесто.
Переключить миксер на высокую скорость. Если надо, сменить лопатку на крюк. Вымесить в течение 4 мин до развития клейковины. Тесто схватится в ком.
И будет тянуться в изящную, густо усеянную пузырями захваченного воздуха пленку.
Уложить в миску или мерную посуду бродить на 2 часа при 20-24С.
На подпыленном мукой столе выкатать тесто в большой прямоугольник. Если не все пузыри удастся выкатать скалкой, то проколоть их вилкой. Смочить поверхность пласта теста мокрой рукой.
Сложить тесто втрое, проверить наличие пузырей, проколоть их, если надо. Смочить поверхность мокрой рукой.
Туго закрутить в рулончик, обжимая шов каждые полоборота и в конце.
Припудрить руки и рулончик теста мукой , взяться за заготовку с боков и уложить её в форму. Без припудривания мукой она все ещё будет заметно липковата. Это — особенность теста на молоке. Форму с антипригарным покрытием не смазывают.
Растойка 45-60мин при комнатной Т под пленкой или пока тесто не вырастет на 5 см над краями формы. Сделать глубокий надрез по центру, примерно 1.5-2см.
Печь 45мин при 180градусах, первые 15мин с паром.
Хлеб тостовый «Американский»
Ингредиенты
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 70,0 | 30,0 | 100,0% |
| Вода | 42,0 | 8,00 | 50,0% |
| Соль | 2,00 | 2,00% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 1,40 | 2,10 | 3,50% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с синей этикеткой | 1,00 | 1,00% | |
| Маргарин | 5,00 | 5,00% | |
| Сахар-песок | 8,00 | 8,00% | |
| Молоко сухое | 2,00 | 2,00% | |
| Опара | 113,4 | ||
| Всего теста | 113,4 | 171,5 | 171,5% |
| Итого муки | 100,00 | ||
Технологический процесс
Замес
Опара 3-5 мин
Тесто 3’+5″ мин
Температура полуфабриката
Опара 25°С
Тесто 26 °С
Брожение
Опара 4 ч/ 25°С или 15 ч / 5°С
Тесто 0 мин
Деление*
450-850 г
Округление, отдых
0- 15 мин
Формование и отделка поверхности т/з
батоном или рулетиками
Окончательная расстойка
60-80 мин/ 40 °С, W= 75%
Выпечка
30-35 мин/ 240-200 °С, пар
*соотношение объема формы и массы тестовой заготовки: на 1 л объема: 260 г