Жингялов Хац
Армяне относятся к числу немногих «первородных» народов Земли. В седой древности, в глубине тысячелетий берут начало традиции и культура армянского народа. Об этом свидетельствуют археологические раскопки, древнейшие памятники разнообразной тематической направленности: культовой, космологической, мифологической, бытовой.
Безусловно, старейший из очагов человеческой цивилизации обладает культурой приготовления пищи столь же древней, как и история самого народа. К примеру, общеизвестно, что многие древние народы (греки, римляне и др.) умели выпекать хлеб. Но был он пресным и жестким, так как дрожжами они стали пользоваться лишь в начале нашей эры. И ещё долгое время дрожжевой хлеб считался роскошью. А вот армяне по данным археологических исследований ещё 2,5 тыс. лет назад знали о «квасном хлебе», о процессах брожения в хлебопечении.
Пройдя через многие испытания, армянский народ сумел сохранить свою духовную и материальную культуру, в том числе и свою уникальную кухню, которая не только не погибла, но и обогатила кухню других народов, многие их которых сегодня приписывают себе исконно армянские блюда. Однако одно из кулинарных творений армянской кулинарии занимает особое место. И вряд ли кто осмелится присвоить себе его авторство.
Это жингялов хац – гордость карабахской кухни, истинный перл карабахского застолья. Ведь эта лепёшка с зеленью («женгял »на диалекте Карабаха – зелень, «хац » — хлеб) не встречается не только в кухне других народов, но и в других районах Армении. Это эксклюзивный карабахский продукт. На Кавказе едят много зелени.
Статистика утверждает, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов всевозможных дикорастущих трав – в качестве специй или самостоятельных блюд. Но карабахский жингялов хац, несомненно, самое вкусное среди них и не имеет конкуренции.
Всю зелень нужно аккуратно перебрать и тщательно промыть под проточной водой.
Около 20 видов различной дикой и окультуренной зелени входит в начинку этой вкуснейшей лепёшки.
Напоённые жарким солнцем, прозрачной водой и чистейшим воздухом карабахских холмов и долин, они придают особый вкус и аромат этому блюду. Поэтому невозможно нигде в мире приготовить жингялов хац так вкусно, как на его родине. Конечно, сейчас его готовят в разных странах и городах, как правило, покупая зелень на рынке, но в нём нет тех вкусовых ощущений, той полноты букета, которые дают сочные и пряные карабахские травы. Где же взять в городе кндзминдзук? А парави порт? А чрчрок, кярн аканч, симсимок, листья фиалки и т.д. и т.п.?
А может дело не только в зелени, а в эмоциональной атмосфере, сопровождающей приготовление жингялов хаца в Карабахе? Ведь это культовое действо, чуть ли не обряд! Жингялов хац не пекут в одиночку — собираются родственники, друзья, соседи – помочь в готовке, поговорить о том, что было и чего не было (словом, выяснить «инч ка-чка»)… А ежели кто в ссоре, то где найти способ помириться лучше, как не съев вместе женгялов хац. Не зря в Карабахе бытует шуточный девиз — поговорка: «Мир! Дружба! Жингялов хац!»
Список зелени используемой в рецепте жингялов хаца
Это неполный перечень видов зелени, которые используются при приготовлении жингялов хаца, но это те, которые можно достать в московском регионе. К сожалению, перевести названия некоторых видов на русский язык мне не удалось.
Сам процесс приготовления – это целая церемония, совершаемая бабушками, тётушками – то есть женщинами опытными в кулинарии, почтенного возраста. Только карабахские бабушки умеют так ловко, так мелко и, главное, так быстро нарезать зелень, даже не используя доску, одним им ведомым способом. Это просто песня! Высший пилотаж! Женщины негласно соревнуются в мастерстве, но охотно делятся секретами с молодёжью — дочерьми, внучками, невестками – будущими хранительницами очага.
Я, конечно, не гуру по части жингялов хаца и совсем не почтенного возраста, но всё же кое-какими советами поделиться могу.
Итак, для теста нам необходимы:
- мука;
- соль;
- вода.
Замесить довольно крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять минут 30.
После расстойки, тесто вымесить ещё раз, разделить на небольшие колобки, выложить на доску или стол, накрыть полотенцем.
К этому времени должна быть готова начинка для женгялов хаца. Как уже говорилось, она состоит из многочисленных сортов зелени и природных трав. Попробую перечислить те, какие должны быть в идеале:
- кндзиминдзук (морковник)
- паравипорт(?)
- птуткн (дикий мак)
- кярн аканч(?)
- чрчрок (мокрица)
- симсимок(?)
- тал (лебеда)
- щавель
- крапива
- молодые листья конского щавеля
- молодые листья одуванчика
- молодые листья фиалки
- укроп
- кинза
- свекольная ботва
- шпинат
- листовой салат
- зеленый лук
- лук репчатый
Теперь главное – правильно составить букет. Тут всё зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Исходя из собственного опыта, могу посоветовать следующее: основу начинки для жингялов хаца должна составлять так называемая нейтральная зелень, без резко выраженного вкуса и запаха, например шпинат, лебеда, листья свеклы, мокрица и др. Зелени же со специфическим вкусом, как крапива, кислой, как щавель или пряной как кндзиминдзук взять поменьше. И совсем немного трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик.
Конечно, тут нет строгих канонов – так что импровизируйте!
Кстати, раскатывать тесто очень удобно с помошью вот такой скалки, с рабочей поверхностью, сделанной из мрамора. К нему почти не липнет тесто, а большой вес помогает прикладывать к нему совсем небольшое усилие.
Не расстраивайтесь, если не нашли весь набор трав. Уверяю вас из того небольшого количества видов, что вы сможете купить на рынке получится пусть не идеальный, но о-о-очень вкусный жингялов хац. ( Небольшой совет: петрушку, тархун, мяту лучше не использовать, так как они очень пряные и перебьют аромат остальной зелени.)
Выкладывайте зелень в центр лепешки с таким расчетом, чтобы вокруг оставалась полоса теста шириной 3-4 см.
Готовится начинка просто – всю зелень тщательно помыть, подсушить, мелко нарезать и перемешать. Поджарить на растительном масле репчатый лук (3-4 шт.), остудить, перемешать с зеленью, долить ещё немного масла, но аккуратно, чтобы не переборщить (зелень должна блестеть, но не плавать в масле). Поперчить, но пока не солить, иначе зелень пустит соки и лепить будет очень сложно.
Не переживайте, если с первого раза у вас не получится слепить такую аккуратную лепешку. Мастерство придет с опытом, но независимо от формы, вкус всегда будет великолепным!
Переходим к приготовлению жингялов хаца. Надо как можно тоньше раскатать пласт теста. В миске посолить необходимое количество зелени, выложить на тесто, защипать края, приплюснуть рукой, слегка раскатывая. Выпекать в городских условиях на нагретой, сухой (без масла) сковороде или противне. Традиционно же печётся на специально установленной во дворе чугунной жаровне – садже.
Готовится жингялов хац на садже очень быстро, поэтому очень важно быть внимательным и вовремя переворачивать лепешки.
И вот всё готово – целая стопка пышущих жаром и необыкновенным ароматом лепёшек. Невозможно удержаться от того, чтобы не съесть их тут же. Мне не известен ни один человек, которому когда-нибудь приелся бы жингялов хац. Но в данном случае спешка в процессе поглощения совсем необязательна. Настоящее искусство не терпит суеты. Не хот-дог всё-таки!
Ведь самый вкусный жингялов хац – это съеденный вместе с друзьями, под неторопливую беседу, за накрытым столом. Хорошо, если у себя во дворе (мечтать не вредно!), под сенью виноградной лозы или тутового дерева. Не забудьте подать холодный мацун и обалденно вкусную карабахскую брынзу (кстати, её можно покрошить сразу в начинку, только тогда зелень солить не надо). И, наконец, последний штрих художника – молодое домашнее вино! И… И вкусите блаженство! И снизойдет на вас благодать!
Карабахский микс. Жингялов хац — армянские традиции в Москве.
Поделись с друзьями рецептом жингялов хаца, они останутся благодарны!
Жингялов Хац
Как это водится в настоящем сезоне — рецепты стали модной тенденцией. Когда хочется в путешествие, то самое простое сходить в аутентичный, к примеру, армянский ресторан или приготовить одно из старинных летних армянских блюд по семейным рецептам Гаяне Бреиовой. Вкусного путешествия в Армению. Жингялов Хац это традиционное карабахское блюдо. Его особенностью является правильный подбор зелени, основой которого является горная кинза. У каждой хозяйки и даже каждого сезона — свой Жингялов Хац, травы могут варьироваться.
- все виды зелени мы берем по 80 г (горная кинза, свежий шпинат, свежий щавель, кинза, тархун, укроп, зеленый лук)
- растительное подсолнечное масло – 20 г
- соль
- перец
- мука – 1200 г
- мацун – 300 г
- вода – 800 г
- соль – 20 г
- растительное масло – 100 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подаем с мацуном.
Ключевые слова
Эта галета из раздела "пальчики оближешь" или "язык проглотишь". Ну очень вкусная, идеальное .
Елена Давыдова 9 августа 2016
В этом блюде сочетаются хрустящая тоненькая корочка и начинка, состоящая из фарша, томата и .
Rita Pirko 6 ноября 2018
Очень быстрое, а главное невероятно вкусное веганское/вегетарианское блюдо. Настоящее открытие для .
Обожаю жингяловхац очень вкусная и полезная еда, как и остальная кухня карабахских армян. Потому и продолжительность жизни в тех краях очень высокая.
Жингялов Хац готовят исключительно карабахские армяне и набор трав там значительно богаче,более 20 видов. И кервель(морковник) ,щавель и шпинат -обязательны! У лезгин тоже есть похожее афар. Но никто не говорит ни о каком воровстве.Хватит уже.
Весь Азербайджан печет кутабы и в каждом районе они свои. Я из зеленых(гёй кутабов) больше всего люблю, когда там есть шпинат, укроп,чуть щавеля, мяты и кявар.Кинза и горная кинза на любителей
Во-первых Карабах- это Азербайджан. Во-вторых блюдо это-АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ и называется "КУТАБЫ" (Qutab). В третьих, тесо делают из муки,води и соли. и раскативают довольно тонко, толщиной 3-4 мм. Потом уже вырезают круги. На одну половину выкладывают начинку, другой прикрывают и прищепывают. Пекут в оригинале на садже, в домашних условиях можно и на чугуной сковороде. Затем складывают в стопку, смазывая сверху сливочным маслом. Начинка бывает самая разнообразная- из зелени, из мяса, из тыквы- классические варианты. Что касается конкретно зелени, то базовый набор это зеленый лук, шпинат, укроп и кинза. Горная кинза — это другое растение, она в кутабах особой популярностью не пользуется (из-за терпкого вкуса). Еще, по сезону,в начинку можно добавить зерна граната. Надеюсь сведения вам пригодятся.
Женгяляв хац
Удивительно простенькие, но вкусные и сочные пирожки (или лепeшки — даже не знаю, как правильнее). Минимум финансовых затрат, но максимум удовольствия. УГОЩАЙТЕСЬ.
Ингредиенты для «Женгяляв хац»:
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Шпинат
- Щавель
- Кинза
- Лук зеленый
- Крапива
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
Время приготовления: 20 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3420 ккал |
белки 92 г |
жиры 12 г |
углеводы 749 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 74.9 г |
Рецепт «Женгяляв хац»:
Вначале подготовим тесто: тесто обычное, как на пельмени-вареники. Все готовят его по-разному. Покажу свой рецепт: 1 кг муки смешать с 1 столовой ложкой соли, добавить 2 стакана ледяной (!) воды, вымесить хорошо тесто, укутать пищевой плёнкой и дать отдохнуть 30-40 минут.
Теперь подготовим начинку. Обратите внимание на пропорции: шинат — 2/4 от общего объёма, щавель — 1/4, и 1/4 — остальная зелень. От лука я беру только зелёную часть.
Хорошенько промыть зелень. Для этого я всю зелень укладываю в глубокую посуду, заливаю холодной водой, устраиваю небольшой щтормик и оставляю так на 10-15 минут.
Аккуратно вынуть зелень из купели, дать ей стечь и выложить на полотняную салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу.
Порезать зелень, смешать в глубокой посуде, добавить соль, перец. Соли нужно добавлять умеренно, так как щавель отдаст всю свою кислинку остальной зелени. А вот перца я даю много — но это уже дело вкуса.
Тесто разделяем на отдельные шарики — размером примерно в детский кулычок. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепёшку.
На кружочек выкладываем начинку. Количество начинки зависит от ваших предпочтений: например моим детям нравяться сочные пирожки, поэтому для них я кладу много начинки; а вот муж предпочитает эти пирожочки в виде плоских лепёшек — тут, соответственно начинки нужно меньше.
Защипать каждый пирожок очень хорошо — чтобы при жарке сок не вытек и не пристало к сковороде.
На раскалённую сковородку СУХУЮ . выкладываем наши пирожочки, СЛЕГКА ПРИПЛЮСНУВ ИХ. Вообще-то, они выкладываються швом всередину, но мне больше нравяться в виде больших вареников. Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне — на это уходит примерно 1-2 минуты на каждую сторону.
Обжаренные пирожки, ещё горячие, смазываем сливочным маслом (если поститесь — растительным).
Очень вкусные пирожки (лепёшки) как горячие, так и холодные с горячим чаем, или кефиром, мацони и т.д. Если вы едите прям с пылу-с жару, надломите кусочек, положите маслице (постное или сливочное) и дайте стечь внутрь пирожка.
А если к вам в аккурат нагрянули гости, подайте к ним красное вино — вот увидите, гостям понравиться такое угощение.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Женгяляв хац
Удивительно простенькие, но вкусные и сочные пирожки (или лепeшки — даже не знаю, как правильнее). Минимум финансовых затрат, но максимум удовольствия. УГОЩАЙТЕСЬ.
Другие варианты рецепта
Почти янтыки
- 177
- 1059
- 23521
Дагестанские лепешки "Чуду"
- 91
- 617
- 77113
- 13
- 485
- 9806
Янтых с куриным или индюшачьим фаршем
- 59
- 421
- 21379
Похожие рецепты
Пляцок на "Маковея"
- 35
- 46
- 16106
Ачма по ГОСТу
- 79
- 416
- 9108
Апельсиновая коврижка
- 25
- 67
- 5425
Тарт "Тройная груша"
- 97
- 138
- 5360
Шоколадные крендельки
- 40
- 80
- 3540
Томатное печенье
- 30
- 85
- 9868
Бублики на квасе
- 20
- 20
- 1042
Рогалики "Воздушные"
- 66
- 216
- 30749
Кулич Пасхальный
- 8
- 24
- 4014
Фотографии «Женгяляв хац» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
18 апреля 2016 года sozmaria #
3 марта 2015 года Gayne #
17 апреля 2014 года GreenMoon #
13 июля 2013 года No regrets #
18 апреля 2013 года sindbad #
18 января 2012 года Blackswann #
18 января 2012 года Danna # (автор рецепта)
8 января 2012 года Meri Sargsyan #
8 января 2011 года logika #
28 декабря 2009 года Dinni #
29 ноября 2009 года osipova deleted #
23 ноября 2009 года Danna # (автор рецепта)
22 августа 2009 года conchi #
22 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)
13 августа 2009 года melinda #
13 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)
12 августа 2009 года Calypso #
12 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)
13 августа 2009 года Calypso #
12 августа 2009 года ВИКА-72 #
12 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)
11 августа 2009 года tat70 #
12 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)
11 августа 2009 года leamur2006 #
11 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)
11 августа 2009 года inna_2107 #
11 августа 2009 года wowan5 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: