Авторские рецепты приготовления хлеба
Авторские рецепты приготовления хлеба
РЕЦЕПТ ХЛЕБА ПРЕСНОГО (1)
Общая рекомендация для любого рецепта выпечки хлеба и
приготовления изделий из муки: рекомендуем на дно духовки поставить
ёмкость с водой, а противень установить на уровень выше (тогда ваш
хлеб и другие изделия из теста не пригорят и хорошо пропекутся).
Ингредиенты:
1 стакан хлопьев ржаных (типа финских хлопьев «Нордик»)
или 1/2 стакана ржаной муки (можно взять цельномолотую
пшеничную муку);
мука высшего сорта (столько, сколько понадобится добавить, чтобы
тесто получилось консистенции сметаны средней густоты);
0,5 л газированной минеральной воды;
1 ч. ложка растолчённого в ступке кориандра или тмина;
1 ч. ложка мёда; 1/3 ч. ложки морской соли.
Все ингредиенты можно смешать ложкой или руками, разложить
тесто по маленьким формам типа для кексов, предварительно слегка
смазанным топлёным маслом. Поместить формы в верхнюю часть
разогретой духовки на 15 минут, при этом огонь должен быть
максимально сильным для того, чтобы тесто хорошо поднялось. Затем
выпекать 20–25 минут на среднем огне. Готовый хлеб завернуть в
льняную салфетку и целлофан.
Если ваш хлеб некачественно пропёкся – заполняйте формочки
наполовину.
Лучший сайт кулинарии
Как испечь хлеб в домашних условиях? Какике дрожжи лучше всего использовать для выпекания хлеба? Как приготовить лаваш в домашних условиях Как приготовить опару для приготолвения хлеба? Ответы на все эти вопросы вы найдете на Лучшем сайте кулинарии.
Авторские рецепты домашнего хлеба уже проверенные ни одним поколением. Смело добавляйте рецепты хлеба в закладки и приготовьте, ведь авторы присылают нам рецепты с фото, которые уже опробованы и приготовлены не один раз.
Домашний хлеб — Это всегда вкусно! Это всегда ароматно и доступно!
Вкусный хлеб из воды и муки
Дорогие мои хозяюшки и хозяева. Сегодня хочу поделится с Вами как приготовить вкусный хлеб из воды и муки. Рецепт простой , экономный, а вкусно как. Ммм… Вот ни с чем в жизни нельзя сравнить аромат домашнего хлеба. Попробуйте, не пожалеете. Ингредиенты: Опара: (1 стакан) теплой воды 200 мл (1 упаковка) …
Настоящий французский багет🥖🥖🥖
Хочется рассказать Вам как приготовить настоящий французский багет. Хрустящая корочка. мягкий внутри, ароматный и очень вкусный. Даже в дорогостоящей пекарне такого не купишь, а дома приготовить можно! Рецепт нашла на форуме, спасибо oldeg Ингредиенты: мука — 500-550 грамм; молоко — 200 грамм; вода теплая — 65 грамм; масло сливочное — 20 …
Простой рецепт хлеба на сковороде
Дорогие мои, вот такой чудесный рецепт хлеба на сковороде хочу Вам предложить. Хлеб получается очень вкусный, такой знаете, вроде и на лепешку не похож, и на обычный хлеб нет. Но стоит его раз приготовить, Вы становитесь его фанатом навсегда. Ингредиенты: 7 стаканов 900 граммов пшеничной муки 1,5 стакана 300 мл …
Хлеб без духовки на сковороде
Хлеб без духовки, попробовав хотя бы раз этот рецепт, вы навсегда забудете, что такое покупать хлеб в магазине. Ведь получается домашний хлеб гораздо вкуснее и ароматнее. Очень простой в приготовлении рецепт, обязательно попробуйте. Нам понадобится: Мука 400 г.; Сухие дрожжи 7 г.; Соль 1 ч.л.; Сахар 2 ч.л.; Вода 200-220 …
Хлеб в рукаве
Впервые такое увидела на канале — хлеб в рукаве. Удивилась, попробовала и пришла в полный восторг. Я бы даже назвала это скорее не хлеб, а вкусный домашний батон. Но советую всем попробовать, не пожалеете. Ингредиенты: мука 500г соль 1 ч.л сахар 1ч.л растительное масло 4ст.л вода 300 мл дрожжи 7г …
Рецепт домашнего хлеба в духовке
Этот рецепт домашнего хлеба в духовке уж очень прочно прижился в нашей семье. Пеку домашний хлеб всё время. магазинного не признаю. Рецепт этот еще моей бабушки, и вы знаете он довольно простой, несмотря может на долгий процесс (но всё что потребуется, время. чтобы поднялось тесто) ароматный хлебушек получится у всех. …
Хрустящий хлеб
Хрустящий хлеб, простой и легкий в приготовлении рецепт домашнего хлеба. Он получается настолько хрустящим, ароматным, вкусным, что вы просто забудете, что такое покупать хлеб в магазине. Всегда будете делать только по этому рецепту. Нам понадобится: Вода теплая 400 мл.; Мука 700 г.; Сахар 2 ст.л.; Соль 1 ч.л.; Дрожжи 7 …
Чесночный хлеб по-новому🧄🧄🧄
Чесночный хлеб по-новому, тот рецепт, который покорит вас и ваших гостей с первой пробы. Получается очень ароматный, нежный, и румяный хлеб, готовится быстро и просто, а результат выше всяких похвал. Нам потребуется: Вода теплая 200 мл.; Сахар 1 ч.л.; Соль 1 ч.л.; Дрожжи сырые 15 г.; Масло подсолнечное 1 ст.л.; …
Мультизлаковые хлебцы
Мультизлаковые хлебцы, даже и не подумать, что они настолько вкусные. Они не только вкусные, но и очень полезные. Вкусные, хрустящие, ароматные, просто таят во рту. Пальчики оближешь как вкусно. Нам потребуется: Ржаная мука 1 ст.л.; Семечки 1.5 стакана.; Соль 1-2 ч.л.; Масло растительное 40 мл.; Вода 300 мл. Мультизлаковые хлебцы. …
Настоящий багет дома😋
Настоящий багет дома, приготовив такой багет один раз, вы навсегда забудете, что такое покупной багет. Он получается мягкий, нежный, ароматный с приятной и хрустящей корочкой. Быстрый и простой рецепт. Нам потребуется: Вода 220 мл.; Дрожжи свежие 12 г. или сухие 4 г.; Сахар 1.5 ч.л.; Соль 1 ч.л.; Масло 1.5 …
Потрясающие рецепты домашнего хлеба и секреты хлебопечения
Что может быть аппетитнее и уютнее, чем аромат свежеиспеченного хлеба? И вкус хлеба, сделанного дома своими руками, не сравнится ни с какими покупными багетами и чиаббатами! Питерский пекарь Иван Забавников щедро делится с нами своими знаниями.
Печь с паром в домашних условиях
Меня часто спрашивают, как мой хлеб получается почти гигантского размера при сравнительно среднем весе теста. Так вот, пар при выпечке имеет непосредственное отношение к этой красоте. Пар дает возможность хлебу максимально подняться в печи без неконтролируемых разрывов.
Тестозаготовка увеличивается в объеме, разрезы на корочке становятся блестящими, а хлеб красивым. Пар влияет и на особую хрусткость корочки! Пар в духовке создается с помощью 100 мл кипятка, который нужно выплеснуть в нагревающуюся вместе с духовкой чугунную сковороду. Ее можно поставить в низ духовки. Заложили хлеб на противень или пекарский камень, плеснули кипяток, закрыли духовку. Чтобы выпустить пар, через 10–15 минут дверцу духовки надо открыть на 2–3 сек. Если нужно, убрать оставшуюся воду, чтобы она не испарялась. Можно еще кидать в емкость кубики льда, опрыскивать духовку из пульверизатора, но, по-моему, достаточно кипятка.
Оливковый хлеб с манкой
Ришар Бертине — известный французский пекарь, придумавший свою методику хлебопечения. Особый способ замеса теста — целая наука по Бертине, впрочем, не такая уж и сложная, если приноровиться. Оливковый хлеб с манкой по мотивам хлеба Ришара Бертине я рекомендую подавать со сливочным маслом..
Оливковый хлеб с манкой по мотивам хлеба Ришара Бертине
Хлеб без хлопот и суеты
А вот чрезвычайно удобный метод создания хлеба на закваске для тех, кто может посвятить хлебу лишь немного времени.
Утром перед выходом на работу вы ставите опару. Вернувшись домой, сразу замешиваете тесто, начиная процесс развития клейковины. Ужинаете, играете с детьми, гуляете с собакой, читаете или смотрите кино. Повторно замешиваете тесто. Делаете 1–2 обминки. И перед сном формируете батон или булку, перекладываете в расстоечную корзину и отправляете в холодильник при 4 °С. Выпекаете хлеб на следующий день перед работой или сразу после нее. Вкус хлеба (с почти 18-часовой расстойкой) получается
более насыщенный.
Томатный хлеб: очень томатный, очень ароматный
Томатный хлеб с хрустящей корочкой и ароматной пушистой мякотью готовится просто. Следует только запастись временем и терпением в приготовлении расстойки теста — важного процесса в хлебопечении.
Томатный хлеб
Тертый калач
Калач — самый известный русский хлеб. В отличие от всех остальных хлебов сдобный плетеный калач готовится исключительно из пшеничной муки и без участия закваски.
Сдобный плетеный калач
Глютеновое окно
Чтобы проверить перед выпечкой тесто на готовность, достаточно «посмотреть» в глютеновое окно. Обычно достаточно взять кусочек вымешанного теста размером с грецкий орех. Перехватывая пальцами, крутить его по часовой стрелке, растягивая до размеров примерно 10х10см. Если оно не порвалось, тесто готово к работе.
Лаваш на сковороде
Лаваш — пожалуй, самый простой хлеб, который можно испечь дома. Конечно, самый вкусный бездрожжевой лаваш получается в тандыре или садже. Но в условиях городской квартиры сгодится и обычная сковорода, хорошо разогретая на максимальном огне.
Бездрожжевой лаваш
Жизнь ржаной закваски
Есть три основные стадии готовности закваски: недобродившая, готовая, перекисшая. Один из способов для определения готовности закваски – проверка ее плавательных способностей. Если вы налили в миску или банку воды комнатной температуры и опустили в нее кусок закваски и она утонула и лежит на дне плотным комком, значит, она еще не добродила. Если она держится на поверхности, значит, готова к бою. Если она утонула и расплылась по дну, значит, перебродила.
Ржаная закваска живет в холодильнике более 2 недель. Но чтобы испечь на ней ароматный хлеб, закваску нужно постоянно кормить. И неважно, сколько она пробыла у вас в холодильнике – 3 дня или месяц – все равно ее нужно подкармливать. Тогда закваска наберет необходимое количество дрожжей и молочнокислых бактерий. Чем больше вы ее освежали (кормили), тем ароматнее будет хлеб. Я кормлю свою закваску в граненом стакане и делаю так: достаю закваску из холодильника, даю согреться не меньше часа при комнатной температуре. Беру 5–10 г закваски, остальное выбрасываю. Отдельно замешиваю густую массу из закваски, 30 мл воды и 30 г муки. Оставляю на 6–8 ч для подъема и повторяю предыдущие шаги 1–2 раза. Ставлю опару на освеженной закваске. Перед нами залог вкусного и полезного хлеба!
А куда же девать остатки закваски, которые бывают при кормлении? Храните их в холодильнике, чтобы потом добавлять в тесто для блинов, вафель или лаваша.
Квасим по-черному. Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске
Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске готовится достаточно долго: одна опара потребует большую часть времени. Но для такого хлеба времени не жалко, ведь главное — вкусный результат.
Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске
Все дело в ней. Ржаная закваска
Вариантов выведения ржаных заквасок множество. Рецепт этой ржаной закваски, на взгляд Ивана, удобен и прост. Для приготовления закваски вам понадобится минимум ингредиентов ( ржаная мука и вода), емкость с крышкой (например, граненый стакан), и 5 дней для получения результата.
Ржаная закваска от Ивана Забавникова
Заварка
Прошу не путать с закваской! Увеличить содержание сахаров в тесте, повысить активность брожения, повысить хлебопекарные свойства муки, улучшить качество хлеба, замедлить черствение готового продукта, создать уникальный аромат хлеба – все это
можно совершить при помощи заварки. Что же такое заварка и для чего она нужна? Заварка – это мука, смешанная с горячей водой (от 68 до 100 °С) и оставленная на определенное время для осахаривания, которое происходит при добавлении солода и пряностей. Знакомый всем бородинский хлеб делается как раз с применением заварки на красном солоде и кориандре. У заварки есть много плюсов, и для меня основные – вкус и запах, получаемые при ее применении. Особенно, если заварка идет в опару. Запах получается бомбический!
Как сделать заварку, чаще всего написано в рецептах. Я опишу стандартный процесс на примере бородинского хлеба. В термос закладываем смесь из муки, солода и кориандра. Заливаем все это кипятком и хорошо перемешиваем. Переливаем в термос, плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на 8–12 ч. Заварка готова.
Иван Забавников @zabavnikov_ivan — партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. А еще он проводит мастер-классы по выпечке и активно ведет профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым".