Дарницкий хлеб на закваске в хлебопечке рецепт

Дарницкий хлеб на закваске

воскресенье, 1 ноября 2015 г.

Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб – это один из самых простых и вкусных видов хлеба, который готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Такой хлебушек отличается нежным среднепористым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и приятным вкусом с едва уловимой кислинкой. Он отлично подходит для бутербродов, а также хорош к первым блюдам.

Сегодня предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске, которую также можно вырастить в домашних условиях (рецепт смотрите тут). Для приготовления хлеба понадобится уже активная закваска, то есть спустя 2-4 часа после кормления. Вместо патоки можно взять мед, в крайнем случае сахарный песок. Масло используется растительное рафинированное — у меня подсолнечное.

Ингредиенты:

Закваска ржаная ( 400 граммов ) Мука пшеничная второго сорта ( 250 граммов ) Ржаная мука ( 150 граммов ) Вода ( 300 миллилитров ) Поваренная соль ( 13 граммов ) Патока ( 1 столовая ложка ) Масло растительное ( 1 столовая ложка )

Приготовление блюда по шагам:

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 1

В этот рецепт домашнего хлеба входят следующие ингредиенты: активная ржаная закваска, вода, пшеничная мука второго сорта (можно заменить первым сортом), мука ржаная, патока или мед, рафинированное растительное масло и соль (около 2 чайных ложек без горки).

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 2

В подходящую посуду кладем активную ржаную закваску и наливаем туда же теплую воду. Теплую — это значит приятную для руки, но никак не горячую.

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 3

Перемешиваем все и наливаем растительное масло без запаха, патоку и добавляем соль.

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 4

Еще раз все перемешаем ложкой и теперь можно добавлять два вида муки, которые лучше перед этим просеять.

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 5

Не очень долго замешиваем тесто — просто перемешаем до однородности и хватит. Оно будет липким — это нормально, так как тесто состоит из большого количества ржаной муки. Мокрыми руками заглаживаем его, чтобы поверхность стала ровной, затягиваем миску пленкой и отставляем в покое на полчаса.

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 6

Затем тесто еще раз перемешиваем около минуты и укладываем в подходящую форму для выпечки. Снова затянув посуду пленкой, оставляем тесто в тепле на 2-4 часа для подъема. Такое расхождение во времени — это нормально. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже.

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 7

Тесто должно подняться не менее, чем в 2 раза. Лучше даже в три. Пока расстаивалось тесто, мы уже успели нагреть духовку до 250 градусов.

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 8

Выпекать Дарницкий хлеб на закваске нужно при 250 градусах первые 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще минут 40.

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 9

Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке. Вообще, ржаным видам хлеба нужно отдохнуть после выпечки часов 5-6, а потом можно его нарезать.

Дарницкий хлеб на закваске. Шаг 10

Очень простой и легкий рецепт приготовления Дарницкого хлеба на закваске подарит вам и вашей семье отменную домашнюю выпечку. Попробуйте, не пожалеете!

Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб — это выпечка из смеси пшеничной и ржаной муки, классика хлебопечения. Этот хлеб выпекается как формовой, так и подовый. Предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Вода 370 Миллилитров
    140 мл. — в опару, 230 мл. — в тесто
  • Ржаная мука 270 Грамм
    140 грамм — в опару, 130 грамм — в тесто
  • Пшеничная мука 200 Грамм
  • Закваска 25 Грамм
    ржаная или пшеничная
  • Соль 10 Грамм
  • Патока 1 Ст. ложка
    или мед

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты, включая опару приготовленную заранее.

Подготовьте ингредиенты, включая опару приготовленную заранее.

Шаг 2

Для приготовления опары за 10-12 часов до начала замеса основного теста возьмите 140 мл. теплой воды, 140 грамм ржаной муки, 25 грамм закваски.

Для приготовления опары за 10-12 часов до начала замеса основного теста возьмите 140 мл. теплой воды, 140 грамм ржаной муки, 25 грамм закваски.

Шаг 3

В теплой воде растворите закваску.

В теплой воде растворите закваску.

Шаг 4

Добавьте ржаную муку.

Добавьте ржаную муку.

Шаг 5

Замесите опару, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.

Замесите опару, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.

Шаг 6

Через 10-12 часов опара увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками.

Через 10-12 часов опара увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками.

Шаг 7

В миску для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль и патоку.

В миску для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль и патоку.

Шаг 8

Выложите опару, размешайте.

Выложите опару, размешайте.

Шаг 9

Всыпьте ржаную и пшеничную муку, замесите тесто.

Всыпьте ржаную и пшеничную муку, замесите тесто.

Шаг 10

Замесите тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера.

Замесите тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера.

Шаг 11

Соберите тесто в шар, накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.

Соберите тесто в шар, накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.

Шаг 12

В процессе брожения сделайте одну обминку через 1-1,5 часа.

В процессе брожения сделайте одну обминку через 1-1,5 часа.

Шаг 13

В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Шаг 14

Для формования хлеба присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и аккуратно сформуйте хлеб, защипните концы.

Для формования хлеба присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и аккуратно сформуйте хлеб, защипните концы.

Шаг 15

Переложите сформованный хлеб

Переложите сформованный хлеб "швом вверх" в корзинку или миску, накрытую салфеткой или полотенцем, в которое следует щедро вбить муку. Дайте расстойку 1 час.

Шаг 16

Переложите хлеб на лист для выпечки

Переложите хлеб на лист для выпечки "швом" вниз, разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов. Затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут.

Шаг 17

Готовый хлеб остудите на решетке.

Готовый хлеб остудите на решетке.

Шаг 18

После того, как хлеб полностью остыл, его можно подавать к столу.

После того, как хлеб полностью остыл, его можно подавать к столу.

Шаг 19

Дарницкий хлеб получился ароматным и вкусным. С хрустящей корочкой, мелкопористым мякишем и с характерной приятной кислинкой во вкусе.

Дарницкий хлеб получился ароматным и вкусным. С хрустящей корочкой, мелкопористым мякишем и с характерной приятной кислинкой во вкусе.

Дарницкий хлеб на закваске (рецепт для хлебопечки Sana)

Дарницкий хлеб на закваске (рецепт для хлебопечки Sana)

Популярный дарницкий хлеб на закваске – еще один рецепт для хлебопечки Sana Breadmaker с функциями бездрожжевой выпечки. Даже по первоначальной технологии этот хлеб готовился не на дрожжах, а на жидкой ржаной закваске.

(С благодарностью Елене Железняк, рецепт которой я взяла за основу этого хлеба)

Как испечь дарницкий хлеб на закваске

Опара
  • 25 г ржаной закваски-стартера (лучше на пике)
  • 200 г ржаной обдирной муки
  • 125 г воды

В воде размешайте закваску-стартер, добавьте муку, перемешайте до однородности. У вас получится довольно густая масса, которую лучше смешивать руками. Скатайте массу в шарик, затяните емкость с ней пленкой и оставьте созревать при температуре 23-25°C на 10-12 часов. Закваска должна немного увеличиться и иметь пористую структуру.

Опара вечеромОпара вечером Опара утромОпара утром

Через 10-12 часов замесите тесто.

Тесто
  • 350 г готовой опары
  • 355 г воды
  • 250 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 170 г ржаной обдирной муки
  • 9 г соли (у меня морская)

В опару добавьте воду и хорошо размешайте, помогая лопаткой или вилкой.

Опара с водой

Опара с водой

Переложите смесь в ведро хлебопечки, добавьте муку и соль. Замесите тесто, чтобы оно стало однородным.

Замес

Выставите программу KNEAD 1 / ЗАМЕС 1 со следующими параметрами: Р=3, 10 минут.

Тесто будет достаточно вязкое. Для лучшего результата помогите при замесе силиконовой лопаткой.

В принципе, в этом тесте не нужно особенно развивать клейковину, поэтому я часто замешиваю его вручную. Для этого в воде размешиваю закваску, потом кладу соль, муку и перемешиваю как следует, – до полного увлажнения муки и однородности.

По окончании программы ЗАМЕС 1 достаньте тесто из ведерка хлебопечки, помогая мокрыми руками и силиконовым скребком, переложите в миску, и пусть оно отдохнёт.

Помойте ведерко и смажьте его антипригарной смазкой.

Чтобы тесто не прилипало – воспользуйтесь антипригарной смазкой

Чтобы тесто не прилипало – воспользуйтесь антипригарной смазкой

Если у вас емкость для выпекания с тефлоновым покрытием – опции доставания теста из ведра и смазывания можете опустить. Просто оставьте тесто в ведерке минут на 15, накрыв полотенцем или пленкой.

Отдохнувшее тесто выложите в ведро хлебопечки. Мокрыми руками тщательно утрамбуйте его, затем мокрой силиконовой лопаткой сформируйте буханку.

Формирование хлеба

Формирование хлеба

Постарайтесь сделать так, чтобы поверхность хлеба получилась идеально гладкой, и чтобы при этом в форму не попало слишком много воды. Иначе на поверхности хлеба будет много трещин от неровной формовки и скопившейся в уголках и бортиках влаги.

Перед выпечкой

Перед выпечкой

Выпечка

Далее выставляем параметры программы:

  • РАССТОЙКА 1 / RISE 1: 1 час 40 минут, 30°С
  • ВЫПЕЧКА 1 / BAKE 1: 15 минут, 230°С
  • ВЫПЕЧКА 2 / BAKE 2: 50 минут, 220°С

По окончании программы достаем ведерко из печи и оставляем хлеб на 15 минут в ведре, накрыв его досточкой. Потом, помогая лопаткой, достаем буханку, помещаем на решетку, смачиваем корочку мокрой кисточкой и даем 6-8 часов дозреть.

Готовый дарницкий хлеб

Готовый дарницкий хлеб

Мои домочадцы очень любят корочки этого хлеба, поэтому я пеку его невысоким. Вы же можете увеличить количество ингредиентов и время выпечки (время расстойки не меняется), ведь хлебопечка Sana позволяет испечь достаточно высокую буханку.

Sana Smart Breadmaker

В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.