Французский багет
четверг, 13 августа 2015 г.
Не могу не поделиться с вами, мои дорогие, еще одним рецептом хлеба в домашних условиях. На этот раз предлагаю приготовить французский багет в духовке. Изумительная выпечка – хрустящая корочка и нежнейший, просто невесомый мякиш. С чашечкой кофе и сливочным маслом — это просто нереально вкусно.
Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта!
Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!
Ингредиенты:
Мука пшеничная ( 500 граммов ) Вода ( 325 миллилитров ) Поваренная соль ( 1.5 чайной ложки ) Дрожжи быстродействующие ( 0.25 чайной ложки )
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.
Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.
Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.
Делаем в центре углубление и наливаем туда питьевую воду комнатной температуры.
Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.
За ночь тесто очень сильно вырастет — по консистенции и структуре очень напоминаем тесто для Чиабатты (такое же влажное и бесформенное).
Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.
Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом — как вам удобнее. Швы защипываем.
А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.
Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего — стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.
Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку — 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой — багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.
Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на него багеты.
Делаем на заготовках надрезы ножом или лезвием и сбрызгиваем водой.
Готовим французские багеты в духовке на паровой бане (с водой) первые 15-20 минут при 250 градусах. Затем убираем миску с водой, снижаем температуру до 200 градусов и допекаем домашний хлеб еще минут 10.
Готовые французские багеты снимаем с противня, остужаем и наслаждаемся свежей, ароматной, хрустящей выпечкой.
Едва ли вы сможете устоять и не скушать весь багет за раз. Кстати, если вам этот рецепт домашнего хлебушка показался слишком долгим и сложным, можете еще посмотреть, как приготовить быстрые багеты дома.
Французский багет
Французский багет — это вкусный воздушный хлеб с хрустящей корочкой и мягкий внутри.
Ингредиенты для «Французский багет»:
- Мука пшеничная / Мука (+) — 450 г
- Вода (+-) — 250 мл
- Дрожжи (сухие, но можно свежие в соотношении 1 к 3) — 8 г
- Соль — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1839.2 ккал |
белки 46.3 г |
жиры 26 г |
углеводы 361 г |
| Порции | |||
| ккал 153.3 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 30.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Французский багет»:
Дрожжи развести в теплой воде или теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара, просеять 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть и оставить на 10-15 минут.
Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, перемешать.
В середине сделать углубление и налить масло.
Замесить гладкое тесто.
Миску смазать маслом и положить у нее тесто. Накрыть тесто и оставить на расстойку в теплом месте на 1-1.5 часа.
Тесто должно увеличиться вдвое.
Рабочую поверхность присыпать мукой и выложив тесто, обмять его.
Разделить тесто на 2 одинаковые части.
Не используя скалку из каждой части руками формируем прямоугольник.
Можно смазать тесто маслом и сложить конвертом, положив в холодильник на 15 минут и затем вновь сформировать прямоугольный пласт. Я просто сформировала пласт.
И не туго свернула в рулет.
Рулет раскатать, как-бы немного "вытягивая" в стороны. Длина багета должна быть примерно 65 см, но вы ориентируйтесь на размер своего противня.
После чего острым ножом делаем косые надрезы и посыпаем кунжутом или как у меня очищенные подсолнечные семечки.
Оставить на 30 минут.
Нагреваем духовку до 220 градусов. На нижний уровень духовки ставим миску с водой, выпекаем 7 минут, уменьшаем температуру до 175 градусов и выпекаем еще 30 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Французский багет
Французский багет — это вкусный воздушный хлеб с хрустящей корочкой и мягкий внутри.
Другие варианты рецепта
Багет домашний
- 236
- 1399
- 108375
Французский багет
- 210
- 1329
- 106157
Французские багеты
- 56
- 353
- 18039
Французский багет
- 47
- 164
- 47740
Похожие рецепты
Томатно-ореховый хлеб
- 4
- 83
- 1003
Хлеб с семенами для ХП
- 12
- 32
- 4752
Хлеб "Уголёк"
- 12
- 50
- 2522
Батон с семенами льна
- 134
- 253
- 3832
Хлеб с отрубями и жареным луком
- 29
- 141
- 1508
Хлеб "Богатырский"
- 50
- 105
- 2479
Пикантный кукурузный хлеб
- 20
- 70
- 881
Падеборнский хлеб
- 45
- 42
- 5292
Зерновой хлеб из трех видов муки
- 16
- 303
- 3489
Фотографии «Французский багет» от приготовивших (27)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
26 сентября 2020 года nnutty #
25 сентября 2020 года ZZara #
20 августа 2020 года Wasssabi #
3 июня 2020 года Сурик #
13 мая 2020 года yuliabo2020 #
14 декабря 2019 года tankibi #
14 декабря 2019 года tankibi #
31 мая 2019 года Давид Тозлян #
2 июня 2019 года wise1288 #
31 мая 2019 года Давид Тозлян #
20 апреля 2019 года lesechkamoja #
9 января 2019 года sindy1 #
28 мая 2018 года kitipi #
28 мая 2018 года Просто Мэри #
28 мая 2018 года kitipi #
29 мая 2018 года nnutty #
29 мая 2018 года kitipi #
6 мая 2018 года ирпенчанка #
6 мая 2018 года ирпенчанка #
8 марта 2018 года VikkiV #
8 марта 2018 года ms olya1226 #
9 марта 2018 года VikkiV #
13 февраля 2018 года Мира_ТВ #
28 января 2018 года mzaharka #
8 марта 2018 года ms olya1226 #
9 марта 2018 года mzaharka #
9 апреля 2018 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
9 апреля 2018 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
22 декабря 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
23 октября 2017 года Демурия #
23 октября 2017 года акчуч #
23 октября 2017 года Демурия #
24 октября 2017 года акчуч #
24 октября 2017 года Гали-28 #
24 октября 2017 года Демурия #
23 ноября 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Как испечь настоящий французский хлеб
Французский хлеб – это не что иное, как обычный белый багет, выпекаемый из муки высшего сорта, обладающий податливым, ароматным мякишем и золотистой хрустящей корочкой. Подают его обычно к завтраку для приготовления бутербродов или в обеденное время к овощному салату. При этом французы совсем не щепетильны. По их мнению, самое вкусное в салате – это остатки соуса, которые они собирают кусочком багета с опустевшей тарелки. Некоторые признаются, что без этой заключительной нотки обед для них перестает быть настоящим обедом, а превращается в скучный прием пищи.
Французский хлеб
Чтобы испечь французский хлеб, необходимо для начала завести самое обычное дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
6 чашек хлебной муки высшего сорта
1 ст. ложка соли, лучше морской
2 ч. ложки сухих дрожжей
2 чашки теплой воды
Как готовить французский хлеб:
В просторной миске смешайте ¼ чашки муки и ½ чашки воды, чтобы у вас получилась эмульсия. Взбейте массу венчиком, добавьте к ней дрожжи.
Тщательно размешайте получившуюся смесь, поставьте ее в теплое место. Как только на поверхности жидкости появятся мелкие пузырьки, можете приступать к следующему этапу.
В другую миску высыпьте остаток муки и соль, тщательно перемешайте их друг с другом. Добавьте к получившейся смеси жидкость с дрожжами.
При помощи деревянной ложки замесите тесто. Оно должно получиться не очень крутым, лишь слегка держать форму и отставать от стенок миски.
Если муки оказалось слишком много, можете добавить в процессе замешивания пару ложек воды. Накройте миску пленкой или чистым полотенцем и оставьте на 3-5 минут.
Это время необходимо для того, чтобы клейковина в муке абсорбировала воду и слегка разбухла. Вы увидите, что тесто слегка изменило консистенцию, стало еще гуще.
Выньте тесто из миски, переложите на стол и доведите до необходимой консистенции. Оно должно быть густым настолько, чтобы не липнуть к рукам.
При надавливании на него должна получаться клейкая ямка. Месить тесто нужно довольно долго, не меньше 10-15 минут.
Поэтому целесообразнее доверить этот процесс кухонному комбайну. Ну а если такового в хозяйстве нет, придется потрудиться. Именно такое тщательное вымешивание поможет обрести будущему багету хрустящую корку.
Рабочую поверхность во время вымешивания по необходимости можно слегка подпылять мукой. Готовое тесто переложите в большую миску или кастрюлю, предварительно смазав ее стенки растительным маслом, накройте пленкой или полотенцем, оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в три раза.
Подошедшее тесто слегка примесите, чтобы выпустить из него воздух, дайте еще раз подойти до увеличения в объеме в 2 раза.
Готовое тесто раскатайте в лепешки, сверните их в длинные трубки, выложите на смазанный маслом и присыпанный мукою противень, накройте изделия влажным полотенцем и оставьте еще на час, чтобы те увеличились как минимум вдвое.
Нанесите на верхнюю часть каждого багета острым ножом диагональные полоски глубиною около 1 см. Разогрейте духовку до 190°C, выпекайте багеты 20 минут с функцией пара.
Если таковая в вашей духовке отсутствует, может просто поставить под противень сковороду с водой. Готовые багеты охладите на решетке и можете подавать к столу.