Хлеб без дрожжей и без закваски рецепт

ТОП-8 рецептов домашнего хлеба без дрожжей

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Хлеб без дрожжей

  • Особенности приготовления
  • ТОП-8 рецептов домашнего бездрожжевого хлеба
  • Пшенично-ржаной на сыворотке
  • Гречнево-овсяный с медом
  • Пшеничный на хмелевой закваске
  • Ржаной с солодом
  • Кукурузный на молоке
  • Быстрый на кефире
  • Цельнозерновой с чесноком
  • Постный монастырский
  • Видео-рецепты
  • Домашний хлеб без дрожжей — это одновременно вкусная и полезная выпечка, способная составить конкуренцию обычному хлебу и батону. В отличие от привычных покупных буханок, бездрожжевые не вредят микрофлоре кишечника, содержат меньше калорий, больше клетчатки и витаминов, поэтому присутствуют в рационе тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Еще одним плюсом такой выпечки является длительное хранение без очерствения. Хлеб без дрожжей в домашних условиях замешивается на молоке, воде, кефире, самодельных заквасках и с использованием различных видов муки. Его можно выпекать в духовке, печке, мультиварке, специальной хлебопечке и даже на сковороде. Далее рассмотрим основные принципы приготовления домашнего хлеба без дрожжей и самые популярные рецепты, пригодные для использования в домашних условиях.

    Особенности приготовления домашнего хлеба без дрожжей

    Приготовление домашнего хлеба без дрожжей

    Приготовление пышной сдобы на дрожжевой основе стало популярным относительно недавно. Издавна крестьяне выпекали простой домашний хлеб без дрожжей, используя при этом муку, воду, соль, сахар, растительное масло, клейковину, отруби и домашнюю закваску.

    Именно закваска является тем ингредиентом, который отвечает за пышность и мягкость хлебобулочных изделий. Ее роль выполняют как отдельные продукты, так и их композиции:

    • Хмелевая смесь;
    • Фруктовое пюре;
    • Молочная сыворотка;
    • Кефир;
    • Смесь муки, воды, сахара и меда.

    Дополнительно в тесто подмешиваются тмин, семена подсолнечника, кунжут, мак, орехи, измельченные сухофрукты, кориандр и прочие усилители вкуса. Но прежде чем изменить классический состав, нужно узнать, как приготовить домашний хлеб без дрожжей по обычному рецепту, а затем уже экспериментировать с добавками и новыми ингредиентами.

    Технология приготовления в каждом случае практически одинаковая и состоит из следующих этапов:

    • Приготовление закваски. Ее можно купить в магазине в сухом концентрированном виде, для использования достаточно развести водой. Есть множество способов приготовления самодельной закваски, но тогда срок получения готового хлеб увеличится. Предварительно нужно дождаться, когда используемые для закваски ингредиенты прореагируют. На это может уйти от пары часов до нескольких суток.
    • Замешивание и сбивание теста. Это можно делать вручную, но намного проще забросить все ингредиенты в хлебопечку или тестомес, доверив эту задачу механизмам.
    • Выгрузка теста в форму. Если хлеб печется в хлебопечке, выгружать ничего не нужно. Если в духовке или сковородке, тесто укладывается в специально подготовленную форму.
    • Настаивание теста при специальных условиях. Некоторые виды теста должны немного «отдохнуть». Лучше всего накрыть посуду материалом или целлофаном и поместить в теплое место.
    • Выпекание. Для приготовления хлеба используется духовка, мультиварка, хлебопечка или сковородка.

    Правильно приготовленный бездрожжевой хлеб имеет прекрасные вкусовые качества, его можно добавлять в детский рацион, а также в меню тех людей, кто придерживается диетического питания. Он положительно влияет на пищеварительную систему, очищает организм от токсинов, ускоряет метаболические процессы и хорошо насыщает.

    ТОП-8 рецептов домашнего бездрожжевого хлеба

    Чтобы сделать домашний хлеб без дрожжей, вам понадобятся самые простые продукты, а выпекать его можно в духовке, мультиварке, хлебопечке и даже на сковородке. Четко следуя рецептуре, вы сможете получить вкусную, полезную и долго не черствеющую выпечку.

    Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке без дрожжей

    Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке без дрожжей

    В этом рецепте домашнего хлеба без дрожжей роль закваски выполняет сыворотка. Она продается отдельно в молочных магазинах. Также ее можно получить при варке творога из скисшего молока. В любом случае это простой, повсеместно доступный и недорогой ингредиент. Чтобы сделать хлеб еще более вкусным и полезным, в него можно подсыпать семена льна и сушеную клюкву.

    • Калорийность на 100 г — 233 ккал.
    • Количество порций — 6
    • Время приготовления — 70 минут

    Ингредиенты:

    • Мука пшенично-ржаная — 2 ст.
    • Сыворотка молочная — 1 ст.
    • Соль — 0,5 ч.л.
    • Сахар — 0,5 ч.л.
    • Семена льна — 1 ст.л.
    • Клюква сушеная — 1 ст.л.
    • Масло растительное — 1,5 ст.л.
    • Сода или разрыхлитель — 1 ч.л.

    Пошаговое приготовление пшенично-ржаного хлеба на сыворотке без дрожжей:

    1. Сыворотку слегка подогрейте. Добавьте в нее соль, сахар, все тщательно размешайте.
    2. В массу всыпьте соду. Лучше делать это над раковиной, так как сыворотка может проявить сильную реакцию на соду.
    3. В смесь налейте подсолнечное масло, всыпьте семена льна и муку. Все тщательно вымешайте вилкой до однородной, слегка тягучей консистенции.
    4. В тесто всыпьте сушеную клюкву, снова перемешайте.
    5. Посудину с тестом прикройте целлофаном и оставьте его дозревать на 30 минут.
    6. Руки смочите растительным маслом, настоявшееся тесто хорошо обомните, сформируйте из него буханку нужной формы и размера.
    7. Противень присыпьте мукой, выложите на него хлеб. Сверху буханку присыпьте семенами льна и немного мукой.
    8. Выпекайте в духовке 45-50 минут при 180°С.

    Готовый домашний хлеб на сыворотке без дрожжей нужно снять с противня, переложить на чистое полотенце и сверху накрыть еще одним. Когда буханка остынет и дозреет, ее можно порезать на ломтики и подавать на стол.

    Бездрожжевой гречнево-овсяный хлеб в мультиварке с медом

    Бездрожжевой гречнево-овсяный хлеб в мультиварке с медом

    Для домашнего хлеба в мультиварке без дрожжей вам понадобится сразу же 3 вида муки и необычная закваска из меда, воды, горчичного масла и разрыхлителя. Оригинальный вкус выпечке придадут семена чиа, льна, тмина и кориандра. Готовится такой хлебушек чуть более 2 часов, но ваше ожидание будет вознаграждено вкусной и ароматной выпечкой.

    Ингредиенты:

    • Цельнозерновая мука — 2 ст.
    • Гречневая мука — 1 ст.
    • Овсяная мука — 1 ст.
    • Вода — 2 ст.
    • Семена чиа — 1/3 ст.
    • Семена льна — 1 ст.л.
    • Семена тмина — 1 ст.л.
    • Семена кориандра — 1 ст.л.
    • Мед — 2 ст.л.
    • Горчичное масло — 2 ст.л.
    • Разрыхлитель — 1 ст.л.

    Пошаговое приготовление бездрожжевого хлеба в мультиварке с медом:

    1. В глубокой посуде перемешайте все виды муки (цельнозерновая, гречневая, овсяная).
    2. В мучную смесь добавьте разрыхлитель, все перемешайте.
    3. В теплой воде разведите мед и горчичное масло.
    4. Получившийся раствор вылейте в сухую смесь.
    5. Тщательно все перемешайте до образования густой, но не твердой массы.
    6. В тесто всыпьте все семена (чиа, тмин, кориандр, лен).
    7. Тщательно руками вымесите тесто, чтобы оно было мягким и покладистым.
    8. Накройте миску с тестом целлофаном и дайте на отдых 20 минут.
    9. Тесту придайте желаемую форму и выложите в чашу мультиварки.
    10. Сверху буханку смажьте сладкой водой и посыпьте смесью семян.
    11. Чашу поставьте в мультиварку и выпекайте хлеб 2 часа на режиме «Выпечка».

    Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях хлеб без дрожжей станет прекрасным дополнением к супам, борщам, гарнирам, с ним получаются невероятно вкусные бутерброды и закуски.

    Пшеничный хлеб без дрожжей на хмелевой закваске

    Пшеничный хлеб без дрожжей на хмелевой закваске

    Из предложенного набора ингредиентов получится буханка весом 650-700 г. Но прежде чем узнать, как делать домашний хлеб без дрожжей, рассмотрим, как готовится хмелевая закваска. Именно благодаря ей выпечка получается пушистой и ароматной.

    Ингредиенты для теста:

    • Вода — (1 ст. для теста и 2 ст. для закваски)
    • Мука — 3 ст. (для теста)
    • Соль — 1 ч.л. (для теста)
    • Сахар — 2 ст.л. (1 ст.л. для теста и 1 ст.л. для закваски)
    • Масло сливочное — 1 ст.л. (для теста)
    • Хлопья пшеничные — 1-2 ст.л. (для теста)
    • Сухой хмель — 1 ст. (для закваски)
    • Мука пшеничная — 0,5 ст. (для закваски)

    Пошаговое приготовление пшеничного хлеба без дрожжей на хмелевой закваске:

    1. Сначала сделайте закваску. Для этого хмель залейте водой, поставьте кастрюлю на огонь и кипятите, пока воды не станет в 2 раза меньше.
    2. Отвар выключите, настаивайте 8 часов, после этого процедите его и отожмите.
    3. Возьмите полуторалитровую банку, налейте в нее 1 ст. остывшего отвара, всыпьте сахар, муку, все размешайте до однородной массы без комков.
    4. Банку прикройте полотенцем и на 2 суток поместите в теплое место (температура составляет +30…+35°C). Когда количество закваски увеличится вдвое, она готова.
    5. В глубокую посудину налейте 1 ст. кипяченой воды, охлажденной до +30…+35°C, всыпьте в нее 1 ст. муки и 1 ст.л. закваски, все перемешайте.
    6. Полученную смесь прикройте тканью и поставьте в тепло на 2 часа. Когда образуются пузырьки, опара готова.
    7. В опару всыпьте 2 ст.л. муки, соль, сахар, масло, хлопья. Вымесите тесто, которое будет отлипать от рук.
    8. Форму промажьте маслом и заполните ее тестом на треть, максимум наполовину.
    9. Перед тем как приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях, форму оставьте на 4-6 часов. Чтобы сохранить тепло, плотно укутайте ее. Тесто будет готовым к выпечке, когда его количество увеличится вдвое.
    10. Выпекайте хлеб в духовке, разогретой до 180-200°С, 50 минут.

    Если вам понравится печь по этому рецепту домашний хлеб без дрожжей в духовке, вы можете оставшуюся опару переложить в стеклянную, плотно закрывающуюся крышкой банку и хранить ее в холодильнике для приготовления следующей порции хлеба.

    Ржаной хлеб с солодом без дрожжей в хлебопечке

    Ржаной хлеб с солодом без дрожжей в хлебопечке

    Чтобы приготовить домашний хлеб в хлебопечке без дрожжей, понадобится закваска. Она может быть «выращена» самостоятельно и куплена в магазине. Выпечка будет интереснее с солодом, если его нет, можно добавить квасное сусло. Но если и его нет, хлеб и без этих компонентов получится вкусным. Добавить выпечке оригинальное послевкусие помогут подмешанные в тесто семена подсолнечника, фенхеля, льна или репчатый лук.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 200 г
    • Мука ржаная — 150 г
    • Вода — 220 мл
    • Закваска (vivo или другая) — 1 флакон
    • Солод (сухой или концентрат) — 2 ч.л.
    • Сахар — 2 ч.л.
    • Соль — 1 ч.л.

    Пошаговое приготовление ржаного хлеба с солодом без дрожжей в хлебопечке:

    1. Закваску разведите в воде комнатной температуры.
    2. Ржаную муку перемешайте с пшеничной, всыпьте соль, сахар, солод.
    3. В чашу хлебопечки залейте разведенную закваску, затем всыпьте мучную смесь. В некоторых устройствах предусматривается другая последовательность закладки ингредиентов. Перед выпеканием ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации вашей хлебопечки, возможно, вам нужно будет сначала засыпать сухую смесь, а затем заливать закваску.
    4. На хлебопечке установите режим выпекания домашнего ржаного хлеба без дрожжей, желаемый цвет корочки и вес буханки — 750 г.
    5. Первое время следите за формированием теста, при необходимости подсыпьте муку.
    6. Когда сформируется круглый ком, крышку устройства больше не открывайте до готовности хлеба.

    Когда ржаной хлеб приготовится, извлеките его из хлебопечки, оберните на несколько минут в полотенце. Слегка остывшую выпечку аккуратно нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

    Кукурузный бездрожжевой хлеб на молоке

    Кукурузный бездрожжевой хлеб на молоке

    У этого домашнего хлеба на молоке без дрожжей получается очень яркий и оригинальный вкус, во многом благодаря использованию смеси из пшеничной и кукурузной муки. Пикантную остроту выпечке придает красный перец. В отличие от предыдущих рецептов в это тесто добавляются яйца.

    Ингредиенты:

    • Кукурузная мука — 175 г
    • Пшеничная мука — 1/4 ст.
    • Яйца — 1 шт.
    • Молоко — 1 ст.
    • Сливочное масло — 25 г
    • Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
    • Сода — 1 щепотка
    • Соль — 1 ч.л.
    • Красный молотый перец — 1 ч.л.

    Пошаговое приготовление кукурузного бездрожжевого хлеба на молоке:

    1. Яйцо взбейте в пену, добавьте молоко и растопленное сливочное масло.
    2. В отдельной посуде перемешайте сыпучие компоненты: пшеничную муку, соль, соду, разрыхлитель, красный перец.
    3. Порошковую смесь всыпьте в яично-молочную. Все перемешайте.
    4. В полученную массу всыпьте кукурузную муку, все тщательно вымесите, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию густой сметаны.
    5. Форму смажьте подсолнечным маслом, на ее дно вылейте тесто.
    6. Выпекайте кукурузный домашний хлеб без дрожжей в духовке 30 минут при 200°С.

    Кукурузный хлеб получается плотным, упругим, поэтому прекрасно подходит для приготовления канапе и закусок.

    Быстрый бездрожжевой хлеб на кефире

    Быстрый бездрожжевой хлеб на кефире

    Чтобы испечь хлеб в домашних условиях без дрожжей, вам не понадобится духовка и другая современная кухонная техника. Он легко и быстро жарится на сковородке.

    Ингредиенты:

    • Кефир — 250 г
    • Яйцо — 2 шт.
    • Мягкий сыр — 200 г
    • Мука — 7 ст.л.
    • Соль — 2 г
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Горчичное масло — 3 ст.л.
    • Сода — 1 ч.л.

    Пошаговое приготовление быстрого бездрожжевого хлеба на кефире:

    1. В глубокую посудину вбейте яйца, посолите их, посыпьте сахаром. Все взбейте.
    2. В яичную массу влейте кефир и горчичное масло. Все перемешайте.
    3. Мягкий сыр разомните вилкой в мелкую крошку, переложите к яично-кефирной массе.
    4. Все смешайте и сыпьте соду. Масса будет увеличиваться и слегка пениться.
    5. Легкими движениями перемешайте массу и всыпьте в нее пересеянную муку. Все смешайте до однородного состояния.
    6. На сковородке накалите 1 ст.л. горчичного масла и сразу же влейте на дно тесто.
    7. Готовьте хлебную лепешку 15-20 минут на маленьком огне под крышкой, после этого аккуратно ее переверните и выпекайте еще столько же времени.

    Домашний хлеб на кефире без дрожжей получается мягким, душистым и невероятно вкусным. Его можно подавать к первым блюдам, гарнирам или использовать для легкого перекуса. Его можно есть горячим и холодным, особенно вкусно макать такую выпечку в сметану.

    Цельнозерновой хлеб без дрожжей с чесноком

    Цельнозерновой хлеб без дрожжей с чесноком

    Готовится этот вкусный и полезный домашний хлеб без дрожжей на воде. Он получается невероятно мягким и ароматным благодаря добавлению нескольких зубчиков чеснока.

    Ингредиенты:

    • Цельнозерновая мука — 300 г
    • Подсолнечное масло — 1 ст.л.
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Вода — 1 ст.
    • Соль, сахар — по вкусу
    • Чеснок свежий — 1-2 зубчика
    • Разрыхлитель — 1 ч.л.

    Пошаговое приготовление цельнозернового хлеба без дрожжей с чесноком:

    1. Яйцо разбейте в глубокую посудину, туда же подсыпьте муку и неполную ложку разрыхлителя.
    2. В массу по желанию добавьте сахар, посолите. Сахар можно и не подмешивать, а соль обязательно, поскольку без нее выпечка получится пресной.
    3. Все компоненты перемешайте, влейте 1 ст.л. подсолнечного масла. Его можно заменить оливковым, льняным или любым другим растительным.
    4. В полученную массу влейте воду и замесите тесто.
    5. Чеснок очистите, нарежьте мелкими полосками или выдавите через пресс. Добавьте в тесто и тщательно вымесите до однородной консистенции. Если используете чесночный порошок, подсыпайте его в муку до замешивания теста.
    6. Сформируйте из готового теста круглую булку и выложите ее в смазанную подсолнечным маслом форму. Сверху буханку присыпьте мукой.
    7. Ножом сделайте на тесте несколько надрезов в виде решетки, чтобы хлеб лучше и быстрее пропекся.
    8. Выпекайте буханку при 200°С примерно 30 минут.

    Когда домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей приготовится, извлеките его из формы, прикройте полотенцем и дайте остыть. Получившийся чесночный хлеб прекрасно подходит к первым блюдам, также с ним получаются невероятно вкусные и ароматные бутерброды.

    Постный монастырский хлеб без дрожжей

    Постный монастырский хлеб без дрожжей

    Неспроста эта выпечка называется монастырской. Все входящие в ее состав компоненты постные. Из этого рецепта вы узнаете, как испечь хлеб без дрожжей в домашних условиях, да еще и при отсутствии яиц, молока, кефира и любых других продуктов животного происхождения. Выпечка будет постной, скоромной, но при этом невероятно вкусной, во многом благодаря добавлению меда.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
    • Ржаная мука (обдирная) — 300 г
    • Вода — 400 мл
    • Растительное масло — 2 ст.л.
    • Соль — 1,5 ч.л.
    • Мед — 1 ст.л.

    Пошаговое приготовление постного монастырского хлеба без дрожжей:

    1. Всыпьте в миску емкостью более 3 л все перечисленные выше ингредиенты.
    2. Все тщательно взбейте венчиком или миксером. Для ручного взбивания добавьте немного больше воды.
    3. Посуду с тестом закройте крышкой и поставьте на 24 часа в теплое место. Зимой это может быть батарея. Летом тепло возле плиты или на подоконнике с солнечной стороны.
    4. Подошедшее тесто вылейте на смазанный растительным маслом противень. Предварительно перемешивать тесто не нужно. Формы для выпечки не подходят.
    5. На противне тесто должно отдыхать около 1 часа в помещении с температурой воздуха не ниже +25°С. Лучше всего поместить в духовку, нагретую до +30°С.
    6. Когда тесто «отдохнет», духовку включите на 150°С и выпекайте хлеб 1 час.

    Домашний хлеб без дрожжей и яиц получится хоть и невысоким, но очень мягким и пышным. После выпекания дайте ему немного полежать на решетке.

    Рецепт хлеб без дрожжей и без закваски

    Что может быть вкуснее домашнего бездрожжевого хлеба, испеченного прямиком в духовке? Мягкое, покрытое румяной корочкой лакомство, каждый кусочек которого прямо-таки тает на языке. Это же настоящий праздник вкуса! Мы расскажем вам о том, как приготовить самый восхитительный бездрожжевой хлеб в духовке по оригинальным рецептам.

    Содержание:

    Преимущества бездрожжевого хлеба из духовки

    Многие из нас даже не задумываются о том, что входит в состав хлеба, покупаемого в магазинах едва ли не каждый день. А ведь в нем полезного не больше, чем в камне. Дабы сократить расходы на производство, заводы, занимающиеся изготовлением хлебобулочных изделий, активно применяют разнообразные порошки, усилители вкуса и химикаты. Проследить это проще простого.

    Сколько времени покупная паляница может стоять на столе до того, как она зачерствеет или покроется плесенью? Какой она имеет вкус, если попробовать на следующий день? Ответы нас однозначно не порадуют. Пожалуй. именно поэтому такой хлеб не жалко выбросить или же отдать на корм птицам в парке. А ведь наши предки, всегда изготавливавшие хлеб своими руками, бережно относились к каждому кусочку.

    Причины, по которым мы обычно не заморачиваемся выпечкой дома, банальны. На это требуется время, силы, деньги. Но зато свежеиспеченный кулинарный шедевр в мгновение ока разлетается со стола, что является доказательством его отменных вкусовых качеств. Кроме того, занимаясь выпечкой самостоятельно, мы точно знаем какие ингредиенты у изделия внутри. Соответственно, такой хлеб полезен при любой диете, даже если вы занимаетесь спортом и особенно следите за своим питанием. Давайте более внимательно рассмотрим все за и против. Итак, положительные свойства хлеба:

    1. Отсутствие дрожжей в мучном изделии гарантирует отличную усвояемость, что, в свою очередь, значительно облегчает процесс пищеварения
    2. Отсутствие негативного влияния на микрофлору желудка и кишок

    А отрицательные свойства? Их нет вовсе! Домашний хлеб полезен, питателен и имеет отменный вкус, поэтому смело берите за правило его ежедневное (или, хотя бы, еженедельное) приготовление.

    Как приготовить вкуснейший бездрожжевой хлеб дома

    Перед тем как приготовить для себя или всего семейства буханку паляницы, следует провести анализ вариантов бездрожжевого теста для хлеба в духовке. Не нужно останавливаться на первом же рецепте, который вы найдете в интернете.

    Хлеб на сыворотке

    Одним из них является хлеб на сыворотке без дрожжей в духовке. Сыворотка может быть как сделанная вами, так и покупная. Особенностью данного метода является необходимость настаивания основного ингредиента от 5 до 7 дней. Не очень удобно, не так ли? Но если вас не пугают сроки, и вы все же решитесь попробовать, предлагаем вашему вниманию рецепт.

    Замесите тесто из сыворотки, двух видов муки и отрубей. Не забудьте про сахар, специи и соль по вкусу. При желании можно использовать тмин, лён и кориандр. Дайте ему настояться до утра. Нагрейте духовку, выложите тесто на форму или противень и запекайте 45–60 минут при 180 °C. Готовую буханку обмотайте фольгой и полотенцами, чтобы низ изделия не остался сырым. Употреблять можно после полного остывания.

    Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке

    Такое лакомство готовится невероятно быстро. Вам потребуется:

    Сухие ингредиенты смешать. В них постепенно, помешивая, вливают кефир. Если вы хотите сделать хлеб слдким, то вместо сахара можно добавить несколько ложек меда. Вымешивать тесто необходимо до тех пор, пока оно не станет мягким и густым. Из получившейся массы требуется сформировать буханку произвольной формы. Запекать 25–30 минут при 200 °C.

    Ржаной хлеб

    Не менее вкусным получается ржаной бездрожжевой хлеб в духовке. И его рецепт тоже основывается на закваске. В этот раз потребуется сделать ее самостоятельно. Первый день: берем 50–100 грамм ржаной муки и вливает в нее воду, до консистенции сметаны. Закваска накрывается и отправляется в теплое место до завтра. Во второй: день процедура повторяется в точно тех же пропорциях. В третий день следует проделать то же самое и ждать до появления пузырей на поверхности смеси, свидетельствующих о начале брожения.

    Когда пузыри наконец начнут образовываться, повторяется уже знакомая процедура и сыворотка оставляется на время от 4 до 12 часов. Затем вымешиваем тесто, добавляя в закваску муку, специи и разнообразные вкусняшки: тмин, орехи, лен, пшеницу, отруби, овес и т. д. Выпекаем 40–60 минут. Температура должна составлять 200 °C.

    Хлеб на закваске

    Рецепты бездрожжевого хлеба в духовке на закваске конечно же гораздо сложнее по своей технологии, чем аналогичные, но без использования сыворотки. Чтобы немного изменить это, мы предлагаем вам небольшой лайфхак. При приготовлении домашней опары откладывайте небольшое количество в холодильник. Изменяя состав сыворотки, вы сможете испечь не только ржаной, но и белый бездрожжевой хлеб в духовке, а также использовать ее для любой диетической выпечки.

    Совет: не забывайте подкармливать закваску. Если вы не используете ее раз-два в неделю, добавляйте немного муки и горячей воды. Доставать опару из холодильника следует за 6–10 часов до использования.

    Цельнозерновой хлеб

    Рецепт приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей в духовке включает в себя следующие ингредиенты:

    1. Стакан цельнозерновой муки
    2. 0,75 стакана белой муки
    3. 0,5 стакана овсянки
    4. 0,5 столовой ложки соды
    5. Стакан миндального или обычного молока
    6. Две чайные ложечки сока лимона
    7. Соль, семена подсолнуха, льняное семя по желанию

    Перед тем, как приступить к приготовлению теста, включаем духовку на 200–205 °C. Начинаем готовить со смешивания молока и сока лимона. Затем потребуется соединить все остальные ингредиенты и влить в них полученную смесь. Тщательно перемешиваем и выкладываем полученное тесто в форму. 40 минут, и вуаля! Изделие готово к употреблению. Такой хлеб очень полезен в качестве перекуса между спортивными тренировками.

    Ржаной хлеб без закваски

    Рецепт бездрожжевого ржаного хлеб в духовке может и не включать в себя закваску. Для него необходимо взять 300 грамм ржаной обдирной муки, 200 грамм пшеничной, соль, сахар, масло и воду.

    Совет: вместо сахара допустимо использовать мед.

    Все ингредиенты необходимо смешать при помощи миксера и, закрыв крышкой или пищевой пленкой, отложить на 24 часа в тепло. Затем готовую смесь выливаем на противень или в формочку и ставим на один час в духовку. Температура не должна превышать 30 °C. По истечении данного времени меняем температурный режим на 150 °C и откладываем еще на один час. Готовый хлеб вынимаем из духовки и оставляем. Настаиваться паляница должна еще 60–70 минут, за это время из буханки выйдет вся лишняя влага.

    Кефирный хлеб

    Довольно простым рецептом бездрожжевого хлеба в духовке по праву считается кефирный. Один из вариантов мы уже рассмотрели выше, сейчас же речь пойдет о тесте с «сюрпризом». Для его приготовления следует нагреть стакан кефира до комнатной температуры и вылить в емкость вместе с половиной чайной ложки соды.

    К стакану муки пшеничной и одному стакану ржаной добавляют соль, сахар и «сюрприз», в роли которого выступают сушенный укроп, петрушка, базилик, чеснок и прочие любимые вами специи. В жидкость высыпают смешанные сухие ингредиенты, и замешивают тесто. Настаиваться оно должно около десяти минут. После чего тесто отправляется в духовой шкаф на 30–45 минут. Затем, при желании, изделие можно посыпать тертым сыром и оставить еще на несколько минут. Эта разновидность хлеба великолепно оттеняет блюда из тыквы или кабачков.

    Сладкий хлеб

    Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке может быть не только соленым, но и сладким. Лучшим, а точнее, вкуснейшим примером отличного вегетарианского рецепта является банановая паляница. Для нее нужны переспелые бананы, масло, мука, сахар и разрыхлитель. Бананы разминаем до консистенции пюре, после чего соединяем их с растопленным маслом. Все вымешиваем до однородности, добавляем оставшиеся ингредиенты и, выложив в форму, отправляем на час в духовку.

    Бонус: хлеб в мультиварке

    Испечь бездрожжевой хлеб дома можно не только в духовке, но и по рецепту для мультиварки. Для его приготовления растопленное сливочное масло смешиваем с кефиром. Два вида муки перемешиваем с хлопьями и специями и соединяем с жидкостью. Из теста формируем шарик, который выкладываем на дно чаши мультиварки. Затем включаем режим «Выпечка» на 30 минут. После звукового сигнала буханку переворачиваем и продолжаем готовить еще 30 минут.

    Мы рассказали всего о нескольких вариантах приготовления домашнего хлеба. Экспериментируя, вы сможете добиться головокружительного результата, который удивит всех. Вы уж точно не захотите отдавать предпочтения изделиям с непонятно каким составом забудете о покупной выпечке.

    Кто знает, возможно, придуманный вами рецепт именно этого блюда будет храниться в вашей семье веками и станет началом новой традиции в семейной кулинарии. А все, что остается нам — это пожелать приятного аппетита, ну и беречь фигуру, конечно. И, главное, не забывайте добавлять секретный ингредиент, способный сделать любое блюдо незабываемым — любовь!

    Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

    Хлеб без дрожжей в домашних условиях

    Перед началом напомним:

    • сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
    • пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
    • сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

    Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба

    1. Простые пресные лепешки

    Ингредиенты:
    • 1 стакан воды
    • 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
    • 1,5 чайной ложки соли
    • овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.

    Домашний хлеб без дрожжей:

    1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
    2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
    3. Раскалить сковороду.
    4. Тоненько раскатать лепёшку.
    5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
    6. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
    7. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

    2. Домашний хлеб на кефире

    Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.

    Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).

    Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.

    Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.

    Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.

    Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

    3. На основе ирландского содового хлеба

    • 250 гр муки из цельной пшеницы
    • 250 гр муки ржаной
    • 250 гр овсяной муки
    • 1/2 ст молотых орехов
    • 4 ст.л растительного масла
    • 1 чл соли
    • 1 чл соды
    • сок 1 лимона
    • 500-600 мл воды

    Домашний хлеб без дрожжей:

    1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
    2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

    4. Лепешки картофельные

    Ингредиенты:
    • 300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
    • 1 ч.л. соли
    • 300 мл муки
    • 1 яйцо (можно попробовать использовать только желток – так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).

    Приготовление:

    1. Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
    2. Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
    3. Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

    5. Овсяные лепешки

    Ингредиенты:
    • 600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
    • 250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
    • 1,5 ч.л.соли
    • 1 ч.л. соды
    • 600 мл кефира
    • 50 гр растопленного масла (или оливкового)

    Как приготовить овсяные лепешки:

    1. Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
    2. Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.

    6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №1)

    Ингредиенты:
    • 2 ст муки
    • 1 ч ложка соли
    • 2 яйца
    • 1/2 ст теплого молока
    • 1 ч л оливкового масла

    Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:

    1. Муку перемешать с солью.
    2. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
    3. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
    4. Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.

    Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №2)

    Ингредиенты:
    • 1,5 стакана пшеничной муки
    • 1,5 стакана ржаной обдирной муки
    • примерно 1 стакан воды
    • щепотка соли

    Тесто для пиццы как приготовить:

    1. Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку).
    2. Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.

    7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске

    • Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
    • После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
    • В замес теста добавляют немного пшеничной муки (

    1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто “легкое”. После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).

  • Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
  • Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 – 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
  • Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
  • Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (
  • 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

    8. Хлеб на хмелевой закваске

    1. Приготовление закваски

    1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
    1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
    1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
    1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
    1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

    2. Количество компонентов.
    • вода 1 стакан (0,2 литра);
    • на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
    • соль 1 чайная ложка;
    • сахар 1 стол. ложка;
    • масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
    • хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
    • закваска.

    3. Приготовление опары

    4. Замес теста

    4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
    4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья – не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
    4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
    4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

    5. Режим выпечки

    Вкусные рецепты

    Готовим вместе с eda offline

    Готовим вместе с eda offline

    Рубрики

    • Без рубрики (1)
    • Бутерброды (33)
    • Вторые блюда (322)
    • Выпечка (421)
    • Гарниры (82)
    • Грибные блюда (60)
    • Десерты (150)
    • Закуски (351)
    • Горячие закуски (132)
    • Холодные закуски (86)
  • Мясные блюда (337)
  • На заметку (58)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (168)
  • Первые блюда (131)
  • Праздники (150)
    • Новый год (101)
    • Пасха (14)
    • Рождество (9)
    • Хэллоуин (20)
    • Рыбные блюда (96)
    • Салаты (168)
    • Соусы (26)
    • Тесто для (53)
    • Метки

      Хлеб без дрожжей и закваски на кефире, испеченный в духовке – пшенично — ржаной, домашний простой рецепт с фото

      НЕ буду говорить про пользу или вред дрожжевого хлеба для нашего организма. Просто, я для себя решила, что хочу кормить свою семью таким хлебом, в котором буду уверенна, что он никому не навредит. Долго искала такой вкусный и простой рецепт, без закваски и дрожжей. И вот удача! Я услышала на веда-радио рецепт как испечь хлеб без дрожжей на кефире. Испекла. Понравилось всем. Делюсь этим рецептом домашнего хлеба с Вами.

      Чтобы замесить хлеб нам потребуется:

      мука пшеничная – 800 гр,

      мука ржаная – 70 гр можно заменить отрубями,

      сухое молоко 100 гр (у меня не было, я не положила)

      соль – 2 чайные ложки,

      сода — 1 чайная ложка,

      сахар – 7 чайных ложек,

      лимонная кислота – ½ чайной ложки

      специи: кориандр — 1 ч.л., кардамон — 1/3 ч.л., корица — 1 ч.л., бадьян — 1/6 ч.л.

      Как приготовить хлеб без дрожжей на кефире

      Муку просеиваем через сито.

      Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем.

      И добавляем кефир.

      Нужно замесить густое тесто, после чего вымешиваем его на столе 10 минут.

      Кладем замешанное пшенично-ржаное тесто в смазанную маслом форму и ставим на батарею или другое теплое место.

      Замешанная лепешка должна быть высотой 4 см. Если высота сырого теста будет больше, то тесто будет дольше печься. Замешивать тесто нужно на ночь и пусть оно подходит в течение ночи. Утром тесто обминать не нужно. Сразу ставим в духовку, нагретую до 180⁰С. При такой температуре выпекаем 1-2 часа.

      Еще раз напоминаем: насколько долго будет печься хлеб, зависит от высоты сырого теста.

      Под конец выпекания температуру в духовке нужно увеличить чтобы хлеб подрумянился и из него вышла лишняя влага.

      Специи можно изменять по вкусу. Можно добавлять изюм, семечки, кунжут.

      Вот так просто сделать хлеб без дрожжей. Домашний хлеб остается свежим и вкусным целую неделю.

      Желаю чтобы ваша выпечка хлеба была всегда легкой, вкусной и полезной.

      Оставьте комментарий Отменить ответ

      Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

      Рецепт хлеба без дрожжей и без закваски

      НЕ буду говорить про пользу или вред дрожжевого хлеба для нашего организма. Просто, я для себя решила, что хочу кормить свою семью таким хлебом, в котором буду уверенна, что он никому не навредит. Долго искала такой вкусный и простой рецепт, без закваски и дрожжей. И вот удача! Я услышала на веда-радио рецепт как испечь хлеб без дрожжей на кефире. Испекла. Понравилось всем. Делюсь этим рецептом домашнего хлеба с Вами.

      Чтобы замесить хлеб нам потребуется:

      мука пшеничная – 800 гр,

      мука ржаная – 70 гр можно заменить отрубями,

      сухое молоко 100 гр (у меня не было, я не положила)

      соль – 2 чайные ложки,

      сода — 1 чайная ложка,

      сахар – 7 чайных ложек,

      лимонная кислота – ½ чайной ложки

      специи: кориандр — 1 ч.л. кардамон — 1/3 ч.л. корица — 1 ч.л. бадьян — 1/6 ч.л.

      Как приготовить хлеб без дрожжей на кефире

      Муку просеиваем через сито.

      Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем.

      И добавляем кефир.

      Нужно замесить густое тесто, после чего вымешиваем его на столе 10 минут.

      Кладем замешанное пшенично-ржаное тесто в смазанную маслом форму и ставим на батарею или другое теплое место.

      Замешанная лепешка должна быть высотой 4 см. Если высота сырого теста будет больше, то тесто будет дольше печься. Замешивать тесто нужно на ночь и пусть оно подходит в течение ночи. Утром тесто обминать не нужно. Сразу ставим в духовку, нагретую до 180⁰С. При такой температуре выпекаем 1-2 часа.

      Еще раз напоминаем: насколько долго будет печься хлеб, зависит от высоты сырого теста.

      Под конец выпекания температуру в духовке нужно увеличить чтобы хлеб подрумянился и из него вышла лишняя влага.

      Специи можно изменять по вкусу. Можно добавлять изюм, семечки, кунжут.

      Вот так просто сделать хлеб без дрожжей. Домашний хлеб остается свежим и вкусным целую неделю.

      Желаю чтобы ваша выпечка хлеба была всегда легкой, вкусной и полезной.

      Хлеб без дрожжей: 25 самых лучших рецептов!

      Содержимое страницы:

      • Ржаной хлеб рецепт без дрожжей;
      • Овсяный хлеб без муки и яиц;
      • Деревенский хлеб в духовке (без дрожжей) на воде и закваске Левито Мадре;
      • Пшеничный хлеб без дрожжей (на ржаной закваске);
      • Хлеб без дрожжей и яиц (базовый заквасочный Питера Рейнхарта);
      • Черный хлеб в духовке без дрожжей на воде, без закваски;
      • Рецепт хлеба на соде без дрожжей;
      • Хлеб из овсяной муки в духовке без дрожжей;
      • Хлеб без сахара и дрожжей;
      • Хлеб на разрыхлителе в духовке (без дрожжей);
      • Хлеб на сковороде без дрожжей быстро и вкусно;
      • Рецепт бездрожжевого хлеба с мальтодекстрином
      • Быстрый хлеб без дрожжей в духовке
      • Домашний хлеб бездрожжевой в духовке (рецепт от Юлии Высоцкой)
      • Кукурузный хлеб на молоке без дрожжей (рецепт от Юлии Высоцкой)
      • Простой пресный хлеб
      • Домашний хлеб на кефире без дрожжей
      • Выпечка на основе ирландского содового хлеба
      • Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске
      • Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами
      • Хлеб воздушный бездрожжевой БГБК(Безглютеновый Безказеиновый)
      • Картофельный хлеб своими руками в духовке без дрожжей

      Хлеб без дрожжей: 25 самых лучших рецептов!

      Хлеб без дрожжей: простые рецепты в домашних условиях

      Подборка проверенных рецептов бездрожжевого хлеба с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как испечь самый вкусный бездрожжевой хлеб в домашних условиях!

      Ржаной хлеб рецепт без дрожжей

      Ржаной хлеб рецепт без дрожжей

      Ингредиенты:
      • закваска домашняя ржаная 100% влажности на пике 134 г
      • патока 33 г
      • вода 134 г
      • мука пшеничная высший сорт или первый 140 г
      • мука пшеничная цельнозерновая 40 г
      • мука ржаная 100 г
      • коричневый сахар 33 г
      • соль 10 г
      • тмин 0,5 ч.л
      • кунжут для посыпки
      Глазурь:
      • закваска 25 г
      • вода
      Рецепт ржаного хлеба без дрожжей:
      1. Этот хлебушек можно смело отнести к кисло-сладким, так как у него нет резкой кислинки, как в Бородинском, хотя она присутствует (ржаное тесто как-никак), но если и ароматная сладость. В этом хлебушке специи очень ненавязчивы. Хорошо хранится, ароматный, вкусный. Если не любите кислые хлеба, то этот точно придется по душе. Закваску берем на пике. Если вы восстанавливаете ее после холодильника, то ее нужно будет покормить в соотношении 1:2:2 дважды через 12-15 часов (смотрите по состоянию закваски и температуре воздуха в комнате). Итоговое количество, которое мы возьмем 160 г.
      2. Закваску растворяем в воде комнатной температуры. Добавляем сахар, патоку, соль (я использую гималайскую мелкого помола) и тмин, перемешиваем.
      3. Всыпаем муку, сначала ржаную, затем остальную. Замешиваем тесто около 5 минут (я делаю это миксером), смотрим по влагоемкости — нужно ли добавить еще муки или нет. Тесто должно отставать от стенок чаши, но быть липким немного.
      4. Формируем шар, руками припыленными мукой или смазанными маслом.
      5. Выкладываем тесто в чашу, накрываем пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте до увеличения в 1,5-2 раза. Тесто ржаное, так что, вернее всего, оно поднимется раза в 1,5.
      6. Формируем наш хлебушек, укладываем швом вверх в корзину для расстойки, накрываем сверху пленкой и даем подойти еще часа 1,5 в теплом помещении, примерно при 25С. Тесто должно снова увеличиться в 1,5-2 раза.
      7. Перекладываем его на перфарированный коврик швом вниз, делаем разрез. Порываем кисточкой глазурью (смешиваем закваску с водой до состояния кефира или чуть гуще).
      8. Посыпаем кунжутом. Выпекаем (в идеале) на камне. Ставим в разогретую до 240С духовку под колпак. Через 10 минут убираем колпак. Температуру снижаем до 210 и выпекаем еще около 30-35 минут до характерного стука по донышку хлеба.
      9. Даем остыть хлебушку и оставляем созреть примерно на 10-12 часов (проще на ночь), укрыв натуральным полотенцем. Ржаной хлеб без дрожжей получился очень вкусный!

      Овсяный хлеб без муки и яиц

      Овсяный хлеб без муки и яиц

      Очень вкусный полезный овсяный хлеб с семечками, без муки и яиц, который обеспечит вас необходимым количеством клетчатки, полезных жиров, витаминов и минералов. Если вы хотите испечь сладкий хлеб, добавьте 2 столовые ложки меда или кленового сиропа в тесто. Невероятно полезный хлеб своими руками без дрожжей — идеально подойдет к любому салату, домашней пасте, пюре из авокадо, сыру и оливкам. Если вы любите полезный хлеб плотной консистенции, попробуйте этот рецепт!

      Ингредиенты:
      • 2 стакана овсяных хлопьев
      • 1,5 стакана воды
      • 0,5 стакана овсяных отрубей (или хлопьев)
      • 60 г семян подсолнечника
      • 60 г измельченных орехов
      • 4 ст. л. целых семян льна
      • 2 ст. л. семян чиа (или мака)
      • 2 ст. л. растопленного кокосового масла
      • 1 ч. л. морской соли
      Как приготовить хлеб без муки и дрожжей:
      1. Смешайте все ингредиенты.
      2. Затем вылейте тесто в силиконовую или другую форму для выпечки хлеба, застеленную пергаментной бумагой, и оставьте тесто, минимум, на 1 час. Не пренебрегайте этим, иначе хлеб без дрожжей будет рассыпаться.
      3. Выпекайте хлеб 40 минут при температуре 175 градусов Цельсия.
      4. Выньте хлеб из духовки, переверните его и выпекайте еще 15 — 20 минут. Не закрывайте форму. В результате получится хрустящий хлеб с золотистой корочкой. Подавайте горячим!

      Деревенский хлеб в духовке (без дрожжей) на воде и закваске Левито Мадре

      Деревенский хлеб в духовке (без дрожжей) на воде и закваске Левито Мадре

      Ингредиенты:
      • закваска Левито Мадре 50% влажности 120 г
      • мука пшеничная в/с(1с) 340 г
      • мука ржаная (любая) 45 г
      • вода 260-270 г
      • соль 10 г
      Хлеб без дрожжей на воде в духовке, рецепт приготовления:
      1. Смешать все, кроме закваски и соли. аутолиз 30-40 мин. Затем замес, внести закваску кусочками и добавить соль, потом еще воду, если это требует тесто, 10 мин. Ферментация 3 часа , с 1-2 обминками. Формовка подовым или в формах..
      2. Расстойка лучше в холодильнике (10-12 часов). Утром достаю тесто из холодильника, ставлю на стол, через полчаса включаю духовку, емкость, на которой выпекаю, не разогреваю в духовке.
      3. Выпечка лучше под колпаком или в казане 240-250гр — 20 мин, снимаем крышку и еще 15 мин при 210-220 С.

      Пшеничный хлеб без дрожжей (на ржаной закваске)

      Пшеничный хлеб без дрожжей (на ржаной закваске)

      Ингредиенты:
      • Закваска 218-220 г
      • Теплая вода 290-300 мл.
      • Раст. масло 2-3 ст.л.
      • Пшеничная мука высш. сорта 450 г
      • Соль 1 ч.л.
      • Сахар 3/4 ст.л.
      Как приготовить пшеничный хлеб без дрожжей:
      1. Достаем из холодильника закваску ( грамм 100 — 150 ), добавляем к ней 100 мл. ОЧЕНЬ теплой воды и 100 гр. ржаной муки, замешиваем и сразу отмеряем в ведерко х/п 220 гр.
      2. Остальную закваску убираем в холодильник до следующего раза. В ведерко добавляем 290 мл. теплой воды, раст. масло, муку, соль, сахар. и отправляем в х/п.
      3. Выставляем программу "Французский хлеб" ( у меня "Панасоник" — 6 часов ) с отстрочкой 3 часа. Если закваска сильная, то хватает и 2 часов отсрочки. Я иногда заменяю 50 — 100 гр. муки высшего сорта на такое же количество муки пшеничной цельнозерновой, но тогда воды нужно брать 300 мл. Можно печь этот хлеб и без отсрочки, только закваске надо дать побродить в теплом месте 3 — 4 часа. Попробуйте, хлеб очень вкусный, совсем не кислый и очень удобно, что печется ночью, а утром на столе — свежий, горячий хлебушек.

      Хлеб без дрожжей и яиц (базовый заквасочный Питера Рейнхарта)

      Хлеб без дрожжей и яиц (базовый заквасочный Питера Рейнхарта)

      Ингредиенты для стартера:
      • закваска спелая пшеничная 100% влажности 115 г
      • хлебная пшеничная мука 130 г
      • вода 60 мл
      Хлебное тесто:
      • стартер весь хлебная пшеничная мука 575 г
      • вода (слегка теплая) от 340-400 мл
      • соль 2 ч.л.
      Хлеб без яиц и дрожжей, пошаговый рецепт:
      1. Если закваска живет у вас в холодильнике, согрейте её перед изготовлением стартера. Затем в отмеренное количество закваски добавить воду, вымешать и всыпать муку. Не нужно усердствовать, главное, чтобы мука смочилась.
      2. Спрыснуть сверху маслом, укрыть емкость и оставить на 4 часа при комнатной температуре или пока стартер не удвоится в размере.
      3. Поместить в холодильник минимум на ночь (может храниться до 2-х суток точно, пробовала).
      4. Достать за час до работы с тестом, чтобы стартер согрелся.
      5. Замесите тесто, смешав стартер с водой (сначала вливайте 340! мл), потом добавив остальные ингредиенты.
      6. Руками придется месить 12-15 минут, крюком для теста 4 минуты на средней скорости, потом 5-10 минут отдых и еще 4 минуты вымешивания.
      7. В процессе вымешивания отрегулируйте воду, поскольку невозможно точно сказать, сколько возьмет ваша мука ( у меня уходит на моей муке в среднем 380мл). Тесто должно быть хлебным, образовывать колобок, не липнуть к стенам дежи, но быть мягким, податливым и почти липучим. Должна развиться клейковина (при вытягивании тесто не рвется, а натягивается пленкой и нитями).
      8. Спрыснуть маслом и укрыть чашу с тестом. Оставить при комнатной температуре для брожения на 3-4 часа или до удвоения в размере.
      9. Сформовать из теста изделие (булки, батоны, круглый каравай). Рейнхарт предлагает делить эту массу теста на два изделия.
      10. Поместить в расстоечную корзину и дать 2-3 часа расстойки или поставить на ночь в холодильник. Правда, потом, если поместили в холодильник, придется доставать не менее чем за 4 часа до выпечки.
      11. Духовку разогреть до 250-260 градусов. Рабочая температу (при которой будет проходить выпечка) — 230 градусов. Сделать на заготовках надрезы, опрыскать водой и поместить в разогретую духовку.
      12. Выплеснуть на специальный разогретый поддон/противень чашку кипятка, снизить температуру до 230 градусов и выпекать 10 минут. Если необходимо — размерните на 180 градусов и еще 10-20 минут. До ярко-золотистого цвета. У хлеба без дрожжей великолепный и богатый вкус, насыщенный запах!

      Черный хлеб в духовке без дрожжей на воде, без закваски

      Хлеб в духовке без дрожжей на воде, без закваски: рецепт пошагово

      Ингредиенты:
      • Мука ржаная обдирная 300 г
      • Мука пшеничная в/с 200 г
      • Соль 1,5 ч. л.
      • Сахар (мед) 1,5 ст.л.
      • Масло нерафинированное подсолнечное 1,5 ст.л.
      • Вода 400 мл

      Примечание: Для более грубого хлеба нужно муку высшего сорта заменить мукой 2 сорта. Если это невозможно, то можно использовать пшеничные отруби с мукой высшего сорта (т. е. 180 г муки в/с и 20 г отрубей).

      Как приготовить хлеб в духовке без дрожжей и без закваски:
      1. Кладем все ингредиенты в емкость размером от 1,5 до 2 л (я использую пластиковую мерную кружку с крышкой).
      2. Берем миксер с насадками крюками (можно использовать и венчики, но тогда следует добавить чуть больше воды) и перемешиваем все до однородной консистенции (обычно это занимает не более 5 минут).
      3. Закрываем емкость крышкой и ставим в теплое место на 24 часа (на теплый пол, под батарею и т. п.).
      4. Берем противень или достаточно широкую тефлоновую (керамическую) форму, смазываем растительным маслом и при помощи столовой ложки опрокидываем наше тесто на противень. Оно должно немного растекаться.
      5. Ставим противень с тестом в духовку, но духовку не включаем (либо выставляем температуру 30 градусов, дабы тесто лучше подходило), ждем 1 час.
      6. Включаем духовку на 150 градусов и оставляем печься в течение 1 часа.
      7. Вынимаем форму с хлебом, опрокидываем хлеб на доску (решетку) и оставляем на 1 час при комнатной температуре для окончательного пропекания и охлаждения. Также за это время выходит лишняя влага и хлеб становится нормальной консистенции.

      Рецепт хлеба на соде без дрожжей

      Рецепт хлеба на соде без дрожжей

      Рецепт, как приготовить хлеб без дрожжей и закваски, хорош тем, что процесс не займет много времени. Он также является отличной альтернативой покупному хлебу, качество которого очень сомнительно. Описание приготовления: Не упускаю возможности готовить дома, в том числе и хлеб, хотя делаю это не часто. Нашел вот такой вариант, где он готовится без дрожжей, что влияют на фигуру, а также без закваски, на приготовление которой нужно потратить время. Для выпечки хлеба нужны всего 5 ингредиентов. Готовое изделие получается ароматным, с хрустящей корочкой.

      Ингредиенты:
      • Мука — 300-400 г
      • Сода — 0,5 ч.л
      • Кефир — 300 г
      • Соль — 1 ч.л
      • Сахар — 1 ч.л
      Хлеб в духовке без дрожжей на воде без закваски рецепт:
      1. В миску просеиваю муку, чтобы обогатить ее кислородом, сразу не всю (около 200-300 грамм). Добавляю к ней сахар и соль, перемешиваю все ингредиенты.
      2. В другую миску наливаю кефир, добавляю к нему соду, перемешиваю и оставляю на 5 минут, затем вливаю его к сухим ингредиентам и вымешиваю тесто, сперва с помощью лопатки или ложки, а потом руками. Перекладываю тесто из миски на стол, присыпанный мукой, и вымешиваю дальше. Отправляю тесто в тарелку, накрываю его полотенцем и оставляю на 30 минут.
      3. Через полчаса обминаю тесто руками, скатываю его в шар и придаю нужную форму, делаю крестообразные надрезы. Перекладываю тесто на противень, посыпанный мукой, и отправляю в разогретый до 230 градусов духовой шкаф.
      4. Через 15 минут уменьшаю температуру до 200 градусов и готовлю от 30 до 60 минут.
      5. Готовый хлеб проверяю зубочисткой, после чего накрываю его полотенцем и оставляю на пару минут, хлеб получается румяным, с приятной хрустящей корочкой. Хлеб в духовке без дрожжей и без закваски готовится просто и быстро, пробуйте!

      Хлеб из овсяной муки в духовке без дрожжей

      Хлеб из овсяной муки в духовке без дрожжей

      Ингредиенты:
      • овсяные хлопья среднего помола — 250 мл (1 стакан);
      • овсяная мука — 250 мл (1 стакан);
      • молоко — 250 мл (1 стакан);
      • оливковое масло — 15 мл (1 столовая ложка);
      • мед — 10 г (1 чайная ложка);
      • разрыхлитель — 5 г (1 пакетик);
      • кунжутное семя — 1 чайная ложка;
      • соль — 1/2 чайной ложки.

      Овсяный хлеб без дрожжей богат белком, содержит селен и магний. Геркулес помогает выводить из организма накопившиеся токсины. Выпечка из овсяных хлопьев без добавления пшеничной муки имеет низкий гликемический индекс, благодаря чему чувство насыщения сохраняется надолго.

      Пошаговый рецепт хлеба из овсяной муки без дрожжей:
      1. Кунжутное семя, семена подсолнечника, дробленые орехи обжариваем на сухой сковороде до появления золотистого цвета или легкого аромата.
      2. В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: хлопья с овсяной мукой, соль, разрыхлитель, остывшие семена.
      3. В другой посуде смешиваем молоко, масло и мед.
      4. Соединяем в одной емкости сухие и жидкие компоненты.
      5. Вымешиваем крутое тесто сначала ложкой, а затем руками. Совет.Готовое тесто должно отлипать от рук. Если получилось жидкое, то можно добавить муки.
      6. Придаем тесту желаемую форму: круглую, овальную или прямоугольную.
      7. Бездрожжевой овсяный хлеб содержит мало жиров, поэтому выпекать его лучше на силиконовом коврике или пергаменте, присыпанном мукой.
      8. Духовой шкаф разогреваем до 190-200 градусов. Помещаем заготовку в духовку на 25-30 минут.
      9. Готовность выпечки проверяем спичкой или зубочисткой. При постукивании пропекшийся хлеб издает характерный глухой звук.

      Хлеб без сахара и дрожжей

      Хлеб без сахара и дрожжей

      Ингредиенты:
      • хлопья Геркулес – 1 ½ стакана
      • тыквенные семечки – 2/3 стак.
      • семя льна – ½ ст.
      • орехи пекан – ½ ст.
      • мак – 3 ст.л.
      • соль – 1 ч.л.
      • мед – 2 ст.л.
      • растительное масло – 50 г
      • вода – 1 ½ ст.
      Как приготовить хлеб без дрожжей и сахара, пошаговый рецепт:
      1. Соединить все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. В масло влить воду, мед, хорошо взболтать ложкой до растворения меда. Получившуюся жидкость добавить к сухим ингредиентам и перемешать и оставить для набухания (примерно на 2 часа).
      2. Тесто должно хорошо собираться в шар и быть пластичным. Плотность можно регулировать водой.
      3. Форму смазать маслом, вложить пекарскую бумагу.
      4. Выложить тесто, разровнять сверху ложкой. Дать постоять.
      5. Разогреть духовку до 180°C. Выпекать в течение 20 минут. Вынуть хлеб из формы, перевернув ее на противень, снять бумагу запекать еще 30-40 минут. Хлеб готов, когда он отдает глухим звоном при постукивании. Прежде чем резать, хлеб нужно остудить.

      Хлеб на разрыхлителе в духовке (без дрожжей)

      Хлеб на разрыхлителе в духовке (без дрожжей)

      Попробуем испечь хлеб без дрожжей, на разрыхлителе. Но зачем добавлять в тесто разрыхлитель, если есть палочка-выручалочка — кондитерская мука? Именно ее и будем использовать.

      Ингредиенты:
      • Сахар – 20 г
      • Масло растительное – 100 мл.
      • Кондитерская мука – 600 гр
      • Кефир – 500 мл.
      • Вода – 50 мл
      • Солод ржаной ферментированный – 20 г
      • Семена подсолнуха, льна или кунжута – по 15 г (1 ст.л.)
      Хлеб на разрыхлителе без дрожжей, пошаговый рецепт:
      1. К солоду добавляем 50 мл кипящей воды, перемешиваем. Так вкус и аромат солода раскроется лучше. Охлаждаем до комнатной температуры.
      2. Смешиваем кефир, сахар, заваренный солод, растительное масло. Добавляем кондитерскую муку и замешиваем тесто.
      3. Добавляем в тесто семена льна, кунжута и подсолнечника, перемешиваем. Даем тесту постоять 5-10 минут.
      4. Выкладываем в смазанную форму. Для красоты можно тесто перед выпечкой посыпать любыми семенами.
      5. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170-180°С в течение 50-60 минут до готовности. Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для охлаждения.

      Хлеб на сковороде без дрожжей

      Хлеб на сковороде без дрожжей быстро и вкусно!

      Ингредиенты:
      • Молочная сыворотка — 200 мл
      • Соль — 1 ч.л.
      • Сахар — 1 ч.л.
      • Сода — 1 ч.л. (без горки)
      • Яйцо — 1 шт.
      • Мука — 400 г
      • Растительное масло — для жарки
      Пошаговый рецепт хлеба без дрожжей на сковороде:
      1. Муку просеять в миску подходящего размера. Добавить соль, сахар и соду. Хорошо перемешать.
      2. В сухие ингредиенты вбить яйцо и влить молочную сыворотку комнатной температуры. Размешать ложкой, затем замесить тесто руками.
      3. Готовое тесто должно быть плотным и не липким. Миску смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут "отдохнуть".
      4. С помощью силиконовой кисточки смазать сковороду тонким слоем растительного масла.
      5. Выложить подготовленное тесто на холодную сковороду, руками распределить его по дну (как на фото). Диаметр моей сковороды — 24 см. Должна получиться лепёшка толщиной около 2 см. Отправить сковороду с хлебом на огонь, накрыть плотно крышкой и жарить на очень медленном огне 25 минут.
      6. Затем аккуратно перевернуть и жарить ещё 25 минут с другой стороны, под крышкой.
      7. Готовый хлеб немного остудить и можно подавать на стол. На сковороде хлеб без дрожжей получается очень вкусным, с румяной корочкой и мягким пористым мякишем. Приятного аппетита!

      Рецепт бездрожжевого хлеба с мальтодекстрином

      Ингредиенты:
      • закваска пшеничная активная 100% влажности 120 г
      • мука пшеничная в/сорт 400 г
      • вода 250 г
      • мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 г
      • соль 8,5 г
      Тесто для хлеба без дрожжей:
      1. Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Смешать закваску, воду, муку. Накрыть и оставить на 1 час.
      2. Добавить мальтодекстрин(сахар, патоку, мед) и соль. Замесить тесто крюком в течении 8-10 минут.
      3. Тесто растянуть-сложить и оставить на 180 минут при комнатной температуре. Растянуть-сложить два раза через 60 и 120 минут.
      4. Сформовать хлеб любой формы. Очень хорошо обсыпать его мукой. Положить в корзину с льняным полотенцем, которое тоже притрусить мукой, швом вверх.
      5. Поставить в кулек, завязать и отправить в холодильник на 12 часов.
      6. Вынуть с холодильника. Оставить в теплом месте(25-27 градусов) на 1,5-2 часа. Перевернуть на бумагу, сделать разрезы.
      7. Выпекать на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20 минут. Вынимаем, даем остыть, нарезаем.

      Быстрый хлеб без дрожжей в духовке

      Ингредиенты:
      • мука 2 стакана (600 г)
      • кефир теплый 1 стакан (300 мл)
      • соль 0,5 ч.л
      • сахар 0,5 ч.л
      • сода 0,5 ч.л
      • разрыхлитель 1 ч.л
      • масло растительное 1/3 стакана (100 мл)
      • семена льна 3 ст.л (30 г)
      Пошаговый рецепт быстрого хлеба без дрожжей:
      1. Предварительно разогреть духовку.
      2. Смешать в отдельной емкости муку, теплый кефир, разрыхлитель, соль, соду и сахар.
      3. Влить 100 мл растительного без запаха и добавить семена льна. Замешать однородное тесто. Присыпать форму для выпечки мукой.
      4. Сформировать хлеб и выпекать около 35-45 мин.

      Домашний хлеб бездрожжевой в духовке (рецепты от Юлии Высоцкой)

      Ингредиенты:
      • мука с отрубями — 500 г
      • изюм — 50 г
      • семена подсолнуха — 50 г
      • нежирный кефир — 450 мл
      • пшеничная мука — 1 ст. л.
      • кунжутные семечки — 1 ст. л.
      • сода — 1 ч. л.
      • соль морская — 1 ч. л.
      Рецепт хлеба без дрожжей:
      1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
      2. Муку с отрубями просеять, вернуть в нее отруби, которые остались в сите, добавить соду, соль и все перемешать.
      3. Влить кефир и замесить тесто.
      4. Семена подсолнуха и кунжута слегка подсушить на сухой сковороде или в духовке.
      5. Изюм замочить на несколько минут в воде, затем отжать.
      6. Добавить в тесто все семечки и изюм, еще раз вымесить.
      7. Присыпать пшеничной мукой форму для выпечки или противень и выложить тесто, сформировав круглый хлеб.
      8. Сделать на тесте глубокий надрез крест-накрест, присыпать мукой и выпекать хлеб в разогретой духовке 40−45 минут.

      Кукурузный хлеб на молоке без дрожжей (рецепты от Юлии Высоцкой)

      Ингредиенты:
      • мука кукурузная — 240 г
      • мука пшеничная — 240 г
      • молоко — 120 мл
      • йогурт — 120 мл
      • масло сливочное — 100 г
      • яйца куриные — 1 шт.
      • перец чили зеленый — 1 шт.
      • перья зеленого лука — 4 шт.
      • разрыхлитель — 10 г
      • соль морская — 1 щепотка
      Пошаговый рецепт кукурузного хлеба без дрожжей на молоке:
      1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
      2. Оба вида муки перемешать, добавить разрыхлитель.
      3. Зеленый лук и перец чили мелко нарезать и смешать с мукой.
      4. Растопить в молоке 90 г сливочного масла.
      5. Яйцо взбить с йогуртом и солью, затем перемешать с молоком и маслом.
      6. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
      7. Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и равномерно выложить тесто. Выпекать хлеб в разогретой духовке 25−30 минут.

      Простой пресный хлеб

      Ингредиенты:
      • 1 стакан воды
      • 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
      • 1,5 чайной ложки соли
      • овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.
      Как приготовить домашний пресный хлеб без дрожжей:
      1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
      2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
      3. Раскалить сковороду.
      4. Тоненько раскатать лепёшку.
      5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
      6. Готовый хлеб необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
      7. Хранить пресный хлеб лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

      Домашний хлеб на кефире без дрожжей

      • Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.
      • Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).
      • Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.
      • Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.
      • Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.
      • Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.
      • Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

      Выпечка на основе ирландского содового хлеба

      Ингредиенты:
      • 250 гр муки из цельной пшеницы
      • 250 гр муки ржаной
      • 250 гр овсяной муки
      • 1/2 ст молотых орехов
      • 4 ст.л растительного масла
      • 1 чл соли
      • 1 чл соды
      • сок 1 лимона
      • 500-600 мл воды
      Как приготовить ирландский содовый хлеб:
      1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
      2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

      Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

      Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

      Ингредиенты:
      • кефир 1 ст.
      • мучная смесь 8 злаков (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семечек и орешков) 2,5 ст.
      • соль 1,5 ч.л.
      • растительное масло
      • чугунная кастрюля
      Рецепт приготовления бездрожжевого хлеба «8 злаков»:
      1. В миске смешиваем кефир и муку с солью, оставляем при комнатной температуре от 12 часов до суток, в зависимости от температуры у вас дома, тесто должно увеличиться в 2 раза сравните фото 2 и 3 в пошаговых.
      2. Аккуратно вымешиваем тесто и перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом, лучше её вообще выстелить плёнкой, чтобы было удобнее перекладывать после подъёма в форму. Снова даём подняться, на это уйдёт от 2 часов и более.
      3. Разогреваем печь до максимума, у меня 250 град, ставим туда пустую чугунную кастрюлю с крышкой, или же просто с толстым дном, пусть она прогреется как следует, минут 15.
      4. Аккуратно вынимаем горячую кастрюлю и перекладываем тесто, предварительно присыпав дно мукой. Накрываем крышкой и в печь на 15 минут, после понижаем температуру до 180, снимаем крышку и допекаем ещё 25 минут. Готовый хлеб вынимаем из формы и оставляем в горячей, но выключенной духовке до её остывания.

      Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами

      Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами

      Ингредиенты:
      • закваска (ржаная) — 300 гр.
      • мука ржаная — 100 гр.
      • мука пшеничная — 400 гр.
      • солод (сухой) — 5 ст.л.
      • масло растительное — 2 ст.л.
      • мед — 1.5 ст.л.
      • соль — 1.5 ч.л.
      • вода — 400 мл.
      • курага — 100 гр.
      • чернослив — 100 гр.
      • миндаль — 100 гр.
      Рецепт хлеба на закваске ржаной:
      1. Закваску я делала пшеничную, но перед выпечкой перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50 гр. пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150 гр. и ржаной муки 150 гр.
      2. Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.
      3. Когда закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300 гр. и 400 гр. теплой воды. Размешала. У меня осталось 100 гр. ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза
      4. Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.
      5. Сделала я это в 12 часов ночи, (обязательно надо накрыть тесто пленочкой, чтоб до утра не заветрилось), а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.
      6. А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))
      7. Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. И еще закинула пару кубиков льда в горячую духовку. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, буханочка хорошо поднялась в духовке.
      8. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.

      Не забываем:

      • сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
      • пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термической обработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
      • сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.