Самый простой домашний хлеб (без вымешивания)
18 июля 2020, 18:01
Ингредиенты
- мука 450 гр.
- вода 400 мл.
- соль 1 ч.л.
- сахар 2 ч.л.
- растительное масло 2 ст.л.
- дрожжи сухие 7 гр.
- тимьян (или ваши любимые травы)
Пошаговый рецепт приготовления
Замешивается ложкой, формировать не надо, рецепт почти для ленивых!
Пробуйте приготовить, пеките на здоровье!
Сразу в муку добавляем сухие дрожжи, соль, сахар.
Перемешиваем (распределяем) и вводим воду (лучше добавлять постепенно).
Тесто собралось в шар (комок), добавьте растительного масла.
Еще раз перемешали лопаткой и оставляем на подъем.
В тепле, под пленкой, на часик.
Тесто отлично подходит, увеличивается вдвое.
Тесто жидкое, так и должно быть, муку не добавляем.
Перекладываем тесто в подготовленную форму (противень).
Я просто смажу форму растительным маслом, распределили тесто и оставляем еще на один подъем, теперь минут на 30.
Теперь сверху добавим немного тимьяна (отлично подойдет сухая смесь провански трав).
Смажем руки маслом и пальцами пройдемся по поверхности хлеба, выгоним излишки углекислого газа.
Выпекаем хлеб в разогретой духовке, при температуре 180 градусов.
25-30 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Все легко и просто! Этот рецепт отлично подойдет для хлебопечки (если в начале все ингредиенты заложить в форму), но это вариант совсем для ленивых)))
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Дополнительная информация
Сегодня рецепт простого домашнего хлеба, который хоть раз в неделю, но пеку. Структура мякиша очень пористая, аппетитный цвет корочки, а с добавлением тимьяна аромат просто волшебный!
Быстрый хлеб без вымешивания
Этот хлеб готовится очень легко. Ингредиентов минимум — мука, вода, соль и дрожжи. Ну и немножко сахара для роста дрожжей. Вам не придется несколько раз обминать и долго месить тесто — ему нужно только полтора часа на то, чтобы подойти и около 40 минут на выпекание.
Хлеб хорош для приготовления кростини или брускетты, а также других бутербродов.
Ингредиенты на 3 небольших буханки:
Основа
Рецепт приготовления:
Муку просеиваем с солью.
Дрожжи и сахар растворяем в теплой воде.
Постепенно добавляем муку в воду и замешиваем мягкое липкое тесто. Оно не должно быть крутым, поэтому контролируем консистенцию при добавлении муки — ее может уйти меньше указанного.
Формируем из теста шар, присыпаем мукой, накрываем и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа.
Подошедшее тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делаем это аккуратно, чтобы сохранить максимум пузырьков в тесте. Так же аккуратно делим тесто на 3 части при помощи шпателя или ножа.
Опять же аккуратно перекладываем на противень и ставим в разогретую до 250 градусов духовку. Выпекаем около 35-40 минут, до готовности. Готовый хлеб при постукивании по дну должен издавать глухой звук.
Хлеб без вымешивания рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
No-Knead Bread/Хлеб без замеса
"Американец Jim Lahey(Джим Лахи) придумал метод обращения с безопарным тестом, не требующий вымешивания, который многим показался революционным настолько, что даже консервативные французы ему поддались и стали так печь хлеб." И я в том числе.
Обозреватель New York Times Марк Биттман описал метод Jim Lahey в своей колонке "минимализм" от 8 ноября 2006 года. Биттман похвалил хлеб за его "легкость, невероятный вкус и завидную хрустящую корочку". Два года спустя он отметил "дикую популярность" рецепта, а поваренная книга 2009 года описала колонку Биттмана как "один из тех рецептов, которые буквально меняют кулинарную сцену с обсуждениями в сотнях блогов на десятках языков по всему миру".
Давно хотела написать про этот хлеб, очень люблю его и часто пеку, особенно в этот год.
Первый раз рецепт увидела и, конечно, испекла в 2007 году. Тогда это был абсолютный тренд — все легко и просто и не надо ни чему учиться. Всем нравилось, но к удивлению многих, не у всех получалось. Я быстро забыла про этот хлеб, потому что привезла из Сантьяго (Чили) ржаную закваску от Марины. Она первая научила меня, как с ней работать и это было волшебно. Закваска жила у меня 7 лет. Затем появилась lunetta_mama Маша Кудряшова, у которой я учусь до сих пор. Не устаю благодарить Марину и Машу, домашний хлеб — это наше все! Это здоровье, это спокойствие, это тепло и любовь дома.
Этой уходящей зимой стала углубляться в тему, много читать про хлеб без замеса, чтобы добиться определенного результата, понять свои ошибки.
Теперь могу показать свой результат — получился хлеб, к которому я стремилась. Хотя, его испечь может каждый, даже новичок. Главное, внимательно прочитать и сделать все правильно.
Данный метод подразумевает нагревание формы с толстыми стенками, например, утятницу, и духовку до 250С Это очень удачный и не хлопотный вариант. С этим рецептом справится, повторяю, даже новичок в кулинарии. Хлеб получается вкусный и воздушный, у него чуть резиновый мякиш и просто фантастическая хрустящая корочка. Хотите послушать, как поет хлеб? Видео с телефона я поставлю в свой инстаграм.
Вариант 1*
Ингредиенты:
400 г муки
300 г воды
8 г соли
3 г прессованных дрожжей
мука для посыпки при формовке теста
В большой миске смешать муку и соль.
Отлить немного воды в маленькую мисочку, растворить в ней прессованные дрожжи. Добавить в муку вместе с остальной водой и перемешать лопаткой до полного увлажнения муки. Тесто будет липким и совсем не гладким.
Миску накрыть крышкой или пленкой и дать тесту отдохнуть не менее 12 часов, предпочтительно до 18, при комнатной температуре, не менее 21-22 градусов.**
Уже через пару часов можно заметить, что тесто начнет подниматься. За время отдыха оно увеличится в 3-4 раза и станет очень пузырчатым.
Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и сверху присыпать мукой, сложить его на себя два- три раза, поворачивая на 90 градусов каждый раз. Неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой и дать отдохнуть около 15 минут.
Пальцами, аккуратно и быстро сформировать тесто в шар. Щедро посыпать хлопчатобумажное полотенце (не махровое) мукой, положить тесто швом вниз на полотенце и еще сверху посыпать мукой. Накрыть еще одним хлопчатобумажным полотенцем и дать подняться примерно на 2 часа. Тесто готово, если за это время увеличится вдвое и не будет легко пружинить назад, когда на него надавить пальцем.
За полчаса до готовности теста разогреть духовку до 260С градусов. Поставить тяжелую (чугунную, керамическую) кастрюлю с крышкой в духовку нагреваться.
Когда тесто будет готово, осторожно вынуть кастрюлю из духовки, снять крышку. Просунуть руку под полотенце и аккуратно перевернуть тесто в кастрюлю швом вверх. Слегка встряхнуть кастрюлю. Если тесто распределено неравномерно; не переживайте, оно выправится, когда будет выпекаться.
Накрыть крышкой и выпекать 30 минут, уменьшив температуру до 250 С.
Затем снять крышку, уменьшить температуру до 220С и выпекать еще 25-30 минут, пока буханка красиво не подрумянится.
Охладить на решетке.
Адаптировано от Jim Lahey, пекарня на Sullivan Street Bakery
*Для выпечки этого хлеба существует три варианта, это первый. Будут и другие два.
**Если вы живете в жаркой стране или в данный момент жаркое лето, то12 часов — максимальное время подъема теста , может быть и меньше. Надо первый раз последить, как оно себя ведет.
*** для хлеба я тспльзую только прессованные дрожжи.