Хлеб с семечками
понедельник, 27 октября 2014 г.
Хлеб с семечками, рецепт которого вы сможете прочитать ниже, станет отличным дополнением к первым блюдам или основой для домашних бутербродов. Готовить его мы будем на основе пшеничной муки, которую при желании можно запросто заменить цельнозерновой (так домашний хлеб будет гораздо полезнее).
Во многих рецептах домашнего хлеба в духовке используются прессованные дрожжи, но если у вас их не оказалось, можно без проблем заменить их сухими или сухими активными (3 грамма). В первом случае работаем с дрожжами аналогично сухим, а вторые добавляются непосредственно в муку.
Количество муки может отличаться за заявленной – помните, что немаловажным фактором является ее влажность. То есть у вас может уйти меньше муки, если она влажная, или наоборот больше, если пересушенная. Очень надеюсь, что этот простой рецепт хлеба в духовке вам пригодится и возможно он станет для вас одним из любимых.
Ингредиенты:
Мука пшеничная ( 400 граммов ) Вода ( 100 миллилитров ) Молоко ( 100 миллилитров ) Дрожжи прессованные ( 10 граммов ) Масло растительное ( 1 столовая ложка ) Сахар ( 1 чайная ложка ) Поваренная соль ( 0.5 чайной ложки ) Семечки подсолнечника ( 1 столовая ложка ) Кунжут белый ( 1 столовая ложка )
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт приготовления домашнего хлеба с семечками входят такие ингредиенты: мука пшеничная, кипяченая теплая вода, молоко, дрожжи свежие, соль, сахар, масло подсолнечное (можно взять оливковое), кунжут и семечки подсолнечника чищенные.
Первым делом нужно разбудить дрожжи, то есть помочь им заработать. Для этого в теплую (примерно 38-39 градусов) кипяченую воду добавляем сахар и крошим прессованные дрожжи (или насыпаем сухие – 3 грамма).
Перемешиваем немного и оставляем в тепле на минут 15, чтобы образовалась дрожжевая шапочка. Если такого не произошло даже спустя полчаса, значит вам попались некачественные дрожжи и с ним хлеб не получится.
Наливаем в миску теплое молоко, добавляем дрожжевую водичку и масло (можно использовать растопленное сливочное, только не горячее).
Затем просеиваем к жидким компонентам пшеничную муку (это обогатит ее кислородом и дополнительно избавит от вероятного мусора) и соль.
Замешиваем мягкое тесто около 5-7 минут. Затем вводим добавки – кунжут (красиво получится с черным) и очищенные семена подсолнуха.
Вымешиваем тесто еще несколько минут, делаем колобок. Затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем, после чего оставляем тесто в тепле для подъема на полтора часа. За это время можно разок обмять тесто, чтобы выпустить углекислый газ и дать дрожжам глоток кислорода.
Спустя отведенный промежуток времени тесто должно увеличиться в два-три раза. Вынимаем его из миски и формуем хлебушек. Вы можете сделать круглую буханки или, как я, поместить заготовку в форму для выпечки, которую рекомендую немного смазать маслом.
Даем будущему домашнему хлебушку расстояться в тепле около 40 минут.
За это время буханка заметно вырастет. Готовность изделия к выпечке проверяется просто: если нажать на тесто пальцем, углубление должно восстановиться через минуты две. Если раньше, значит тесто еще не подошло, а если ямка вообще не пропадает, тесто перекисло.
Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее печься хлеб с семечками и кунжутом около 40 минут.
Вынимаем готовую буханку и остужаем на решетке, чтобы нижняя часть хлеба не отмокла.
Как видите, этот легкий рецепт хлеба дарит нам действительно отличный результат. Домашний хлеб с семечками и кунжутом получается воздушный, вкусный и полезный.
Хлеб с семечками в домашних условиях
Хлеб с подсолнечными семечками легко приготовить в домашних условиях. Он полезен, ароматен, богат микроэлементами и витаминами. Предлагаем простые рецепты для выпечки в духовке, хлебопекаре и мультиварке, которые подойдут начинающим и опытным пекарям.
ТОП-8 рецептов хлеба с семечками подсолнечника
Вкуснее свежей ароматной выпечки с нежным мякишем и твердой корочкой, может быть только хлеб с семечками подсолнечника, приготовленный собственноручно. А как приятно побаловать семью вкусной и полезной выпечкой! Хлеб готовят на основе опары, закваски или кефира, его калорийность – 300–400 калорий, зависит от сортов муки. Нарезанные ломти можно использовать для приготовления бутербродов, брускетты, гренок.
Хлеб с подсолнечными семечками выпекают из смеси нескольких видов муки, но можно использовать и одну. Например, ржаная выпечка без яиц и молока будет полезна людям, придерживающихся диетического питания. В таком хлебе присутствуют необходимые микроэлементы для организма, и даже небольшой кусочек прекрасно утолит голод.
Ржаной хлеб с семечками без дрожжей
Выпеченный хлеб с семечками в духовке из ржаной муки обладает плотной консистенцией, немного влажным мякишем и твердой корочкой.
Ржаной хлеб с семечками
- Ржаная мука – 400 грамм.
- Молочная сыворотка — 1,5 стакана
- Соль – 1 ч. ложка.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Семечки подсолнечника – 70 грамм.
- Разрыхлитель — 10 грамм.
- Муку просеять, добавить соль, сахар, разрыхлитель. Влить теплую сыворотку.
- На сковороде без масла подсушить семечки, смешать с основной массой.
- Растительное масло влить в тесто, аккуратно перемешать до однородности.
- Замешанное тесто накрыть пленкой, поставить в теплое место на 40–50 минут.
- В форму для запекания выложить тесто, присыпать мукой, сверху сделать надрезы.
- Духовку разогреть до 200 градусов. Печь 20 минут.
- Температуру понизить до 180 градусов. Печь 40 минут.
- Готовый хлеб вынуть и остудить.
Хлеб с семечками на закваске
Несмотря на то что придется потратить почти сутки на приготовление, хлеб с семечками на закваске получается вкусным, пористым, со стойким запахом свежей выпечки. Рекомендуется хлебопекарям, кто уже имеет опыт и готовил хлеб по более простым рецептам.
Хлеб с семечками на закваске в нарезанном виде
- Пшеничная закваска – 15 грамм
- Вода – 100 мл
- Пшеничная мука – 80 грамм
- Приготовленная закваска
- Кунжут – 40 грамм
- Семечки подсолнуха – 80 грамм
- Теплая вода – 200 мл
- Пшеничная мука – 400 +-20 грамм
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Сахар – 2 ч. ложки.
- Соль – 1 ч. ложка.
- Готовую закваску, муку и воду перемешать, чтобы не было комочков. Оставить на 7 часов. Закваска увеличится в объеме примерно в 3 раза.
- Остальные продукты, кроме соли, смешать с полученной закваской. Семечки должны быть немного обжарены. Для замеса можно использовать миксер на низких оборотах.
- Тесту дать отдохнуть, через полчаса добавить соль и хорошо вымесить вручную.
- В смазанную подсолнечным маслом миску положить тесто, накрыть пленкой и оставить на 3 часа. Через час обмять.
- Форму для хлеба переложить пергаментом, выложить тесто, оставить на столе на 40 минут.
- Закрыть пленкой и убрать в холодильник на 10–12 часов.
- Достать заготовку и выдержать при комнатной температуре пока будет нагреваться духовка.
- Выпекать хлеб 45–50 минут при температуре 200 градусов.
- Остудить на решетке, предварительно вынув из формы.
Бездрожжевой хлеб с семечками
Бездрожжевой хлеб с семечками на кефире получается вкусным, пористым и очень ароматным. Приготовить его несложно даже начинающему пекарю.
Бездрожжевой хлеб с семечками
- Ржаная мука – 1 стакан.
- Пшеничная мука – 1 стакан.
- Кефир комнатной температуры, 2,5–3,5 % жирности – 200 мл.
- Сода и соль – по одной ч. ложке.
- Сахар – 2 ч. ложки.
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
- Семечки подсолнечника – 50 грамм.
- В кефир добавить соль, сахар и масло, перемешать до однородности.
- Семечки немного обжарить, остудить и высыпать в смесь.
- Ржаную муку смешать с содой, просеять и добавить к основной массе. Вымешивать ложкой.
- Просеянную пшеничную муку добавлять порционно, каждый раз хорошенько размешивая. Чтобы тесто не липло к рукам, рекомендуется добавлять по чуть-чуть растительного масла.
- Сформированный каравай разместить на противне, сделав сверху надрезы.
- Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40–50 минут.
Дрожжевой хлеб с семечками
Дрожжевой хлеб с семечками приготовить самостоятельно дома легко, если следовать рецепту. От покупного такой хлеб отличается восхитительным ароматом, который наполнит весь дом. Цвет мякиша зависит от вида муки. Например, из пшеничной получается более светлый хлеб с хрустящей корочкой.
Дрожжевой хлеб с семечками
- Мука любого сорта — 500 грамм + 1 столовая ложка для присыпки.
- Вода — 270 мл + 30 мл для разведения дрожжей.
- Рафинированное подсолнечное масло — 130 мл.
- Быстрорастворимые сухие дрожжи – 7 грамм.
- Сахарный песок – одна ч. ложка.
- Соль – четверть ч. ложки.
- Семечки подсолнечные – 150 грамм (можно добавить кунжутные и тыквенные).
- Развести в 30 мл воды сахар и дрожжи.
- Оставить в тепле на 5–10 минут. Смесь должна покрыться пузырями.
- Обжарить семечки на сковороде без масла.
- Просеять через сито муку.
- Добавить к дрожжевой смеси теплую воду и масло.
- Всыпать обжаренные семечки и перемешать.
- За 3–4 приема добавить муку, тщательно перемешивая после каждой порции. Разрешается поначалу использовать миксер на самых низких оборотах.
- Вымесить тесто руками. Получится довольно плотное и упругое тесто, чуть липнущее к рукам.
- Накрыть тесто пленкой, поставить в теплое место на 40–50 минут. Для этих целей можно заранее прогреть духовку до 40 градусов.
- Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его надо осторожно обмять и присыпать мукой.
- Сформировать батоны. Из приведенного количества продуктов получается два батона.
- Расстелить на противне бумагу для выпечки, присыпать мукой, разместить батоны на расстоянии друг от друга.
- Присыпать сверху мукой, накрыть полотенцем и оставить на 25 минут. Заготовка увеличится в объеме примерно в 1,5 раза.
- Разогреть духовку до 200 градусов. В холодную ставить тесто нельзя.
- Сделать поперечные надрезы на батонах, отправить в духовку на час.
- Чтобы сохранить корочку твердой, остужать хлеб лучше на открытой решетке.
Пшеничный хлеб с семечками
Приготовленный по этому рецепту пшеничный хлеб с семечками отличается пышностью, воздушной структурой и светлым оттенком.
Пшеничный хлеб с семечками
- Пшеничная мука – 300 грамм.
- Цельнозерновая мука – 200 грамм.
- Теплая вода – 350 мл.
- Соль – 2 ч. ложки.
- Сахар – 1 ч. ложка.
- Растительное масло для смазывания.
- Быстрорастворимые сухие дрожжи – 5 грамм.
- Очищенные семечки подсолнуха – 100 грамм (можно перемешать с тыквенными)
- Добавить к дрожжам 100 грамм пшеничной муки и 100 мл теплой воды. Оставить на два часа в тепле.
- Добавить к опаре сахар, остальную воду и всю, предварительно просеянную, муку. Вымесить вручную и оставить отдыхать на 15 минут.
- Смешать с солью предварительно подсушенные семечки, добавить к тесту.
- Оставить замешанное тесто на 3 часа, но за это время необходимо два-три раза хорошенько обмять.
- Сформировать батоны, дать постоять 40–50 минут.
- Разогреть духовку до 250 градусов. На батоне сделать надрезы. Запекать 10 минут. Уменьшить температуру до 200 градусов и запекать еще 25–30 минут.
- Вынуть готовый хлеб из духовки и остудить.
Цельнозерновой хлеб с семечками
Цельнозерновой хлеб с семечками, приготовленный дома, имеет пористую структуру. Такой хлеб в ограниченном количестве разрешен при диетическом питании, так как содержит много полезных микроэлементов необходимых организму в период похудения.
Цельнозерновой хлеб с семечками
- Цельнозерновая мука – 450–500 грамм.
- Теплая вода – 450 мл.
- Сухие дрожжи – 10 грамм
- Сахарный песок (можно тростниковый) – 20 грамм.
- Соль – 10 грамм.
- Подсолнечные семечки (можно смешать с кунжутом и тыквенными) – 200 грамм.
- Муку, сахар и дрожжи смешать.
- Влить теплую воду, перемешать, оставить в миске на 20 минут под пленкой.
- Семечки обжарить и остудить, добавить в подошедшее тесто.
- Форму застелить бумагой для выпечки, заполнить тестом.
- Отправить заготовку в холодную духовку и только после этого включить разогрев.
- Выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Если корочка зарумянится, то через 30 минут накрыть пищевой фольгой.
- Готовый хлеб вынуть из и остудить..
Кукурузный хлеб с семечками
Кукурузный хлеб с семечками обладает легкой пористой структурой и желтоватым оттенком. При добавлении куркумы, по предлагаемому рецепту, желтый цвет становится более ярким, а семечки в разрезе будут выглядеть интересно.
Кукурузный хлеб с семечками
- Кукурузная мука – 500 грамм.
- Вода – 1,5 стакана.
- Сухие дрожжи – 5 грамм.
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
- Подсолнечные семечки – 70 грамм.
- Куркума – половина ч. ложки.
- Просеять муку, смешать с сухими ингредиентами, кроме семечек.
- Добавить подогретые в микроволновке воду и масло.
- Замесить однородное тесто и оставить в тепле на час.
- Обжарить семечки, остудить, добавить в тесто, обмять.
- Оставить в тепле еще на один час.
- Сформировать батон, отправить в горячую духовку.
- Печь 40–50 минут при температуре 180–200 градусов.
Гречневый хлеб с семечками
Гречневый хлеб с семечками отличается плотной и влажной структурой, темным цветом и гречишным запахом. Вкус подсолнечных семечек хорошо дополняет вкус гречки. Для увеличения пористости мякиша рекомендуется добавлять пшеничную муку, но можно готовить и без нее, а взять всю норму муки гречневой.
Гречневый хлеб с семечками
- Гречневая мука – 300 грамм.
- Пшеничная мука – 300 грамм.
- Молоко – 150 мл.
- Вода – 250 мл.
- Мед – 50 грамм.
- Сухие дрожжи – 7 грамм.
- Соль – 1 ч. ложка.
- Подсолнечные семечки – 100 грамм.
- Просеять муку, смешать с дрожжами и солью.
- Разбавить молоко водой и подогреть. Влить в сухую смесь.
- Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на час.
- Очистить семечки, подсушить на сковороде, остудить.
- Добавить в тесто, вымесить так, чтобы семечки равномерно распределились по всему объему.
- Оставить тесто в тепле на час. Оно должно увеличиться в 1,5 раза.
- Сформировать батон и выложить на застеленный пергаментом противень. Оставить на 30 минут.
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Сделать на заготовке надрезы ножом. Выпекать 40–50 минут.
- Вынуть готовый хлеб и остудить на решетке.
Особенности выпечки хлеба с семечками в хлебопечке и мультиварке
Вышеперечисленные рецепты хлеба с семечками можно использовать не только для духовки, но также и для выпечки в хлебопечке или мультиварке. Учитывая некоторые правила и выполняя инструкцию, испечь полезный и вкусный хлеб с семечками нетрудно.
Например, в хлебопечках программой предусмотрен замес теста. Поэтому необходимо строго соблюдать последовательность закладки продуктов. Обычно заливаются жидкие ингредиенты, потом сухие. Дрожжи закладываются в последнюю очередь. В хлебопечке предусмотрен и температурный режим, при котором тесто поднимается. Приподнимать крышку и заглядывать внутрь не рекомендуется. Чтобы корочка не стала мягкой и сильно влажной, хлеб лучше вынимать сразу после приготовления.
Чтобы приготовить по любому из вышеперечисленных рецептов хлеб с семечками в мультиварке, сначала необходимо замесить тесто. В современных моделях есть режимы «расстойка» и «хлебопечка», но если они отсутствуют, то можно использовать режим «подогрев» для поднятия теста и «мультиповар» для выпечки. Зависит от модели. Средний температурный режим выпечки хлеба в мультиварке – 120–130 градусов, минимальная мощность – 800 Вт.
Нарезанные ломти хлеба разных сортов
Какой бы рецепт хлеба с подсолнечными семечками вы ни выбрали, хлеб получится вкусным и ароматным, а главное – полезным. Добавление семечек в рецепт обогатит ваш дневной рацион необходимыми для организма витаминами и элементами.
Домашний хлеб с семечками
Побалуйте своих родных вкусным домашним хлебом с семечками, тем более, что для его приготовления нужны простые ингредиенты, которые всегда можно найти дома.
Как приготовить хлеб в домашних условиях:
Смешиваем дрожжи с сахаром и солью. Из чашки еле тёплой воды, которую вы приготовили, понемногу наливаем в мисочку с дрожжами 35 мл. Все хорошо перемешиваем.
Добавляем 1 ст. ложку муки и перемешиваем. Оставляем на 10 минут, чтобы опара подошла.
В желтки постепенно вливаем 70-100 мл воды и перемешиваем. Остальную воду вливаем в миску, где будем замешивать тесто.
Выливаем желтки в миску с водой.
Туда же добавляем дрожжи и перемешиваем деревянной ложкой.
Постепенно по 3-4 ложки вводим муку.
Когда тесто начнет собираться в ком, больше муки добавлять не нужно.
Остальную муку высыпаем на стол и перекладываем туда тесто. Вмешиваем муку.
Тесто получается мягким и липнет к рукам. Вот в такое тесто нужно добавлять масло.
Хорошо вмешиваем масло в тесто. После этого еще немного вымешиваем тесто в муке. В итоге тесто должно держать форму, не расползаться и не липнуть к рукам.
(Если вы добились нужной консистенции, а мука еще осталась, то не нужно пытаться её всю ввести, потому что каждый раз уходит разное количество муки. В этот раз у меня осталось примерно 100 г.)
Оставляем тесто при комнатной температуре, чтобы оно немного подошло.
Форму для выпечки не смазываем маслом, а просто присыпаем мукой, иначе хлеб не поднимется. Перекладываем тесто в форму и придавливаем пальцами.
Посыпаем хлеб семенами и травами, придавливаем. Серединку хлеба, но не бока, сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем хлеб с семечками в духовку, разогретую до 170-180 градусов, на 25-30 минут. Выпекаем до "сухой спички". (Время и температура выпечки зависит от духовки.)
Домашний хлеб с семечками готов.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН