Булочки "Сайки"
Домашние печеные пирожки
Открытый пирог "Овощная корзина"
Огурцы "исторические. "
Венские рогалики (сдоба)
Ярославская булка (ГОСТ)
На форуме частенько то в одной, то в другой теме проскочит фраза "вот раньше". Действительно, сейчас трудно объяснить ребенку, да и не только ребенку, что такое черно-белый телевизор и две программы всего лишь:), что когда-то за видеомагнитофон можно было купить дом (да, он реально стоил дороже автомобиля), что майонез и зеленый горошек нельзя было купить в магазине просто так, когда захотел. Недавно, во время "сезона летних заготовок" себя поймала себя на мысли: "а ведь моя мама, будучи в теперешнем моем возрасте, элементарно не могла купить закаточных крышек:)". А какая была колбаса, масло, в буфетах — раки в НАГРУЗКУ (. )
Иногда мне очень хочется мороженного, пломбира, в вафельном стаканчике, помните, были киоски напротив кинотеатра.
А бублики с маком за 5 коп, булочки "Сайки" за 6 коп, булочки "сдобные" за 9 коп, хлеб "черный грубого помола" за 12 коп (покупали для собак), хлеб "серый" за 16 коп, хлеб "серый, круглый" за 17 коп, хлеб "белый кирпичик", за 20 коп, хлеб "белый, круглый, нарезной (с двумя надрезами сверху) -22 коп..
Ой. настальгия. Дык вот, о чём я . захотелось мне именно тех "Саек", что были за 6 копеек. и сегодня хочу вас ими угостить
ну для тех кто не помнит или не знает таких булочек немножко по технологии)
Рожки сдобные представляют собой штучные изделия продолговатой формы, постепенно суженные к концам, с рельефами от закаточных машин, без посыпки или посыпанные солью, прямые или со слегка загнутыми концами. Масса рожков сдобных 0,06 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи прессованные 4, 0 Соль в тесто 1,0 Соль на обсыпку 1, Сахар 3,0 Маргарин 18,0 Масло растительное 0,15
На обсыпку расходуется соль 1 сорта помола №1.
Тесто для рожков сдобных готовят опарным, безопарным и ускоренным способами.
Количество воды, идущее на приготовление теста, рассчитывается с учетом получения изделий стандартной влажности и может изменяться по отношению к массе муки в зависимости от ее влажности и хлебопекарных достоинств. Дополнительное сырье дозируется в жидком или растворенном виде, дрожжи — в виде суспензии в воде. При выработке рожков сдобных опарным способом доза дрожжей может быть сокращена в зависимости от качества сырья и условий производства.
При безопарном способе тестоведения продолжительность брожения теста для рожков сдобных 2-2,5 часа. При опарном способе продолжительность брожения опары 3, 5 ч, теста 15-20 мин.
При приготовлении теста ускоренным способом все сырье замешивается аналогично безопарному способу с применением усиленной механической обработки. На тихоходных месильных машинах продолжительность замеса 20-25 мин., температура теста должна быть 33-35°С. После усиленной механической обработки тесто становится липким, мажущимся, поэтому дается отлежка 30-40 мин. К концу отлежки тесто становится эластичным и готовым к разделке. После деления куски теста поступают на предварительную расстойку на 10-12 мин., затем на формовочную машину и на окончательную расстойку. Соленые рожки посыпают солью после формовки, при выработке на поду — перед посадкой в печь. Продолжительность расстойки 35-40 мин. при влажности воздуха 75-80% и температуре 35-40°С.
Выпечка рожков может осуществляться на листах и на поду. Продолжительность выпечки на листах 17-18 мин., на поду 10-12 мин. в увлажненной пекарной камере.
Сайки ностальгические
19 июня 2010, 02:48
Ингредиенты
- на 8 саек:
- 500 мл. воды
- 900 гр. муки
- 1 пачечка (7 г) сухих дрожжей или 50 гр. живых
- 2 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 50 гр. сливочного масла
Пошаговый рецепт приготовления
Развести дрожжи в теплой воде, добавив к ним 2 ст.л. сахара и половину муки. Тщательно перемешать и оставить минут на 10-15, пусть оживут.
Так мы живем в 21 первом веке, то без техники ну никак. Хотя техника моя достаточно старенькая, с моей кухонной машиной мы скоро сыграем серебряную свадьбу. Можно конечно и и обычным ручным миксером, а можно и руками, но тогда придется приложить гораздо больше физических усилий.
Ну вот, тесто запузырилось, ожило, добавить к нему остальную муку, щедрую щепотку соли, мягкое сливочное масло порезанное на кусочки и начинаем месить. Процесс длительный, особенно если это делать руками, даже моя старушка-машина через 10 минут устала и стала натужно призывать к помощи. Тесто должно легко отставать от стенок посудины, быть достаточно крутым и не липнуть к рукам.
Тесто после замеса в машине еще надо минут 5 помять и побросать со все силы об стол, отбить его хорошенько.
Гладкое, упругое, совершенно не липкое тесто поместить в просторную кастрюлю или миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков место. И оставить его в покое примерно на час.
Затем обмять и дать еще раз подойти еще около часа.
Разделать тесто на небольшие шарики примерно по 180-200 г.
Затем сформировать продолговатые батончики с закругленными концами. Батончики слегка смазать растительным маслом и выложить на противень с пекарской бумагой на расстоянии примерно 1-1,5 см друг от друга, чтобы после расстойки они слиплись бочками, оставить на расстойку минут на 15-20.
Я делаю так. Булки ставлю в холодную духовку и включаю сначала на 50°C. Ставлю на дно кастрюльку с водой и они подходят в тепле около 15 минут.
Затем добавляю температуру до 180°C и выпекаю до готовности.
Сайки выпекать около20-25 минут, пока они не зарумянятся, перед выемкой сайки сбрызнуть водой, закрыть духовку на пару минут, дать воде испариться и можно вынимать готовые булки.
Вынуть сайки целым пластом и остудить на решетке.
Остывшие сайки легко разделяются в месте соединения.
Структура саек мелко пористая. Корочка у булок мягкая податливая.
Угощайтесь, приглашаю вас к столу.
Такую саечку можно и с чайком-кофейком-молочком, с маслом, с вареньем, а можно и с борщиком и чесночком.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Цитата:"САЙКА, саечка ж. булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое, а калачное жидкое, посему хороших саек теперь почти нет, их печь невыгодно." Толковый словарь Даля. Помните булочные 70-х? Батоны нарезные, булки городские, всевозможные сдобные булочки и плюшки, и сайки, лежавшие в лотках спекшимися бочками. — Мне три сайки, — и продавщица отламывала именно три, не разделяя их по отдельности. В наш гастроном привозили хлеб всегда вечером, после закрытия. Всегда к приходу машины собирались у черного входа любители свежего хлеба или кто не успел купить хлеб после работы, а так все друг друга знали, любезная продавщица, дежурившая в этот день на приемке хлеба, устраивала после того как уезжала машина, небольшую распродажу. Мы с подружками частенько пристраивались к очереди и покупали эти сайки. Какие же они были вкусными, душистыми, теплыми. И надо было ни масла, ни чая. А уж если одна из саек добиралась таки до дому, то стакан холодного молока и сайка разрезанная пополам, намазанная сливочным маслом и вареньем заменяла ужин.
Хлеб сайка рецепт
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Актуальное
Постные блюда 2498
- Закуски
- Салаты
- Соусы
- Супы
- Вторые блюда
- Котлеты
- Выпечка
- Блины
- Оладьи
- Десерты
- Блюда без масла
- Блюда в мультиварке
- Из чего будем готовить?
- Капуста
- Брокколи
- Тыква
- Цветная капуста
- Баклажаны
- Картофель
- Фасоль
- Чечевица
- Гречка
- Рис
- Грибы
- Все постные рецепты
Рубрикатор
Салаты 2955
Коллекции
Выпечка 1296
- Безглютеновая выпечка
- Без муки
- Из кукурузной муки
- Из рисовой муки
- Из песочного теста
- Из дрожжевого теста
- На молоке
- На кислом молоке
- На сыворотке
- На кефире
- На ряженке
- На сметане
- На йогурте
- Из творога
- С сыром
- Со сгущенкой
- С абрикосами
- С апельсинами
- С бананами
- С вишней
- С грушами
- С клубникой
- С малиной
- С черникой
- С яблоками
- С тыквой
- С изюмом
- С черносливом
- С вареньем и повидлом
- С маком
- С кокосовой стружкой
- С корицей
- С мясом
- В микроволновке
- Все рецепты выпечки