Котлеты из хлеба без мяса рецепт с фото пошагово

Котлеты из хлеба без мяса: рецепт экономной хозяйки

Кулинария

Котлеты из хлеба без мяса — отличная альтернатива классической версии блюда. Они придутся по вкусу вегетарианцам и людям, придерживающимся нестрогого поста.

Необходимые ингредиенты

Чтобы сделать котлеты, нужно подготовить следующие продукты:

• белый хлеб пшеничный — 200 г;
• яйцо куриное — 5 шт.;
• молоко или разбавленные сливки — 125 мл;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• сухари для панировки — 2 ст. л.;
• чёрный перец, соль — по вкусу.

Рецепт приготовления

Способ приготовления вегетарианских котлет выглядит следующим образом:

1. Положить хлеб в глубокую тарелку, залить молоком и подождать, пока он полностью размякнет.
2. Сварить 3 яйца вкрутую (около 10 минут на медленном огне), добавить хлеб, измельчить в мясорубке.
3. В готовую массу положить 2 сырых яйца. Посыпать перцем, солью. Как следует перемешать.
4. Слепить котлеты, положить в панировочные сухари и обвалять со всех сторон.
5. Разогреть на сковороде кусочек сливочного масла. Обжарить кусочки фарша с каждой стороны до румяной корочки.

Котлеты хорошо сочетаются с любыми вторыми блюдами: рисом, гречкой, картофелем, макаронами и т. д. Они получаются сочными и вкусными, поэтому придутся по вкусу детям и взрослым.

Котлеты без мяса — необыкновенно вкусные рецепты постных и вегетарианских блюд

Котлеты без мяса – популярное блюдо, которое включают в рацион вегетарианцев, постящихся, тех, кто следит за калориями и старается питаться здоровой пищей. Знание тонкостей создания подобного кулинарного творения позволит получить результат, который превзойдет всяческие ожидания.

Из чего можно приготовить котлеты без мяса?

Сырьем для приготовления яства могут быть злаковые, всевозможные овощи, грибы, соевое мясо и даже макароны.

1. При использовании крупы ее зачастую отваривают до готовности или, если того требует рецепт, заливают на определенное время кипятком для набухания.
2. Овощи используются для приготовления фарша в сыром или отваренном виде, для чего перетираются на терке или измельчаются при помощи других кухонных гаджетов.
3. Приготовить постные котлеты без мяса можно, сочетая рис, гречку, овсянку или любы овощи с грибами, что значительно преображает характеристики яства.
4. Если основа для формирования изделий рассыпается и слепить из нее порции проблематично, следует добавить немного муки и по надобности воды.

Котлеты из гречки без мяса

Данный рецепт поможет разобраться, как приготовить котлеты без мяса из гречки. Характеристики данной крупы идеальны для создания подобного блюда и получения максимально гармоничного вкуса изделий. Подойдет не только свежесваренная каша, но и оставшаяся после былой трапезы. Для измельчения картофеля можно использовать не только терку, но и блендер, мясорубку.

• гречка – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, специи, масло растительное.

1. Отваривают гречку, остужают, растирают толкушкой или блендером.
2. Перетирают на мелкой терке картофель и лук, отжимают от излишков сока, добавляют к гречке.
3. Приправляют массу, формируют из нее заготовки и выкладывают в сковороду с разогретым маслом.
4. Подрумянивают гречневые котлеты без мяса с двух сторон.

Котлеты из капусты без мяса

Сполна удастся удивить домочадцев и гостей, приготовив котлеты без грамма мяса из капусты. Полученный результат потешит великолепными вкусовыми и питательными характеристиками яства. Сытость изделиям придаст добавленная в состав манка, а насыщенность и пикантность ароматные приправы и вкусовые добавки в виде лука и чеснока.

• капуста – 1 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• манка – 0,5 стакана;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• мука – 1-2 ст. ложки;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, масло растительное.

1. Капусту перетирают на терке или перемалывают в блендере, подсаливают и оставляют на 30 минут.
2. Сливают сок, немного отжимают капустную массу от излишков сока.
3. К капусте добавляют измельченный лук с морковью и чесноком.
4. Приправляют основу солью, перцем, хмели-сунели, вмешивают манку, оставляют на 30 минут.
5. При необходимости подмешивают немного муки, после чего формируют котлеты капустные без мяса и обжаривают их в масле.

Котлеты из хлеба без мяса – рецепт

Приготовить вкусные котлеты без мяса можно из любого свежего или зачерствевшего хлеба. Рецепт не имеет четких пропорций и может корректироваться в зависимости от предпочтений и наличия компонентов. Хлебную массу допускается дополнять любой овощной мякотью, сырой или отваренной, приправлять по вкусу.

• хлеб – 500 г;
• картофель или другие овощи – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец, масло, зелень.

1. Размачивают хлеб в воде, отжимают и измельчают в блендере или на мясорубке вместе с картофелем, луком и чесноком.
2. Приправляют полученную основу, добавив соль, перец, зелень вымешивают.
3. Формируют котлеты из хлеба без мяса, обжаривают в масле.

Картофельные котлеты без мяса

Приготовить котлеты без мяса легко из отваренного картофеля. Можно использовать оставшееся после ужина пюре или сварить клубни в кожуре, а после остывания почистить и размять их толкушкой. Картофельную базу дополняют по желанию свежим или обжаренным луком, морковью, чесноком, другими овощами на выбор.

• картофель – 1 кг;
• масло растительное – 50 мл и для жарки;
• мука или панировочные сухари – 100 г;
• соль, перец.

1. Картофель отваривают и превращают в пюре, добавив растительное масло, соль и перец.
2. Формируют круглые или продолговатые заготовки, панируют их в муке или панировочных сухарях.
3. Жарят котлеты с картошкой без мяса, подрумянивая в масле с двух сторон.

Как сделать рисовые котлеты без мяса?

Нежными, мягкими внутри и румяными снаружи удаются котлеты из риса без мяса. Если есть возможность выбора, следует отдавать предпочтение круглозернистым сортам продукта, предварительно отварив крупу до полной готовности. Приправляя основу, можно ограничиться перечной смесью или добавить карри, куркуму другие пряности.

• рис – 200 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• панировочные сухари – 100 г;
• соль, перечная смесь, специи, масло растительное.

1. Отваривают рис, остужают, добавляют спассерованный на масле лук с морковью и приправы.
2. Перемешивают массу тщательно, формируют котлеты, панируют их в сухарях.
3. Укладывают котлеты рисовые без мяса в сковороду с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон.

Котлеты из соевого мяса без яиц

Котлеты без мяса – рецепт, который можно исполнить из готового соевого фарша или мяса. И тот и другой продукт требует предварительного запаривания кипятком, после чего он размягчается и становится пригодным для дальнейшего использования. Кроме куркумы можно приправлять основу другими специями, добавить чеснок или зелень.

• соевое мясо – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 0,5-1 стакан;
• куркума и черный перец – по 1 ч. ложке;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, панировочные сухари.

1. Соевое мясо заливают кипятком, оставляют на 20 минут или до размягчения.
2. Сливают воду и перекручивают продукт вместе с очищенной луковицей через мясорубку.
3. Приправляют основу солью, перцем, куркумой, перемешивают и добавляют нужное количество муки для липкой текстуры смеси.
4. Лепят котлеты без мяса, панируют в сухарях и обжаривают в масле.

Котлеты без мяса на геркулесе

Представленный далее рецепт котлет из овсянки без мяса – достойная альтернатива классическим мясным изделиям. Время настаивания геркулеса может быть подкорректировано в зависимости от качества используемого продукта, его плотности и скорости набухания. По желанию можно добавить в состав немного обжаренных грибов.

• хлопья овсяные – 250 г;
• вода – 0,5 л;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• зелень – 0,5 пучка;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец, специи.

1. Заливают геркулес кипятком, оставляют на 40-50 минут.
2. Измельчают в блендере или на мясорубке картофель, лук и чеснок, выкладывают к геркулесу после впитывания им всей влаги.
3. Добавляют зелень, приправы, соль и перец, перемешивают.
4. Накладывают порции фарша, увлажненной маслом ложкой, и обжаривают с двух сторон.

Котлеты из кабачков без мяса

Нежные котлеты без мяса получится пожарить из кабачковой мякоти. Молодые плоды используют целиком без остатка, срезав только плодоножку, а более зрелые предварительно избавляют от кожуры и внутренней мякоти с семенами. Количество муки будет зависеть от сочности овоща и от того, насколько качественно были отжаты кабачковые соки.

• кабачки – 1 кг;
• мука – 2-5 ст. ложек;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, специи, масло растительное.

1. Кабачки перетирают на крупной терке, подсаливают и оставляют на 15 минут.
2. Отжимают сок при помощи марлевого, тканевого отреза или просто руками.
3. Добавляют к овощной основе перец, приправы, перетертый чеснок, муку, перемешивают до получения текстуры чуть гуще, чем тесто на оладьи.
4. Жарят котлеты, накладывая порции массы ложкой в разогретое масло и подрумянивая их с двух сторон.

Котлеты без мяса в духовке

Простые котлеты без мяса можно приготовить в духовке и тем самым сделать блюдо максимально полезным и диетическим. В качестве основы в данном случае используется отваренная фасоль, вместо которой можно взять горох, рис, гречку, другую отваренную крупу или любую овощную основу, дополненную специями на выбор.

• фасоль отваренная – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• мука и крахмал – по 2 ст. ложки;
• зелень – 0,5 пучка;
• кориандр, куркума, соль, перец, масло.

1. Отваренную фасоль перекручивают на мясорубке или измельчают в блендере, добавив чеснок, лук, зелень.
2. Вмешивают в основу крахмал, формируют круглые заготовки и обмакивают их в муке.
3. Отправляют изделия для подрумянивания на промасленном противне в прогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Котлеты из макарон без мяса

Очень вкусные котлеты без мяса получаются из овсянки с отваренными макаронами. Причем не обязательно варить дорогостоящие изделия специально для приготовления блюда, можно взять оставшиеся от былой трапезы или бюджетные сорта продукта. Изумительные вкусовые ноты приобретает яство, если добавить в основу немного обжаренных грибов.

• макароны – 300 г;
• вода – 0,5 л;
• овсянка – 300 г;
• лук – 3-4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, специи, масло.

1. Овсянку заливают кипятком и оставляют на час.
2. Отваривают макароны, сливают, дают стечь, остужают.
3. Перекручивают компонент вместе с луком и зеленью на мясорубке, приправляют по вкусу.
4. Формируют и жарят изделия на разогретой с маслом сковороде, подрумянивая их с двух сторон.

Котлеты без мяса как мясные — рецепт с фото

Кому-то такое блюдо, как котлеты без мяса, может показаться странным, ведь большинство людей привыкли к другим изделиям такого типа. Тем не менее это не просто диетическое питание — некоторые едят их с удовольствием и абсолютно не ощущают каких-либо ограничений. К таковым относятся вегетарианцы, для которых это самый обычный рацион.

Рецепт котлет из макарон

Время приготовления: 55-60 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 378.9 ккал;
• белки – 11.6 г;
• жиры – 4.7 г;
• углеводы – 72.5 г.

Ингредиенты

• спагетти, макароны, вермишель или лапша – 400 г;
• лук репчатый средних размеров – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – 1 пуч.;
• сметана (любой процент жирности) – 4 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец молотый душистый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы быстро приготовить котлеты из макарон без мяса, в первую очередь нужно отварить спагетти. Отбросьте их на дуршлаг, и когда отцедится вода, пересыпьте в миску.
2. Вбейте яйцо, добавьте 2 ложки сметаны, перемешайте и отставьте на 15 минут в сторону. Сухое тесто впитает яйца и сметану, после чего макароны разбухнут — это поможет формировать котлетки.
3. На сковородку вылейте 3 ст.л. подсолнечного масла и нагрейте её. Фарш выкладывают либо ложкой, либо формируют биточки мокрыми руками — это на ваш выбор.
4. Обжаривать котлетки нужно на медленном огне с двух сторон до румяной корочки. После этого сделайте слабое пламя и ещё в течение 5 минут доводите до готовности под крышкой.
5. Учитывая, что масло они берут немного, есть можно сразу после того, как вы их выложите на тарелку, и они слегка остынут.
6. К столу такие котлетки лучше всего подавать в тёплом виде — так они гораздо аппетитнее. Кроме того, несколько веточек петрушки или укропа тоже не станут лишними, и это не только украшение — многие с удовольствием едят свежую зелень.

Совет: в котлеты без мяса как мясные рецепт позволяет добавить грибы или капусту, и они немного изменяют свой вкус, оставаясь при этом такими же нежными. Кроме того, их можно не только обжаривать, но и запекать в духовке, хотя это уже иные рецепты.

Овощной рецепт из капусты

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 66.6 ккал;
• белки – 3.4 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 13.2 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь красная небольшая – 1 шт.;
• лук репчатый средний – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• размоченный хлеб – 300 г;
• хмели-сунели – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 1-2 ст.л.;
• зелень (петрушка и укроп) – 1 пуч.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• масло растительное – 100 г.

Пошаговое приготовление

1. Очистите капусту от вялых и порченых листьев и мелко порежьте ножом либо воспользуйтесь шинковкой. Если есть возможность, то переработайте её блендером до состояния кашицы.
2. Посолите резаную массу и отставьте на полчаса в сторону, чтобы вышел сок, который впоследствии будет мешать при формировании котлеток. По истечении этого времени слейте весь выделившийся сок, а при необходимости отожмите капусту рукой.
3. Очистите лук и морковь и протрите их через крупную тёрку. Очищенный чеснок продавите и соедините эти ингредиенты с капустой. Отожмите размоченный хлеб от воды и размешайте его с уже имеющейся массой.
4. Фарш подсолите, добавьте чёрный молотый или душистый перец, хмели-сунели и отправьте полуфабрикат на полчаса в холодильник, после чего проще будет формировать котлеты.
5. Поставьте сковороду на плиту и в зависимости от её размеров налейте туда 50-70 г подсолнечного рафинированного масла (потом добавите по необходимости). Сформируйте котлетки, обваляйте их в муке и обжаривайте до румяной корочки.
6. Подавать к столу можно со сметаной, кетчупом, чесночным соусом или топлёным сливочным маслом. В качестве гарнира используют картофельное пюре, вареный рис и даже жареные кабачки.

Это интересно: недаром их ещё называют котлетами из хлеба без мяса, рецепт обеспечивает плотность достаточной за счёт мучных продуктов — муки, сухарей, манки или размоченного хлеба.

Кабачковые биточки

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 134.0 ккал;
• белки – 7.0 г;
• жиры – 6.2 г;
• углеводы – 12.7 г.

Ингредиенты

• кабачки – 400 г;
• морковь красная – 400 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сыр твёрдый – 80 г;
• мука пшеничная – 3 ст.л.;
• сухари панировочные – 4 ст.л.;
• кунжут – 4 ст.л.;
• зелень рубленая – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Очистите овощи, затем потрите их на крупной тёрке. Кабачки нужно будет отжать и только после этого использовать как ингредиент. Смешайте массу с панировочными сухарями.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, а затем обжарьте до прозрачности. Смешайте с овощами и сухарями.
3. На крупной тёрке натрите сыр, мелко порубите зелень (петрушку или укроп). Смешайте это с ранее приготовленной массой, вбейте туда 2 яйца, засыпьте муку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
4. Поставьте на огонь сковороду и налейте туда растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в кунжуте и выложите на горячую сковородку. Обжаривайте до румяного цвета.
5. Подавайте к столу со сметаной, приправленной толчёным (мелко резаным) чесноком или острым соусом тартар.

Совет: если нет времени для того, чтобы сделать домашнюю подливу, замените её кетчупом «Чили».

Котлеты из хлеба без мяса

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 277.9 ккал;
• белки – 7.9 г;
• жиры – 2.9 г;
• углеводы – 55.0 г.

Ингредиенты

• хлеб пшеничный белый или чёрный – 500 г;
• картофель – 200 г;
• лук репчатый – 50 г;
• чеснок – 5 г;
• зелень – 1 пучок;
• сухари панировочные – 30 г;
• масло растительное рафинированное – 100 г;
• соль – по вкусу;
• чёрный молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Для котлет хлебных без мяса и рыбы лучше использовать чёрствую булку, во всяком случае, дайте ей полежать на столе хотя бы одну ночь. Потом нужно сделать довольно простой шаг — опустите хлеб на 5 минут в холодную или тёплую воду и отожмите, чтобы в мякише осталось как можно меньше влаги.
2. Очистите картофель, лук и чеснок. Перебейте их блендером или пропустите через мясорубку вместе с хлебом и добавьте мелко рубленую зелень.
3. Теперь поставьте на плиту сковородку, разогрейте её и налейте 50-70 г растительного масла.
4. Сформируйте котлетки, обваляйте их в панировке и отправьте на горячую сковороду. Обжаривайте с обеих сторон. По мере необходимости подливайте подсолнечное масло.
5. Конечно, «переплюнуть» мясные котлеты не удастся, но блюдо получается очень вкусным. Его хорошо подавать с салатами из свежих овощей, сметаной, кетчупом, чесночной приправой или картофельным пюре.

Совет: чтобы котлетки без мяса получились пышными, вкусными и не разламывались при термообработке, фарш нужно сделать не очень редким, но и не слишком сухим. Золотую середину придётся отыскать самому.

Если говорить в общем, то котлеты из хлеба без мяса — это очень экономное, быстрое и вкусное блюдо. Большое количество мясных продуктов нельзя назвать полезным для здоровья, и разгрузка в питании, которую можно периодически делать, пойдёт вам на пользу.