Льняной хлеб на закваске
26 сентября 2015, 15:37
Ингредиенты
- льняная мука — 100 гр.
- цельнозерновая мука — 200 гр.
- пшеничная мука — 200 гр.
- закваска — 200 гр.
- теплая вода — 350 мл.
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 1 ст.л.
- льняное семя — 2 ст.л.
- растительное масло для формы
Пошаговый рецепт приготовления
1. Всю муку смешать, добавить соль, просеять в чашу миксера.
2. Влить закваску и воду, всыпать сахар и замесить тесто.
3. Вымешать насадкой-крюком 7-10 минут, в конце замеса добавить льняное семя.
4. Большую миску смазать растительным маслом, тесто собрать в шар и поместить его в миску.
5. Накрыть миску пленкой и оставить до увеличения объема вдвое (4-5 часов, возможно больше).
6. Форму для хлеба смазать растительным маслом. Тесто обмять, сформовать батончик, поместить его в форму, накрыть форму пленкой и оставить еще на пару часов для расстойки.
7. Духовку разогреть до максимума, плеснуть на дно 200-250 мл воды и поместите форму с хлебом в духовку. Температуру сразу убавить до 180 градусов.
8. Выпекать 35-45 минут. Готовность проверить постучав по нижней корочке – звук должен быть звонким.
9. Остудить хлеб не решетке, накрыв полотняным полотенцем.
Льняной хлеб на закваске
На данный момент, если у меня и есть любимый хлеб, то это однозначно льняной заварной на закваске. От прочих заварных его отличает не только теплый, словно доносящийся с полей, запах разогретого под солнцем льна, но и маслично-ореховая нотка во вкусе. Упругий, в меру влажный мякиш, а так же плотная, хрустящая корочка со временем становятся только лучше. Через сутки (если хлеб успевает долежать) он раскрывает в аромате всю полноту и очарование бескрайних плодородных земель. К тому же разные научные источники называют лен Наиполезнейшим, и это не случайно. Уникальные целебные свойства льна не перечесть. Правду говорят те, кто утверждают, что Природа столь изобильна и гармонична, что уже обеспечила человека всем необходимым для счастья и процветания, задача его лишь в том, чтобы научиться видеть и осознавать это подлинное Богатство.
Ингредиенты
- 60 г ржаной муки
- 30 г красного ржаного (ферментированного) солода
- 10 г льняной муки или молотых семян льна
- 110 г кипятка
- Вся заварка
- 160 г освеженной закваски 100% влажности на ржаной муке
- 300 г пшеничной муки в.с.
- 15 г льняной муки
- 150 г воды
- 10 г соли
- 10 г меда
- 30 г льна
- 15 г мака
- 10 г льна
- 10 г мака
Ингредиенты:
Стартер покормите за 4-5 часов до того, как ставить опару, чтобы он был активным.
Растворите нужное количество стартера с половине нормы воды, добавьте 160 г муки и перемешайте до однородности. Накройте опару пленкой и оставьте на 8 часов для брожения (на поверхность начнут проступать маленькие пузыри).
Смешайте опару с оставшейся водой и мукой, перемешайте таким образом, чтобы вся мука увлажнилась, накройте и оставьте на 20 минут для аутолиза, после чего добавьте мед и соль. Месите до гладкости, а ближе к концу замеса введите сливочное масло. После того, как тесто вберет в себя масло, уже в самом-самом конце замеса, добавьте слегка подрумяненные заранее семена льна (так их вкус будет более интенсивным).
Накройте тесто и оставьте на 3 часа для брожения (оно должно стать пухлым).
Выложите выброженное тесто на рабочую поверхность, аккуратно растяните в пласт, а затем подверните левый и правый края теста к центру, после чего сверните тугим рулетом. Уложите в расстоечную корзину вверх швом и оставьте часа на полтора до увеличения объема вдвое.
Выпекайте на раскаленном противне или камне (температура в духовке 250°), создав пар в духовке в первые 15 минут удобным для вас способом. Затем температуру духовки убавьте до 220 и пеките еще в течение 15-20 минут.