Мясной хлеб ветчинный рецепт

Мясной хлеб по-домашнему: ТОП-5 рецептов

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Содержание статьи:

• Особенности приготовления
• ТОП-5 рецептов мясного хлеба

• В беконе
• Классический
• С грибами
• С овощами
• С яйцом

Видео-рецепты

Мясной хлеб — это традиционное блюдо Германии, США и Австрии, не менее распространённое и в нашей местности. Готовится из очень простых ингредиентов, а в результате получается ароматное, сочное и вкуснейшее угощение. В основе лежит фарш из любого мяса, а в качестве добавок используют все, что душа пожелает. Так что если вам надоели котлеты, а фарш уже готов, приготовьте мясной хлеб, и вы не пожалеете. Питательное и нежное кушанье для всей семьи может быть как холодной закуской, так и основным горячим блюдом.

Особенности приготовления мясного хлеба

Процесс приготовления такого блюда совсем несложный, да и занимает не так много времени. А результат всегда превосходный. И все же, чтобы приготовить вкусный мясной хлеб, следует придерживаться некоторых правил и знать некие особенности:

• Главное, соблюдать пропорции мяса и жира 75/25, для того чтобы готовое блюдо было мягким и в меру жирным.
• Консистенция мясной начинки должна быть пастообразной. Для этого ее несколько раз прокручивают на мясорубке с мелкой насадкой или взбивают в блендере.
• Чтобы блюдо получилось еще и пышным, мясную начинку необходимо взбить блендером или миксером, также можно добавить немного пищевой соды или разрыхлителя.
• Для нежности мясного домашнего хлеба в сырой фарш добавляют жидкость в виде воды или молока.
• Форму для запекания нужно наполнять не вровень с краями, а на 2/3 части, так как в процессе выпечки будет выделяться достаточно много сока и он может проливаться через верх в духовке.
• После выпекания рекомендовано оставить мясной рулет в духовом шкафу на некоторое время, так он впитает всю жидкость, которая выделилась, и будет мягче и сочнее

ТОП-5 рецептов мясного хлеба

Существует масса рецептов мясного хлеба и способов приготовления данного блюда. Его запекают в духовке или мультиварке. Для оригинальности добавляют различные начинки в виде овощей, сыра, грибов или зелени. Для пикантности и пряности добавляют специи. Предлагаем рассмотреть возможные варианты приготовления мясного хлеба, выбирайте, какой больше нравится.

Мясной хлеб в беконе

• Калорийность на 100 г — 304 ккал.
• Количество порций — 700 г
• Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Говядина — 600 г
• Сладкий перец — 2 шт.
• Молоко — 1 ст.
• Бекон (тонкие слайсы) — 200 г
• Паприка — 1 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ст.л.
• Зелень укропа — 1 пучок
• Соль, перец — по вкусу

Классический мясной хлеб из фарша

Классический вариант приготовления блюда. Конечно, его можно купить в магазине, но приготовив его дома, вы будете уверены в полезности состава и качестве приготовления. А насыщенный и ароматный вкус не оставит равнодушными. Итак, для этого блюда необходимо заранее приготовить лед. Зачем? Именно он сделает его нежным и мягким.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г
• Говядина — 200 г
• Сало — 200 г
• Орех мускатный молотый — 0,5 ч.л.
• Кардамон молотый — щепотка
• Белый перец молотый — по вкусу
• Паприка — 1 ч.л.
• Соль — 20 г
• Сода — 0,5 ч.л.
• Лед — 150 г

Пошаговое приготовление классического мясного хлеба из фарша:

1. Прокрутить через мясорубку мясо вместе с салом.
2. Лед перебить в блендере до состояния крошки.
3. Мясной фарш соединить со льдом, специями, солью и содой. Взбить все в блендере до однородности.
4. Взять форму в виде кирпичика для выпечки хлеба. Смазать ее жиром или растительным маслом.
5. Утрамбовать мясную массу, слегка придавливая сверху, чтобы внутри не оставалось воздуха.
6. Выпекать час-полтора в разогретой до 200 градусов духовке. Если верх начнет пригорать, накройте его фольгой. Вот и все, мясной хлеб из фарша готов.
7. Дайте ему постоять минут 10, затем аккуратно пройдитесь тонким ножом по краям и выньте из формы. Украсьте зеленью и подавайте.

Куриный мясной хлеб с грибами

Для приготовления этого блюда понадобится куриный фарш соединить с готовыми грибочками, овощами и зеленью. Добавить пряные специи. Запечь все это в духовке и насладиться неповторимым и очень вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 кг
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Шпинат — 1 пучок
• Яйца — 3 шт.
• Сливки — 200 мл
• Хлеб белый — 100 г
• Твердый сыр — 100 г
• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление куриного мясного хлеба с грибами:

1. Куриное филе помыть, нарезать небольшими кусками и взбить блендером или прокрутить на мясорубке 2 раза.
2. С хлеба срезать боковые корочки. Нарезать его кубиком и залить сливками. Оставить на 10 минут. Затем смять все вилкой.
3. Сладкий перец очистить от семян, помыть и нарезать мелким кубиком.
4. Шпинат вымыть, обсушить и измельчить.
5. Соединить куриный фарш с вымоченным хлебом, нарезанным перцем и шпинатом. Добавить яйца и специи по вкусу. Хорошенько вымесить фарш до однородности.
6. Шампиньоны нарезать тонкими слайсами, лук очистить и измельчить. Обжарить грибы с луком на сковороде с добавлением растительного масла и специй.
7. Взять прямоугольную форму для выпекания хлеба. Смазать ее растительным маслом.
8. Выложить и утрамбовать половину фарша, внутри сделать небольшое углубление с помощью ложки и наполнить его жареными грибами. Сверху сложить оставшийся фарш и разровнять по всей поверхности формы.
9. Накрыть фольгой и выпекать при температуре 180 градусов до готовности. На это уйдет приблизительно 40 минут.
10. За 5 минут до готовности снимите фольгу и посыпьте мясной хлеб тертым сыром. Запекайте еще 5 минут. Сыр расплавится и слегка поджарится сверху.

Вот и все, куриный мясной хлеб с нежной грибной начинкой уже готов. Достаньте его из духовки и дайте постоять немного времени, затем можно освободить от формы и снимать пробу.

Мясной хлеб с овощами

Прекрасное блюдо, подходит как для торжественного стола, так и для обычного домашнего обеда или ужина. В составе его могут быть не только фарш из мяса, а еще и овощи или другие ингредиенты. Предлагаем добавить такой полезный субпродукт, как печень, для разнообразия и оригинальности.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 500 г
• Мякоть говядины — 500 г
• Шпик — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Молоко — 150 мл
• Белый хлеб — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Фасоль в стручках — 100 г
• Ветчина — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Острый перец — щепотка
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление мясного хлеба с овощами:

1. Куриную печень помыть, обрезать все ненужные пленочки. Затем прокрутить на мясорубке с мясом говядины и шпиком. Добавить яйца, острый перец, выдавленный чеснок, соль и перец.
2. Обжарить измельченный лук на растительном масле и добавить к мясу.
3. Белый хлеб обрезать от корочек, замочить в молоке, затем размять вилкой и бросить к мясу. Хорошо вымесить фарш руками.
4. Морковь очистить и отварить на протяжении 10 минут.
5. У стручковой фасоли срезать с двух сторон кончики и проварить ее несколько минут.
6. Ветчину и морковь нарезать тонкими длинными полосками.
7. Форму для выпекания смазать растительным маслом. На низ выложить слой фарша.
8. Дальше положить половину моркови, ветчины и стручковой фасоли. Накрыть вторым слоем фарша.
9. Затем выложить оставшиеся овощи и ветчину. Наверх утрамбовать весь оставшийся фарш и равномерно распределить по всей поверхности.
10. Накрыть форму фольгой и выпекать мясной хлеб в духовке на протяжении часа при 200 градусах.
11. За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы сверху образовалась румяная корочка.

Домашний мясной хлеб с яйцом

Интересное блюдо из мясного фарша с вареным яйцом внутри. Запекается в форме кирпичика. Подается не только в качестве горячего основного блюда, но и как холодная закуска. Имеет красивый и яркий срез. Блюдо с легкостью заменит мясную нарезку и украсит стол. А дети просто без ума от такой колбаски.

Ингредиенты:

• Жирная свинина — 400 г
• Мякоть говядины — 400 г
• Картофель сырой — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Хлеб белый — 2 кусочка
• Молоко — 100 мл
• Томатный соус — 4 ст.л.
• Соль, смесь перцев молотая — по вкусу
• Растительное масло — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление мясного хлеба с яйцом:

1. Мясо прокрутить через мясорубку, сложить в миску и отставить.
2. Лук очистить, помыть и нарезать кубиком. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Яйца отварить до готовности.
3. Белый хлеб замочить в молоке, затем размять вилкой.
4. Репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистости.
5. Соединить прокрученное мясо с натертым картофелем, хлебом и обжаренным луком. Добавить соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешать. Если вам покажется, что фарш густоват, добавьте немного молока или воды.
6. Взять форму для выпекания хлеба, смазать ее подсолнечным маслом. Выложить фарш на 1/3 части, затем сложить в ряд отварные и очищенные яйца. Накрыть их слоем из оставшегося фарша.
7. Перед тем как сделать мясной хлеб, смажьте сверху томатным соусом, и можно отправлять в духовку.
8. Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении одного часа. За это время мясной фарш должен полностью пропечься.
9. Откройте духовой шкаф и оставьте в нем мясной хлеб еще на некоторое время.
10. Затем освободите от формы, положите на красивое блюдо, украсьте свежей зеленью и несите к столу.

Ветчинный мясной хлеб в домашних условиях

18 Март 2016 fiona

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Мясной хлеб по составу сырья не отличается от вареных колбас соответствующих наименований, но термическая обработка фарша при их изготовлении производится не в оболочке, а в формах, вследствие чего готовый продукт напоминает формовой хлеб.

Консистенция ветчинного мясного хлебов упругая, вкус приятный, слабосоленый с выраженным ароматом пряностей.

Ветчинный мясной хлеб в домашних условиях получается очень вкусным, ароматным и сытным.

Рецепт ветчинного мясного хлеба

• говядина — 600 г
• свинина полужирная — 900 г
• ледяная вода (лед) — 150-200 г
• соль — 30 г,
• нитритная соль — 1,5 г
• сахарная пудра — 2 г,
• черный перец — 1 г,
• кориандр — 1 г (можно меньше)
• сушеный чеснок — 1 г

Как приготовить ветчинный мясной хлеб в домашних условиях:

Говядину нарежьте кубиками по 1,5 см.

Свинину с жиром (не менее 30%) нарежьте кубиками 2–2,5 см.

Смешайте соль и нитрит, смесь разделите пропорционально количеству каждого вида мяса.

Засолите мясо отдельно, в говядину при засоле добавьте сахар.

Уложите мясо в контейнеры, накройте бумажной салфеткой, уберите в холодильник на 2-3-е суток.

Говядину измельчите на 3 мм решетке. Затем, с добавлением колотого льда или ледяной воды, на решетке в 1 мм. Если такой нет, пропустите два раза через 3 мм решетку.

Свинину смешайте со специями, слегка вымесите до начала схватывания (появления липкости). Далее все также как и в обычном мясном хлебе из фарша.

В три-четыре приема добавьте к свинине фарш из говядины, каждый раз хорошо вымешивая, вымесите фарш до полного схождения в однородную массу.

Сформируйте плотный шар, выложите в смазанную жиром форму, для усадки постучите формой об стол.

Загладьте верх и дайте мясному хлебу постоять в форме 15–20 минут.

Поставьте в заранее разогретую до 150 °С духовку. Запекайте до тех пор, пока температура внутри мяcного хлеба достигнет 68 °С.

Слейте бульон и жир, выньте ветчинный мясной хлеб из формы.

Со всех сторон тщательно обмажьте мясной хлеб яичным белком, положите на тонкий смазанный жиром противень, запекайте при температуре 150–170 °С порядка 20 минут.

Остудите в течении 10-12 часов до 6–10 °С и только потом можно нарезать для подачи на стол.

Ветчинный мясной хлеб в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

Ветчинный мясной хлеб с клюквенным соусом

• хлеб пшеничный- 400 г,
• окорок варено-копчёный- 200 г,
• петрушка (зелень)- 3 ст. л.,
• горчица- 1 ст. л.,
• лук репчатый- 40 г,
• яйцо куриное- 1 шт.
• молоко 2.5%- 1 стакан
• вода- 1/2 стакана
• крахмал картофельный- 2 ч. л.,
• сахар-песок- 3 ст. л.
• соль- по вкусу

Как приготовить ветчинный мясной хлеб с клюквенным соусом:

Мякиш пшенич­ного хлеба натрите на терке и смешайте с измельченным окороком или ветчинно-рубленой колбасой, нарезанной зеленью петрушки, готовой (столовой) горчицей, мелко нарезанным репчатым луком и взбитой яич­но-молочной смесью.

Получен­ную массу выложите в хлебную форму и запрекайте в духовке на среднем огне до потемнения верхней корочки.

Готовый хлеб переверните на мелкий проти­вень, полейте сверху клюквен­ным соусом и поставьте в ду­ховку на 3—5 минут для подсу­шивания соуса.

Для приготовления соуса клюквенный сок разбавьте водой, вскипятите и заварите им крахмал или муку, разведенные в воде и смешан­ные с сахаром и солью. Про­варите при постоянном помеши­вании.

Мясной хлеб ветчинный рецепт

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ Для тех, кому интересно.

Интересный рецепт мясного хлеба, с использованием гибрида двух технологий: мясного хлеба и ветчины. Большая часть мяса в составе это свинина, она просто крупно нарезается как для ветчины. А говядина наоборот, размалывается в мелкий фарш, который и связывет все воедино, как в обычном мясном хлебе. Недавно, в беседе с хорошим другом, обсуждали приготовление мясного хлеба и возник вопрос по использованию меньшего количества шпига – не все любят кусочки чистого сала в готовом продукте… но и при этом как не сделать мясной хлеб излишне сухим. Ну и ясен пень, конечно можно все! Кстати, именно ему можно сказать спасибо за то, что в свое время, обратил мое внимание на ветчинницу, с которой в общем и началась вся ветчинная эпопея. В классической книге Конникова есть несколько рецептов мясного хлеба с небольшим количеством шпига. Правда при этом в рецептах увеличивается количество говядины и говяжьего жира, а хотелось бы же сохранить в мясном хлебе пропорции свинины. И вот один вариант оказался крайне интересным: Говядину нарезать 1,5 см кубиками. Свинину с жиром (не менее 30%), нарезать кубиками 2–2,5 см. Смешать соль и нитрит, смесь разделить пропорционально количеству каждого вида мяса. Засолить мясо отдельно, в говядину при засоле добавить сахар. Уложить в контейнеры, накрыть бумажной салфеткой, убрать в холодильник на 48–72 часа. Говядину измельчить на 3 мм решетке. Затем, с добавлением колотого льда или ледяной воды, на решетке в 1 мм. Если такой нет, пропустить два раза через 3 мм решетку. Свинину смешать со специями, слегка вымесить до начала схватывания (появления липкости). Далее все также как и в обычном мясном хлебе. В три-четыре приема добавить к свинине фарш из говядины, какждый раз хорошо вымешивая, вымесить фарш до полного схождения в однородную массу. Сформировать плотный шар, выложить в смазанную жиром форму, для усадки постучать формой об стол. Загладить верх, можно (но не обязательно) дать мясному хлебу постоять в форме 15–20 мин . Поставить в заранее разогретую до 150 °С духовку. Запекать до тех пор, пока температура внутри мяcного хлеба достигнет 68 °С. Слить бульон и жир, вынуть из формы. Со всех сторон тщательно обмазать мясной хлеб яичным белком, положить на тонкий смазанный жиром противень, запекать при температуре 150–170 °С порядка 20 минут. Остудить в течении 10-12 часов до 6–10 °С. Видны небольшие пустоты. Во-первых поленился вымесить предварительно свинину. Во-вторых, и не слишком тщательно, в этот раз, вымесил фарш из-за того что добавил мало жидкости, всего 10% от веса говядины, так побоялся что не схватится. На вкус и по текстуре получилось замечательно, не сухо, умеренно жирно – весьма и весьма сытно. Говорить же о том какой аппетитный запах как готового мясного хлеба, так и в процессе его приготовления не буду, дабы не травмировать. 🙂