Польский хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная — 400 грамм;
Сухие дрожжи — 2 грамм;
Сахар — 24 грамм;
Маргарин — 10 грамм.
- 182 кКал
- 4 ч.
- 4 ч.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Польский хлеб — это хлеб который выпекается в виде батонов. Рецепт очень прост, но хлеб получается просто бесподобным. Его можно подавать к первым и вторым блюдам, а также он очень хорош для бутербродов в качестве перекуса.
Для приготовления хлеба нам понадобится простой набор продуктов: мука, вода, сухие дрожжи, маргарин, сахар и соль.
В миске смешать половину муки с сахаром, солью и дрожжами.
В тёплой воде размешать маргарин и добавить жидкость в мучную смесь. Перемешать лопаткой.
Замесить тесто подсыпая остальную муку. Накрыть тесто и оставить на расстойку на 1.5 часа, за это время один раз тесто нужно обмять. Затем разделить тесто на 2 части и скатать колобки. Оставить колобки для подхода ещё на 20 минут.
Застелить пергаментом противень, сформировать батоны и выложить их параллельно друг другу. Слегка присыпать мукой. Хлеб оставить на расстойку на 45 минут.
Затем острым ножом сделать на хлебе надрезы.
Разогреть духовку до 250 градусов. Хлеб сбрызнуть водой и поставить выпекаться в разогретую духовку. Если увидите что хлеб сильно румянится, то снизьте температуру до 190-200 градусов. Печь хлеб 25 минут, затем остудить на решётке.
Przepisy na domowy ser i chleb
Польский хлеб "повседневный" с 70-90-х годов, пшенично-ржаной 75/25
Светлана Веретенникова помогла мн е и сделала текстовую коррекцию. Большое спасибо!
Как сделать этот хлеб на КМКЗ вы можете увидеть у Андрея, на YouTube канале "rus brot": Польский хлеб "Повседневный"
Я пытался сделать этот тип хлеба много раз, и я не был особенно доволен результатами, пока вчера не встретил пекаря, который объяснил мне все это. Рецепт от него. Это еще не идеально. корочка должна иметь характерный внешний вид, быть с трещинками. Но это сильно зависит от условий выпечки, количества пара в начале и крахмального киселька, которым смазывается перед выпечкой.
Очень вкусный, ароматный, легкий и пушистый с хрустящей корочкой. Не сложно, стоит попробовать.
Пожалуйста, обратите внимание, что в этом хлебе, правильно освеженная, зрелая закваска является основой аромата и правильной структуры хлеба
333 г пшеничной муки 1 сорта
183 г воды
8 г соли
4 г свежих дрожжей
166 г ржаной закваски (50% гидратация)
Я освежил ржаную закваску следующим образом:
Я установил первую фазу ночью и оставил до утра: 10 г закваски ржи из холодильника / 20 г воды / 20 г ржаной сеяной муки, 9 ч. 24-26 ° С
2 фаза — после чего я взял из этого 34 г / 17 г воды / 34 г ржаной сеяной муки 3,5 ч 26-28 ° С
3 фаза — после чего я взял из этого 80 г / 40 г воды / 80 г ржаной сеяной муки 3,5 ч 26-28 ° С
тесто около 690 г
Замес в миксере 10 минут на низкой скорости, затем 2 минуты на высокой или вручную, если это вам удобно, соль добавить в конце замешивания.
Оставьте в чаше (деже, ёмкости, миске) на 20 минут при 26С, сделайте обминку, ещё через 20 минут, подкатайте заготовку в шар, дайте отдохнуть 5 минут и сформируйте хлеб.
Окончательная расстойка в корзине 45-60 минут.
Перед выпечкой смазать заготовку картофельным кисельком.
Выпекать около 45 минут при 200 ° C, С паром в начале выпечки.
Польский хлеб
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 3 часа 30 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Выпекаем польский хлеб
Этот хлебушек я наметила приготовить уже давно, но уехала в отпуск и не успела. Решила, что по приезду начну выпечку именно с него. Очень вкусный хлебушек вышел, а с каким удовольствием я его пекла — не могу передать, потому что не просто соскучилась за выпечкой хлеба, а и за тем чтобы сделать весь процесс руками. Хлеб отлично подойдёт для бутербродов, вкусно даже просто намазать его маслом.
Рекомендую. Я немного отступила от оригинального рецепта и готовила хлеб с ускорением, но всё равно получилось замечательно. В следующий раз испеку по всем правилам.
Как приготовить "Польский хлеб" пошагово с фото в домашних условиях
Подготовить ингредиенты для приготовления хлеба: сухие дрожжи, пшеничную муку, воду, сахар, соль и маргарин. Кроме воды все продукты следует взвесить.
В миску просеять 1/2 муки, добавить сахар, соль и дрожжи.
Добавить к сухим ингредиентам тёплую воду и растопленный маргарин, перемешать. Постепенно подсыпать остальную муку и вымешивать тесто.
Тесто следует оставить на 1,5 часа пока оно подойдёт, за это время раз обмять. Затем сформировать 2 колобка. Момент расстойки я пропустила, очень нужен был хлеб побыстрее, поэтому сделала замес и сразу разделила на 2 колобка.
Оставить колобки на 20 минут для расстойки.
Застелить противень пергаментом и из каждого колобка сформировать батон. Немного присыпать сверху мукой и оставить под полотенцем на 45 минут.
Спустя это время, сделать на хлебе надрезы.
Сбрызнуть хлеб водой.
Разогреть духовку до 250°С и печь хлеб 25 минут. Хлеб начал быстро румяниться, поэтому я через 10 минут убавила температуру до 200°С и прикрыла хлеб фольгой. Готовый хлебушек остудить под полотенцем. Приятного аппетита!