Хлеб на дрожжах: фото рецепты белого, черного, ржаного хлеба на дрожжах
Хоть разнообразие мучных изделий в супермаркетах огромное количество, все больше хозяек стремится печь хлеб дома. Ведь даже самый свежий магазинный хлеб не заменит домашней выпечки. Предлагаем самые удачные и подробные рецепты домашнего хлеба на дрожжах. Примерная калорийность на 100 г 221 ккал.
Хлеб на дрожжах – фото рецепт пошаговый
Если вы нечасто готовите дрожжевое тесто, советуем начать именно с этого рецепта. Хлеб на молоке и сливочном масле получается воздушным, упругим, с хрустящей золотистой корочкой. Он долго остается свежим и почти не крошится.
В рецепте использованы сухие дрожжи, но можно брать и свежие прессованные, увеличив их количество в 3 раза.
Ингредиенты
- Сухие дрожжи: 1 ч. л.
- Сахар: 1 ст. л.
- Соль: 1 ч. л.
- Масло сливочное: 60 г
- Молоко: 250 мл
- Пшеничная мука: 480-500 г
Инструкция приготовления
Берем по списку все необходимые продукты и приступаем к готовке.
Дрожжи соединяем с сахаром, добавляем 50 мл молока, перемешиваем и оставляем на несколько минут в тепле месте, пока на поверхности не появится пена.
Сливочное масло топим на плите или в микроволновке. Оно должно быть жидким, но не слишком горячим, иначе дрожжи не будут работать. С помощью кухонного комбайна или вручную венчиком соединяем молоко, растопленное сливочное масло. Вливаем опару.
Понемногу всыпаем муку, просеивая ее через сито, а также солим на этом этапе. Замешиваем тесто лопаткой, чтобы оно собралось в комки. Затем перекладываем на стол, посыпаем мукой и вымешиваем руками до тех пор, пока оно не станет полностью однородным. Готовое тесто должно слегка липнуть к рукам.
Дно и стенки глубокой миски смазываем небольшим количеством растительного масла, перекладываем тесто, накрываем полотенцем. Оставляем в тепле для подъема на 45–60 минут.
Форму для выпекания смазываем сливочным маслом. Тесто обминаем, подсыпав немного муки, формируем хлеб такого размера, чтобы он занимал не больше 2/3 формы. Накрываем сверху полотенцем и оставляем на полчаса.
Выпекаем при 180 градусах 50–60 минут. Хлеб достаем из формы, кладем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем остывать в таком виде.
Готовый хлебушек получается с мелкопористым мякишем и хрустящей корочкой. Если перед выпечкой смазать поверхность заготовки яйцом или растительным маслом, корочка будет золотистой и более темной.
Рецепт ржаного, черного хлеба на дрожжах в духовке
Простой и быстрый рецепт – это именно то, что нужно современной женщине. Побалуйте родных домашней выпечкой, ведь это не займет много времени. Тесто вымешивается за один раз, нужно лишь дождаться пока оно взойдет в миске, а потом уже на противне. Выпекать можно как в специальной форме, так и сформировав круглые или овальные булки.
Понадобятся продукты:
- 2 ч. л. без горки сухих дрожжей;
- 220 г обдирной ржаной муки;
- 250 г пшеничной муки;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. соли;
- 20 г растительного масла;
- 360 мл теплой воды.
Приготовление:
- В глубокую миску просеять муку. Добавить сахар, соль, дрожжи, перемешать.
- Постепенно влить теплую, но не горячую воду, и перемешивать ложкой, пока тесто не возьмется комками. Далее вымешивать руками до однородности примерно 5–7 минут. Переложить в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле на 1–1,5 часа.
- Подошедшее тесто разделить на две равные части. Сформировать круглый хлеб и переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Сверху лучше накрыть пленкой, чтобы заготовки не обветривались, и оставить в тепле на 45 минут.
- На каждом изделии острым ножом сделать 4 неглубоких надреза и отправить в духовой шкаф. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах.
- Готовый хлеб накрыть влажным чистым кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.
Как приготовить хлеб на сухих и живых дрожжах – советы и рекомендации
Дрожжи необходимы для того, чтобы сделать домашний хлеб пышным, воздушным, мягким. Без них, тесто не взойдет. Использовать сухие или живые, решать только вам, ведь в использовании обоих видов есть как плюсы, так и минусы. Кстати, нельзя допускать непосредственного контакта любых дрожжей солью.
Сухие дрожжи:
Удобны в хранении. Их не нужно держать в холодильнике. Если покупаете большую пачку, просто пересыпьте содержимое в контейнер, который герметично закрывается.
Срок хранения до 2 лет, поэтому испечь пироги и хлеб можно по настроению в любой момент.
Можно добавлять непосредственно в тесто, не заливая перед этим, водой. Лучше всего смешать их с мукой и постепенно добавлять жидкие ингредиенты.
Живые дрожжи:
Могут храниться в герметичной упаковке в холодильнике до 40 дней. Свежие имеют светлый бежевый цвет, по консистенции они хрупкие, легко крошатся на маленькие кусочки. Если темные и напоминают пластилин, это значит, что они не свежие.
Перед работой требуют активации. Для чего нужно залить небольшим количеством теплой воды или молока (не выше 40 градусов), добавить немного сахара. Хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков и оставить в тепле на 10–15 минут, пока на поверхности не появится пышная «шапка».
Пропорции для сухих и живых дрожжей
Бывает так, что понравился какой-то рецепт, но дома нет именно тех дрожжей, что нужно. Это поправимо, ведь зная основные пропорции, несложно высчитать правильное количество. Так на 500 г муки идет:
- 25 г прессованных или 1/4 маленькой 100-граммовой пачки;
- 7 г сухих или 1 ч. л. с горкой.
Можно пойти еще более простым путем и обойтись на кухне без математических подсчетов. Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, порцию нужно уменьшить в три раза. При замене сухих свежими количество увеличивается в 3 раза. В заключение еще один видео-рецепт домашнего хлеба.
Рецепт дрожжевого хлеба
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Актуальное
Постные блюда 2498
- Закуски
- Салаты
- Соусы
- Супы
- Вторые блюда
- Котлеты
- Выпечка
- Блины
- Оладьи
- Десерты
- Блюда без масла
- Блюда в мультиварке
- Из чего будем готовить?
- Капуста
- Брокколи
- Тыква
- Цветная капуста
- Баклажаны
- Картофель
- Фасоль
- Чечевица
- Гречка
- Рис
- Грибы
- Все постные рецепты
Рубрикатор
Салаты 2955
Коллекции
Выпечка 1296
- Безглютеновая выпечка
- Без муки
- Из кукурузной муки
- Из рисовой муки
- Из песочного теста
- Из дрожжевого теста
- На молоке
- На кислом молоке
- На сыворотке
- На кефире
- На ряженке
- На сметане
- На йогурте
- Из творога
- С сыром
- Со сгущенкой
- С абрикосами
- С апельсинами
- С бананами
- С вишней
- С грушами
- С клубникой
- С малиной
- С черникой
- С яблоками
- С тыквой
- С изюмом
- С черносливом
- С вареньем и повидлом
- С маком
- С кокосовой стружкой
- С корицей
- С мясом
- В микроволновке
- Все рецепты выпечки
Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке — мягкий, свежий домашний хлеб своими руками
Хлеб занимает одно из главенствующих мест на наших столах уже много веков. Невозможно представить себе любой прием пищи без него. Стоит вспомнить традицию, как раньше встречали дорогих гостей с хлебом и солью, а ведь это не просто так. Он символизирует благополучие и достаток.
Несмотря на обилие такого рода выпечки на прилавках магазина, домашний хлеб остается уникальным по своим вкусовым качествам и не только. Запекая буханку для своей семьи вы вкладываете всю любовь и свою душу, а это дорогого стоит, ведь правда?
Конечно, для его приготовления от вас потребуется не мало времени и сил. Наберитесь терпения и принимайтесь за дело. Очень надеюсь, что моя подборка рецептов для вас не останется без внимания и вы порадуете своих близких настоящим, вкусным домашним хлебушком.
Домашний белый хлеб на сухих дрожжах, испечённый в духовке
Вы только представьте: свежий и еще горячий белый хлебушек. Вкусный, ароматный прям как в детстве, когда для нас его пекла бабушка. А теперь вы с легкостью сможете приготовить его самостоятельно на своей кухне. Мой рецепт в вашу копилку ниже.
Ингредиенты:
Шаги приготовления:
В глубокую посуду налейте стакан теплой воды, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте. Оставьте на минут 10-15 подходить дрожжам
В другой емкости смешайте со стаканом теплой воды соль, сахар. Затем влейте дрожжи, которые к этому моменту должны уже подойти. Просейте муку и небольшими частями всыпайте в получившуюся массу, перемешивая. Нужно тесто напоминающее своей консистенцией густой йогурт или сметану, кому как привычнее
Посуду с будущей опарой отставьте в сторону на полчаса, место должно быть теплым, чтобы она хорошенько поднялась
Далее всыпьте оставшееся количество муки, заместите тесто
После замеса, тесто нужно переложить в глубокую большую емкость. Оставьте его отдыхать на часик в теплом месте
Тесто должно увеличиться в объеме, через полчаса его нужно немного примять
Через час, снова примните тесто, после чего сформируйте из него заготовки хлеба желаемой формы. Выложите их на противень застеленный листом пергамента. Поверх можно сделать надрезы ножом, никакой функции эта процедура не несет, просто декоративный элемент
В таком состоянии оставляем полежать наши заготовки на 20-30 минут. Хлебушек немного поднимется
Включите духовку нагреваться, температуру установите на 180 градусов
Запекайте хлеб 30-40 минут, после оставьте остывать на решетке.
Успехов в приготовлении, приятного аппетита!
Как испечь формовой белый хлеб на живых дрожжах
Рецепт вкуснейшего хлеба с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Ингредиенты самые простые и с приготовлением справится абсолютно любая хозяйка, даже если впервые решила испечь булочку хлеба для своей семьи.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана
- Дрожжи живые — 10 г
- Сахар — 1/2 ст. ложки
- Вода — 250 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль — 1/2 ст. ложки
Шаги приготовления:
Живые дрожжи разомните вилкой, смешайте с сахаром
Далее необходимо совсем немного подогреть воду, перелить к дрожжам и перемешать. Всыпьте половину стакана пшеничной муки, немного перемешайте. Опара будет с комочками, пусть это вас не пугает. Оставьте массу на полчаса в теплом месте
Вот так должна будет выглядеть ваша опара через 30 минут, на ней будут образовываться пузырьки
Перемешайте опару, добавьте 1,5 стакана муки и соль. Влейте растительное масло, замесите тесто
Переложите тесто на стол, который посыпьте мукой. Добавляйте еще муки к тесту и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть
Чистую глубокую чашу смажьте растительным маслом, переложите в нее тесто. Чашу оставьте в теплом месте на час
Тесто значительно должно увеличиться в объеме.
Специальную форму для запекания хлеба смажьте растительным маслом. Тесто извлеките из чаши, обомните и переложите в форму
Включите духовку нагреваться, температура нагрева нам нужна 180 градусов. А форму с тестом оставьте еще на полчасика, как раз пока нагревается духовой шкаф. Тесто еще поднимется примерно вровень с формой
Запекайте хлеб 30-40 минут, готовую буханку извлеките из формы, остудите на решетке.
Приятного аппетита вам!
Рецепт Дарницкого хлеба на ржаной закваске
Ароматный вкусный ржаной хлеб в нашей семье любимая еда всех домочадцев. Пусть в ингредиентах вас не пугает готовая закваска ржаная, в наше время ее с легкостью можно купить в профильных магазинах. Тогда процесс приготовления не отнимет у вас много времени, а удовольствие вы получите несомненно.
Ингредиенты:
- Ржаная закваска спелая — 300 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Мука ржаная — 130 г
- Соль — 10 г
- Вода — 230 мл
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Патока темная — 1 ст. ложка
Шаги приготовления:
В ржаную закваску добавьте муку, воду, соль, патоку, растительное масло. После чего замесите тесто, накройте его чистой тканью, оставьте в тепле на 20-30 минут
Смажьте форму, в которой будете запекать хлеб, растительным маслом. Переложите в нее тесто, оставьте на 2-3 часа
За это время тесто должно увеличиться минимум в 2 раза. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около часа
Перед подачей остудите буханку на решетке.
Успехов в приготовлении, приятного аппетита вам!
Пшеничный хлеб без дрожжей, испечённый в духовке
Всем давно известно, что хлеб всему голова. А приготовленный в домашних условиях, так еще и полезный. Дрожжи несут вред для организма, закваска же, при помощи которой мы будем запекать хлебушек, очень полезна. Занятие это не быстрое, но оно того стоит, запаситесь терпением. Делюсь рецептом с вами.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 1 кг
- Мед — 1 ч. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль, специи — по вкусу
- Яйцо куриное — 1 шт
Шаги приготовления:
Первым делом приготовим закваску. Для этого возьмите стеклянную или пластиковую чашу с большой вместимостью. Всыпьте в нее столовую ложку муки и залейте теплой водой, которой нужно в таком же количестве, то есть столовую ложку
Накройте емкость марлей, поставьте в теплое место вызревать. На протяжении 7-8 дней, каждый день по утрам добавляйте по ложке муки и воды, перемешивайте сразу и по вечерам
На 4 день добавьте к будущей закваске мед. Срок вызревания может быть и больше, все зависит от температуры в помещении, где она будет стоять. Когда закваска запузырится, значит готова
Разведите закваску теплой водой, просейте муку в чашу, затем перелейте в нее закваску, вымешивая тесто. Тесто должно быть пластичным, не крутым. Добавьте соль, специи по желанию. Накройте чашу чистым полотенцем, оставьте посуду в теплом месте, дождитесь когда тесто поднимется
Процесс этот не быстрый, поэтому удобнее оставить тесто в ночь подниматься, а на утро продолжить приготовление.
Подготовьте формы, в которых будете запекать хлебушек, смажьте каждую растительным маслом. Распределите тесто по формам так, чтобы осталось еще пространство для его поднятия. Оставьте формы с тестом на пару часов
Взбейте куриные желтки, смажьте поверхность перед запеканием. Духовку включите на 180 градусов, отправьте формы в нее, как она наберет нужную температуру на 30-40 минут
На нижний уровень можно поставить противень с водой, так хлеб будет мягче и нежнее.
Вот такие красивые буханки у нас получились. Такой хлебушек можно хранить неделю и он не испортится.
Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!
Простой рецепт вкусного ржаного хлеба на дрожжах
Если вы в поисках полезного домашнего хлеба, то это тот самый рецепт. Ароматный с хрустящей корочкой ржаной хлебушек, который вы приготовите самостоятельно, превзойдет своего магазинного собрата без сомнения.
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 250 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Сухие дрожжи — 2 ч. ложки
- Вода — 250 мл
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Солод — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Шаги приготовления:
Подготовьте глубокую чашу. Насыпьте в нее 4 столовые ложки пшеничной муки, добавьте сахар, соль, дрожжи, смешайте ингредиенты
Влейте в чашу подогретую теплую воду, перемешайте содержимое чаши. Оставьте в теплом месте на 30 минут
За это время у вас содержимое чаши — опара, значительно увеличится в объеме. Самое время добавить солод. Смешайте пшеничную муку с ржаной, небольшими порциями всыпайте в опару, замешивая аккуратно. Нужна не густая консистенция, напоминающая сметану
Снова оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема
По истечении указанного времени, всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто, переложив его на стол, посыпанный мукой
Противень застелите листом пергамента, придайте желаемую форму будущему хлебу, переложите на противень. Оставьте еще на 30 минут, тесто должно отдохнуть после всех манипуляций и подойти
Далее противень отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Этого времени хватит, чтобы наш хлебушек запекся. За 10 минут до готовности, извлеките противень, смажьте верхушку хлеба растительным маслом и снова верните его в духовку. Температуру нагрева можно увеличить до 200 градусов, но это необязательно.
Вкусного ароматного хлебушка и приятного аппетита вам!
Старинный рецепт хлеба на закваске от наших бабушек
Хлеб, который пекли наши бабушки или даже лучше прабабушки имел великолепный вкус, потрясающий аромат и максимум пользы, чего сейчас не встретить в магазинах, несмотря на огромный выбор различной выпечки на любые наши потребности. Так в чем же секрет, спросите вы, а ведь все просто, они вкладывали душу в свои блюда.
Свою бабушку я как то еще в далеком детстве застала за чтением молитвы над заготовкой для хлебушка. С огромной теплотой вспоминаю, как прибежав уставшая с улицы, на столе меня ждал стакан молока со свежеиспеченным кусочком хлеба и кажется, что вкуснее ничего не ела.
Для приготовления «живого» хлеба раньше всегда использовали только натуральные закваски из ржаной или овсяной муки. Для выпечки брали муку грубого помола, она богата клетчаткой. Польза такой выпечки думаю всем очевидна.
Итак, начнем. Все начинается с приготовления закваски:
Шаг 1. Возьмите половину литра воды комнатной температуры, всыпайте в нее муку небольшими порциями. Нам нужна консистенция теста как на оладьи. Емкость накройте, поставьте в тепло на двое суток
Далее добавьте в будущую закваску еще муки, чтобы тесто получилось густым, но не слишком. Оставьте, накрыв, еще на 12 часов
Шаг 2. Замесите тесто: 500 мл. воды, 800 г. муки, чайная ложка соли и меда. Добавьте закваску. От получившейся массы 200-300 г можно оставить для будущей выпечки, закваска отлично сохраняется в холодильнике
Шаг 3. Запекать такой хлебушек в духовке нагретой до 200 градусов нужно около часа.
Здоровья вам и вашей семье, приятного аппетита!
Рецепт хлеба без замеса «Чиабатта» на видео
Приятного вам аппетита!
Творите на своей кухне пусть маленькие, но шедевры. До скорых встреч!