Рецепт хлеба армейского в полевых условиях

Походный хлеб

Категория:	Спецподготовка

| Опубликовал: Искатель, посмотрело: 31 708, фото: 6

Если встал вопрос выпекания хлеба без пекарни и кучи ингридиентов, то наилучший вариант — это пресные лепешки.

Для них не требуются ни особое умение, ни редкие продукты. Фактически их можно печь только из муки и воды. Но лучше пользоваться вот этим нехитрым рецептом: мука, вода, ложка растительного масла или любого другого жира, немного пищевой соды, соль и сахар по вкусу. Все ингридиенты смешать и добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет плотным, как на пельмени. Тогда и лепешки получатся плотные, легко высыхающие, пригодные к долгой транспортировке. Но так же никто не мешает сделать тесто более жидким и получить в результате мягкие хлебцы. Лучше всего использовать пшеничную муку или смешать разные виды муки: пшеничную, овсяную, ржаную или гороховую и гречишную. Печь лепешки можно на решётке, на веточках (наматывая спиралькой тонкие колбаски из теста), на любом куске металла или просто на камне у костра или над костром. Если потом в горячую лепешку завернуть зелень и сыр или кусок вареного мяса, в крайнем случае кусок сала, то вы получите прекрасный питательный и вкусный продукт. Для придания свежести черствой и холодной лепешке надо сбрызнуть ее водой и разогреть на камне у костра — вкус будет гораздо лучше, чем у сухой.

Если же у вас нет муки замочите зерна пшеницы или других злаков в воде и на следующий день просто растолките набухшие зерна в кашу, добавьте соли и другие ингридиенты при их наличии. Это получится аналог цельнозернового хлеба. В тяжелых жизненных ситуация выбирать особо не приходится и такой хлеб, вероятно, может вам спасти жизнь. Тем более что в нем есть все питательные вещества, необходимые организму. А оболочка зерен, хоть и не переваривается человеческим организмом, придаст лишний объем, что позволит быстрее насытиться.

В качестве муки можно использовать корни рогоза или камыша, белая мякоть которого высушивается, растирается и используется как заменитель злаковой муки.. Процедура долгая, но знать о ней необходимо. Так же можно употреблять в пищу тушеные корневища камыша. С растительным маслом, луком и прочими пряностями довольно вкусны, но к теме хлеба уже не относятся.

Ну а если у вас есть дрожжи или остался кусок дрожжевого теста с прошлого раза (это намек на постоянное хранение дрожжевой закваски с каждого замеса теста), то можно считать что вы богач. При таких исходных данных вполне получится прекрасный хлеб или вкусные дрожжевые лепешки. Надо только замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2-3 часа минимум для того, чтобы оно "подошло". В качестве теплого места подойдет место под одеждой на теле в кульке. После этого надо развести костер, найти подходящую посудину типа котелка с крышкой или консервных банок и т.п. Выкопать яму, положить туда закрытый котелок или закрытые консервные банки с кусками теста и засыпать все это углями. Банки должны быть отожженные, чтобы на их стенках не остался антикоррозийный лак. При использовании котелка вынимать не раньше, чем через час.

Решил попробовать приготовить хлеб в походных условиях по собственному рецепту и вот что получилось:

Вкусно. Сожрали все, даже крошки не осталось.

А рецепт прост: щепотка любых дрожжей, щепотка соли, мука и вода по вкусу.

А вот дальше добавляйте все, что есть под рукой. В данном случае под рукой были яблоки-падалица с мясом. В случае БП мясо выковыривать не надо.

Пойдет и сыр и специи и просто любая съедобная зелень, хоть ветка крапивы. Если есть сахар — добавьте. Есть масло или любой съедобный жир — добавьте. Есть грибы, чем не начинка?

Война войной, а обед по расписанию: готовим по рецептам военно-полевой кухни

Поделитесь:

По-настоящему проработанные нормы были изложены в постановлении Государственного комитета обороны от 12 сентября 1941 года "О нормах продовольственного снабжения Красной Армии".Продовольственный ассортимент был таков: хлеб из ржаной и обойной муки, мука пшеничная второго сорта, крупа разная, макароны – вермишель, мясо, рыба, масло растительное, сахар, чай, соль, овощи, махорка, спички, курительная бумага.

Например, красноармеец на передовой должен был получать в день 800 грамм ржаного хлеба (с октября по март на 100 грамм больше), 500 грамм картофеля, 320 грамм капусты, моркови, свеклы, лука или других овощей, 170 грамм круп и макарон, 150 грамм мяса, 100 грамм рыбы, 50 грамм жиров и 35 грамм сахара. Дополнительно ряд категорий военнослужащих получали надбавки: среднему и высшему начальствующему составу полагалось еще по 40 грамм сливочного масла или сала, 20 грамм печенья, 50 грамм рыбных консервов, 25 папирос или 25 грамм табака в сутки.

Суточное довольствие летно-технического состава ВВС составляло 800 грамм хлеба, 190 грамм круп и макарон, 500 грамм картофеля, 385 грамм других овощей, 390 грамм мяса и птицы, 90 грамм рыбы, 80 грамм сахара, а также 200 грамм свежего и 20 грамм сгущенного молока, 20 грамм творога, 10 грамм сметаны, 0,5 яйца, 90 грамм сливочного, пять грамм растительного масла, 20 грамм сыра, фруктовый экстракт и сухофрукты. Любопытный факт — некурящим женщинам-военнослужащим выдавали дополнительно по 200 грамм шоколада или 300 грамм конфет в месяц.

Выпьем за Родину, выпьем за Сталина

Отдельно стоит упомянуть о легендарных "наркомовских 100 граммах". Так неофициально называлась норма выдачи алкоголя военнослужащим, которая была введена секретным приказом № 0320 от 25 августа 1941 года "О выдаче военнослужащим передовой линии действующей армии водки по 100 грамм в день".

По 100 грамм всем без исключения военным на передовой выдавалось только до мая 1942 года. В это время выходит приказ НКО № 0373, согласно которому с 15 мая выдавалось по 200 грамм водки, но только "военнослужащим частей передовой линии, имеющим успехи в боевых действиях против немецких захватчиков". Остальным разрешалось получать водку только 10 дней в году, в государственные праздники.

С 13 мая 1943 года по 100 грамм стали наливать только в частях, ведущих наступательные действия. Причем, определение того, каким именно армиям и соединениям выдавать водку, возлагалось на военные советы фронтов.

Примечательный факт — на фронт обычно привозили спирт, а не водку. Старшины на передовой уже доводили его до нужных процентов. Отмена выдачи водки в армии произошла в мае 1945 года после победы над Германией.

Журналист, автор кулинарного проекта «Вкусно» Ольга Лаптева выпустила комплект открыток с рецептами «Военно-полевая кухня», составленный по рассказам своего деда, из которого можно узнать, что полевая кухня передвигалась на платформе грузовика или передвижном шасси. Имела 1–4 котла, в которых за 40 мин. закипала вода, а через 1,5 часа был готов ужин, через 3 – обед из двух блюд для роты

Норма №1 суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии.

Хлеб: октябрь – март – 900 г, апрель – сентябрь – 800 г.
Мука пшеничная 2-й сорт – 20 г, крупа разная – 140 г, макароны – 30 г, мясо – 150 г, рыба – 100 г, комбижир и сало – 30 г, масло растительное – 20 г, сахар – 35 г, чай – 1 г, соль – 30 г.
Овощи: картофель – 500 г, капуста – 170 г, морковь – 45 г, свёкла – 40 г, лук репчатый – 30 г, зелень – 35 г.
Махорка – 20 г.
Спички – 3 коробки (в месяц).
Мыло – 200 г (в месяц).

• По этим нормам довольствуются рядовой и младший начсостав воинских частей первых линий действующей армии.

• В период с декабря по февраль дополнительно выдаётся сало свиное по 25 г в сутки на человека.

ФРОНТОВОЙ КУЛЕШ

Одним из самых сытных блюд был фронтовой кулеш – густой суп, которым кормили танковые экипажи

Надо: 500 г грудинки на костях или тушёнки, 250–300 г пшена,
3–4 шт. картофеля, 2–3 луковицы, 1,5–2 л воды
Как готовить:
1. Срезать мясо с кости или вынуть из банок тушёнку.
2. Варить кости 15 минут в кипящей воде.
3. Добавить пшено, варить до готовности (10 мин).
4. Очистить картофель, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю.
5. Срезанное с костей сало обжарить с луком на сковороде и добавить затем в кастрюлю.
Вкусное, сытное блюдо (жидкая каша или густой суп) – порционно разлить в котелки.

ТЮРЯ

Надо: кипячёной холодной воды – на порцию в миску, 1/2 луковицы, 1 кусок чёрного хлеба, 1/2 ч. л. соли, 1 солёный или свежий огурец,
1 ст. л. постного масла

Как готовить:
1. В миску налить воды.
2. Добавить постного масла.
3. Нашинковать лук и добавить в миску. Добавить щепотку соли и размешать.
4. Нарезать кубиками огурец и добавить в миску. Покрошить чёрный хлеб в содержимое и сразу есть как суп, столовой ложкой.

СОЛЯНКА ТЫЛОВАЯ

Надо (на глаз): капуста квашеная и очищенная в равных долях, нарезанная ломтиками картошка, вода, нашинкованный лук,
2 лавровых листа, перец, соль – по вкусу, постное масло

Как готовить:
1. В равных долях уложить в чугунок или кастрюлю капусту, картошку, залить воду, чтобы она покрывала картофельно-капустную смесь.
2. Поставить на огонь тушиться. За 5 мин. до готовности добавить поджаренный на постном масле лук, лавр, соль, перец по вкусу.
3. Когда блюдо готово, накрыть посуду полотенцем, дать настояться и потомиться 30 мин.

Очень простой способ выпечки хлеба в походе.

Итак, как же просто, вернее, очень просто, испечь хлеб в походе?

Рецепт приготовления прост и использовался на протяжении многих веков как воинами в походах, так и охотниками, путешественниками, да и многие примитивные племена используют его по настоящее время. Соверменная рецептура притерпела очень незначительные изменения, но основные ингридиенты остались теми же, что и были до нас: мука, вода и соль. Причем мука может быть любой: пшеничной, кукурузной, ржаной, сделанной из желудей,коры деревьев, корней растений и т.п.

В современный рецепт добавлена только сода, вернее, не сода, а разрыхлитель теста. Не надо боятся этого названия. Чем отличается сода от разрыхлителя ( другое его название — пекарский порошок или пудра)? Соду надо гасить кислотой (часто лимонной), либо делать тесто на кисломолочных продуктах, таких как кефир, простокваша, сметана, йогурт .
Разрыхлитель же теста гасить кислотой не надо, т.к. он уже имеет в своем составе кислоту. Разрыхлиели бывают 2-х типов: простого и двойного действия. Разрыхлитель простого действия работает также как и сода: про соединении с водой сразу начинает вырабатывать углекислый газ, который и создает в тесте пузырьки, делая его более воздушным. Поэтому,если вы пользуетесь для приготовления хлеба содой или простым разрыхлителе, то желательно, начать процесс выпекания как можно скорее, чтобы хлеб получился более пышным. Разрыхлитель же двойного действия вырабатывает углекислый газ как при добавлении в муку воды, так и в процессе выпекания (иными словами, при воздействии высокой температуры). Тесту, приготовленному с использованием разлыхлителя двойного действия,можно дать постоять минут десять,предваритеьно накрыв его чем-нибудь, чтобы оно не обветрилось.

Самый простой рецепт для приготовления хлеба на 4-х человек будет состоять из:

1. Стакана муки
2. Пол столовой ложки разрыхлителя ( вообще советуют одну столовую ложку, но у меня хлеб при таком количестве начинал горчить)
3. Четверть чайной ложки соли
4. Чайная ложка сахара
5. Приблизительно пол стакана воды. Воду добаляем по чуть-чуть, тщательно премешивая. Тесто должно получиться крутым, как пластелин и не прилипать ни к рукам, ни к посуде.

Состав можно улучшать добавлением сухого молока, яичного желтка, меда, сиропов, всевозможные ягоды, масло и т.п. — экспериментируйте.

И так, готовим смесь дома и берем с собой, либо в порционных , герметичных пластиковых пакетах либо в любой другой таре.
Чем хороши пакеты — непосредственно в них можно замешивать тесто, не пачкая лишний раз посуду и руки.

Чем хороша просто тара — вы всегда можете использовать столько смеси, сколько вам нужно: на одного человека или сразу на 10 — т ь .

Выпекать можно на чем угодно:

1. на сковородке:

• сковородку и тесто предварительно лучше смазать любым маслом или жиром. Я лично предпочитаю брать с собой топленое сливочное масло — оно и не тает и хорошо храниться хорошо без холодильника.
• тесто кладем на сковородку и приминаем до плоского состояния. Создание плоской лепешки важно,т.к. хотим чтобы корочка не пригорела и тесто внутри пропеклось
• держим на очень слабом огне минут 8-10 , периодически потряхивая сковородку
• переворачиваем на другую сторону нашу лепешку, предварительно опять смазав сковородку маслом
• держим еще около 10 минут — и хлеб готов.

2. на углях или в углях, предварительно завернув фальгу
3. на раскаленных камнях
4. можно намотать на палочку и приготовить над огнем.

5. если у вас есть кастрюля с крышкой, то можно попробовать испечь настоящий каравай. Делаем все тоже самое, как при приготовлении на сковородке, только в этом случае закладываем не лепешку, а что-то более похожее на приплюснутый колобок, который в процессе выпекания не переворачиваем , а на крышке кастрюли разводим небольшой костер из веточек или кладем раскаленные угли ( тем самым имитируем работу духовки или русской печи).

Всем советую попробовать — не пожалеете.