Рецепт хлеба мука вода и в холодильник

Холодный аутолиз на практике: рецепт пшеничного хлеба на закваске!

В продолжении темы про холодный аутолиз хочу подробнее рассказать вам о хлебе, который я пеку таким способом. Напомню, что тема холодного аутолиза была затронула в ЭТОЙ статье и, как водится, вызвала множество вопросов. Я решила показать вам на практике, как применять этот метод 🙂 Показываю и ради метода, и ради рецепта, потому что хлеб получается достойнейший, в лучших традициях! Печем вместе со мной?))

Вечером ставим закваску и следом смешиваем муку, воду и соль для аутолиза.

Для закваски берем:

10 гр. пшеничной или ржаной зрелой закваски.

Смешайте, накройте, оставьте на 10-12 часов при 23-25 град. созревать. Готовая закваска будет выглядеть вот так:

Для теста (смешиваем сразу следом за закваской):

70 гр. ржаной цельнозерновой муки;

70 гр. пшеничной цельнозерновой;

460 гр. пшеничной в/с;

Общий вес теста ≈1275 гр.

Влажность 80%

Цельнозерновой муки 20%, половина — ржаная цз.

Муку, кстати, брала свежесмолотую, которую делает моя чудесная мельница Hawos Queen1!

  • Смешайте все ингредиенты, включая соль (растворите в воде), до однородности и полного увлажнения муки, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов, температура 5-7 град. Тесто к утру будет выглядеть вот так:

  • Утром переложите тесто и созревшую закваску в чашу тестомеса и начните замес на 2-2,5 скорости. Руками это будет месить не очень приятно хотя бы потому что вам будет сложно смешать тесто после аутолиза и закваску, а вот тестомесом — в самый раз!

  • Обычно такое тесто я замешиваю в Ankarsrum более получаса, (хотя, конечно, это еще от муки зависит, иногда дольше)) но после длительного холодного аутолиза время замеса ощутимо сокращается — на 30-45%! Смотрите динамику на фото и видео 🙂

Закваска и тесто в процессе смешивания:

Вроде бы собралось сразу…

И потеряло структуру! Рыхлое и вязкое! Так происходит, потому что клейковина еще не сформировала прочных и сильных связей, они сейчас слабые и легко рвутся в результате интенсивного воздействия. По мере развития клековинных связей тесто будет становиться более упругим и гладким.

Становится чуть более гладким, немнооожечко собирается:

И вот оно идеальное! Замес окончен, тесто по ощущениям прохладное, я даже температуру не измеряла!

А вот полное видео с этим рецептом:

  • Далее — брожение, время зависит от температуры у вас в помещении, у меня тесто бродило чуть меньше трех часов.

  • Одно складывание через час брожения:

  • Подошедшее тесто увеличится в объеме, через стенки посуды будут видны позырики воздуха, а, если постучать по донышку, будет слышен объемный гулкий звук.

  • Разделите тесто скребком на две части и каждую округлите с натяжением поверхности теста. Постарайтесь сделать так, чтобы внутрь заготовки не попала мука.

  • Отдых 20-25 минут (до расслабления клейковины) БЕЗ подпыла или с минимальным.

  • Сформуйте овальные заготовки и уложите в корзинки швом вверх, расстойка при температуре 25 градусов около 60 минут (по ссылке корзинки такого размера, как на фото). При желании расстойку можно провести в холодильнике при температуре 7-8 градусов, в таком случае расстойка займет около 7-8 часов (точное время сказать сложно, это зависит и от вашей закваски, и от степени зрелости теста перед разделкой). Проводить в холоде и брожение, и расстойку не советую, велик риск того, что микроорганизмы теста съедят все сахара и хлеб получится бледным и кислым. За час до выпечки включите духовку греться с камнем и колпаком, если используете, температура — 250 градусов.

  • К концу расстойки расстоявшиеся заготовки увеличатся в объеме и будут на ощупь очень мягкими и воздушными.

И опять в тысяча пятисотый раз мне хочется сказать, как много зависит от замеса! Если вы не получите в процессе замеса сильное собранное тесто, то не сможете оценить ни мягкости, ни воздушности расстоявшейся заготовки, тесто почти на всех этапах работы с ним будет дряблым и рыхлым.

  • Переверните заготовку на лопату, надрежьте острым лезвием и отправьте в печь!

  • Если печете под колпаком (я пекла именно так — под колпаком Emile Henry), то одну заготовку в середине расстойки спрячьте в холодильник, чтоб она не перебродила.

Выпечка при температуре 250-240 град, около 30-35 минут, первые 13-15 минут с паром (под колпаком), без снижения температуры в процессе.

Готовый хлеб разрежьте еще теплым, он будет благоухать!

Удачи вам друзья и всего самого вкусного!))

  • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист.
  • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов.
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Google+
  • Twitter
Похожие публикации

Комментарии

Здравствуйте, Елена. Подскажите,пожалуйстаможноиспользюзовать холодный аутолиз для вашего тыквенного хлеба с семенами. Спасибо

Хороший рецепт, делал на закваске левита мадре 50%, +30г воды. Замес в хлебопечке. Руками не смог, даже вашим методом, все липло к пальцам и столу.
Холодный аутолиз дает очень хорошее стойкое тесто, действительно быстро наступает стадия готовности теста, потому надо следить за замесом.
Очень хорошо поднялся мякиш, много пор, очень мягкий.

Юля здравствуйте! Тесто после холодильника согревать не нужно, можно сразу месить. У вас проблема может быть в том что ваш миксер и вообще миксеры с крюками плохо месят влажное тесто, несмотря на высокий белок в муке. Вам лучше или замешивать сначала густое тесто ,а потом добавлять оставшуюся воду, или замешивать руками методом отбивания.

Елена, спасибо Вам за такую масштабную работу по хлебу (сайт и вообще)
Спасибо за рецепты.
Если можно вопрос: у меня нет тестомеса, есть планетарный миксер Бош с крюком для теста. Делала этот рецепт с холодным аутолизом, первый вопрос — тесто из холодильника надо согревать?
Второй вопрос — я вымесила тесто до гладкости, но оно все равно не собралось в такие тугие колобки, как у Вас — мука у меня 13% белка. Выбраживала 3 часа, выпекала под колпаком — и все равно хлеб так, как Ваш не поднялся.
Это из-за недостстаочности вымешивания?

Ольга, почему вы такой вывод сделали? Может перебродить, может недобродить, это не просто от расстойки 12 часов при 6° зависит, а от хлеба и того, что с ним до этого происходит)

Здравствуйте, скажите пожалуйста, если проводить расстойку в холодильнике 12 часов при (6 градусов), я так понимаю оно может перебродить?

Юлия , муки надо было больше на подпыл, наша задача сделать так, что тесто не приипло, если прилипает, то многое начинает идти не так, как надо и работать становится гораздо сложнее. Плюс ,судя по всему, немного не хватает навыка, но это, по-моему, не проблема и легко решается следующей попыткой)))

Добрый день! Лена у меня впервые было такое красивое тесто в замесе (спиральник MEC CS B7) , прям как в ваших видео. Я предполагала что это из-за температуры. Тесто волшебной красоты, прохладное и невероятно приятное на ощупь! Но 🙂 Дальше я не справилась с таким влажным тестом и либо из-за муки (я видела ниже про возможное решение сокращением аутолиза), либо из-за недостаточно хорошей техники работы с влажным тестом. Я хочу уточнить, после брожения тесто выкладывать нужно на ОЧЕНЬ хорошо присыпанный мукой стол? я присыпала слегка (как обычно делаю) и тут началось ОНО. начало все липнуть, кое-как предформовку сделала, но сильно растеклись шарики, ну и потом. не смогла затянуть из-за того что все липло к рукам. Могло быть это от малого кол-ва муки на столе? тогда бы одна часть была в муке и она бы и оказалась поверхностью хлеба на пред и формовке цельной, а из-за того что прилипла к поверхности стола вся разорвалась и липло со всех сторон.

Скажите, пожалуйста, Метод холодного аутолиза можно применить к рецепту с "Жареными семенами льна" или к "Хамельману с семенами"? (уж очень понравилось с таким тестом в замесе рабоать). Есть ли рекомендации с холодным аутолизом и замачиванием? Семена отдельно или сразу в тесто и если есть сахар? его тоже сразу в тесто. Бесконечно благодарю за то, что делитесь очень полезной информацией!

Лена, да, аутолиз на ночь в холодильнике, все строго по рецепту. Я только осваивают премудрости хлеба на закваске, поэтому от рецептов не отступаю и самодеятельностью не занимаюсь )))))
Попробую сменить муку и замес после аутолиза сделать вручную, отбиванием. Просто хотела себе облегчить жизнь таким замесом, а оказалось, что усложнила )))
С ржаными и цельнозерновыми хлебами, ТТТ, проблем нет, не шедевры, но не выкиншейн хотя бы, а вот белый никак мне не дается, пару рецептов испробовала, но все не то.

Ирина, хлебопека и Анкашрум — два разных агрегата, которые совершенно по-разному месят, поэтому я и уточняю, что время замеса — для Анкашрум.
Пудов муку не знаю, а вот нордик — норм. Вы в холоде, как положено, аутолиз проводите?
Добавка муки не поможет, поможет сократить аутолиз, но только в том случае, если клейковина именно разрушается в замесе. Если не разрушается, то просто воды меньше возьмите.

Лена, после аутолиза тесто прекрасное, визуально похоже на ваше в видео. Закваска тоже пузыристая. Мука, вроде, хорошая, обычно ни на Пудовъ, ни на Нордик не жалуюсь, поэтому хочется понять в чем проблема.

Лена, в описании процесса вы пишите "Обычно такое тесто я замешиваю в Ankarsrum более получаса, (хотя, конечно, это еще от муки зависит, иногда дольше))" Вот и я замешивала после аутолиза в течении 40 минут и ниже писала, что периодически проверяла. В хлебопечке у меня первый замес 7 минут — запустила, закончился, посмотрела, сбросила программу и снова запустила замес. Так дошла до 40 минут и поняла, что толку нет, поэтому и спрашиваю: если минут за 20 замеса чуда не происходит, можно ли добавить муку?

Ирина, 40 минут — это не смешивание, а конкретный такой замес, возможно, с разрушением клейковины, учитывая нагрев в хп и скорость замеса, и время! Мука вам не поможет в таком случае. За 40 минут активного замеса в ХП тесто умрет просто! После того, как нажали на своей хлебопечке кнопку "месить" не отходите от нее, следите.
Есть еще вариант, что ваше тесто убивается уже на аутолизе, это как раз просто от муки зависит. Или вы смешиваете 40 мин., а потом аутолиз??
Пока что ничего не понятно)) Опишите четко и ясно вот что:
Как вы смешиваете на аутолиз и как ведет себя тесто?
40 минут замеса — это на каком этапе?
КОгда тесто жидкое?

День добрый, Лена! Подскажите, пожалуйста, если во время смешивания тесто так и плывет, упругим не становиться (смешивала в хлебопечке в течении 40, периодически проверяя), можно ли добавить муку? Пытаюсь подружится с белым на закваске, но никак не выходит каменный цветок )) Пробовала с мукой Пудовъ в/с и с Нордик.

Я оценила холодный аутолиз, хлеб получается лучше, хорошо поднимается, раскрывается, супер! Спасибо, Лена, за Ваш труд!

Анастасия, в начале рецепта, это когда закваску нужно ставить?)Если у вас ни одного пузыря, то закваска слабая, а причина или в сырье (мука, воды) или в том, как вы ведете закваску.

Наташа, возможно, причиной плывучего теста не ваша инициатива была, а мука, ее свойства. В следующий раз попробуйте сократить аутолиз в холоде до 2-3 часво в холоде.

У вас в начале рецепта стартер+закваска+пш.мука в/с, да и не только у вас, а во многих рецептах. Я пробовала такой вариант и с пшеничным стартером и с ржаным, но без ц/з муки ни одного пузыря нет( У меня мука неправильная? Температура воздуха 26. Вода нормальная, ржаное и пшенично-ржаное тесто поднимаются.

Лена, здравствуйте, решила и я попробовать себя в холодном аутолизе, все соединила и поставила в холодильник, потом мне захотелось как то разнообразить и я заварила солод 40 на 40 и замочила семечек подсолнечных 60 сем на 70 воды, утром при замесе все добавила и поняла что зря я опять с инициативой, потому что тесто получилось не то что жидковатым, а слегка плывучим, и я после формовки положила расстаивать в две формы, еще не знаю что получится. И еще такой вопрос: я правильно поняла что холодный аутолиз можно использовать для любого пшеничного хлеба?

Ольга, развеселили))) здорово, что в хлебных экстремальных приключениях вы так здорово сориентировались!)) На здоровье 🙏♥️

Хочу поблагодарить за статью про холодный аутолиз.
Было два приключения и эта статья мне очень помогла.
Первое приключение: уже все забросила и залила в хлебопечку и. разбила салатницу с опарой😱 а муку-то жалко выбрасывать.
Смешала ингредиенты в х/п и спрятала в холодильник на аутолиз, замесила новую порцию опары. После созревания опары замесила хлеб и получила вкуснячий хлеб с орехами и изюмом. Муж сказал, что бы ему пекла такой всегда, а вначале моих экспериментов пробовал через силу из любви ко мне)))
При втором приключении нужно было уходить, а хлеб «Докторский» уже на расстойке и растёт «как на дрожжах», спрятала в холодильник. Через 3 часа вернулась, достала из холодильника, и через 2 часа был готовый, благоухающий хлеб с крупными порами и без кислинки.
Огромное Вам спасибо за рецепты, секреты и помощь.

Роман , обязательно это сделаем, как только снимем рецепт, сейчас у нас бесконечные мастер-классы))

Светлана, очень рада,что вы смогли для себя и своих условий адаптировать эту технологию! 🙂

Добрый день. При выведение закваски, в инстаграмме, вы обещали выложить рецепт (методику). Там пекли хлеб с замесом, но без расстойки, сразу формовка шла.

Спасибо за статью! Поставила тесто без закваски в холодильник на 10 часов, потом как обычно приготовила в хлебопечке хлеб, результат намного лучше, и структура и дырочки больше. Рецепт использовала свой и в нем намного больше цельнозерновой муки, а все равно получилось отлично.

Лена, спасибо поняла.

Natalia, под пятнами прячутся пузыри, они всегда быстрее румянятся)

Лена, добрый день! Я тоже уменьшила воду на 60 граммов и делила тесто на три булочки. Маленькие хлеба и пропекались лучше и легче в духовку отправлять при отсутствии лопатки. Только румянит не равномерно, пятнами. Приходится поворачивать хлеб разными боками. Это из-за духовки?

*пропекаться сложно будет! Воду уменьшить можно 🙂

Ольга, добрый день! Влагоемкость не считала,одной буханкой нельзя- сложно прорезаться будет,а красивых порах можно забыть тогда!) У вас, не исключено,что проблема в муке. Если хлеб быстро румянился, не исключено,что в тесте было много сахаров, а это значит высокая ферментативная активность, а отсюда и способность теста плыть и расслабляться! Сократите Аутолиз примерно вдвое! Попробуйте 🙂

В догонку:
Ставила две опары на двух разных видах муки. Одна просто All-purpose (смешанная, наверно), а вторвя Unbleached All-Purpose из пшеницы твердых сортов (hard red wheat) c 11.7% белка. Выбрала вторую, так как опара больше понравилась. Может, надо было первую выбрать.

Елена, скажите, пожалуйста, а можно одной буханкой печь и не делить на две? Сколько тогда печь, 15 мин + 40 мин? Пеку в Emile Henry Cloche.
Отчет:
Попробовала сегодня сделать такой хлебушек. Строго по составу в рецепте. Мое тесто, хоть и собралось при замесе хорошо, потом в процессе обоих ферментаций поплыло. Температура в комнате меньше, я держала дольше на ферментациях, но не помогло. Хотя клейковинные окна были отличные (мука 11.7% all-purpose). А еще корка очень темная стала и, чтобы не горела, я убавила температуру до 220С. Я думаю, дело в замесе. или на предформовке слишком много складывала, или мука у меня не свежемолотая, а значит менее влагоемкая. Может, воды на 10-20г меньше взять? Вы случайно не считали влагоемкость этой муки, на которой пекли? Если это та же мука что и из статьи про влагоемкость муки, то я пересчитаю на свою.
Спасибо!

Natalia, очень-очень за вас рада! Спасибо, что написали))

Хочу ржаного хлеба рецепт

Лена, холодный аутолиз — это просто чудо чудное! Экономия времени это прекрасно, так тут ещё и хлеб волшебный получился сегодня. Не смотря что пекла не дома, нет под рукой ни тестомеса, ни камня. Мука не знакомая но белок аж 13,4, тесто от ручного замеса немного плыло, разрезы стянулись. Но хлеб вышел изумительным, легким, с огромными дырами. Спасибо, что делитесь своим талантом и мастерством!

Ирина, плохо замесили! Вы смотрели видео и фото? Там тесто далеко не сразу собралось! При замесе в ХП воду постепенно добавлять надо.

Natalia, складываниями — для лепешек или чабатты, для такого хлеба, как на фото, лучше отбиванием и до хорошо развитой клейковины)

Добрый день Елена. Поставила хлеб по вашему рецепту, вымесила в хлебопечке, вроде хорошо, но тесто кажется жидковато и расплывается. В чем дело? Может надо побольше муки или лучше вымешивать . Хлебопечка 20 минут гоняло тесто.

Елена, добрый день! А если замес руками, то все как обычно — складывания, растягивания? И сколько по времени?

Спасибо за ответ. Будем экспериментировать 😉

Наталья, для ржаного этот метод не годится, эта мука слишком активна, хотя можно попробовать просто ради эксперимента 🙂 😄

Ольга,здравствуйте! До 30% цз-муки в целом и до 10% ржаной муки. Ржаная имеет большое количество активных ферментов, поэтому много ее в этом методе лучше не использовать — тесто будет ползти.

Здравствуйте. Да, мне тоже очень интересно можно ли применить этот метод для ржаного хлеба. Как-то не подружилась я с белым ( в смысле вкуса ))).
Спасибо.

Здравствуйте, Елена! Подскажите, пожалуйста, подходит ли холодный аутолиз для ржаного и пшенично-ржаного хлеба? В данном рецепте ржаной муки немного, 10%, а если больше (скажем, более 30-40%), то как?
Спасибо!

Рецепт хлеба мука вода и в холодильник

Рецепт хлеба известен человечеству ещё со времён неолита. Интересно, что приготовление хлеба у многих народов с тех пор почти не изменилось. Выпечка хлеба – простое и одновременно сложное занятие. Все знают, как выпечь хлеб, как делают хлеб, но вкусный хлеб получается далеко не у всех. Рецепт вкусного хлеба простой – его надо делать из хорошей муки и с хорошим настроением. Подробней о хлебе .

Фото к рецепту: Домашний хлеб на сухих дрожжах

Нет ничего лучше и вкуснее домашнего хлеба! Я взяла за основу один лёгкий рецепт и спустя несколько попыток вывела более-менее хороший рецепт, стремящийся к идеалу. Хлеб получается очень вкусный, хрустящий.

Фото к рецепту: Деревенский хлеб

Часто печём, пробуем разные рецепты и способы. Но так мы ещё не пекли! Корочка у хлеба получается золотистая, тонкая и хрустящая! А вкус — как у деревенского хлебушка: настоящий, живой! Попробуйте приготовить, всё очень просто!

Фото к рецепту: Домашний хлеб

Ароматный вкусный домашний хлеб к Вашему столу. Так и просится в рот:)

Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой, хоть и длительный, и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.

Фото к рецепту: Домашний белый хлеб

Как быстро и просто испечь хлеб у себя дома? Делюсь рецептом, по которому готовлю несколько лет. Всегда делаю все на глаз, по ощущениям. Но сегодня все взвесил и делюсь рецептом домашнего белого хлеба! Хлебушек получается очень вкусным, мелкопористым и, конечно же, ароматным! Готовим в обычной духовке!

Фото к рецепту: Домашний хлеб

Простой рецепт очень вкусного домашнего хлеба из самых обычных продуктов.

Хлеб без замеса всего за 5 минут вашего времени, все остальное сделают дрожжи и брожение. С таким рецептом хлеба справится каждый, даже новичок. В результате получается домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Фото к рецепту: Домашние городские булки

Вкуснее булки вы не пробовали! Эта городская булка гораздо вкуснее, чем в магазине. Булочка не содержит молока и яиц, и подходит тем, кто постится. Городские булочки получаются лёгкими, мягкими, пористыми и с хрустящей корочкой.

Фото к рецепту: Пшенично-ржаной хлеб

Дом, где печётся хлеб, наполнен особым теплом и ароматом. И сегодня выпекаем пшенично-ржаной хлеб, который не требует длительного замеса — приготовление отнимет всего 10 минут вашего времени, всё остальное — это время ожидания вкусного, с хрустящей корочкой каравая.

Фото к рецепту: Хлеб пшеничный дрожжевой (очень простой)

Этот пшеничный дрожжевой хлеб очень мягкий, прямо пушистый!

Изумительно вкусные и нежные пампушки с чесноком, к борщу. Пампушки получаются пышные, ароматные, с румяной корочкой и очень воздушным мякишем.

Фото к рецепту: Хлеб на ржаной закваске

Вы любите домашний ржаной хлеб? Рецепт хлеба на натуральной ржаной закваске от нашего автора – для вас! Традиционная выпечка из ржаной муки готовится без дрожжей.

Фото к рецепту: Домашний хлеб на пресованных дрожжах

Домашний хлеб — самый вкусный хлеб, стоит лишь вспомнить эту хрустящую корочку и нежную мякушку. Попробуйте испечь хлеб не на сухих, а на свежих прессованных дрожжах.

Багет — символ Франции и гордость французов. Приготовьте этот очень вкусный хлебушек на своей кухне, вы останетесь довольны результатом.

Фото к рецепту: Пита (лепешки-кармашки)

Пита – это бездрожжевые пресные лепешки на воде, которые выпекаются на сковороде, а внутри них получается карман для начинки. В кармашек можно положить мясо, овощи, соусы. Также такие лепешки можно есть как хлеб. По вкусу лепешки очень похожи на домашний тонкий лаваш. Готовятся очень просто, а все ингредиенты доступны и всегда есть на кухне.

Фантастический хлеб "Хоккайдо" на мучной заварке – это рецепт японского молочного хлеба, который получается очень мягким, абсолютно не крошится и долго не черствеет.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного домашнего хлеба. Не могу сказать, что это аутентичный армянский рецепт матнакаша, но с уверенностью скажу, что получается безумно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом теплом и уютом. Мякиш получается очень пористым, мягким и воздушным, а корочка — хрустящая.

Фото к рецепту: Отрывной луковый хлеб

Друзья, хочется вас удивить и порадовать новым рецептом. Мне кажется, должно быть вкусно. Отрывной луковый хлеб! Такой хлеб отлично подойдет для пикника, шашлыков или даже на завтрак. Готовим!

Фото к рецепту: Домашний хлеб без замеса

Шикарный домашний хлеб без длительного и утомительного замеса! По вкусу такой хлеб без замеса больше всего напоминает обычный белый кирпичик, но только у домашнего хлеба более аппетитная хрустящая корочка и он гораздо ароматнее.

Фото к рецепту: Домашний хлеб-батон

Хлеб получается невероятно воздушным, лёгким и пористым, готовится из очень простых продуктов, без яиц и молока — лишь вода, дрожжи и мука. Хлеб мягкий и пружинистый, не крошится при нарезании, а корочка — аппетитная и хрустящая. Приготовив хлеб дома по этому рецепту, покупать хлеб в магазине вы больше не захотите.

Фото к рецепту: Домашний хлеб на молоке

Домашний хлеб — самый вкусный. Но когда он выпекается на молоке — это вдвойне вкуснее, потому как хлеб получается нежным, мягким, с хрустящей корочкой.

Чиабатта — итальянский хлеб с тонкой хрустящей корочкой и неравномерно пористым мякишем.

Фото к рецепту: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус)

От редакции: у нас не раз просили рецепты ржаного хлеба для хлебопечки, рецепт ржаного хлеба в духовке, рецепты для хлебопечек panasonic и других ХП. Всем желающим рекомендуем рецепт от нашего автора, который соединил в себе все пожелания: и рецепт ржаного хлеба в духовке, и ржаной хлеб в хлебопечке, и даже рецепты хлеба для хлебопечки панасоник!

Фото к рецепту: Классический белый хлеб

Пеку по этому рецепту белый хлеб уже много лет, вся семья довольна.

Фото к рецепту: Ароматные чесночные лепёшки

Решила вам показать рецепт ароматных чесночных лепёшек. Нашла его на боснийском форуме. Продукты обычные, форма интересная, а вкус любимый. 🙂 Рецепт очень простой, но так я лепёшки еще не готовила!

Фото к рецепту: Заварной пшеничный хлеб

Заварной хлеб на воде — один из способов приготовить вкусный домашний хлеб из самых простых продуктов. Благодаря процессу заваривания муки хлеб лучше сохраняется, а тесто легче замешивается. Вкус у заварного домашнего хлеба намного лучше, чем у его магазинных аналогов, и вы точно знаете, из чего он приготовлен. Мягкий, ароматный мякиш и хрустящая, аппетитная корочка — это очень вкусно!

Фото к рецепту: Финский хлеб с овсянкой (в духовке)

Когда хочется, чтобы к обеду был горячий вкусный домашний хлеб, всегда вспоминаю этот рецепт! Финский хлеб без хлопот и длительного вымешивания теста! Быстро, просто и результат, который мне нравится! Пеките на здоровье! Пусть на вашей кухне будет аромат свежего хлеба!

Предлагаем вам рецепт вкусного и полезного хлеба из цельной (цельнозерновой) муки. Этот хлеб настолько прост в приготовлении, что его легко может испечь и тот, кто впервые пробует себя на этом поприще.

Фото к рецепту: Цельнозерновой пшенично-ржаной хлеб с морковью и семечками

Тесто для этого хлеба замешано на двух видах муки — пшеничной цельнозерновой и ржаной. А ещё в тесто вмешаны тёртая морковь и семечки подсолнуха и тыквы. Такой простой и здоровый домашний хлеб гораздо аппетитнее обычного хлеба из магазина.

Фото к рецепту: Закваска для хлеба ржаная бездрожжевая

Закваска для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях.

Этот рецепт ржаного хлеба очень похож на рецепт пшеничного хлеба без вымешивания теста и использования формы, различается только некоторыми тонкостями. Чисто ржаной хлеб приготовить довольно сложно. В большинстве своём в составе такого хлеба присутствуют в разных долях пшеничная и ржаная мука. Такой хлеб менее «тяжёлый» и нравится почти всем.

Фото к рецепту: Ржаной хлеб на кефире

Представляю вашему вниманию очень простой рецепт ржаного хлеба на кефире! Всего 5 ингредиентов! Вам не придется переживать и мучиться с дрожжами, так как в этом рецепте они не используются! А испечь такой хлебушек вы сможете в любой момент, так как для его приготовления вам понадобится минимум времени и сноровки!

Фото к рецепту: Фокачча с помидорами черри, розмарином и маслинами

Фокачча — традиционный итальянский хлеб, в который или на который часто кладут самые разные интересные добавки: травы, специи, сыры, овощи. Я добавила маслины, томаты-черри и веточки свежего розмарина. После выпекания розмарин отдал фокачче свой аромат, помидоры пустили сок и пропитали мякиш, а маслинки придали хлебу оригинальный средиземноморский колорит.

Фото к рецепту: Плетёный хлеб с базиликом и чесноком

Что может быть лучше свежей домашней выпечки! Готовим базиликовый хлеб с румяной корочкой, чудесным вкусом и ароматом. Немного усилий — и красивый плетёный хлеб с базиликом и чесноком сможет украсить даже праздничный стол.

Что может быть вкуснее домашнего свежеиспеченного хлеба! Такой нежный мякиш и румяная корочка! А аромат. Сразу вспоминаешь детство. Рецепт домашнего батона совсем несложный, без заморочек, и подойдет даже новичкам. А главное — ничего лишнего в составе. Только то, что и должно быть в настоящем хлебе.

Очень простые в исполнении итальянские хлебные палочки с розмарином, способные удивить своим интересным вкусом, понравятся и детям, и взрослым. Хлебные палочки можно подавать как дополнение к основным блюдам, и как закуску. Гриссини улетают, как семечки!

Фото к рецепту: Кукурузный хлеб

Рецепт хлеба привлек своей простотой, быстротой, а потом и вкусом. Ольга Бакланова утверждает, что этот рецепт кукурузного хлеба итальянский.

Фото к рецепту: Фигурный разборной хлеб

Румяный домашний хлеб может быть еще и красивым и оригинальным. И вам не придется резать его на ломтики — готовый хлеб отлично разбирается на части руками благодаря тому, что каждый кусочек теста, из которого собран хлеб, "купается" в сливочном масле.

Фото к рецепту: Луковые пампушки с горохом и свежей зеленью

Если вам интересна альтернатива традиционным чесночным пампушкам, попробуйте приготовить луковые. За счёт добавления в тесто варёного гороха и жареного лука пампушки получаются очень интересными на вкус. В отличие от привычных нам чесночных луково-гороховые пампушки смазываются растительным маслом с зеленью (укропом и петрушкой) и обжаренным луком. Такие пампушки отлично дополнят различные первые блюда и прекрасно подойдут для постного стола.

Фото к рецепту: Новогодний хлеб

Есть сказочно вкусные рецепты, а есть рецепты, которые готовить — одно волшебство! Сегодня именно такие булочки. Новогодний хлеб! Тонкая корочка, мягкие внутри и чесночный аромат. Такие булочки на столе — уже праздник! Готовьте на здоровье!

Фото к рецепту: Постные медово-ржаные коржики на настое шиповника

Медово-ржаные коржики на настое шиповника вполне могут стать полноценной заменой обычному хлебу на время поста. Вкус у них необычный, сладковатый благодаря мёду и с кислинкой за счет ржаной муки и отвара шиповника, на котором замешано тесто. А тмин и кориандр придают коржикам очень аппетитный аромат! Лучше всякого описания послужит непосредственная дегустация — готовьте и пробуйте.

Сегодня хочу поделиться рецептом необычного хлеба. Если вы по каким-то причинам не употребляете глютен, то такой вариант может быть прекрасной альтернативой. А ещё этот хлебушек получается не только вкусным, но и очень полезным, т.к. готовится хлеб из зелёной гречки, богатой на витамины и микроэлементы. Готовлю я его уже давно, и методом проб и ошибок подобрала для себя самые удачные пропорции. Постаралась максимально подробно поделиться своим опытом, который, надеюсь, поможет и пригодится вам.

Фото к рецепту: Погача с брынзой и зеленью

Рецепт вкусной выпечки, особенно популярной на Балканах. Погача с брынзой — это воздушный хлеб с нежной сырной начинкой и свежей зеленью. Рекомендую всем попробовать и уверяю вас, что погача не оставит никого равнодушными.

Фото к рецепту: Тыквенные пампушки с чесноком и зеленью

Дрожжевые тыквенные пампушки с поливкой из чесночного масла с зеленью получаются мягкими, пышными и очень ароматными. А какой у них солнечный цвет! Такой оттенок получается благодаря добавлению в тесто тыквенного пюре. Аппетитные тыквенные пампушки замечательно дополнят горячий наваристый домашний борщ, щи и многие другие первые блюда.

Фото к рецепту: Кабачковый хлеб с луком

"Домашний хлеб" — уже звучит вкусно и ароматно. А если добавить в тесто богатые клетчаткой овощи, хлеб станет еще и полезным! Свежий кабачок, лук и зелень в хлебе добавляют его мякишу влажности, а корочка получается золотистой и хрустящей. Никто не догадается, что именно вы добавили в хлеб, но все будут просить рецепт!

Фото к рецепту: Хлеб с орехами и оливками

Хлеб с начинкой можно подать как с разнообразными блюдами, так и отдельно к чаю.

Фото к рецепту: Домашний хлеб с сыром

Мягкий, пышный, ароматный хлебушек, приготовленный в виде косички, — отличная выпечка к завтраку. Отлично подходит для бутербродов. Невероятно вкусно! Домашний хлеб не идет ни в какое сравнение с хлебом магазинным, тем более, что качество покупного хлеба часто оставляет желать лучшего.

Фото к рецепту: Постный финский хлеб с овсяными хлопьями

В любом уголке мира домашний хлеб, сделанный своими руками, — это хлеб с любовью и частичкой души. Это не просто еда, это основа домашнего уюта. Сегодня будем печь постный финский овсяный хлеб. Бесподобный, с ароматным мелкопористым мякишем и хрустящей корочкой, он заинтересует не только кулинарных этнографов, но и тех, кто постится и кто внимателен к полезности своего рациона. К тому же выпечка этого хлеба придётся по силам даже новичку, главное — соблюдать все инструкции и пропорции по рецепту.

Фото к рецепту: Пшенично-ржаной хлеб на йогурте

Пшенично-ржаной хлеб на йогурте можно легко приготовить своими руками. Хлеб получается легкий, воздушный, вкусный. Моей семье хлеб на йогурте очень нравится.

Фото к рецепту: Итальянские хлебные палочки

Это самые хрустящие хрустяшки! Как закуска к любому блюду, напитку. Можно хлебные палочки просто на стол поставить как красивое, в то же время вкусное дополнение к сервировке. Я иногда делаю даже двойную порцию.

Фото к рецепту: Творожный хлеб с жареным луком

Обратите внимание на очень домашний простой хлеб из творожного теста, в которое вмешан жареный лук. Хлеб невероятно воздушный, мягкий, с румяной корочкой, приятным луковым вкусом, сливочными за счет творога тонами и нотками укропа в аромате. Такой хлебушек очень хорошо сочетается со сливочным маслом и сыром.

Фото к рецепту: Лепёшки-кармашки на сковороде

Простой рецепт из минимума самых доступных продуктов — постные лепёшки-кармашки, которые пекутся в сковороде. Такие лепёшки, которые при жарке образуют кармашки, родом из Индии и там их зовут "чапати". При выпекании лепёшки раздуваются, образуя внутри полость, в которую потом можно положить любую начинку. Такой несложный и бюджетный вариант хлеба — не только отличное решение для вегетарианского меню, но и прекрасная основа для бутербродов!

Фото к рецепту: Сладкий валлийский хлеб «Бара брит»

Валлийский фруктовый, или чайный хлеб "Бара Брит" (валл. Bara Brith — "пятнистый, или пёстрый хлеб") готовится с большим количеством сухофруктов, в основном с изюмом. Есть рецепты с использованием дрожжей, а есть с разрыхлителем. Бара брит во многих областях Уэлльса подаётся к чаю, и традиционно в чёрном чае замачиваются сухофрукты. Этот рецепт сладкого хлеба — из дрожжевого теста. Изюм здесь не замачивается, а сразу добавляется с апельсиновыми цукатами в тесто. Цукаты готовим сами.)

Фото к рецепту: Постный пшеничный хлеб с гречкой

В основу этого почти гречневого хлеба всё же добавлена пшеничная мука, иначе по причине отсутствия в гречневой муке клейковины тесто бы просто не замесилось. Для получения гречневой муки в ходе рецепта предлагается измельчить крупу, помол будет неравномерным, что положительно скажется на текстуре мякиша. Такой хлеб не крошится при нарезании. Вкус хлеба — очень интересный, явно ощущаются крупинки гречки. Время от времени такое разнообразие весьма кстати.

Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой — и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаше всего для этого используют дрожжи, получается т.н. дрожжевой хлеб. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный хлеб, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.

Как печь хлеб знали наши бабушки и прабабушки, но многие из нас сегодня утратили знание о том, как приготовить хлеб. Чтобы знать, как испечь хлеб, не обязательно заканчивать кулинарный техникум. Испечь хлеб в домашних условиях с ароматной корочкой может человек без корочки «пекарь». Рецепт мы вам подскажем, но набить руку вам придётся самим.

Домашний хлеб – самый вкусный. Хлеб в домашних условиях приготовить не так уж сложно. Например, дома вы можете приготовить вкуснейший ржаной хлеб в духовке, на нашем сайте вы можете найти его рецепт.

Ржаной хлеб любим многими. Домашний ржаной хлеб с хрустящей коричневой корочкой пахнет по-особому вкусно. Именно поэтому так много людей хочет узнать, как испечь ржаной хлеб. Приготовьте один раз ржаной хлеб в домашних условиях, и он заставит вас забыть про хлебный отдел в супермаркете.

Рецепт домашнего хлеба может использовать как пекарские дрожжи, так и закваску. Рецепт хлеба в домашних условиях всегда оставляет место для вашей фантазии в плане дополнительных ингредиентов. Добавьте в тесто орехи, сухофрукты, специи и пряности на ваш вкус. Выпечка домашнего хлеба может происходить в духовке или специальной хлебопечке. Домашний хлеб в духовке может сделать буквально каждый. Рецепт хлеба в духовке фактически ничем не отличается от другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут вам узнать, как испечь хлеб в духовке правильно. Во-первых, успешная выпечка хлеба в домашних условиях в духовке во многом, конечно же, зависит от вашей духовки. Тесто для хлеба должно постоять от 10 до 15 часов в тёплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через час-полтора выпечка хлеба в духовке будет завершена. И уж совсем просто испечь хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят много времени. На то она и хлебопечка.

Готовьте домашний хлеб! К вашим услугам рецепт черного хлеба, рецепт Хлеб пшеничный, рецепт Бородинский хлеб, рецепт Французский хлеб, рецепт Хлеб бездрожжевой или иначе рецепт Хлеба без дрожжей. Знать, как испечь домашний хлеб полезно также и для того, чтобы сделать блюда из хлеба. Конечно же, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам в помощь.

Хлеб без замеса "Лентяй"

Рецепт: Хлеб без замеса Лентяй

Хлеб для работающих домохозяек, который не требует специальных хлебопекарных навыков, хлебопечек, времени, и всегда под рукой. Автор рецепта обещает, что тесто может стоять в холодильнике до двух недель. По мере надобности и при наличии времени вы просто отрезаете нужный кусочек от теста и выпекаете.

Ингредиенты для «Хлеб без замеса "Лентяй"»:

  • Мука пшеничная / Мука — 6,5 стак.
  • Вода — 3 стак.
  • Дрожжи (сухие АКТИВНЫЕ) — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Специи (по желанию: сухая зелень, тмин, кориандр и т.д.) — по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3593.9 ккал
белки
93.2 г
жиры
42.1 г
углеводы
723 г
100 г блюда
ккал
205.4 ккал
белки
5.3 г
жиры
2.4 г
углеводы
41.3 г

Рецепт «Хлеб без замеса "Лентяй"»:

Теплую воду примерно 30 градусов налить в большую миску. Всыпать дрожжи и перемешать. Добавить растительное масло. Всыпать муку с солью и хорошо перемешать лопаткой до однородного состояния. Миску накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Через два часа тесто очень сильно вырастет. Будет видно, что в нем идет активный процесс. Значит тесто подошло.

Не снимая пленку, ставим на ночь тесто в холодильник, где оно осядет и приобретет нужную консистенцию.

Утром достаем тесто из холодильника. Если тесто не осело, слегка обмять и посыпать мукой. Тесто получается довольно вязкое и липкое.
Отрезаем кусочек нужного размера, кладём на доску, хорошо присыпанную мукой. Я делала мини-батоны для воскресного завтрака. Кусочек теста обвалять в муке, раскатать, сложить пополам, снова слегка раскатать и еще раз пополам. Шов хорошо защипать.

Обмазать верх яйцом или молоком, поставить в духовку на 20-30 минут при 50*С для расстойки, затем выпечь до готовности при 180*С.
Если хлебные изделия мелкие, вниз духовки ставим миску с горячей водой, чтобы они выпекались при наличии пара.

Булочки получились очень нежные, вкусные, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Сейчас провожу эксперимент, сколько времени тесто сможет простоять в холодильнике без ущерба для вкусовых качеств. Потом собираюсь опробовать с ржаной мукой.

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Хлеб без замеса "Лентяй"

Рецепт: Хлеб без замеса Лентяй

Хлеб для работающих домохозяек, который не требует специальных хлебопекарных навыков, хлебопечек, времени, и всегда под рукой. Автор рецепта обещает, что тесто может стоять в холодильнике до двух недель. По мере надобности и при наличии времени вы просто отрезаете нужный кусочек от теста и выпекаете.

Другие варианты рецепта

Хлеб без замеса «Проще не бывает»
  • 871
  • 6170
  • 320208
Хлеб без замеса
  • 469
  • 5325
  • 62742
Хлеб без замеса
  • 481
  • 3800
  • 318441
Хлеб без замеса "Лентяй"
  • 283
  • 2651
  • 46218
Деревенский хлеб "Стирато"
  • 76
  • 532
  • 21853
Домашний хлеб в духовке
  • 187
  • 448
  • 43680
Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей
  • 127
  • 363
  • 20057
Хлеб без вымешивания
  • 52
  • 307
  • 16750
Хлеб без замеса
  • 34
  • 133
  • 12245
Хлеб без замеса
  • 52
  • 122
  • 9014

Похожие рецепты

Полосатый хлеб
  • 70
  • 111
  • 5929
Медовый хлеб на кефире
  • 117
  • 210
  • 3540
Сладкий тыквенный хлеб
  • 54
  • 61
  • 5118
Хлеб пшенично-ржаной
  • 60
  • 165
  • 9709
Хлеб "Центр стола"
  • 71
  • 220
  • 2913
Диетический хлеб с отрубями
  • 8
  • 112
  • 5449
Белый хлеб на жидкой закваске
  • 65
  • 171
  • 6235
Балабушки с чесноком по-полтавски
  • 32
  • 1008
  • 17968
Банановый хлеб без яиц
  • 41
  • 57
  • 2573

Фотографии «Хлеб без замеса "Лентяй"» от приготовивших (33)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

23 ноября 2020 года VikkiV #

22 декабря 2020 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

18 сентября 2020 года XEivaX #

20 августа 2020 года helena1961 #

28 августа 2020 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

12 мая 2020 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

8 апреля 2020 года Светловна #

21 апреля 2020 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

13 октября 2019 года Echelo #

13 октября 2019 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

9 мая 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

24 апреля 2018 года hmura #

24 апреля 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

24 апреля 2018 года hmura #

6 декабря 2017 года merkury024 #

7 декабря 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

16 ноября 2017 года Alefniunia #

17 ноября 2017 года Наталья Щучкина #

17 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

27 ноября 2017 года Ирушенька #

27 ноября 2017 года Alefniunia #

30 ноября 2017 года Alefniunia #

4 мая 2018 года Alefniunia #

15 ноября 2017 года Alefniunia #

16 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

7 ноября 2017 года merkury024 #

8 ноября 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

4 июня 2017 года Flug #

5 июня 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

7 июня 2017 года Flug #

27 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

23 мая 2017 года vi va 2008 #

23 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

23 мая 2017 года vi va 2008 #

23 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

18 мая 2017 года Darker #

18 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

28 мая 2017 года Darker #

29 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

17 мая 2017 года olgaaks #

17 мая 2017 года Darker #

22 мая 2017 года La Vierge #

16 мая 2017 года mv27 #

17 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

17 мая 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

22 мая 2017 года La Vierge #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.