Ирландский содовый хлеб
Ирландский содовый хлеб — очень простой и быстрый рецепт, но от этого не менее вкусный. Хлеб внутри мягкий, а сверху — румяная хрустящая корочка. Этот хлеб хорош в свежеприготовленном виде и долго не хранится.
Как приготовить ирландский содовый хлеб:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать все сухие ингредиенты.
2. К сухим ингредиентам добавить растительное масло и кефир, замесить быстрое тесто.
3. Тесто скатать в шар и приплюснуть руками, чтобы получилась лепешка толщиной сантиметра четыре.
4. Сверху на лепешке сделать крестообразный надрез. Присыпать мукой.
5. Выпекать бездрожжевой ржаной хлеб в разогретой духовке минут 30-40 (готовность проверять деревянной палочкой).
6. Готовый ирландский содовый хлеб нарезать, когда он немного остынет.
| Ольга Понедельник, 04 Мая 2020 г. 18:50 # |
Сегодня испекла такой хлебушек. На йогурте натуральном. Очень удачный рецепт, быстро, просто, полезно. Хлеб мягкий, вкусный 😋😋😋
Спасибо за рецепт!
| Любаффка Вторник, 05 Мая 2020 г. 10:15 # |
Я рада, что всё получилось и хлебушек Вам понравился! На здоровье!
| Маргарита Четверг, 28 Мая 2020 г. 13:03 # |
Получился хлебушек, просто шикарный) это мой первый опыт) спасибо за рецепт вам)
| Маргарита Четверг, 28 Мая 2020 г. 13:04 # |
| Любаффка Пятница, 29 Мая 2020 г. 12:10 # |
| Татьяна Пятница, 16 Октября 2020 г. 01:52 # |
Спасибо за рецепт) пекла на ночь, утром попробуем)))
| kfmut Понедельник, 14 Декабря 2020 г. 00:53 # |
Забавно: на приготовление этого хлебушка потратил что-то около часа, а потом пошёл изучать тему содового хлеба и "залип" часа на четыре
Так как продукт традиционный, то, если не обращать внимания на пуристов, свобода полная, постоянными ингредиентами остаются примерно сода и соль. и кто бы мог подумать, что отсутствие качественной хлебопекарной муки в Новом Свете породит целый пласт кулинарной культуры, а в 20 веке хлеб для бедных станет трендом у богатых
Для любителей вешать в граммах: сода идёт 10г на 1кг муки(точнее 9.8г, для рецепта — 4.3г), соль — от 6 грамм на 1кг муки для теста только из пшеничной муки первого/высшего сорта до 15г для теста из обойной, цельнозерновой/цельносмолотой муки.
Ирландский содовый хлеб на кефире
Благодаря влажному климату пшеница в Ирландии растет особенная, с низким содержанием глютена. Дрожжи к ней подходят не так хорошо, поэтому выпечку там часто готовят на основе соды. И даже не гасят ее уксусом! При этом она получается рыхлой и вкусной, правда, чуть менее воздушной. Встречайте: ирландский содовый хлеб на кефире.
В оригинальном рецепте используется пахта. Ее можно легко заменить кефиром, как это сделали мы, или приготовить простоквашу за пару минут. Для этого добавьте в молоко пару ложек лимонного сока, и через пару минут идеальная кисломолочная основа будет готова.
Ирландский содовый хлеб
суббота, 8 июля 2017 г.
Сегодня печем ирландский содовый хлеб — очень простой и быстрый рецепт, но от этого не менее интересный и вкусный результат. Плотная, хрустящая, румяная корочка, под которой спрятан нежный, мягкий и упругий мякиш. Этот бездрожжевой хлеб, который напоминает несладкий кекс, хорош в свежеприготовленном виде со сливочным маслом и джемом.
Должна сказать, что в рецепт классического ирландского хлеба входит минимальный набор самых простых ингредиентов: мука, кисломолочка, соль и сода. Относительно выбора пшеничной муки: готовить хлеб можно как на 100% высшего сорта, так и смешивать ее с более низкими сортами (как у меня, например, цельнозерновая). В качестве кисломолочной основы в оригинале используется пахта (это, так сказать, побочный продукт при изготовлении сливочного масла), но ее можно запросто заменить кефиром любой жирности, негустым натуральным йогуртом, маложирной сметаной, кислым молоком или простоквашей.
Помимо самого простого рецепта содового хлеба существует огромное количество вариаций на тему. Взять, к примеру, включение всевозможных вкусоароматических добавок: сухофруктов, масла, сливок, меда, патоки, яиц, пряностей и даже цедры цитрусовых. Все они делают вкус готового хлеба богаче — нужно только правильно посчитать необходимое количество.
Немаловажно и то, что срок хранения содового хлеба невелик — максимум пара суток и он начинает портиться. Именно поэтому не готовьте его впрок — в свежеиспеченном виде такой хлебушек ой, как хорош. А если не получилось скушать всю буханку за день, нарежьте остатки на порции и заморозьте — в морозилке практически любой домашний хлебушек отлично себя чувствует.
Ингредиенты:
Мука пшеничная высшего сорта ( 350 граммов ) Мука пшеничная цельнозерновая ( 150 граммов ) Кефир ( 350 миллилитров ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка ) Сода пищевая ( 1 чайная ложка )
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого простого, вкусного и быстрого домашнего хлеба нам понадобятся следующие продукты: мука пшеничная высшего сорта и цельнозерновая, кефир любой жирности (у меня 2,5%), соль и пищевая сода.
Сразу включаем греться духовку на 200 градусов, так как тесто для хлеба не требует брожения. У меня обычная газовая плита, нагрев нижний. В большую и глубокую посуду просеиваем два вида пшеничной муки. Мука высшего сорта отлично проходит через мелкое сито, а вот для цельнозерновой понадобится сито с более крупными дырочками.
Добавляем к смеси муки соль (желательно мелкого помола) и пищевую соду.
Все тщательно перемешиваем, чтобы сода и соль равномерно разошлись по сухой смеси. Лично я еще раз просеиваю все, так как сода бывает комочками — в готовом хлебе эти места будут горчить.
Делаем в центре лунку и вливаем в нее кефир комнатной температуры. Так как я знаю, как ведет себя моя мука, жидкость добавляю всю сразу. Вы же добавляйте постепенно, так как количество кефира зависит от влажности муки.
Перемешиваем все ингредиенты до образования вот таких мучных комочков. Дальше удобнее будет замешивать тесто на рабочей поверхности, то есть кухонном столе.
Замешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не соберется в ком — важно, чтобы в нем не осталось островков муки. У меня тесто стало относительно однородным спустя 2-3 минуты. По консистенции тесто для берздрожжевого хлеба должно быть достаточно упругим, но при этом не сильно плотным — в противном случае и выпечка получится такой же.
Тыльной стороной ладони разминаем тесто в толстый пласт.
Затем собираем этот пласт в шарик, подтягивая края к к середине. Защипываем шов. Переворачиваем заготовку на шов, немного подкатываем ее двумя руками, придавая круглую форму.
Переносим заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если у вас качественный пергамент, ничем смазывать его не нужно. А вот если не уверены, слегка промажьте бумагу растительным маслом без запаха.
Припудриваем хлебную заготовку пшеничной мукой — вполне хватит чайной ложки (в ингредиентах это количество не указано).
После этого с помощью острого ножа или лезвия делаем на поверхности будущего содового хлеба крестообразный надрез глубиной около 1-1,5 сантиметров. Благодаря этому при выпечке хлебушек красиво раскроется.
Выпекаем ирландский содовый хлеб в заранее прогретой духовке (у меня только нижний нагрев, но можно и на режиме верх-низ) при 200 градусах на среднем уровне. В моей духовке хлеб был готов спустя 50 минут, а вы ориентируйтесь на характер своей помощницы. О готовности выпечки будет говорить не только румяная корочка, но и глухой звук при постукивании. Чтобы быть на 100% уверенным, что содовый хлеб пропекся, воткните в самое высокое место деревянную шпажку — она должна выйти из теста полностью сухой. После полного остывания буханка весит 820 граммов.
Подаем этот ароматный и вкусный домашний хлеб в теплом или остывшем виде. Он хорош со сливочным маслом и джемом под чашечку чая или кофе. Мы кушали его с печеночным паштетом — очень удачное сочетание на мой взгляд. Эленочка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!