Традиционный рождественский фруктовый хлеб
Врач: — Вы едите таблетки для похудения?
Пациентка: — Ем.
— Сколько?
— Пока не наемся.
СОСТАВ
1 стакан муки для подмеса
НАЧИНКА
- 100г чернослива без косточек
- 100г кураги
- 100г чёрного изюма
- 100г светлого изюма
- 40
50г апельсиновых цукатов
ПРЯНОСТИ
1/3 ч ложки молотой корицы
ОПАРА
- 1 стакан воды
- 1 ч ложка сахара
- 20г свежих дрожжей или 5,6г сухих дрожжей др.Откер
ТЕСТО
- 400г муки
- 1/4 стакана сахара
- 1/5 ч ложки соли
ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
Орехи (миндаль и фундук) очистить от кожицы, порезать мелкими кусочками и подсушить.
Сухофрукты тщательно промыть, воду слить.
Залить смесью коньяка и апельсинового сока. Количество сока и алкоголя брать по вкусу, но суммарно количество жидкости должно равняться 200г.
Оставить на ночь или на сутки. За время настаивания дважды перемешать, чтобы верхние фрукты, не залитые жидкостью, переместились вниз.
Если нет готовых цукатов, сделать их самим.
Снять с 1 или 2-х апельсинов кожуру. Проварить до мягкости в большом количестве воды.
Если кожура очень горькая, то варить нужно в трёх водах — трижды меняя воду после закипания.
Отваренную кожуру вынуть из воды и остудить на воздухе.
Порезать небольшими кубиками и смешать с небольшим количеством сахара (примерно 1
1,5 ст ложки на кожуру от одного апельсина).
Оставить на ночь.
ВТОРОЙ ДЕНЬ
Дрожжи растворить в тёплой воде с добавлением 1 ч ложки сахара.
Когда опара запенится, влить её в муку, смешанную с сахаром и солью.
Замесить тесто.
Закрыть тесто плёнкой и оставить до увеличения в 2 раза.
Если используются свежие дрожжи, то тесто нужно ещё раз вымесить и вторично дать подойти.
Пока тесто подходит, подготовить начинку.
Крупные сухофрукты (курагу, чернослив) порезать размером с изюмину. Удобно их стричь кухонными ножницами.
В сухофрукты насыпать пряности, положить орехи и цукаты; перемешать.
От подошедшего теста отрезать примерно 1/5 часть и отложить.
Остальное тесто раскатать в круг.
Выложить начинку.
Собрать края теста над начинкой.
На стол насыпать муку и начать вымешивать тесто, чтобы начинка распределилась равномерно. Т.к. фрукты влажные, то тесто размокает и при вымешивании приходится добавлять дополнительную муку (примерно 1 стакан).
Готовое тесто скатать в шар.
Отложеноое тесто раскатать в большой тонкий пласт и слегка смазать водой.
Положить на него фруктовое тесто.
Края пласта собрать наверху, обтягивая фруктовый шар.
На противень положить бумагу для выпечки.
Переложить хлеб швом вниз. Дополнительно придать руками хлебу круглую форму. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы пар не порвал внешнюю оболочку.
Закрыть хлеб плёнкой и оставить до увеличения примерно в 1,5 раза.
Подошедший хлеб слегка смазать водой при помощи кулинарной кисти и украсить миндалём и цукатами.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с хлебом.
Сделать форму из фольги для прикрывания хлеба.
Взять ёмкость равную по диамеру хлебу. Перевернуть её вверх дном. Обтянуть фольгой. Если фольга узкая, то обтягивать двумя листами фольги крест накрест. Загладить складки. Снять фольгу с ёмкости.
Через 15 минут духовку приоткрыть и накрыть хлеб фольгой. К этому времени на хлебе должна образоваться лёгкаря румяная корочка. Если поверхность бледная, то не накрывать ещё 5 минут.
Убавить температуру на 10
20°C.
Выпекать 1час 10минут
1 час 20 минут.
Снять с хлеба фольгу и запекать до яркого зарумянивания.
Готовый хлеб достать из духовки, обильно смазать растопленным сливочным маслом, завернуть в пергамент и в кухонное полотенце.
Когда хлеб остынет, плотно, без щелей, завернуть в фольгу и убрать на нижнюю полку холодильника.
Также завёрнутый хлеб можно хранить на балконе при t=0
8°C.
Вызревание хлеба длится от 2-х до 4-х недель.
Reklama
| tanyaabcde — 7.12.2015 13:37 |
| Ирина! Пеку этот хлеб по вашему рецепту уже три года. Спасибо! Не пробовала пропитывать его. Подскажите, пожалуйста, как правильно пропитать его ромом или коньяком? Как остынет? Ром разводить? И не нужно ли маслом смазывать после? А когда пудрой посыпать? Спасибо! |
| Ответ: в разных рецептах про ром говорится по разному — где-то его наносят на ещё горячий хлеб, где-то на уже остывший. Думаю, что принципиальной разницы нет. Разводить алкоголь не нужно. Ведь в данном случае он играет роль не пропитки, а ароматизатора и консерватора. Если смазывать ромом или коньяком, то масло уже ни к чему. Хотя я бы предпочла одно лишь масло, без алкоголя, а то уж очень сильный аромат получается у хлеба. Алкоголем нужно смачивать, если планируется очень длительное хранение хлеба — от полугода и больше. Если столько хранить не нужно, то лучше использовать масло. Сахарную пудру нужно нанести минут через 10 после смазывания алкоголем и сразу же после смазывания маслом. |
| — 12.12.2014 0:43 |
| Доброй ночи Ирина! Подскажите пожалуйста сколько надо времени чтобы запениться опаре для рождественского фруктового хлеба. Спасибо. |
| Ответ: это зависит от температуры в комнате. Я обычно держу от 15 до 30 минут. P.S. Кстати, назвать дрожжи, разведённые в воде, опарой совсем не верно. Опара — это жидкое тесто с дрожжами. Но я не знаю, какой термин будет правильным в этом случае. |
| АТВ — 25.06.2013 7:23 |
| Ой, еще не помню состава муки там, но он был такого медового цвета. Можно ли добавить немного ржаной муки? Спасибо. |
| Ответ: ржаную муку добавить можно. Но немного. |
| АТВ — 25.06.2013 7:08 |
| Ирочка, в магазине купила хлеб под названием Царский. Очень похож на Ваш рецепт.Только там еще кунжут, семечки, овсяные хлопья. Захотелось испечь самой. Но почему-то в магазине не вижу фундука необжаренного. Можно ли использовать обжаренный? |
| Ответ: да, конечно. |
| Анна33 — 3.01.2013 19:59 |
| прошу прощения, а в него не нужно яиц, молока? |
| Ответ: нет, не нужно. |
| УЛЬЯ — 10.12.2012 23:33 |
| Спасибо за рецепт! Совместила со штолей: добавила масла и не стала заворачивать в тесто. А так как делала аж на три нормы продуктов (семья-то большая) разложила по формам для куличей. Вопрос: после остывания пропитываю коньяком и усердно сыплю сахарной пудрой, уматываю фольгой или плёнкой. А через месяц сахарная пудра не останется на фольге? в смысле не отклеится от продукта? Спасибо. |
| Ответ: сахарная пудра сначала начнёт отмокать от коньяка. Нужно периодически разворачивать фольгу и подсыпАть пудру. В конце концов она превратится в двухслойную — внизу плотная, а вверху останется сухой и пушистой. |
| Ипомея — 14.12.2010 3:38 |
| кстати вместо цукатов положила сушёную вишню. скорее бы новый год. ^^ из-за него спать ложусь полчетвёртого. |
| Ипомея — 14.12.2010 3:34 |
| у меня тоже навязчивая идея. что он испортится. ох. только что в холодильник убрала.. главное. чтобы не развернул никто. даже бумажку приклеила: НЕ ТРОГАТЬ. а это ничего. что я подсолнечным маслом смазала. ато я не употребляю ничего животного. кроме яиц.[I][/I] |
| Ответ: не знаю. По классической рецептуре нужно смазывать сливочным маслом. Хотя, думаю, растительное масло тоже подойдёт, хотя аромата уже не будет. |
| Елеся — 12.12.2010 18:19 |
| Собираюсь приготовить этот хлеб на днях и возник вопрос, что делать с жидкостью (коньяк+сок) после того, как из нее достанут сухофрукты, она не понадобится больше в приготовлении, можно вылить? |
| Ответ: жидкости не должно остаться. Она вся должна впитаться в сухофрукты. Но если всё-таки её немножко останется, то в тесто её вливать не нужно. Лучше употребить в какое-нибудь другое блюдо. |
| Лисена — 1.12.2010 10:52 |
| Упс, заметила, что обещала в прошлом году отчитаться, но не отчиталась. Итак, хлеб очень ароматный и вкусный! Но я немножко наделала ошибок: клала очень влажную начинку, поэтому пришлось добавлять муки. А еще у меня не очень получается дрожжевое тесто видимо у меня наследственность плохая — у мамы моей оно тоже не очень выходит. Вот вроде все с точностью по рецепту делаю, но все равно после выпекание оно какое-то непышное выходит, а пластом Но все равно хлеб вкусный был! В этом году обязательно испеку еще и штолю! |
| Alisa40 — 24.11.2010 15:12 |
| Ирина! У меня вопрос. Выпекать при 10-20 градусах? не ошибка? и еще 1час 20 минут — это общее время выпекания, или уже накрытого фольгой хлеба? |
| Ответ: 1. "Убавить температуру на 10 |
20°C." Это значит, что сначала духовка разогревается до 180 градусов (у газовых плит меньше), хлеб запекается примерно 15 минут до корочки, а потом температура убавляется. Если сначала было 180 градусов, то после убавления огня стало 170-160 градусов.
2. 1час 10минут
Сладкий рождественский хлеб
Безглютеновый хлеб
Пирог " Невидимка"
Суфле "Нежность"
Хрустящий Наполеон
Запеченные блины с творогом под нежным соусом
- Для детей
- Новый год
- Рождество
- Пасха
- вегетарианские
Сегодня хочу поделиться простым рецептом сдобного хлебушка с ароматными цукатами, сухофруктами и орешками. Тесто влажное, а благодаря специям очень ароматное. Булка получается сладкой, пряной, по вкусу очень напоминает итальянский кулич Панеттоне, только готовится гораздо проще. Присоединяйтесь.
Ингредиенты
| для хлеба | |
|---|---|
| цукаты | 100 г |
| сухофрукты | 150 г |
| фундук | 100 г |
| молоко | 300 г |
| дрожжи(сухие) | 5 г |
| мука(570-620г) | 600 г |
| масло сливочное | 140 г |
| соль | 8 г |
| яйца | 2 шт |
| специи | 1 ч.л. |
| сахар | 100 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Муку просеять.
Орешки поджарить.
Вес цукатов и сухофруктов указан уже вымоченных. Цукаты я делала сама, если интересно, вот рецептик https://gotovim-doma.ru/recipe/13656-apelsinovyye-tsukaty . Как замочить сухофрукты я рассказывала здесь https://gotovim-doma.ru/recipe/15012-sukhofrukty-i-tsukaty-v-sirope-dlya-vypechki
Молоко комнатной температуры.
Дрожжи инстантные, не требующие предварительной активации, добавляются сразу в муку.
Сливочное масло и яйца комнатной температуры.
Специи любые по желанию. У меня : корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика, кардамон.
К муке добавляю дрожжи, сахар, яйца, молоко и замешиваю тесто минут 10.
Не добавляйте сразу всю муку. Оставьте граммов 50 и добавляйте ее постепенно.
Затем небольшими кусочками сливочное масло и продолжаю вымешивать еще минут 5.
Тесто должно быть однородное, хорошо вымешанное. Слегка липкое. Не забивайте его мукой.
Затем специи и буквально минутку перемешать.
Потом вмешиваю орешки, сухофрукты и цукаты.
Округляю. Накрываю полотенцем или пищевой пленкой и убираю в теплое место на 3 часа. Обычно я убираю в выключенную духовку со включенной лампочкой.
Это тесто подходит достаточно долго.
Обминую. Если будет липнуть слегка присыпать мукой. Оно получается очень нежное, мягкое.
Руками формирую прямоугольник и сворачиваю рулетом.
Придаю форму батона.
Аккуратно переношу на противень застеленный пергаментной бумагой ( в моем случаи тефлоновый коврик). И чтобы хлебушек во время расстойки не пошел по бокам, подручными средствами фиксирую края. Можно вообще сделать проще и выпекать в форме с бортами.
Накрываю пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и убираю снова в теплое место на 3 часа.
Когда время расстойки будет подходить к концу разогреваю духовку до 170-180 градусов. Поскольку дрожжевое тесто очень любит влагу, выпекать хлеб буду в увлажненной духовке. Сразу отправляю туда стакан горячей воды (на низ).
Когда хлебушек подойдет, ничем его не смазывая отправляю в заранее разогретую духовку.
Выпекаю до готовности. Приблизительно 45-60 минут.
Мой хлебушек выпекался 45 минут.
Вот такой малыш получился на 1,5 кг:)
Пока он еще горячий смазываю хорошо со всех сторон сливочным маслом.
И даю полностью остыть.
Я оставила на ночь.
Хорошо присыпаю сахарной пудрой и можно всех звать на чаепитие.
Сладкий, ароматный и просто очень вкусный хлебушек получился.
Тесто сдобное, тяжелое, влажное. Очень хорошо сочетается с орехами и сухофруктами. Пряное. В меру сладкое. Обязательно положите в тесто соль (8г!) Она очень хорошо оттеняет вкус.
Такой кусочек да со сливочным маслом, да под чашечку кофе. Блаженство. )
По вкусу напоминает итальнский кулич Панеттоне, но не такой нежный.
Спасибо, что уделили мне время.
Желаю всем прекрасного, праздничного настроения.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Сдобный рождественский хлеб с цукатами, сухофруктами, орехами и пряностями
Хочу поделиться простым рецептом сдобного пряного хлебушка с ароматными цукатами, сухофруктами и обжаренными орешками. Хлеб получается сладким, пряным, по вкусу очень напоминает итальянский кулич "Панеттоне", только готовится гораздо проще.
Подготовить ингредиенты.
Муку просеять.
Орешки поджарить.
Молоко — комнатной температуры.
Дрожжи — инстантные, не требующие предварительной активации, добавляются сразу в муку.
Сливочное масло и яйца — комнатной температуры.
Пряности — любые по желанию. У меня — корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика, кардамон.
Вес цукатов и сухофруктов указан уже вымоченных в сиропе. Цукаты я делала сама (см. по ссылке в списке ингредиентов).
Как вымочить сухофрукты, я рассказывала в недавнем рецепте (см. по ссылке в списке ингредиентов).
К муке добавить дрожжи, сахар, яйца, молоко и замешивать тесто минут 10.
Не добавляйте сразу всю муку. Оставьте граммов 50 и добавляйте её постепенно.
Затем частями (небольшими кусочками) добавить сливочное масло и продолжать вымешивать ещё 5-7 минут.
Тесто должно быть однородным, хорошо вымешанным, слегка липким. Не забивайте тесто мукой, чтобы хлеб после выпечки не был жёстким.
Затем всыпать соль и пряности и буквально пару минут перемешать.
Потом добавить орешки, сухофрукты и цукаты. Снова хорошо перемешать. Тесто готово.
Тесто округлить. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и убирать в тёплое место на 3 часа. Обычно я убираю в выключенную духовку со включённой лампочкой.
Это тесто — сдобное, тяжёлое, поэтому подходит оно дольше обычного.
Рабочую поверхность посыпать мукой. Выложить тесто и слегка обмять его. Тесто получается очень нежным и мягким. Если тесто будет липнуть, присыпать его немного мукой.
Руками сформировать из теста прямоугольник.
Свернуть тесто рулетом и придать ему форму батона.
Аккуратно перенести батон на противень, застеленный пергаментной бумагой (в моём случае — тефлоновый коврик). И чтобы хлебушек во время расстойки не пошёл по бокам, подручными средствами зафиксировать края. Можно вообще сделать проще и выпекать хлеб в форме с бортами.
Накрыть пищевой плёнкой, чтобы тесто не заветривалось и убрать снова в тёплое место на 3 часа.
Когда время расстойки будет подходить к концу, разогреть духовку до 170-180 градусов. Поскольку дрожжевое тесто очень любит влагу, выпекать хлеб надо в увлажненной духовке. Сразу отправить в духовку стакан горячей воды (на низ).
Когда хлебушек подойдёт, ничем его не смазывая, отправить в заранее разогретую духовку.
Выпекать до готовности, приблизительно 45-60 минут.
Мой хлебушек выпекался 45 минут.
Вот такой малыш весом 1,5 кг получился. 🙂
Пока хлебушек ещё горячий, смазать его хорошо со всех сторон сливочным маслом.
И дать полностью остыть.
Я оставила на ночь.
Хорошо присыпать сахарной пудрой, и можно всех звать на чаепитие.
Сладкий, ароматный и просто очень вкусный хлебушек получился.
Тесто — сдобное, тяжелое, влажное, пряное, в меру сладкое. Очень хорошо сочетается с орехами и сухофруктами. Обязательно положите в тесто соль, она очень хорошо оттеняет вкус.
Такой кусочек да со сливочным маслом, да под чашечку кофе. Блаженство!:)
По вкусу напоминает итальянский кулич "Панеттоне", но не такой нежный.
Желаю всем прекрасного праздничного настроения!