Ржаной хлеб с семечками в духовке рецепт

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске

четверг, 14 мая 2015 г.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске

Не перестаю получать удовольствие от общения и работы со своей новой помощницей – ржаной закваской. Как вырастить это чудо в домашних условиях, я с вами уже делилась (рецепт ржаной закваски). Теперь темный хлебушек я готовлю исключительно на ней и вам очень советую это сделать.

На этот раз приготовила просто чудесный пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением семечек – подсолнечника и тыквы. Получилось просто замечательно! Единственное, о чем жалела на тот момент – замесила мало теста (я ведь только учусь печь хлебушек на закваске), поэтому буханочка вышла небольшая и невысокая. Но зато какая вкусная и ароматная!

Хрустящая корочка и нежный среднепористый мякиш этого хлебушка сразят вас, обещаю! А семечки подарят не только новые вкусовые нотки и оттенки аромата, но и еще большую пользу для здоровья.

Ингредиенты:

Закваска ржаная ( 300 граммов ) Ржаная мука ( 150 граммов ) Мука пшеничная ( 150 граммов ) Вода ( 170 миллилитров ) Поваренная соль ( 13 граммов ) Семечки подсолнечника ( 2 столовые ложки ) Тыквенные семечки ( 2 столовые ложки )

Приготовление блюда по шагам:

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 1

В рецепт этого простого вкусного хлеба без дрожжей входит активная ржаная закваска, мука ржаная (у меня обдирная, но отлично подойдет обойная или сеяная), пшеничная мука (сорт не столь важен), вода, соль, а также семечки.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 2

Чтобы получить 300 граммов активной ржаной закваски, нужно взять столовую ложку стартера из холодильника (если вы его храните в холоде) и в три приема покормить 150 граммами ржаной муки и 150 миллилитрами вода. Разделите эту подкормку на три части по возрастающей. После последнего кормления закваска будет готова к работе, когда вырастет в 2-2,5 раза (у меня она такая уже через 1,5 часа). Кладем закваску в подходящую посуду и добавляем 170 миллилитров чуть теплой воды. Туда же кладем соль и все тщательно перемешиваем.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 3

Затем добавляем два вида муки, которую нужно просеять, и семечки (немного оставим для посыпки хлеба).

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 4

Замешиваем тесто, чтобы оно стало однородным. Долго вымешивать не нужно — в этом нет смысла, так как в ржаной муке нет клейковины. Тесто будет липким и мягким. Округляем его, прикрываем миску полотенцем или пленкой и оставляем на полчаса. За это время тесто практически не изменится, но немного вздуется.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 5

Теперь еще раз вымешиваем тесто буквально пару минут.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 6

Форму для выпечки щедро смазываем растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Разравниваем тесто мокрыми руками, иначе они попросту будут липнуть. Затягиваем форму пленкой и оставляем тесто в тепле до тех пор, пока оно не увеличится вдвое. У меня хлеб подошел за 2 часа, но время расстойки напрямую зависит от силы вашей закваски.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 7

Когда тесто будет практически готово к выпечке. включаем греться духовку (250 градусов). На дно духовки ставим миску с кипятком — это будет паровая баня. Заготовку опрыскиваем водой и посыпаем семечками, которые оставили.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 8

Выпекаем пшенично-ржаной хлеб с семечками при 250 градусах первые 15 минут на пару (миска с кипятком), затем эту миску убираем, снижаем температуру до 200 градусов и печем хлебушек до готовности (еще примерно минут 25).

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 9

Готовый хлебушек вынимаем из духовки, даем ему немного остыть в форме, затем достаем его и полностью остужаем на решетке. Заворачиваем в полотенце и оставляем отдыхать как минимум до полного остывания, а лучше всего на 5-6 часов.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске. Шаг 10

Просто изумительный хлебушек на не менее чудесной закваске. Хотя по сути это не пшенично-ржаной, а ржано-пшеничный хлеб, так как в его составе 2/3 ржаной от общего количества используемой муки. Хлеб совершенно не кислый, подходит для питания в Пост, а еще в его составе нет сахара. Попробуйте, дорогие мои!

Ржаной хлеб с семечками

Рецепт: Ржаной хлеб с семечками

Никогда не пекла хлеб и вот решила попробовать.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб с семечками»:

Мука пшеничная / Мука (пшенично-ржаная) — 500 г
Дрожжи (сухие) — 7 г
Вода — 340 мл
Семечки подсолнуха (очищенные ) — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2329 ккал	белки 71.6 г	жиры 59.5 г	углеводы 381.9 г
100 г блюда
ккал 245.2 ккал	белки 7.5 г	жиры 6.3 г	углеводы 40.2 г

Рецепт «Ржаной хлеб с семечками»:

В теплую воду добавить дрожжи.

В воду с дрожжами добавить муку и семечки (примерно больше половины).
Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 25 минут.

Сформировать заготовку и положить в форму. Смазать верх маслом и посыпать семечками, оставить для подъема в теплом месте минут на 15-20.

Выпекать 30-40 минут при 220 градусах!
Приятного аппетита! :rose:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Ржаной хлеб с семечками

Рецепт: Ржаной хлеб с семечками

Никогда не пекла хлеб и вот решила попробовать.