Вишневый муссовый торт с бисквитом дакуаз
Дакуаз:
Миндальная мука — 100гр.
Сах. пудра — 100 гр.
Яйца — 3 шт.
Белки — 2 шт.
Мука — 40 гр.
Масло слив. — 20 гр.
Пропитка:
Сок ½ апельсина.
Вода — 3 ст.л.
Сахар — 5 ст.л.
Хрустящий слой:
Шоколад белый — 50 гр.
Масло слив. -25 гр.
Дробленый миндаль — 2 ст.л.
Пралине
Пралине:
Жарен. миндаль — 40 гр.
Сок апельсина — 25 мл.
Сахар — 50 гр.
Вишневый компоте:
Вишня — 200 гр.
Сахар — 70 гр.
Желатин порошк. — 5 гр.
Ванильный мусс:
Желтки — 3 шт.
Сливки 10-15% — 250 мл.
Желатин лист. — 5 гр.
Сливки 35% — 75 мл.
Ванильный экстр. 1 ч.л.
Сахар-40 гр
Вишневый мусс:
Пюре вишни — 230 гр.
Желатин порошок — 20 гр.
Сливки 33% — 200 мл.
Вода — 100 мл.
Сахар -200 гр.
Белки — 100 гр. (3 больших яйца)
Как приготовить Вишневый муссовый торт с бисквитом дакуаз рецепт пошагово
2. Пропитка:
Сок, сахар и воду смешать в сотейнике, довести до кипения и уварить минут 5, остудить.
4. Готовим ванильный мусс:
Замочить желатин в холодной воде до набухания. Желтки взбить с сахаром до посветления ( минут 5-7). Сливки 10% довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, все время помешивая, перелить обратно в сотейник и , непрерывно мешая, довести до 80ти градусов. Добавить ванильный экстракт, желатин и все хорошо перемешать. Полностью остудить. Взбить сливки 33%, аккуратно подмешать в заварную массу. Далее бисквит разрезаем на 2 части, один бисквит откладываем в сторону, второй вырезаем по диаметру 18см. Пропитываем оба бисквита.
Маленький бисквит кладем на дно формы, выливаем сверху мусс и в морозилку до застывания.
Муссовый торт с японским бисквитом
У нас для Вас новый рецепт
Ирина @pryanishki делится проверенным рецептом “Муссового торта с японским бисквитом”
Передаем ей слово:
«Всем привет!��
Сегодня для Вас очередной супер летний рецепт.��
Ловите.
�� МУССОВЫЙ ТОРТ С ЯПОНСКИЙ БИСКВИТОМ��
На торт диаметром 18см и высотой 7 см
��️350мл сливок 33%
��️250г маскарпоне
��️140г черники
��️125г облепихи
��️120г сахарной пудры
��️15г листового желатина
��️150г ежевики
��️1 ст.ложка ванильного экстракта
ягоды и мята для украшения��
1. Замочить желатин в холодной воде��
2. Отложить 50мл сливок и нагреть. Остальные сливки взбить до состояния густой сметаны, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать.
3. Добавить маскарпоне. Взбить до пышности��
4. Отжать желатин, соединить с горячими сливками. Перемешивать, пока не растворится. Охладить и добавить в мусс.
5. Разделить мусс на две равные части. В одну часть добавить чернику, взбитую блендером, в другую – облепиху, протертую через сито. К облепиховому муссу добавить еще 20г сахарной пудры или по вкусу��
6. Кольцо поставить на тефлоновый коврик. Бока выстелить ацетатной пленкой!
7. Вырезать из заварного японского бисквита две полосы, равные длине окружности кольца и дно 16-16,5 см. Полосами бисквита выстелить борта формы, вложить дно!
8. Вылить черничный мусс. Поставить в морозилку на 10-15 минут��
9. В облепиховый мусс добавить ежевику, перемешать и выложить в форму до верха. Поставить торт в холодильник на несколько часов.
10. Украсить ягодами и мятой��
��ЯПОНСКИЙ ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ��
��️50г – целое яйцо
��️125г белков
��️100мл молока
��️85г желтков
��️70г муки
��️60г сахара
��️50г сл.масла
��️8г ванильного сахара или 1 ч.ложка ванильного экстракта
��️щепотка соли
��️краситель сухой или гелевый
1. Молоко смешать с маслом и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Масло должно полностью растаять!
2. Добавить всю муку. Она должна быть просеяна. Мешать, не снимая с огня, пока тесто не начнет собираться в комок, а на дне оставаться бархатистый след!
3. Если бисквит будет одного цвета, на этом этапе добавить краситель и перемешивать, пока тесто не остынет до 40-45 градусов. Если цветов будет больше одного, просто перемешиваем тесто!
4. Добавить яйцо и желтки по одному, тщательно перемешивая��
5. Белки взбить с солью до крепкой пены. Продолжая взбивать ввести частями сахар. Взбить до твердых пиков��
6. Аккуратно смешать обе массы на самой низкой скорости миксера или лопаткой вручную
7. Отложить 1/2 стакана теста и окрасить его в желтый цвет, поместить его в кондитерский мешок. Остальное тесто окрасить в фиолетовый цвет��
8. Разогреть духовку до 170 градусов.
9. На противень 36х30 см выложить тефлоновый коврик. На нем нарисовать желтые кружки. Сверху аккуратно распределить основное тесто. Разровнять!
10. Выпекать 15-17 минут, не допускать, чтоб бисквит румянился!
11. Бисквит слегка охладить, замотать в пленку. Снять тефлоновый коврик. И ту сторону тоже затянуть в пленку. Для декорирования нужна нижняя часть бисквита!
��ВЫХОД — 8 порций��
инструкции
✔️Бисквит на форму 22 см, 3 коржа.
✔️Я выпекаю по отдельности каждый.
��Мука 370 гр
��масло подсолнечное 120 гр
��Сахар 360 гр
��Яйца 3 штуки
��молоко 120 гр
��сода 5 гр
��разрыхлитель 8 гр
��кипяток 250 гр
✔️Приготовление : соединяем сухие ингредиенты — муку просеиваем, добавляем соду и разрыхлитель, все хорошо перемешиваем.
В чаше миксера соединяем любое растительное масло и сахар
Вводим по одному яйца, каждый раз хорошо перемешиваем
Вводим половину сухой смеси
Взбиваем. Вливаем молоко, далее вторую половину сухой смеси. Хорошо перемешиваем
Далее вливаем кипяток. Тесто получается жидкое, НО так и должно быть
Взвешиваем всю массу, делим на три равные порции и выпекаем бисквит. По времени 25-35 минут
Проверяем деревянной шпажкой. У всех духовки разные. Следите за готовностью
Бисквит получается безумно сочный
Если попробовать, то можно в итоге остаться без торта, потому что бисквит будет съеден до сборки ����
✔️Пока бисквит тёплый, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем дозревать в холодильник на 4-5 часов или на ночь
За основу крема и хрустяшки взяла рецепт Надежды Малой, но изменила на свой вкус.
✔️Заварной кокосовый крем:
��120 гр слив. Масла комнатной t
��200гр кокосового пюре (или молока)
��3 желтка
��40 гр сахара
��15 гр кукурузного крахмала
��80-100 гр кокосовой стружки(по вкусу)
��300 гр сливок 33%
✔️Смешать кокосовое пюре, желтки, сахар, кукурузный крахмал и на небольшом огне, постоянно помешивая, заварить. Масса должна получиться однородная и густая. Добавить масло со стружкой, накрыть пленкой в контакт и остудить. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно добавить к заварной массе. Хорошо перемешать������
Ореховый торт бисквитный Дакуаз
Для мусса нужно два вида шоколада: молочный и темный. Кондитеры используют шоколадные галеты — так удобнее. Но плитки тоже пойдут. Пусть пока создают настроение. А мы замочим желатин в холодной воде до размягчения. Нужно на это минут 20, и не забудьте отжать излишки воды, чтобы желатин не таял на глазах.
Взбиваем сливки — те, что пожирнее. Можно обычным миксером, но на средних оборотах. Понадобятся они чуть позже, сначала заварим английский соус.
Доводим до кипения менее жирные сливки и молоко. Стручок ванили вскрываем, тыльной стороной ножа вычищаем семена и отправляем в горячую смесь. Туда же и сам стручок. Снимаем с огня и медленно, не переставая помешивать, вводим взбитый желток с сахаром, желатин. Процеживаем через мелкое сито и замешиваем с шоколадом, чтобы получилась тягучая блестящая эмульсия. Добавляем взбитые сливки.
Мусс готов. Можно разложить по креманкам, отправить в холодильник часов на пять — будут прекрасные порционные десерты. Но если вы готовы идти с нами дальше, переложите мусс в кондитерский рукав и займитесь основой для торта.
Это может быть любой бисквит, который вам удается. В рецепте от шефа — дакуаз, хрустящий снаружи и мягкий внутри, на основе меренги.
Взбиваем белки с сахаром — вот вам меренга. Но кто сказал, что будет легко: теперь мука! Нужна не только пшеничная (не забудьте просеять!), но и миндальная (можно приготовить самостоятельно).
Добавляем к муке сахарную пудру и деликатно замешиваем с меренгой. Туда же мелко рубленный пекан (орехи), впрочем, можно любые. Выкладываем тесто в форму (она должна быть глубокой), печем 12-15 минут при 180 градусах.
Когда корж остынет, ровным слоем наносим мусс и отправляем в морозильную камеру минимум на пару часов.
Гляссаж — зеркальное покрытие для нашего десерта. У нас должен быть под рукой размоченный желатин. Молоко и глюкозу (она тут не для сладости, для консистенции) доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем желатин. Снимаем с огня, засыпаем глазурь и шоколад и опять мешаем до однородной массы. В конце добавляем белый сухой краситель, нейтральный гель и все это «пробиваем» блендером.
Гляссаж делим на две части. В одну по капле вводим жидкий краситель — интенсивность цвета регулируйте сами. Вторую оставляем белой. Достаем торт. Хорошо бы ему придумать устойчивую подставку (это может быть просто перевернутая кастрюля), которую, в свою очередь, лучше поместить на противень, чтобы туда стекали шоколадные излишки.
Важно — температура гляссажа должна быть 38 градусов! Заливаем торт яркой смесью, затем сверху белой и следим за причудливыми разводами, в которых, как в зеркале, отражается ваше довольное результатом лицо!