Торт 4 шоколада рецепт

Самый удачный рецепт торта " Три шоколада"

Я обещала читательнице нашего сайта выставить рецепт торта «Три шоколада» — тот, по которому готовлю я. Рецепт отличный, надеюсь на благосклонное внимание с вашей стороны.

Воздушный шифоновый торт – мусс для настоящих шоколадоголиков.

Причины создания тортика: срочная утилизация надаренного ещё на Новый год шоколада, который уже не поддавался съедению в «сыром виде «

Для шоколадного бисквита:

— Мука пшеничная 100гр
— Масло сливочное 100гр
— Сахар 30 гр
— Шоколад черный 1 плитка (100гр)
— Соль на кончике ножа
— Ванилин
— Разрыхлитель для теста 11 гр
— Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
— Сахар 130 гр (для белков)
— Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Яйца разделить на белки и желтки.

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром

добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить

Затем добавить желтки, снова взбить

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.

Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом

выложить в форму шоколадное тесто

и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)

Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – крепитесь!

Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет.

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом

Бисквит пропитать сливочным ликером

и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:

Продукты:

Для мусса из черного шоколада:

— шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из молочного шоколада:

— шоколад молочный 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из белого шоколада:

— шоколад белый 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные (для взбивания) 200 гр
— ликер сливочный 50 гр
— желатин кристаллический 8 гр

Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество — на 3 мусса

Сливки (охлажденные) 600 гр — взбить до «крепких пиков» — разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада

затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина

Влить сливочный ликер, перемешать

Оставить немного остыть

Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая

(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)

Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой — черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку

Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса

Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада

Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)

Готовим белую шоколадную глазурь:

— Шоколад белый 100гр
— Сливки 50 гр
— Масло сливочное 50 гр

Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом

добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта

Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Примечание : глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.

Наша глазурь «схватилась» — Торт готов! Удаляем форму — бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо

Украшаем торт (по желанию)

Я украшала: физалисом в шоколаде и рисовала полосочки и капельки темным ганашем

Приятного аппетита! Пришлось немного повозиться, но результат превзойдет все ваши труды!

P.S. Друзья мои! Сразу хочу оговориться — дело в том, что торт я делала первый раз, и без рецепта (у меня было представление в голове, что я хочу получить, и когда-то давным-давно виденная картинка в инете (правда на картинке был торт «Два шоколада» ), поэтому с продуктами экспериментировала по «ходу пьесы», так сказать,
В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить )

Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось

Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется «морочится» с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь (коньяк, бренди, виски). Но, если время все-таки есть, очень рекомендую испечь шоко-бисквит по этому рецепту — он вкусный необыкновенно!
Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу

И ещё 1 кусочек тортика я вчера заморозила — а сегодня утром попробовала из морозилки с кофейком
Даже не знаю как это описать словами, насколько это было ВКУСНО (нескромно но чистая правда! Торт — стал как шоколадное воздушное мороженое )

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Шоколадный торт: 4 рецепта шоколадного торта в домашних условиях

Шоколадный торт я готовила много раз. Честно говоря, я не большая любительница сложной выпечки, которые занимают много времени. Но именно этот мне захотелось попробовать испечь.

Причем, скажу сразу, что при этой технологии, когда делаешь торт частями, не успеваешь устать. В первый день я пеку коржи. Во второй делаю крем и собираю их в одно целое, на третий я обливаю его глазурью и украшаю. Второй и третий день можно смело совмещать в один.

Вкус у коржей получается сочный, шоколадный-шоколадный. Крем с чуть заметной соленостью во вкусе придает пикантность. А соединение крема с коржами необычный и запоминающийся вкус.

Все, кто пробовал этот торт, всегда просят рецепт. Но так как объяснять каждому в отдельности все нюансы приготовления шоколадного торта долго, я решила написать и просто давать ссылку – пусть изучают.

Шоколадный торт Темный Ларри

Сразу предупреждаю, все ингредиенты даются в граммах, т.е. вам обязательно нужны кухонные весы. Даже молоко и воду мы берем в граммах.

• Мука – 375 г
• Сахар – 225 г
• Какао – 90 г
• Масло растительное – 150 г
• Молоко – 150 г
• Яйцо – 3 шт.
• Кофе – 415 г
• Разрыхлитель 10 г
• Пищевая сода – 7 г

• Первым делом просеиваем все сухие составляющие в одну емкость – мука, какао, сода, разрыхлитель и перемешиваем (лучше венчиком). Чем тщательнее перемешаете, тем однороднее у вас получится тесто.

• В миксере или блендере взбиваем сахар с маслом до получения однородной массы. Затем добавляем по одному и вмешиваем все яйца. Отделяем половину муки и отправляем в чашу с уже полученной массой.
• Следом молоко. И не забывайте хорошенько перемешивать на каждом этапе.
• Теперь важный момент – надо приготовить горячий кофе любым удобным для вас способом. Можно взять растворимый, или сваренный в турке, кофемашине. Это абсолютно не важно. Он обязательно должен быть горячим. Заливаем в емкость к продуктам кофе и замешиваем. Так как кофе горячий, а в массе есть какао, то при смешивании оно заварится и получится насыщенный, как говорит моя подруга, «шоколадовый» вкус.

• Следующим этапом высыпаем остатки сухой смеси (можно частями) и добиваемся идеального теста, без комков. Оно должно получиться густым, но тягучим, будет потихоньку литься.
• У меня из этого количества продуктов получается 4 коржа при выпекании в форме диаметр 16. Торт при сборке получается высоким, но сейчас именно такая тенденция. Невысокие и большие в диаметре не выгодно смотрятся по сравнению с высокими.

• Я, обычно, взвешиваю тесто и делю его на 4 для того, чтобы коржи были примерно одинаковыми по высоте. При каждом выпекании отмеряю на весах нужно количество. Расскажу более подробно, как я это делаю. В форме для выпекания делаю «французскую» рубашку. Для тех, кто не знает – стенки смазываются холодным маслом и обсыпаются мукой. Излишки муки стряхиваются.

• Ставлю форму на весы, обнуляю и наливаю необходимое количество теста. В моем случае это примерно, 400-450 грамм. Разравниваю тщательно и ставлю в духовку (разогретую) температура 180 градусов, минут на 20-25. Здесь все зависит от вашей духовки. У меня электрическая фирмы Teka. Режим без конвекции. На фото вес другой — не обращайте внимания. Фотографии использованы со съемки нескольких тортов.
• Проверяем зубочисткой на готовность или нажатием на корж. Если он пружинит – значит, готов.
• Таким образом, выпекаем все заготовки, перед каждым обязательно повторяем «французскую» рубашку.
• Если у вас несколько одинаковых форм, то выпекать можно одновременно.

• Еще один важный момент – готовый корж из духовки обязательно переворачиваем на решетку. Можно использовать от микроволновки. Причем, ровная поверхность должна находиться на решетке. Для чего это необходимо? Если вы оставите коржи на тарелке или разделочной доске горячими, то они намокнут и могут «поплыть». Вентиляции воздуха будет не хватать. Поэтому, используем помощника для вентиляции.

• Когда коржи остынут, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на ночь в холодильник. Завернутые в пленку они всю воду отдадут внутрь коржа, и он получится сочным, влажным. Я неоднократно пекла этот торт, и один раз у меня не было времени на эту процедуру. Он получился сухим, несмотря на обильное количество крема. Можете попробовать поэкспериментировать. Часть завернуть в пленку и отправить в холодильник, а часть оставить.

Готовим Крем Чиз

• Творожный сыр – 500 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Сливочное масло – 170 г
• Краситель (по желанию)

Для крема я использую творожный сыр Хохланд или Кайзешлос. Можно взять Альметте. Смотрите, чтобы сыр был творожным, а не сливочным.

• Чтобы крем получился правильным, масло предварительно поддержите на столе до мягкости, сыр обязательно должен быть холодным. Можно все продукты сразу сложить в чашу и взбить. Но я предлагаю вам первым этапом соединить пудру с маслом, чтобы кристаллики сахара хорошо разошлись, а потом вбить к ним творожный сыр. Я добавляла краситель, но вы можете пропустить этот этап.
• Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок или обычный, завязываем и отправляем в холодильник.

Сборка

Достаем коржи из холодильника, разворачиваем. Видите, что они мокрые? Это влага ушла внутрь, и они стали более нежными и сочными на вкус.

• Теперь надо убрать бугорок с верхушки. Для этого я беру нож-пилу и осторожно с краю начинаю по кругу убирать бугорок. Чтобы получился ровный срез, нож вдавливаю неглубоко, сантиметра на два и так постепенно продвигаясь по кругу, углубляюсь дальше в корж. Можно подставить под руку подпорку высотой с корж, чтобы рука не соскальзывала, и разрез получился ровным.
• Теперь собираем торт. Я делаю это на специальной подложке. На кондитерском мешке делаю надрез, чтобы толщина крема была одинаковой.

• Выкладываю коржи и отсаживаю крем. После каждого слоя проверяю на ровность сборки, чтобы не получилась Пизанская башня.

• Обмазываю стенки на один слой и убираю в холодильник. После того, как крем схватится, обмазываю еще раз, выравниваю. Иногда требуется еще один этап обмазки. Готовый торт охлаждаю. Обычно, оставляю украшение на утро.

Глазурь для торта

• Сливочное масло – 70 г
• Темный шоколад – 100 г

• Я беру темный шоколад фирмы Россия. Можете использовать любой. Кондитеры покупают специальные капли для этих целей. Разламываете плитки мелко-мелко, чтобы быстрее приготовить. Масло нарезаю на кубики. Сначала растапливаю шоколад в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, чтобы не перегреть, и каждый раз перемешиваю.
• Я делаю это в чаше с носиком, из нее потом удобнее будет выливать глазурь на торт. Когда шоколад растопится до однородности, выкладываю масло и вмешиваю в массу. При необходимости ставлю в микроволновку и опять и импульсами довожу до готовности. В результате должна получиться масса без комочков. Если она у вас, как молоко, дайте ей немного остыть до состояния кефира, когда она льется лениво.

• В этот момент и надо выливать ее на поверхность. Делаем все быстро. Начинаем с середины торта по кругу и не доходим до краев сантиметра два. Затем лопаткой сталкиваем глазурь к краю, рисуя подтеки разной высоты. Затем украшаем. Я покупала ягоды из мармелада и готовые шоколадные украшения. Можно использовать безе, тоже красиво получается. А летом свежими фруктами.

Шоколадный торт на раз — два – три

Если времени нет, то можно приготовить простой и очень легкий тортик. По вкусу он ничуть не хуже предыдущего, но времени, продуктов и усилий на него уходит в разы меньше. И что мне в нем понравилось – это тягучий вкус бисквита. Он как бы мягкий, почти муссовый. Дочь, когда его пробовала, спросила – внутри крем?

Давайте попробуем испечь?

• Сливочное маслице – 60 г
• Масло оливы – 60 г
• Молоко – 260 г
• Уксус – 1 ст.л. (винный, яблочный)
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сахарный песочек – 200 г
• Какао-порошок – 65 г
• Соль – 1 ч.л.
• Мука – 240 г
• Сода пищевая — 7 г

Я брала форму диаметром 18 см и делала один корж, потом разрезала и промазала кремом, сверху залила ганашом. В следующий раз выпекать буду два. Корж увеличился в высоту в два раза. Реально! Из небольшого количества теста, получился полноценный торт. Вкус соды не чувствуется, не смотря на количество.

• Процесс легкий – отмеряем все продукты в нужном количестве. В одну чашу всыпаем все сухие ингредиенты – просеянную муку, соду, песок, соль, какао. Перемешиваем до получения одного цвета

• Туда же вбиваем яйца, размягченное сливочное маслице и оливковое, молоко. Перемешаем и нальем уксус. Его добавляем в самом конце, взять можно любой, но не больше 6%
• Осталось перемешать до гладкости с помощью миксера

• Форму я брала разъемную. Только купила новую и сразу захотела опробовать. Обмазала стенки маслом, на дно выложила пергаментный лист и вылила тесто.
• Духовой шкаф разогрела до 180 градусов, выпекала в течение 45 минут, попробовала на зубочистку – вышла сухая. Корж поднялся очень сильно. Я его вытащила. Торопилась и оставила на стенке часть, но ничего страшного, прилепила на крем к основной массе. Съели и не заметили.
• При выпекании он немного треснул и вверху образовался бугорок. Это нормально. Остудила на решетке, а затем завернула в пищевую пленку и отправила отдохнуть на ночь в холодильник

• Утром они стали сочными и влажными. Взбила крем из творожного сыра, масла и сахарной пудры. Времени ушло еще минут пять. Разрезала корж на две части, соединила кремом. Сверху залила ганашем и украсила шоколадными шариками. Легко, просто, быстро и вкусно. При желании можно в крем добавить раздробленные орешки.

Пряный торт с брусникой на шоколадном бисквите

Изначально этот рецепт предполагал в своем составе вишню. Но я решила использовать продукты, которые нашла в своем холодильнике, поэтому по ходу процесса изменила некоторые ингредиенты. Получилось вкусно.

• 4 яйца
• 80 г сахарного песка
• 60 г муки
• 20 г какао
• 1 ч. л. корицы

Этого количества хватит на корж размером 16 или 18 в диаметре.

• У меня есть кольцо, диаметр которого можно варьировать. Установила его на 18 см и закрыла дно фольгой в два слоя. Сразу приготовила противень, установила на него кольцо и занялась подготовкой продуктов

Бисквит готовится быстро и выпекать его надо сразу (иначе осядет), поэтому приготовим продукты и сразу включаем духовой шкаф на 180С

• Ингредиенты берем комнатной температуры – это важно.
• Отделяем белки от желтков

• Белки взбиваем до пышной пены

• Не переставая взбивать, дождиком всыпаем сахар. Миксер останавливаем после появления устойчивой пышной массы

• Больше нам миксер не понадобится – используем кондитерскую лопатку. Вводим желтковую массу, затем просеиваем в чашу муку, какао и корицу. Можно еще мускатного ореха добавить для усиления пряного аромата. Но это на любителя

• Выливаем тесто в кольцо и отправляем в духовку на 20 – 40 минут. Через 20 минут можно открыть дверцу шкафа и проверить бисквит на готовность с помощью шпажки. Выпекание заняло ровно 40 минут
• Остудить бисквит в кольце, затем осторожно ножом пройтись по стенкам, чтобы отделить корж и достать его

• Я разрезала на две части, используя нож с зубчиками. Если брать форму диаметром 16, то можно делить и на три части.

Шоколадный крем

• 200 г шоколада
• 300 г сметаны густой (20 – 25%)
• Корица, мускатный орех (не обязательно)
• Сахар – 80 г (если любите очень сладко)

• Шоколад поломала на кусочки и поместила на водяную баню. Помните, что кастрюля не должна касаться кипящей воды.
• Сметану разделить на три части

• Когда шоколад расплавится, убрать его с плиты и резко отправить туда одну часть смешаны и тщательно перемешать. Затем добавить оставшиеся части по очереди, вымешивая каждую. Если используете сахар, то самое время добавить и его, подождать некоторое время, пока он разойдется
• На последнем этапе настала очередь специй. Я не использовала ни сахар, ни пряности.

• Крема получилось достаточно для того, чтобы выровнять торт и по бокам и сверху

Сборка торта

Собирала я его сразу в кольце. Так удобнее отслеживать геометрию, да и крем ложится ровнее

• На тарелку положила специальную подложку, чтобы торт стоял ровно, на нее первый корж. Покрыла его брусничным джемом. На этом этапе можете фантазировать. Вместо брусники очень хорошо сочетается с шоколадом вишня. Но я, как говорила, взяла продукты, которые были у меня в наличии
• Можно еще промочить брусничным сиропом, но я сочла, что будет очень сладко и не стала этого делать. А зря, этот этап в следующий раз пропускать, точно, не буду

• На брусничный джем уложила крем из шоколада, затем корж, опять брусника и крем. Поместила в холод, чтобы схватился

• Затем освободила его от кольца и обмазала бока кремом, выровняла с помощью шпателя. Также поступила и с верхом. Уже получилось красиво, и можно было оставить и так, но я решила еще сделать подтеки и украсить верх. Поэтому торт отправился в холодильник остыть

Шоколадный ганаш

Ганаш для подтеков я готовила на следующий день. Для него взяла по 30 г сливок и шоколада

Поставила сливки на плиту, и при появлении первых пузырьков сняла с огня

Предварительно наломанный на кусочки шоколад залила сливками, размешала до полного их растворения. Они получились достаточно жидкими, и пришлось подождать немного, пока они загустеют до состояния кефира.

Следующим этапом я сделала подтеки на торте с помощью ложки. Наливала на край и потихоньку сталкивала – получились тоненькие подтеки

Чем гуще ганаш, тем толще получаются подтеки и наоборот. Использовать ганаш надо сразу после приготовления. И еще один совет – если консистенция получается жидкой, добавьте еще шоколада, если густой, то сливок.

Простой шоколадный торт на кефире

Еще один торт из разряда простых и легких. Готовится на кефире, коржи нежные и легкие, даже пропитывать предварительно ничем не обязательно.

• Кефир – 300 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Мука – 300 г
• Какао – 2 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.

• Яйца взбиваем в глубокой чаше. Туда же отправляем кефир и масло подсолнечника
• Соединяем просеянную муку, соду, какао, сахар и соду. Перемешиваем, чтобы добиться однородного цвета. Иначе, в выпечке могут оказаться разные участки теста (где-то светлее, где-то темнее)
• Объединяем сухие и влажные компоненты, и вымешивает из них гладкое тесто
  Берем разъемную форму. У меня 18 см в диаметре. Бока смазываю маслом и присыпаю мучкой, на дно выкладываю пергамент.
• Делю тесто на две части и первую выливаю в форму. Выпекаю 30 – 40 минут при 180 градусах. Все знают, как проверять готовность? Правильно, деревянной шпажкой на сухость.

Сметанный крем

• Сливочное маслице – 180 г
• Сметана 20% — 400 г
• Сахар – 200 г

Пока коржи остывают, приготовим крем. Маслице мы достали перед тем, как заняться тестом, а значит, оно у нас стало мягким и податливым

Смешиваем его с сахарным песком и сметанкой. Я не очень люблю приторно сладкие десерты, поэтому количество сахара беру по своему вкусу. Мы можете его увеличить при желании.

Хорошенько взбиваем смесь до исчезновения сахаристых крупинок. Крем готов
Промазываем коржи и бока кремом и убираем в холодильник немного застыть.

Потом украшаем – шоколадной стружкой, крошками от печенек, орехами, ягодами. Ваша фантазия вам в помощь.

Вот такую нарядную и вкусную выпечку я готовлю дома на праздники и просто так по настроению. Из всех перечисленных фаворитом является первый, но он и самый сложный по составу. Пробуйте. Интересно, что получится у вас.

Торт четыре шоколада рецепт

Самое точное и полное описание: торт четыре шоколада рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Калорийность кКал	Жиры г	Белки г	Углеводы г
534.5	36.3	4.4	48.3
*Приблизительные значения на 100г блюда

Яйца разделяем на белки и желтки. 100 г сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре взбиваем с 30 г сахара. Добавляем щепотку соли и 100 г растопленного черного шоколада. Взбиваем хорошенько. Добавляем желтки и еще раз взбиваем. В отдельной посуде взбиваем яичные белки и 130 г сахара до получения крепкой пены. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем и ванилином. Смешиваем шоколадную массу, взбитые белки и подготовленную муку до однородности. Форму, диаметром 24 см смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее шоколадное тесто. Ставим в нагретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 25-30 минут, до готовности. Остуживаем бисквит до комнатной температуры, вынимаем из формы и обрезать по окружности так, чтобы когда Вы его вернете в форму, между стенками формы и бисквитом был зазор. Пропитываем бисквит сливочным ликером и ставим в морозилку. Тем временем приготовить 3 вида мусса. Для приготовления муссов, желатин замачиваем в 50 мл сливок. Это количество нам понадобится на 3 вида мусса. 600 г охлаждённых сливок взбиваем до получения крепких пиков и разделяем массу на 3 равные части. Ставим сливки в холодильник. 200 г черного шоколада поломать на кусочки. Смешиваем и нагреваем с 30 г сливочного масла, постоянно мешая до расплавления шоколада. Добавляем третью часть набухшего желатина, перемешиваем и прогреваем, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Вливаем 50 мл сливочного ликера и перемешиваем. Даем муссу немного остыть и смешиваем с 200 мл взбитых сливок. Вынимаем бисквит из морозилки. Форму застилаем пищевой пленкой так, что бы пленка была выше бортиков формы на 7 см. Кладем бисквит в форму и заливаем приготовленным муссом. Ровняем, возвращаем в морозилку и оставляем на то время, пока будете готовим мусс из молочного шоколада. 200 г молочного шоколада поломать на кусочки, соединяем с 30 г сливочного масла и нагреваем до расплавления шоколада. Добавляем половину оставшегося желатина, перемешиваем и прогреваем, чтобы желатин расплавился. Вливаем 50 мл сливочного ликера, перемешиваем и даем муссу немного остыть. Добавляем 200 мл взбитых сливок и хорошенько перемешиваем. Выкладываем приготовленный мусс поверх шоколадного мусса и возвращаем бисквит с шоколадом в морозилку. Тем временем приготовить мусс из белого шоколада. 200 г белого шоколада поломать и смешиваем с 30 г сливочного масла. Ставим на маленький огонь и нагреваем до расплавления шоколада. Добавляем оставшийся желатин, перемешиваем и прогреваем, не давая массе закипеть, чтобы растворился желатин. Вливаем 50 мл ликера и перемешиваем. Остуживаем и смешиваем с 200 мл взбитых сливок. Выкладываем мусс из белого шоколада поверх молочного мусса и ставим на сутки в холодильник, чтобы желатин хорошенько застыл. Для приготовления белой шоколадной глазури, 50 мл сливок и 50 г сливочного масла нагреваем до кипения. Добавляем 100 г поломанного на кусочки белого шоколада и прогреваем, чтобы шоколад полностью растаял. Выливаем приготовленную глазурь на поверхность застывшего торта, наклоняя торт в разные стороны, чтобы получилась ровная поверхность. Ставим на 30 минут, для застывания. Сейчас приготовить темную шоколадную глазурь. Для этого 50 мл сливок и 50 г сливочного масла нагреваем до кипения. Добавляем 100 поломанного на кусочки черного шоколада и прогреваем, до полного растворения шоколада. Выливаем пригофизалисом в шоколаде и товленную глазурь на поверхность торта, ровняем и ставим в морозилку еще на 30 минут. По истечении времени торт готов! Удаляем бортики и пленку и перекладываем торт на блюдо. Украшаем растопленным шоколадом с орехами и полосочками растопленного белого шоколада. Приятного аппетита!

Видео (кликните для воспроизведения).

Фотографии рецепта “Торт «Четыре шоколада»”

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.

Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.

Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки.

Пропитываем корж смесью молока и бейлиса.

Для мусса из тесного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения.

Шоколад растапливаем на водяной бане.

Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния.

В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости.

Соединяем маскарпоне с шоколадной массой.

Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой.

Выкладываем на бисквит и разравниваем.

Ставим в холодильник.

Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным.

Замачиваем в молоке и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой.

Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой.

Соединяем с маскарпоне.

Добавляем взбитые сливки.

Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник.

Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.

Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску.

Желатин замачиваем в молоке и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния.

Соединяем с маскарпоне.

И со взбитыми сливками.

Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу – у меня там шоколадная стружка.

Приятного чаепития!

Красивый, нежный и легкий десерт, получивший название торт «Три шоколада», вполне можно приготовить своими руками. Предлагаем несколько разнообразных вариантов изготовления этого необычайно вкусного и интересного на вид лакомства.

Классический торт «Три шоколада»

Для бисквитной основы возьмите:

• мука в/c – треть стакана;
• пекарский порошок – полпакетика;
• порошок какао – ложка;
• сахар-песок – треть стакана;
• масло – грамм 50;
• яйцо;
• ванилин – треть ч. л.

3 вида муссов будут готовиться из трех же видов шоколада, взятых в равном количестве (по 100 грамм).

Также вам понадобятся:

• 600 мл 35% сливок;
• 30 г желатина;
• три крупных яйца;
• три отдельных желтка;
• 90 г сахара.

Пошаговое описание создания торта:

1. Первым делом готовим бисквит. Взбиваем на большой скорости яйцо с ванилью и сахаром – масса увеличится в размерах, станет воздушной и светлой. Затем растапливаем масло, немного остужаем и вводим в яично-сахарную массу, но перемешивая уже лопаткой или ложкой. Вводим просеянную муку, разрыхлитель, какао и замешиваем тесто.
2. Остается только смазать форму (примерно, 20 см в диаметре) маслом и вылить в нее тесто. Испечь при 180ºС за четверть часа.

Теперь пора приготовить муссы. Для этого потребуется взять 3 отдельных глубоких посудины, разделить между ними желатин и залить его парой ложек воды. Затем оставить набухать. Остальные продукты, кроме шоколадок, тоже разделить на 3 части.

Для каждого мусса начальный процесс будет повторяться:

1. Взбиваем миксером на скорости от средней до высокой сливки до устойчивой густоты. Отдельно следует взбить сладкую яичную массу с дополнительным желтком и сахаром.
2. Топим на водяной или паровой бане первую шоколадку. Желатин в первой миске размешиваем до полного растворения, вливаем топленый шоколад и яичную массу. Все хорошенько взбиваем. Остается выложить сливки и аккуратно перемешать до равномерной структуры.
3. В форму с готовым коржом по боковой стороне вставить ацетатную пленку (ее можно заменить промасленным пергаментом), влить первый мусс (он должен быть темный) и поставить форму в морозилку примерно на 15 минут.
4. Аналогично приготовить молочный мусс и вылить на темный, который уже должен застыть.
5. Последним распределяется белый слой.

Готовый торт декорируем по своему желанию

С зеркальной глазурью

Торт с зеркальной глазурью смотрится очень празднично.

Для глазури понадобится:

• 50 мл воды;
• 50 г сахара;
• 10 г меда;
• 30 г шоколада без начинки;
• 3 г желатина.

Приготовление глазури:

1. Желатин заливаем ложкой – двумя воды на время, достаточное, чтобы он напитался.
2. Топим шоколадку вместе с сахаром и медом, помешивая лопаткой.
3. Желатин разводим и вливаем в шоколадно-медовую массу.

Рекомендуется залить глазурью поверхность торта, приготовленного как в классическом варианте.

Но в этом моменте есть важный нюанс – торт должен полностью застыть, а глазурь – быть почти горячей, иначе при контакте с холодной поверхностью она может неравномерно застыть.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Пошаговый рецепт от Энди шефа начинается с приготовления основы:

• белок – 50 г;
• сахарная пудра – 25 г + 60 г;
• желток – 30 г;
• целое яйцо;
• мука – 20 г;
• какао – 20 г.

Приготовление:

1. Взбиваем яичный белок и меньшую часть пудры до пиков.
2. Затем взбиваем яично-пудровую пену с желтком, всыпаем какао, муку, и продолжаем работать миксером. Затем перекладываем белковые пики и их смешиваем.
3. Выпекаем корж при 160ºС около трети часа.

Для Английского крема возьмите:

• 70 г сахара;
• 290 мл молока 3,5 %;
• 90 г желтка;
• 5 г желатина.

Подготовка крема:

1. Замочить желатин холодной водой.
2. Венчиком взбить желтково-сахарную массу до однородности.
3. Подогреть молоко, но не до горячего состояния.
4. Половину вылить в желточную массу, вводя жидкость тонкой струйкой и помешивая венчиком. Масса должна равномерно прогреться молоком.
5. Все вместе сливаем к остаткам молока и снова ставим на прогревание, но самое маленькое. Массу помешиваем, пока не появятся признаки загустения.
6. Желатин остается отжать, положить в крем и развести его.

Оставляем крем под крышкой и желательно, прикрыв полотенцем.

• сливки 33% – 700 г;
• творожно-сливочный сыр – до 300 г.

Цветные слои:

• белый: плитка шоколада, треть английского крема, треть мусса;
• молочный: пара плиток молочного шоколада, крема и мусса – аналогично предыдущему слою;
• шоколадный: плитка чёрного шоколада и оставшийся крем с муссом.

Для мусса взбить сливки, чтобы получились пики, ввести мягкий сыр и на маленькой скорости миксера перемешать массу.

Цветные слои:

1. Для белого шоколада разломать плитку и залить ее горячим англ. кремом. Помешивая, растопить и ввести положенную часть мусса. Перемешать лопаткой.
2. Таким же образом приготовить остальные 2 слоя.
3. Слои оформляем, начиная с темного шоколада. Заливаем его в форму с основой и замораживаем на протяжении часа – полутора в морозилке.
4. Далее поступаем по принципу классического рецепта, только давая слоям немного больше времени на заморозку.

Хранение допускается в морозильной камере сроком до 3-х недель.

На заметку. Желатин «схватывает» при температуре 15ºС и ниже. Пока крем не на основе, он должен быть жидким.

Муссовый торт

Муссовый торт «Три шоколада» – это десерт с легкой ноткой ликера и миндальной крошкой.

Бисквитная основа:

• пара яиц;
• ⅓ ст. сахара;
• ⅓ ст. муки;
• 4 ст. л. какао-порошка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 50 мл сливочного ликера;
• горсть миндаля.

Муссы:

• по 1 плитке 3х видов шоколада;
• пол-литра сливок от 33%;
• 50 мл сливок для желатина;
• желатин или иной загуститель;
• 150 мл слив. ликера;
• до 100 грамм масла.

Глазурь:

• 100 г белого шоколада;
• 50 мл сливок;
• до 50 грамм масла.

Основу делаем так:

1. Взбить яйца и сахар.
2. Соединить сухие компоненты, миндаль измельчить в блендере, ввести мучную смесь в жидкую. Получаем вязкое тесто.
3. Готовим корж в духовке при 180ºС в течение трети часа, проверяя готовность зубочисткой – если выходит сухая, значит основа готова.
4. Кисточкой хорошенько пропитываем корж ликером и оставляем в холодильнике на 30 мин.

Муссы делаются одинаково, различие лишь в том, какой положить шоколад. Начинать нужно с темного слоя, далее следуя классическому алгоритму.

Остальное делим на 3 части:

1. Сливки в меньшем количестве используем для замачивания желатина.
2. Тем временем топим шоколад, слегка остужаем и соединяем с ликером.
3. Желатин немного нагреваем, чтобы он растаял, но не кипятим, иначе он не будет «схватывать». Вливаем его в шоколад и размешиваем.
4. Прорабатываем миксером сливки. Если предпочитаете очень сладкие десерты – всыпьте пудру.
5. Вводим сливки в шоколад.

Далее поступаем по уже привычной схеме. Выливаем первый слой на основу и ставим в морозилку на 30 мин. Повторяем процедуру для каждого слоя.

Для украшения делаем глазурь: топим кусок масла вместе со сливками, а затем, медленно прогревая состав, добавляем кусочки шоколада. Не кипятим! Заливаем полученной сладкой массой готовый торт и даем ей застыть в холодильнике.

Готовим из бисквитных коржей

Коржи-основы:

• 2/3 пачки масла;
• 2/3 стакана сахара;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. молока;
• неполный стакан муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• ваниль;
• по 50 г каждого вида шоколада;
• 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.

• пара пачек масла;
• полкило размягченного сливочного сыра;
• ваниль;
• сладкой пудры – по вкусу;
• по плитке всех трех видов шоколада;
• 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао.

Приступаем к приготовлению коржей:

1. Мягкое масло проработать с сахаром, ввести яйца, молоко, муку, ваниль и разрыхлитель. Взбивать 1 – 2 минуты после добавления каждого продукта.
2. Разделить заготовку на примерно равные 3 части.
3. Топим отдельно шоколадки, вливаем тесто (должно получиться 3 вида).
4. Большую часть какао разводим в молоке и добавляем в самое темное тесто. Размешиваем.
5. Печем коржи одинаковых размеров при 170ºС 25 – 30 минут.

1. Взбиваем вместе все продукты, кроме шоколада. Получится заготовка для крема, пышная и гладкая масса.
2. По отдельности топим шоколад. Крем делим на 3 тарелки, в каждую вливаем «свой» шоколад – будет три разных крема. В темный еще добавляем какао.

Собираем торт:

1. Складываем торт и крема по цветам аналогично ранее описанным десертам.
2. Оставляем в холоде на 30 мин.
3. Остатки крема используем в качестве декора.

Десерт с агар-агаром

Агар-агар – аналог желатина, изготовленный на основе водорослей. Профессиональные кулинары в приготовлении десертов часто отдают предпочтение именно ему.

Торт с использованием агар-агара практически не отличается от муссового торта.

Но всё же к его приготовлению есть несколько рекомендаций:

1. Основа не обязательна. Можно сделать исключительно муссовый торт, нежный и легкий.
2. Ликер можно не добавлять.
3. Агар-агар подготавливается аналогично желатину – сначала заливается холодной жидкостью для набухания, а затем прогревается для растворения.

Лакомство из суфле с мастикой

Для выравнивания:

• 100 г сгущенки;
• пачка масла;
• 100 г печенья из песочного теста.

Для украшения потребуется упаковка цветной мастики.

Торт предварительно собираем традиционным способом. Для того чтобы украсить десерт мастикой, его нужно выровнять. Для этого готовим массу густой консистенции из сгущенки, масла и печенья. При помощи прямой кондитерской лопатки выравниваем бока и верх торта, обмазывая сладкой массой.

Мастику остается только раскатать и вырезать из нее круг для верха, а затем и для боков. Обтянуть собранный торт.

Как украсить торт «Три шоколада»

Украшать десерт «Три шоколада», как и любой другой, не имеющий претензий на фирменный стиль, можно как угодно:

• оформить глазурью;
• присыпать какао;
• приготовить цветные кремы и разрисовать десерт при помощи кондитерского рукава;
• воспользоваться мастикой;
• «приклеить» шоколадные фигурки.

Но по сути, какой бы декор ни был выбран, главное, чтобы десерт получился вкусным. А с нашими рецептами вы можете быть в этом уверены!

Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!

Скажу сразу, на данный торт я засматривалась давно, однако меня смущало долгое приготовление. Ну и само название — муссовый торт меня пугало, так как ранее никогда не приходилось такие готовить. Однако, почти каждый день моя лента Инстаграма пестрила данным шедевром, зазывая своими ровными слоями и нежной структурой. Ну, и я, как истинный шокоголик, с радостью поддалась на этот призыв.

Хочу отметить, что этот торт далеко не из дешёвых и потребует от вас помимо качественных ингредиентов ещё и кое-какие инструменты. Вот с них, пожалуй, и начнём.

Так как это муссовый торт, то собирается он в кольце. У меня кольцо разъёмное, с диаметром 16−30 см. Очень удобная вещь. Я купила на Алиэкспресс, но можно купить и на Озоне.

По периметру кольца надо проложить ацетатную бордюрную ленту. Я покупала у себя в городе в кондитерском магазинчике. Лучше искать сразу высокую — 10 см и плотную. Но, так как на данный момент я нахожусь в другом городе, а кондитерских отделов тут нет, то вместо ленты я использовала плотный файл. Разрезав его пополам и соединив края степлером. Вполне себе приличная замена.

Про миксер понятное дело писать не буду, без него — никуда).

Теперь пара слов про ингредиенты. Для того, чтобы этот торт стал божественно вкусным нужны очень качественные составляющие. Основную роль тут играет, конечно, шоколад. От его вкуса и будет зависеть итог. Самым вкусным этот торт получается на шоколаде Callebaut, пока я не пробовала достойной замены. Опять же, в отсутствии магазина, мне пришлось готовить из подручных ингредиентов. Советую брать проверенные фирмы (дешёвая кондитерская плитка не подходит). И если с молочным и горьким шоколадом дела обстоят более-менее прилично, то белый я еле нашла.

Сливки нужны жирные для взбивания, от 30%. По рецепту на каждый слой надо брать 200 мл сливок, получается в итоге 600. Так как у меня под рукой оказалась только одна пачка сливок 480 гр., я уменьшила их количество в слоях. В каждый слой я добавила примерно по 140 гр., оставив грамм 40 сливок для ганаша на подтёки. Если у вас есть возможность делать по рецепту, то берите полную дозу, если как и у меня ограничения, то ничего страшного не будет, просто тортик выйдет меньше по размеру (к слову по рецепту он получается высотой 10−12 см., у меня на выходе получилось 8 см).

Описывать пошаговое приготовление я буду только самих муссов и сборку торта. Основание из коржа можно взять абсолютно любое. Я взяла за основу рецепт Тёмного Ларри (весь процесс приготовления по ссылке есть), весьма вкусно будет и с шоколадом на кипятке или шоколадным бисквитом на раз, два, три (ссылки тоже кликабельны). Выбирайте тот бисквит, который вам больше по нраву, естественно, ограничение только одно — он должен быть шоколадным.

Я выбрала Тёмный Ларри за тонкие кофейные нотки и насыщенный цвет. Однако, к слову про отсутствие по близости магазинов, пришлось работать с обычным какао Золотой ярлык, а с ним не получается насыщенный чёрный цвет коржей, если есть возможность выбирайте алкализованное какао. С ним контраст между всеми слоями будет максимальным.

Итак, как сделать торт Три шоколада в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на один! слой:

1. 1 желток
2. 50 грамм сахара
3. 80 грамм молока
4. 8 грамм желатина + 50 грамм воды для его замачивания
5. 100 грамм шоколада
6. 200 грамм сливок от 30%

Все ингредиенты умножаем на то количество слоёв, сколько вы планируете сделать. Классический вариант это 3 слоя мусса — на горьком, молочном и белом шоколаде. Но, можно сделать и два слоя, если, например, вы не любитель горького шоколада или не нашли белый.

Накануне вечером надо приготовить бисквит, нам нужен небольшой слой в 2 см. Я брала половину нормы от рецепта Тёмного Ларри и выпекала в квадратной форме 24*24 см. Затем, просто обрезала до нужного мне размера кольцом (в диаметре наш торт 18 см.) и срезала корочку до нужной мне высоты (2 см.). Можно печь в кольце или круглой форме, но рекомендую тогда диаметр взять 20−22 см, а затем опять же обрезать кольцом, чтобы края были ровными и красивыми. Можно печь и на противне, но не забудьте, что шоколадные коржи чаще всего образуют «вулкан» при выпечке, который потом следует обрезать. А вообще, можно испечь и полную порцию, а обрезки потом оставить для приготовления кейкпопсов или десерта в стаканчике — трайфлов. А можно и просто съесть остатки бисквита с чаем, как собственно поступила и я. Напоминаю, что бисквит в холодильнике может храниться 5−7 дней.

Готовый корж оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на ночь на дозревание. Утром его обрезаем до нужных нам размеров (18 см в диаметре и 2 см в высоту) и укладываем в разъемное кольцо. Сверху коржа прокладываем ацетатную плёнку, в моём случае плотный файл. Мой вам совет, скреплять края сверху степлером лучше уже после установки в кольцо, так удобнее ровно расправить файл по периметру.

Теперь можно смело приступать к приготовлению муссов.

Начнём с подготовки желатина, я всегда рекомендую брать быстрорастворимый желатин фирмы Dr. Oetker, сейчас его тоже под рукой не оказалось, так что воспользоваться пришлось обычным. Желатин готовим согласно инструкции на упаковке.

Отмеряем по 8 грамм желатина и замачиваем его в холодной воде в 3 мисочках на каждый слой, воды надо добавить по грамм 50 в каждую ёмкость с желатином. Оставляем его набухать минут на 30−40.

Нижний слой мусса у нас из горького шоколада.

Ставим молоко в сотейнике на средний огонь и доводим до кипения. Кипятить не надо, как только молоко начнёт пузыриться по краям его можно снимать.